کباب خانگی: قوانین خمیر و پختن پخت و پز ، اسرار قالب گیری و دستور العمل های مرحله به مرحله

بیلیش خوشمزه ترین پای گوشت است.آماده سازی آن نیاز به مدتی دارد ، اما در پایان در انتظار نتیجه است.و چه چیز دیگری!

در اینجا بهترین دستورالعمل های مرحله به مرحله از کباب خانگی است که مطمئناً شما را خوشحال می کند.

Belyashi با گوشت - اصول کلی تهیه

خمیر مخمر روی آب یا روی آب با شیر برای کباب های کلاسیک تهیه شده است.در زیر هر دو دستورالعمل مرحله به مرحله آورده شده است.هرگز خمیر را به سختی قرار ندهید ، زیرا شکوه بیش از حد و حباب های زیادی لازم نیست.فقط خمیر معمولی را ورز دهید ، بگذارید چند ساعت آن خوب شود.بعد ، روی میز خواهد بود ، برای چسباندن مناسب خواهد بود ، حدود سه ساعت طول می کشد.

آنچه دیگر در خمیر قرار می گیرد:

• نمک و شکر؛
• روغن؛
• مخمر؛
• آرد.

خمیر ورز شده باید پوشانده شود تا از بالا خشک نشود.آن را در جای گرم نگه دارید تا خیلی خوب افزایش یابد.در زمستان و اگر در اتاق بسیار گرم است بهتر است دو بالابر انجام دهید.

چاشنی سنتی مخلوط کن آماده شده استگوشت و پیازسیر و ادویه جات ترشی جات علاوه بر این به طعم اضافه می شوند.می توانید یک تخم مرغ را درون یک مایع خرد کنید ، که همه آن را در کنار هم نگه می دارد.وقتی همه آماده هستند ، می توانید محصولات قالب گیری را شروع کنید.دستورالعمل های مرحله به مرحله برای مخلوط کردن گوشت و گوشت گاو در فرآیند تشکیل بلوچ باز و بسته ، به شرح زیر است.

گوشت گاو کباب شده را همیشه در روغن نباتی در ماهیتابه یا قابلمه بریزید.اما استادانی هستند که آنها را در فر پختند ، اما این دیگر صحیح نیست.

پتوی گوشتی کلاسیک: دستورالعمل قدم به قدم

یک دستورالعمل ساده گام به گام برای پخت گوشت از خمیر مخمر معمولی روی آب.اگر گوشت خوک و گوشت گاو نباشد.بنابراین برای پر کردن از هر نوع گوشت دیگری استفاده کنید.

مواد لازم

• 550-600 گرم آرد؛
• 280 میلی لیتر آب؛
• 1 قاشق غذاخوری.مخمر سریع خشک؛
• 30 گرم روغن روغن.یا مارگارین؛
• 30 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 2 قاشق غذاخوری.شکر؛
• 1 قاشق غذاخوری.نمک

برای چاشنی:

• 170 گرم گوشت گاو؛
• 200 گرم گوشت خوک؛
• 120 گرم پیاز؛
• 5 گرم سیر؛
• نمک ، فلفل؛
• 1 زرده.

علاوه بر این ، روغن نباتی برای بو دادن مورد نیاز است.همه دستور العمل های مرحله به مرحله برای کباب های گوشتی مشخص نشده اند ، و همچنین نمی توان مقدار آن را به طور دقیق تعیین کرد ، زیرا قطر ماهیتابه یا تابه ممکن است متفاوت باشد ، همانند چگالی محصول هنگام سرخ کردن.

پخت و پز

1. آشپزی همیشه باید با خمیر شروع شود ، زیرا برای بلند کردن حدود دو ساعت طول می کشد.خمیر مخمر همیشه روی آب گرم 38-40 درجه خمیر می کند ، یعنی مایعاتکمی در دمای بدن گرمتر باشید.مقدار مناسب را اندازه می گیریم ، در یک کاسه بزرگ می ریزیم تا خمیر را ورز دهید یا از یک تابه مینا استفاده کنیم.

2. دو قاشق غذاخوری شکر را به مایع اضافه کنید.لازم است مخمر را فعال کنید ، آنها را فعال کنید.شکر همچنین یک رنگ طلایی زیبا به پخت می بخشد ، اما مهم نیست که بیش از حد از آن استفاده نکنید.در برخی از دستور العمل های مرحله به مرحله از بوئین ها ، می توانید 2-3 تا 4 قاشق غذاخوری شکر را ببینید.این خمیر به سرعت می سوزد و پر کردن زمان آماده سازی نخواهد داشت.

3. اکنون مخمر خشک را وارد کنید ، هم بزنید.بهتر است آنها را به مدت پنج یا ده دقیقه بگذارید تا دانه ها در مایع خیس شده و حل شوند.

4. یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید.اگر خمیر نمک نباشد بی مزه است.

