چگونه ماهی های رودخانه ای و دریایی را در بهار، تابستان و زمستان در خانه به درستی خشک کنیم؟ چگونه می توان ماهی تازه، خشک و شور را نمک زد و خشک کرد؟ چگونه ماهی را در تابستان خشک کنیم تا مگس در فر، خشک کن برقی، باتری، مایکروفر ننشیند؟

چگونه ماهی را خشک کنیم.

تقدیم به همه دوستداران ماهی خشک. در این مقاله به تکنیک و فناوری صحیح خشک کردن ماهی می پردازیم.

کدام ماهی را می توان خشک کرد: فهرست، نام ها، عکس ها

• خشک کردن یک فرآیند آماده سازی است که در آن ماهی را می توان نمک زد. یا بی نمک. محصول بدون نمک حاصل نوعی محصول نیمه تمام است که نیاز به آماده سازی بیشتری دارد. ماهی خشک نمکی را می توان بلافاصله استفاده کرد.
• خشک کردن - خشک کردن مواد خام که باید از قبل نمک زده شده باشد. گوشت همانطور که در جریان است بالغ می شود. پس از خشک شدن، محصول برای استفاده بدون پردازش اضافی مناسب می شود.

معمولاً وقتی در مورد ماهی خشک صحبت می کنیم، منظور دقیقاً ماهی خشک است که یک میان وعده ایده آل برای آبجو در نظر گرفته می شود. بسیاری از انواع ماهی برای طبخ ماهی خشک (خشک) مناسب هستند. نکته اصلی این است که اندازه آن باید متوسط ​​باشد (بیش از 1 کیلوگرم) و خیلی چرب نباشد، زیرا هرچه لاشه ضخیم تر باشد، نمک بیشتری مورد نیاز است و فرآیند خشک کردن طولانی تر خواهد بود.

هر دو ماهی رودخانه و دریا را می توان استفاده کرد.گونه‌های رودخانه‌ای زیر مناسب‌ترین گونه‌ها برای این اهداف در نظر گرفته می‌شوند:

• ماهی کپور
• ماهی
• قوچ سوسک
• زاندر
• ماهی کپور
• پایک
• پیک
• پیک
• ماهی کپور
• ماهی
• ماهی کپور
• کپور

توجه داشته باشید که فقط ماهی تازه رودخانه ای که یک روز بیشتر از صید نگذشته باشد برای خشک کردن مناسب است. در غیر این صورت ممکن است محصول قبل از اینکه زمان پخت داشته باشد فاسد شود.

در میان انواع ماهی های دریایی برای خشک کردن، ترجیحاً استفاده از:

• ماهی خال مخالی
• کفال
• zander
• چند
• samsa
• باس دریایی
• هالتر
• اسکاپ
• ماهی خال مخالی
• ماهی ماهی

قبل از استفاده ماهی دریایی منجمد، باید در دمای اتاق ذوب شود.

نحوه نمک زدن و خشک کردن ماهی تازه: آماده سازی برای خشک کردن، دستور نمک

قبل از خشک کردن (درمان کردن) ماهی، باید به درستی آماده شود..

این فرآیند شامل چندین مرحله است:

• پردازش
• نمک زدن
• خیساندن

پردازش به شرح زیر است:

• انتخاب لاشه تا وزن 1 کیلوگرم اگر ماهی زیاد است، بهتر است آنها را بر اساس اندازه مرتب کنید، زیرا پختن آنها زمان متفاوتی می برد
• لاشه ها را بمالید. در یک ماهی بزرگ، بهتر است یک برش در پشت، در ضخیم ترین قسمت آن، و روی یک کوچک - روی شکم ایجاد کنید. برخی از ماهیگیران ترجیح می دهند ماهی را تمیز نکنند و معتقدند تلبوخ به آن گوشت و چربی می دهد. طعم چنین محصولی کمی تلخ خواهد بود. اما از طرفی در نمونه های صید بهاره خاویار وجود دارد که در ماهی خشک شده بسیار مطلوب است. با این حال، چیزی که از پوشش گیاهی تغذیه می کند هنوز باید تمیز شود، در غیر این صورت جلبک های داخل لاشه شروع به تجزیه و پوسیدگی می کنند
• اگر تصمیم دارید یک ماهی بزرگ را خشک کنید، از یک سرنگ برای ریختن استفاده کنید. محلول نمک قوی از طریق دهانه به شکم خود وارد می شود
• نمونه های بزرگ در امتداد پشت برای خشک شدن سریع بریده می شوند

