حش - آنچه در آن است و نحوه طبخ آن ، تهیه پاهای گوشت گاو و گوشت گاو ، زمان آماده سازی و قوانینی برای سرو کردن

مطالب

1هش چیست
2مزایای هش برای بدن
3چگونهحشیش خانگی
4دستور العمل هش
5گوشت گاو ارمنی
6پاهای خوک
7بره
8هش در چند پخت و پز
9سوپ هش آذربایجان
10دستور تهیه سوپ با رول
11 avi
12Video

غذاهای ارمنی یکی از قدیمی ترین قفقاز به حساب می آید و ویژگی های متمایز خود را دارد ،که در غذاهای گوشتی چرب حاکم هستند ، سخاوتمندانه با ادویه های تند طعم دار هستند.اساس بسیاری از غذاهای ارمنی - گوشت گاو یا گوسفند ، که در اینجا پخته می شود ، خورش ، پخته ، سرخ شده و در معرض انواع مختلفی از عملیات حرارتی دیگر قرار می گیرد.یک غذای ملی محبوب ارمنستان ، که در سراسر جهان شناخته شده است - مایع گوشت گاو چروک یا سریع ، چسبناک.

هش چیست؟

این سوپ گوشت غلیظ ، که مطمئناً از آن گرم می شود ، در سایر کشورهای قفقاز نیز تهیه می شود - آذربایجان ، گرجستان ، ترکیه ، اوستیا ، واما ارمنستان منشأ تاریخی آن باقی مانده است.یک هش ارمنی واقعی یک مایع غلیظ ، ضخیم و چسبناک است که از پاهای گوشت گاو با دقت تمیز و مرتبا خیس شده ساخته شده است.ترجمه از ارمنی ، "هش" به معنی است"آشپز" - از این رو نام ظرف را می گذارید ، زیرا هش برای مدت طولانی ، حدود 6-8 ساعت طبخ می شود.

با توجه به تکنولوژی تهیه و مواد اولیه ، چنین سوپ ملی ارمنستان یادآور ژله روسی است.تفاوت اصلی بین این دو ظرف در این است که هش فوق العاده گرم خورده می شود ، و اگر آن را جامد کند (به طور معمول ، چنین سوپ در مقادیر بسیار زیادی طبخ می شود ، پس لزوماً قسمت لازم قبل از مصرف گرم می شود و حتی در فرآیند تهیه هش گوشت را از هم جدا نمی کنند).استخوانها ، اما با آبگوشت سرو می شوند ، بنابراین ظاهر ظروف تمیز کاملاً شبیه ژله روسی نیست.یک غذای دلچسب اما ارزان اساس این سوپ سنگین یک چاقوی گوشت گاو استو با تمیز و شسته شده در زیر آب جاری ، این ذاتاً زباله ای بود که تقریباً به هیچ وجه برای مردم نرفت ، اما پس از مدت طولانی خیساندن و جوشاندن آن ، به یک غذای مغذی خوشمزه تبدیل شد. بعداً ، هنگامی که خواص دارویی حشیش و طعم مضر آن مشهور شد ، سوپ باپاهای گوشت گاو همچنین با ثروتمندان رواج پیدا کرد و حتی در بهترین رستوران های ارمنی نیز سرو شد.

چندین نوع مختلف از خامه ترش معروف در غذاهای غنی قفقازی وجود دارد.پاهای گوشت گاو همیشه پایه و اساس آن است ، اما سایر ضایعات گوشت مانند قند بزرگ ، دم یا دم قابل اضافه است.دستور العمل های آذربایجانی ، ترکی ، گرجی فقط تا حدودی با ارمنی معتبر متفاوت است ، اما دربه طور کلی ، آنها از نظر مجموعه مواد اولیه و فن آوری پخت و پز مشابه هستند.دستور العمل های اقتباس اروپایی مبتنی بر استفاده از پاهای گوشت خوک با اضافه کردن خمیر گوشت ، سبزیجات ، سبزیجات است.

هنگامی که بخورید

طبق رسم ارمنی قدیم ، هش یک غذای مردانه است که باید در صبح زود و فقط در شرکت دوستان نزدیک زیر یک لیوان ودکا مصرف شود.حتی در ارمنیان این جمله وجود دارد که "هاش سه چیز را دوست ندارد - آب زردآلو ، زن و نان تست".ضرب المثل ساده است: خامه ترش را فقط با ودکا باید مصرف کرد ، این بشقاب به دلیل داشتن مقدار زیادی سیر برای خانم ها مناسب نیست و نان تست ها با آن سازگار نیستند زیرا آب گوجه فرنگی معطر ، کهربا با رنگ روغنی کهربا استثنایی داغ خورده می شود.

این ظرف مایع متعلق به رژیم غذایی زمستانی ارامنه است و از سپتامبر تا مارس استفاده می شود.این نیز به طور مستقیم با تاریخچه ظهور چنین سوپ هایی ارتباط دارد ، زیرا در ماه های سرد سال بسیاری از گاوها مورد ضرب و شتم قرار می گیرند ، بنابراین پای گوشت گاو به یک محصول ارزان قیمت و ارزان قیمت تبدیل می شود.علاوه بر این ، زمانی که یک هش صبحانه معمول دهقانان بود ، آنها در زمستان در مزارع کوهستان سخت کار می کنند و به یک وعده غذایی متراکم دلچسب نیاز دارند.آنها چنین سوپ را در فر پختند ، آن را برای یک شب درآوردند و صبح زود آن را سرو کردند.