5- کره ذوب شده را معرفی کنید ، هم بزنید و شروع به ریختن آرد گندم کنید.قبل از ورز دادن خمیر ، باید آن را با دقت الک کنید.با این کار ارتباط با مایع راحت تر می شود.

6. به محض معرفی تقریباً آرد ، روغن روغن نباتی را بریزید.می توانید از روغن آفتابگردان با بو یا بدون بو استفاده کنید.

7. همچنان ورز دادن خمیر همگن نرم.که کمی روی میز پخش خواهد شد.اگر مقدار زیادی آرد بریزید ، پس از سرخ کردن سرخ خواهد شد.خمیر ورز شده را با پارچه بپوشانید ، بگذارید خوب کار کند.

8. اکنون می توان چاشنی ها را آماده کرد.هر دو نوع گوشت شسته می شوند.پاک کنید ، به قطعات برش دهید.روی چرخ گوشت خرد کنید.

9. پیازها را تمیز می کنیم.همچنین می توان آن را از طریق چرخ گوشت چرخ کرد ، اما بهتر است چاقو را به قطعات کوچک خرد کنید.ترجمه بهگوشت

10. سیر خرد شده را به مواد اضافه کنید ، نمک را به آن اضافه کنید.یک پیمانه فلفل سیاه و زرده تخم مرغ بریزید.اگر تخم مرغ کوچک باشد.می توانید آن را به طور کامل اضافه کنید.چاشنی ها را با دقت هم بزنید ، به مدت یک ساعت یخچال و فریزر کنید ، بگذارید تا مواد رسیده شوند.

11. به محض اینکه خمیر مخمر برای تاول خوب شود ، سه برابر می شود و آن را به قطعات کوچک تقسیم می کند.ما kolobok ، به اندازه سیب های کوچک می سازیم.روی میز دراز بکشید و بین 4-5 سانتی متر باقی بماند.بگذارید آنها کمی طولانی تر بایستند ، برخیزید.برای جلوگیری از خشک شدن پوسته ، می توانید آن را با یک حوله سبک بپوشانید.

12. ما گوشت چرخ کرده را از یخچال بیرون می آوریم.دوباره هم بزنید ، چون آب میوه ها از سبزیجات بیرون می آیند ، مایع خارج می شود.

13. بلافاصله یک ماهیتابه یا ماهی تابه آماده کنید.ما نیاز داریم که مثانه ها آزادانه شناور شوند ، یکدیگر را لمس نکنیم ، و همچنین کف رگ.بنابراین ، آن را حدود دو سانتی متر روغن نباتی بریزید.می توان به یکباره روی صفحه قرار داد و آتش را روشن کرد ، اما نه تنها زیاد ، اجازه دهید کشتی و روغن به آرامی گرم شوند.

14. اجازه دهید اکنون به آزمون برگردیم.قطعات تاکنون بالا رفته است.یکی را می گیریم و آنرا می چرخانیم.دستانمان را درون کیک بزرگی پخش می کنیم.

15. وسایل را بگذارید.می توانید بلافاصله تمام خمیرها را روی کیک صاف کنید و مواد را بین آنها تقسیم کنید تا یکدست شود و هیچ چیز باقی نمی ماند.چاشنی ها نیز صاف و آغشته می شوند و یک دایره کوچک در وسط ایجاد می کنند.

16. در زیر دستورالعمل قدم به قدم برای گوشت های گوشتی با سوراخ آورده شده است.در حال حاضر ، ما فقط همه راهنمایی ها را در یک تکه جمع می کنیم ، آنرا دوخته و دوباره باز می کنیم ،اما در حال حاضر تمام عیار است.

17. همه بلوزها را با گوشت می چسبانیم.به محض آماده شدن ، آتش اضافه کنید.ما دما را کمی بالاتر از حد متوسط ​​می کنیم.

18. روغن و تاول های روغنی را در روغن غوطه ور کنید.وقتی خمیر به چربی داغ رسید ، بیشتر می شود.بنابراین ما محکم نخواهیم گذاشت ، مقداری جا می گذاریم.

19. هر دو طرف را برای چند دقیقه سرخ کنید.اگر آتش بزرگ شود.گوشت زمان پخت و پز نخواهد داشت.اگر آتش کم باشد ، آنگاه خمیر به طور فعال روغن را جذب می کند.در اینجا شما نیاز به گرفتن میانه دارید.سفیده ها را باید سرخ کرد اما سوختن نیست.

20. تاول های تمام شده را روی کاغذ بگذارید تا از چربی اضافی خلاص شوید.

پودر گوشتی شیرین: دستور العمل خمیر شیر مرحله به مرحله

در حقیقت ، در این دستورالعمل مخلوط کن گوشتی مرحله به مرحله ، خمیر از مخلوط شیر و آب تهیه می شود.استفاده از شیر فقط نامطلوب است.دسته ها را با سوراخ ها قالب می کنیم.آنها بسیار معطر هستند ، بسیار خوش رنگ هستند.

