چگونه یک سس خوشمزه برای ماهی از شیر، سبزی، خامه تهیه کنیم؟ دستور العمل های لهستانی، ماهی، سس مایونز برای ماهی
در این مقاله بهترین دستور العمل ها برای سس برای ماهی ارائه می شود.
مطالب
یک سس خوشمزه افزودنی عالی برای هر غذا است. از جمله غذاهای ماهی، می توانید آنها را روشن تر کنید، لذیذ و عطری غیرمعمول اضافه کنید.
انواع سس ماهی
- به طور معمول، سس ماهی را می توان به دو نوع تقسیم کرد: برای ماهی های چرب و خشک
- برای ماهی‌های چرب معمولاً سس‌های ترش با محتوای چربی کم سرو می‌شود
- برای ماهی خشک، سس‌های چرب بر پایه کره، خامه ترش یا خامه استفاده می‌شود ]
- سس کلاسیک برای غذاهای ماهی و غذاهای دریایی تارتار است. بر اساس خامه ترش یا سس مایونز تهیه می شود، طعمی لطیف با اسیدیته دارد
- برخی از سس های ماهی را می توان برای پخت و پز با مرینیت کردن تکه های ماهی در آنها استفاده کرد
انواع اصلی سس:
- تارتار. این سس بر اساس سس مایونز است، با افزودن خیار ترشی و کیپر، سبزی و سیر
- بشامل. این سس نه تنها برای پاستا، بلکه برای غذاهای ماهی نیز مفید است. از شیر، کره و آرد تهیه می شود. طعم آن توسط گیاهان تند
- Mornay داده می شود. این بشامل با پنیر اضافه شده است. مورنی پخته می‌شود تا پوسته‌ای سرخ‌رنگ روی آن تشکیل شود و داخل آن یک سس پنیر گرم وجود دارد
- Hollandaise. این سس خامه ای شبیه سس بشامل است. چرب تر است و با ماهی خشک سرو می شود
- سس لیمو. لیمو و ماهی یک ترکیب کلاسیک هستند. آب لیمو و گیاهان پایه این سس هستند
- سس های شراب. آنها بر اساس شراب سفید یا قرمز ساخته می شوند.سس های عجیب و غریب که به ماهی عطر و بوی منحصر به فردی می دهد
سس مایونز سس برای ماهی، دستور غذا
مواد لازم:
- 2 زرده تخم مرغ
- 1 قاشق چایخوری خردل
- نمک
- شکر
- 100 میلی لیتر روغن گیاهی
- 1 قاشق چایخوری آب لیمو
- 2 حبه سیر
- شوید
فرآیند پخت و پز:
- ابتدا بیایید سس مایونز خانگی درست کنیم. البته می توانید از نمونه خریداری شده استفاده کنید. اما این همان سس سنتی مایونز تازه برای ماهی نخواهد بود
- با استفاده از همزن با سرعت متوسط، زرده تخم مرغ را با نمک و شکر کاملاً هم بزنید. سپس خردل را اضافه می کنیم. سپس روغن نباتی را به تدریج اضافه می کنیم. راز سس مایونز غلیظ دم کردن تدریجی کره است. در حالت ایده آل، باید هر بار 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید، هم بزنید، سپس قسمت بعدی را اضافه کنید. در پایان آب لیمو را اضافه می کنیم
- سپس سیر را از طریق پرس فشار می دهیم و شوید را ریز خرد می کنیم. سس مایونز خانگی را با سیر و شوید مخلوط می کنیم
- سس باید سرد سرو شود. در یخچال در ظرف در بسته به مدت حداکثر 2 روز نگهداری شود
سس تند برای ماهی، دستور
مواد لازم:
- آب انار - 2 قاشق چایخوری.
- 1 قاشق چایخوری. خردل داغ
- سیر
- آب لیمو
- عسل 1 قاشق چایخوری.