نمک زدن:

• قبل از خشک کردن ماهی باید به خوبی نمک زده شود.هدف از این فرآیند حذف رطوبت اضافی از مواد اولیه است
• در این صورت باید از فتیله (150 گرم در هر کیلوگرم ماهی) استفاده شود که برای جلوگیری از ظاهر شدن ضروری است. حفره‌های موجود در مواد خام، جایی که پوسیدگی می‌تواند باعث ایجاد باکتری شود. موارد زیر برای شرایط خانه مناسب‌ترین موارد در نظر گرفته می‌شوند:

  خشک (مناسب برای ماهی‌های بزرگ):

  • روده لاشه ها را، سپس نمک را سخاوتمندانه از همه طرف بمالید، همچنین داخل آبشش ها بریزید
  • یک سبد یا جعبه با سوراخ آماده کنید
  • کف آن را با پارچه ای ضخیم بپوشانید. یا کتانی)
  • ماهی را لایه لایه بگذارید، مطمئن شوید که شکم را بالا ببرید
  • سخاوتمندانه لایه ها را با نمک بپاشید (برای 10 کیلوگرم ماهی، تقریباً 1.5 کیلوگرم نمک)
  • به مدت 5-7 روز در جای سرد قرار دهید
  • مایع تشکیل شده از سوراخ ها جریان می یابد (این واقعیت را هنگام نصب جعبه در نظر بگیرید)

  مرطوب:

  • نمک درشت را در کف ظرف بریزید (چنین نمکی کندتر جذب می شود، اما رطوبت را از ماهی سریعتر خارج می کند.)
  • ماهی روده شده را با نمک در داخل بمالید
  • لایه لایه («جک» و به گونه ای که پشت آن یکی باشد. شکم دیگری را پوشانده)، سخاوتمندانه روی هر کدام نمک پاشیده شود. در همان زمان، ماهی های بزرگتر را در کف قرار دهید، و ماهی های کوچک را در بالا قرار دهید
  • نمک باید به طور مساوی لاشه ها را بپوشاند، اما روی آن به صورت انبوه دراز نکشید (به طور متوسط ​​20٪ از وزن ماهی). در همان زمان، هر ردیف بعدی نمک باید 15٪ افزایش یابد. و آخری باید ماهی را به اندازه 0.5 سانتی متر بپوشاند
  • یک بشقاب یا یک درپوش معکوس با بار در بالا قرار دهید. در عین حال، لاشه ها نباید محکم به دیواره ظروف بچسبند تا احتمال ورود هوا حفظ شود
  • بسته به اندازه 3-7 روز در سرما قرار داده شود. ماهی

  ترشی (در محلول نمک) - مناسب برای ماهی های کوچک (تا 0.5 کیلوگرم):

  • ترشی درست کنید - به اندازه ای در آب نمک حل کنید تا تخم مرغ ریخته شده در ظرف به سطح شناور شود
  • ماهی تازه را در آنجا قرار دهید. در عین حال، آب نمک باید آن را کاملاً بپوشاند (حجم تقریبی - 1 لیتر در هر 3 کیلوگرم ماده خام). ماهی را می توان فوراً روی طناب بست و مستقیماً در دسته ها نمک زد
  • با توری بپوشانید و فتیله ای روی آن قرار دهید
  • به مدت 3 روز در یک ظرف به همین ترتیب نگهداری کنید. جای خنک

  در هنگام نمک زدن، می توانید کمی شکر، برگ بو، فلفل و سایر ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید.ماهی پخش شده با برگ های ترب معطر است. شما می توانید بررسی کنید که آیا ماهی نمک زده شده است:

  • انگشت خود را روی پشت فشار دهید. اگر سوراخ ایجاد شده باشد، یعنی آماده است
  • نگه داشتن سر و دم، لاشه را بکشید. در ماهی شور، مهره ها ترد خواهند بود

  

  خیساندن:

  برای حذف نمک اضافی ماهی شور باید در آب شیرین خیس شود. علاوه بر این، این فرآیند لاشه ها را با مایع اشباع می کند تا طعم آن حفظ شود و لایه سطحی نمک زدایی شود تا به شکل تمام شده آب نشوند. این کار را به این صورت انجام دهید:

  • ماهی را از آب نمک خارج کنید و بگذارید حدود یک ساعت بماند تا نمک به طور مساوی در سراسر گوشت پخش شود
  • در آب شیرین در آب جاری بشویید و آن را به خوبی از لجن پاک کنید
  • آب سرد بریزید و آن را به همان صورت بگذارید و به طور دوره ای آب را تغییر دهید (به طور متوسط ​​تعداد ساعت برابر است با تعداد روزهای نمک زدن). در نظر گرفته می شود که وقتی لاشه ها شروع به شناور شدن می کنند، آماده خشک شدن هستند
  • خشک شده و روی دستمال کاغذی قرار می گیرند تا رطوبت اضافی تخلیه شود
  147) حالا ماهی شور و خیس شده را می توان آویزان کرد تا خشک شود.

  چگونه و کجا ماهی رودخانه و دریا را در تابستان، بهار و زمستان در خانه خشک کنیم و چقدر خشک کنیم؟

  فرآیند خشک کردن ماهی شور رودخانه یا دریا بر دو نوع است:

  • مصنوعی - در تاسیسات ویژه ای که دمای مورد نیاز را حفظ می کنند
  • -90 درجه)
  • طبیعی - تحت تأثیر هوای بیرون یا در اتاق‌هایی با تهویه خوب

  در خانه، از روش طبیعی استفاده می‌شود.. برای اینکه محصول نهایی شما را با طعم عالی خوشحال کند، باید ماهی را به درستی خشک کنید، با در نظر گرفتن برخی نکات ظریف:

  • ماهی آماده شده (نمک شده و خیس شده) را سوراخ کنید.) و آن را روی نخ یا ریسمان ماهیگیری محکم ببندید. با قلاب کردن لبه ماهی و آویزان کردن آن به طناب، می توانید لاشه ها را به گیره کاغذ متصل کنید. در نمونه های بزرگ، برای خشک کردن یکنواخت، می توان فاصله های ساخته شده از خلال دندان را در شکم ایجاد کرد، و ماهی های کوچک را می توان روی توری کشیده شده روی ریل یا یک قاب خشک کرد
  • مکان تهویه شده آنها را در معرض آفتاب قرار ندهید، زیرا در حالی که ماهی خیس است، می تواند به سادگی در گرما "جوش بیاورد".علاوه بر این، لاشه های چربی ممکن است بدون چربی
  • در بهار و تابستان در سایه یا زیر سایه بان خشک شوند و در زمستان - در بالکن شیشه ای، آشپزخانه، اتاق زیر شیروانی
  • بهینه برای خشک کردن ماهی دمای 18 تا 20 درجه در نظر گرفته شده است
  • در نظر بگیرید که ماهی باید بدون دست زدن به یکدیگر آویزان شود
  • نزدیک اجسام با بوی شدید (دیوارهای رنگ شده و غیره) بگیرید، زیرا ماهی خیلی سریع بوهای نامطبوع را جذب می کند
  • در هوای گرم، محصول را نمی توان خشک کرد، زیرا ممکن است فاسد شود
  • در طول ذخیره سازی، ماهی آماده است رطوبت بیشتری از دست می دهد و خشک می شود

  

  ]

  مدت زمان خشک شدن ماهی تا آماده شدن بستگی به اندازه و شرایط آن دارد:

  .