مواد لازم

• 200 گرم آب؛
• 200 گرم شیر؛
• 2 قاشق غذاخوری.مخمر؛
• 1 قاشق غذاخوری.لشکر؛
• 50 گرم روغن تخلیه.
• 2 قاشق غذاخوری.لروغن ها را رشد دهید.
• 1 تخم مرغ؛
• آرد و نمک.

تاپینگ برای جوش ها:

• 500 گرم گوشت چرخ کرده مخلوط؛
• 2 سر پیاز؛
• 1 تخم مرغ کوچک؛
• یک جفت میخک سیر؛
• ادویه جات ترشی جات.

آماده سازی

1. شیر و آب را مخلوط کنید.گرم کنیا فقط شیر فرمول را با آب داغ از دیگ رقیق کنید.اما اندازه گیری را فراموش نکنید.همه چیز را به کاسه می فرستیم.

2. مخلوط کنیدشکر را با مخمر ، آن را به مایع ارسال کنید ، یک قاشق چایخوری نمک معمولی بریزید ، هم بزنید.

3. روغن باید ذوب شود یا خیلی خوب نرم شود تا ریخته شود.آن را به خمیر آینده اضافه کنید.

4. آرد را الک کنید ، با مخمر درون مایع پخته شده بریزید.ابتدا در یک قاشق بزرگ هم بزنید.به محض اینکه مشکل تر می شود ، آرد بیشتری را معرفی می کنیم و دستان خود را اجرا می کنیم.خمیر را با دقت مخلوط کنید.به محض مناسب بودن قوام ، چند قاشق روغن نباتی را بریزید.برای صاف کردن مخلوط کنید و یک توپ را درون یک گلدان بلند بفرستید.

5- قسمت بالای خمیر را بپوشانید تا از خشک شدن پوسته جلوگیری شود.به مدت دو ساعت در حرارت قرار دهید.

6. نیم چرخ گوشت را روی چرخ گوشت خرد کنید یا خیلی کوچک با چاقو خرد کنید.پیاز خرد شده را اضافه کرده و وارد سیر کنید ، یک تخم مرغ کوچک بگذارید ، اما می توانید بدون آن بپزید.اما بدون ادویه غیرممکن است.نمک مذاب ، فصل با فلفل.هم بزنید تا یکدست شود.قبل از هم بزنید ، بگذارید تنها بماند و بایستد و به دست بیاورد.

7. آیا خمیر خوب پیش رفت؟می توانید قالب های باز با سوراخ را انجام دهید.کل توده را به قسمتهای توپ تقسیم کرده ، روی میز آرد روغنی یا کمی پودر شده پخش کنید.کمی پارس کردن تا بلند شود.

8. از یک توپ کیک بچرخید.به سادگی می توانید بازوهای خود را دراز کنید.

9. کمی چاشنی را در مرکز قرار دهید ، یک دایره را با یک چنگال پهن کنید.ضخامت چاشنی را بیش از نیم سانتیمتر نکنید ، این برای رعد و برق کافی خواهد بود.

10. اکنون ما دست می گیریمیک لبه کیک ، شروع به جمع آوری آن در یک دایره و در حالی که با هم می چسبانید.باید یک پای گرد را با یک سوراخ در وسط بدست آورید.

11. به این ترتیب ، تمام کباب های گوشتی دیگر را قالب می کنیم.

12. یک لایه روغن 1.5 تا 2 سانتی متر در یک قابل استفاده آسان گرم کنید.

13. ما یکی را در دست خود می گیریم و سوراخی در روغن می گذاریم.ما این کار را با دیگران تکرار می کنیم.

14. به محض اینکه یک طرف تاول ها قهوه ای شد.چرخانشما نمی توانید شروع به سرخ کردن محصولات در طرف بسته کنید ، که در این صورت هیچ کاری کار نخواهد کرد ، چاشنی ها آب زیادی را آزاد می کند و به سختی شلیک می کند.

کباب - نکات و ترفندهای مفید

که با گوشت گاو خمیر شده است ، اگر مقداری آب یا آبغوره به آن اضافه کنید ، آبدار و خوش طعم خواهد بود.این امر به ویژه هنگام استفاده از گوشت گاو کم چرب یا سایر گوشت های مشابه بسیار مهم است.

لازم است پیاز را خیلی ریز خرد کنید.بیت های بزرگ وقت زیادی برای پختن در خمیر نخواهند داشت ، خرد می شوند ، طعم سرخ شدن را خراب می کنند.

در بسیاری از دستور العمل های مرحله به مرحله از bchchas ، جدول پردازش توصیه می شود با آرد پر شود.در حقیقت ، بهتر است سطح آن را با روغن چرب کنید و همچنین برای درمان دستها نیز استفاده کنید.ذرات آرد در یک ماهیتابه می سوزند ، دود ایجاد می کنند ، طعم را خراب می کنند.

بهتر است از کاسه چدنی یا وسایل دیواری ضخیم استفاده شود تا بالش خانگی شود.در آن روغن به طور مساوی گرم می شود ، شما خوب پخت می کنید.