شیشلیک گوشت خوک: بهترین دستور العمل ها برای تهیه ماریناد در شیشه، در فر، در تابه، آهسته پز، کباب پز، کباب. طرز تهیه شیش کباب ترشی شده در کفیر، با سرکه، پیاز، لیمو، کیوی، آب معدنی، شراب خشک، آبجو: دستور العمل
این مقاله چندین گزینه برای مرینیت کردن کباب کباب گوشت خوک ارائه می دهد.
) گوشت خوک برای کباب: کدام قسمت از لاشه مناسب تر است؟
یک کباب‌پز ماهر می‌تواند حتی خشک‌ترین و بدون چربی‌ترین گوشت را بپزد. با این حال، متخصصان همیشه استفاده از قسمت چربی را برای پخت کباب توصیه می کنند. گردن ایده آل است - گوشت مرمری، نسبتاً چرب و آبدار.
به عنوان یک قاعده، گردن همیشه از گوشت و حتی فیله گرانتر است. برای اینکه کباب به ویژه موفق شود، گوشت باید تازه (تازه) باشد و به هیچ وجه نباید بستنی باشد. قبل از سرخ کردن باید دانه ها را برش داده و آنها را ترش کنید.
مهم نیست که چه مارینادی را برای یقه انتخاب می کنید، شیشلیک از آن همیشه خوشمزه خواهد بود. در موارد دیگر، اگر گوشت، فیله، فیله یا قسمت پشتی خریداری می کنید، باید به ماریناد توجه ویژه ای داشته باشید و یکی را انتخاب کنید که الیاف را نرم و تجزیه کند، گوشت را نفوذ کند و اشباع کند.
قطعات لاشه
کباب خوک با سرکه و پیاز، گوجه فرنگی: خوشمزه ترین دستور پخت ماریناد کلاسیک گوشت نرم و آبدار بود برای جلوگیری از تندی، سعی کنید سرکه سیب یا شراب را پیدا کنید، پیاز و گوجه فرنگی باید آبدار، رسیده، اشباع شده باشد.
نحوه مارینه کردن صحیح:
گوشت (ترجیحا تازه) باید از هر قسمت و رگه ای از لایه ها پاک شود.
گوشت را با احتیاط به قطعات متوسط برش دهید (نه خیلی بزرگ تا کباب خوب سرخ شود و نه خیلی کوچک که خشک نشود).
ترشی کردن باید در یک قابلمه یا کاسه پلاستیکی (میناکاری شده) انجام شود تا گوشت با ظروف فلزی تماس پیدا نکند.
ابتدا باید آن را به مزه مزه دار کرد (شما می توانید هر ادویه و چاشنی تند را برای طعم انتخاب کنید) و سپس با سرکه بپاشید.
برای 1 کیلوگرم گوشت، بیش از 10-15 میلی لیتر سرکه (2-3 قاشق غذاخوری) نیاز ندارید
گوشت را به طور فعال با دستان خود مخلوط کنید، بگذارید آن را به موقع
گوجه فرنگی و پیاز را با مخلوط کن خرد کنید (توده باید مایع و همگن باشد).
آب غلیظ حاصل را داخل گوشت بریزید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
زمان ترشی کردن - 3-4 ساعت (می توانید آن را بیشتر نگه دارید، اما پس از مدتی کمی آب اضافه کنید تا ماریناد "خشک" نشود).
جالب: 0.5-1 ساعت قبل از سرخ کردن گوشت، می توانید 1 بسته سس مایونز با هر محتوای چربی را به ماریناد اضافه کنید (محاسبه برای 2-3 کیلوگرم). از گوشت). سس مایونز این فرصت را به گوشت می دهد که هنگام سرخ کردن روی آتش قهوه ای شود، اما گوجه فرنگی کمی رنگ قرمز به آن می دهد.
گوجه فرنگی و پیاز گوشت را با آب اشباع می کنند
کباب خوک: یک دستور العمل ساده با آب معدنی و لیمو
این دستور ماریناد برای هر گوشتی مناسب است، زیرا می تواند هر قسمتی از لاشه را نرم و آبدار کند.
آنچه شما نیاز دارید:
هر گوشت - تقریباً 1.5- 1.7 کیلوگرم (چربی یا لاغر).
ادویه جات باربیکیو - 1 بسته کوچک (یا از هر آنچه که می خواهید استفاده کنید).
آب معدنی گازدار قوی - 0.5-0.7 لیتر. (نه شور و نه شیرین).