فرآیند آماده سازی:
- همه مواد مایع را به طور کامل در یک کاسه مخلوط کنید. اطمینان حاصل کنید که خردل گلوله تشکیل نمی دهد
- سیر را از طریق پرس فشار دهید و به سس اضافه کنید
- سس بدون چربی است و با انواع چرب سازگار است. ماهی
- می توانید تندی سس را با کمک خردل تغییر دهید. آن را به سلیقه خود اضافه کنید
سس ماهی برای ماهی
مواد لازم:
- روغن زیتون
- آبگوشت ماهی )
- شراب سفید
- کره
- ریحان
- نمک
- سیر
فرآیند پخت و پز:
- سیر ریز خرد شده را در روغن زیتون سرخ کنید
- ) شراب را بریزید و صبر کنید تا نیمی از حجم آن تبخیر شود
- آب ماهی را اضافه کنید و مخلوط را به جوش آورید
- اکنون ریحان و کره را اضافه کنید.سس را کاملاً مخلوط کنید
- می توانید این سس را با ماهی و برنج سرو کنید. طعم سس در حالت گرم بهتر آشکار می شود
خامه سس ماهی
مواد لازم:
- آب ماهی
- آرد
- کره
- خامه سنگین
- آب لیمو
- شوید
- ) نمک
فرآیند پخت:
- کره را به آبگوشت ماهی داغ اضافه کنید. بجوشانید، صبر کنید تا یک سوم حجم تبخیر شود. سپس یک قاشق آرد اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید تا سس غلیظ شود
- در پایان پخت خامه را در آن ریخته و آب لیمو و نمک را به میزان مزه اضافه کنید
- حذف کنید. سس را از روی حرارت مجدداً کاملاً مخلوط کنید، به یک قوام یکنواخت برسید
- در انتها شوید خرد شده را اضافه کنید
سس با گیاهان برای ماهی
مواد لازم:
- خامه ترش
- شوید
- جعفری
- سیر
- نمک
فرآیند پخت:
- گیاهان را تا حد امکان ریز خرد کنید
- سیر را از طریق یک پرس یا سه روی یک رنده ریز فشار دهید
- خامه ترش را با سبزی و سیر مخلوط کنید، نمک به مزه. سس سرد با ماهی سرو می شود
سس لهستانی برای ماهی
مواد لازم:
- کره
- تخم مرغ
- شوید
- جعفری
- نمک
- آب لیمو
روند پخت:
- تخم مرغ را بجوشانید تا سفت شود. بعد از جوشاندن آب حدود 10 دقیقه طول می کشد
- تخم مرغ ها را پوست بگیرید، آنها را تکه تکه کنید. حالا باید آنها را آسیاب کنید.بهتر است این کار را با چاقوی تیز انجام دهید، زیرا در مخلوط کن به صورت پوره در می آیند
- کره را در تابه عمیقی بریزید و آن را ذوب کنید تا مایع شود
- تخم مرغ خرد شده و آب لیمو را به آب آن اضافه کنید، نمک بزنید و چند دقیقه بپزید
- در پایان سبزی خرد شده را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید
- قبل از سرو سس میز، باید خنک شود
- می توان آن را در یک شیشه تمیز و دربسته در یخچال نگهداری کرد
سس سبزیجات برای ماهی، دستور غذا
مواد لازم:
)- رب گوجه فرنگی
- روغن نباتی
- هویج
- جعفری
- نمک
- فلفل
- پیاز
فرآیند پخت و پز:
- روغن را داغ کرده و در تابه سرخ کنید پیاز ریز خرد شده را بخورید
- رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و مخلوط را دوباره تفت دهید
- هویج را بجوشانید تا نرم شود در آب نمک
- هویج و مخلوط گوجه فرنگی در مخلوط کن آسیاب کنید تا پوره شود. می توانید قوام سس را تنظیم کنید، در صورت تمایل آب سبزیجات اضافه کنید
- نمک و فلفل را به مزه، شوید خرد شده اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید
)سس سرد برای ماهی، دستور غذا
مواد لازم:
- سس مایونز (خانگی یا خریداری شده)
- آنچوی
- کیپر
- خردل داغ
- جعفری
فرآیند پخت و پز:
- ) برای سس بهتر است سس مایونز خانگی تهیه کنید. برای این کار، زرده تخم‌مرغ، خردل و روغن نباتی را باید با همزن بزنید تا قوام غلیظی حاصل شود
- سپس آنچوی، کپر و جعفری را ریز خرد کنید
- سس مایونز را با خردل مخلوط کنید. و سایر مواد
- این سس را رمولاد می گویند. دستور پخت آن در فرانسه اختراع شد. این سس ماهی سنتی در کشورهای اروپایی است. بیشتر برای ماهی سرخ شده مناسب است
طرز تهیه سس برای ماهی با شیر؟
مواد لازم:
- 1 لیوان شیر
- 3 قاشق غذاخوری. l کره
- 3 قاشق غذاخوری.l آرد
- 1 زرده تخم مرغ
- پنیر رنده شده
- سیر
- نمک )
فرآیند پخت:
- شیر را به حالت گرم برسانید، کره را در آن حل کنید
- سپس زرده زده شده و آرد را اضافه کنید
- روی آتش بگذارید و به قوام غلیظ برسانید. سس خیلی راحت می سوزد، بنابراین باید دائماً هم زده شود
- سس را نمک بزنید تا مزه دار شود. در آخر پنیر را اضافه کنید و دوباره بزنید
- سیر را از طریق پرس فشار دهید و به سس اضافه کنید
- بهتر است سس را بعد از سرد شدن سرو کنید. بهتر است آن را در یخچال نگهداری نکنید، زیرا به سرعت غلیظ می شود
)ویدیو: دستور تهیه سس تارتار برای ماهی و غذاهای دریایی
ذخیره