پیاز - 2-4 عدد. (بزرگ)
لیمو - 1 عدد.(کوچک)
طرز تهیه:
لیمو باید به صورت نازک بریده شود. دایره ها و حلقه های پیاز (با ضخامت متوسط).
گوشت را تمیز و پردازش کنید، قطعات نباید بیش از حد بزرگ یا کوچک باشند.
گوشت، لیمو و پیاز را در ظرفی برای ترشی قرار دهید، همه چیز را با دست مخلوط کنید و ادویه جات را اضافه کنید.
سپس آب معدنی را بریزید و گوشت را حداقل به مدت 5 ساعت (و ترجیحاً برای تمام شب) در این حالت بگذارید.
راز دستور غذا این است که اسید سیتریک و کوچکترین حباب های گاز موجود در آب معدنی روی الیاف گوشت مانند سرکه عمل کرده و آنها را شکافته و گوشت را فوق العاده لطیف و نرم می کند.
به نوبه خود پیازها را در آب خیس می کنند و به گوشت طعم می دهند.
پس از مرینیت طولانی، گوشت کمی متورم می شود و آب را جذب می کند.
قبل از سرخ کردن، می توانید کمی سس مایونز روی گوشت بمالید، این به آن کمک می کند تا در هنگام سرخ کردن پوسته قرمز رنگی پیدا کند.
مهم: پیازهای ماریناد و حتی لیمو را می‌توان همراه با گوشت روی سیخ‌ها ریخت.
ماریناد پیاز لیمویی
کباب خوک: دستور غذای قفقازی با گشنیز و فلفل قرمز
مهم: در اصل "کباب قفقازی" باید از گوشت بره تهیه شود، اما می توانید گوشت خوک را نیز سرخ کنید.
برای ماریناد شما نیاز دارید:
گوشت - 1-1. 5 کیلوگرم (از هر قسمت، اما گردن بهتر است - چاق تر است).
سرکه انگور - چند قاشق غذاخوری. ل
پیاز - 4-5 عدد. (بزرگ یا متوسط)
گشنیز - دسته (فقط برای سرو گوشت)
فلفل قرمز - 0,5 -1 قاشق چایخوری. (می توانید سیاه یا مخلوطی از فلفل غیر تند را نیز اضافه کنید).
نحوه مارینه کردن:
گوشت را به درستی و با دقت برش دهید
روی آن سرکه بریزید و
به طور مساوی با فلفل مزه دار کنید
پیاز را حلقه حلقه کرده، کمی له کنید و با گوشت مخلوط کنید.
پس از کباب کردن گوشت، تکه‌ها یا سیخ‌ها را روی ظرف سرو قرار دهید و گشنیز ریز خرد شده روی آن بپاشید.
کباب خوک "قفقازی"
کباب خوک: دستور غذای گرجی با شراب خشک
شراب سفید و قرمز به راحتی برای ترشی کردن گوشت مناسب هستند. این واقعیت را در نظر بگیرید که یک نوشیدنی نیمه شیرین، شیرینی گوشت را می دهد، در حالی که نوشیدنی خشک، فیبر را کاملا می شکند و آن را بدون هیچ "نت شیرین" نرم می کند.
چه چیزی تهیه شود:
گوشت از هر قسمت (ترجیحاً چرب) - تقریباً 2 کیلوگرم (گردن یا انترکوت).
مخلوطی از ادویه جات برای کباب - 0.5 از یک بسته (مجموعه زیادی از ادویه های طبیعی "قفقازی" یا "گرجستانی" برای کباب کردن وجود دارد).
پیاز - 2 کیلوگرم. (باید مقدار زیادی از آن وجود داشته باشد - این راز اصلی آبدار بودن شیشلیک است!).
شراب خشک - 200-250 میلی لیتر (قرمز مقداری گوشت قرمز می دهد، سفید نمی دهد، آنچه را که دوست دارید بهتر انتخاب کنید).
سر سیر - فقط چند حبه ممکن است (روی ترجیحات خود تمرکز کنید).
فلفل و نمک - فقط به ذائقه شما (فلفل و نمکدان را می توان به طور جداگانه هنگام سرو گوشت سر سفره سرو کرد).
نحوه مارینه کردن:
گوشت را با دقت به قطعات کباب زیبا برش داده و در آن قرار دهید. ظرفی برای ترشی (حوض، سطل یا قابلمه بزرگ).
پیاز کامل به حلقه هایی با ضخامت متوسط و بزرگ بریده می شود، به طور مساوی در سراسر ظرف پخش می شود تا هر تکه آب پیاز را جذب کند.
در همین مرحله ادویه و فلفل اضافه می کنند و شراب نیز در آن می ریزند و سیر را می کوبند.
اگر ماریناد برای شما "خشک" به نظر می رسد، آب اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
در این حالت، شیشلیک باید حدود 8-10 ساعت در یخچال بماند.
ماریناد شراب قرمز خشک
شیش کباب خوک: دستور پخت در کفیر ارمنی]
آنچه لازم است:
گوشت - حداقل 1 کیلوگرم. (از هر قسمتی از لاشه: چاق یا لاغر).
کفیر 1٪ - 1.5-2 فنجان (اگر کفیر وجود ندارد، می توانید سعی کنید آن را با 2.5٪ ریاژنکا جایگزین کنید).
پیاز - 1 کیلوگرم. (مقدار پیاز متناسب با گوشت است)
سیر - چند حبه (اگر عطر تند دوست دارید)
) مخلوطی از فلفل - 1-2 قاشق چایخوری.
جوز هندی - 0.5-1 قاشق چایخوری.
نحوه مارینه کردن:
قطعات گوشت را با دقت برش داده شده در ظرفی قرار دهید. ترشی کردن.
گوشت را باید نمک زد و تمام ادویه های لازم را اضافه کرد.
سیر را فشار دهید و پیاز را درشت حلقه حلقه کنید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
کفیر بریزید و در تمام گوشت پخش کنید و با دست مخلوط کنید.
زمان تزریق در ماریناد 8-10 ساعت (تا 12-14 ساعت) است.
ماریناد کفیر برای گوشت
کباب خوک: دستور پخت با کیوی
چنین مارینادی را می توان حتی برای سخت ترین گوشت تهیه کرد، کیوی به آبدار و نرم شدن هر قسمت کمک می کند. ماریناد کیوی اغلب "سریع" نامیده می شود و در واقع، در مدت کوتاهی می تواند الیاف گوشت خوک را شکافته و آنها را در آب شیرین و ترش خیس کند.
چه چیزی آماده شود:
گوشت (از هر قسمت) - نه کمتر از 1 کیلوگرم
پیاز - 2-3 عدد. (بزرگ، برش به حلقه های ضخیم)
کیوی - 3-4 عدد. (میوه های آبدار و رسیده، نه ترش)
سیر - 1 سر کوچک (ادویه را می توان از ماریناد خارج کرد و به کیوی اضافه نکرد).
مخلوطی از فلفل، گیاهان معطر یا چاشنی "شاشلیچنا" - بنا به ترجیح شما.
نحوه مارینه کردن:
گوشت برای سرخ کردن آماده می شود، به طور مرتب برش داده می شود و نه قطعات خیلی بزرگ (بزرگ ها به اندازه کافی با ماریناد خیس نمی شوند و قطعات کوچک در حین سرخ کردن خشک می شوند).
گوشت را مزه دار می کنند، همراه با پیاز حلقه ای (به صورت لایه لایه یا مخلوط) در ظرفی برای ترشی قرار می دهند.
سیر را که در بشقاب بریده شده است به آنجا می فرستند
کیوی را باید با مخلوط کن در خمیر مایع کوبید و جرم حاصل را روی گوشت ریخت.
زمان ترشی کردن با استفاده از این دستور بسیار کوتاه است، برای گوشت چرب 1 ساعت کافی است، برای گوشت خشک می توانید آن را یک شب در یخچال بگذارید (اگر ماریناد کافی وجود نداشت، کمی اضافه کنید. اب).
ماریناد میوه کیوی غیر معمول اما خوشمزه
کباب خوک: دستور پخت با آبجو
آبجو خوب است زیرا می تواند هر تکه گوشت را عمیقاً خیس کند. حباب های گاز موجود در آبجو به شکستن الیاف گوشت کمک می کند و این باعث می شود که آب سایر مواد به داخل کباب نفوذ کند. بو و طعم خود آبجو به سختی قابل درک است، الکل در حین برشته کردن کاملاً "ناپدید" می شود.
برای ماریناد آبجو، توصیه می شود گوشت خوک چرب تازه را انتخاب کنید، حتی اگر گوشت لایه های کوچکی از گوشت خوک داشته باشد. برای اینکه ماریناد غنی و خوشمزه باشد، آبجو گرانتر و ترجیحاً آبجو فیلتر شده را انتخاب کنید. اگر اصولاً آبجو دوست ندارید، می توانید آن را با کواس جایگزین کنید.
آنچه لازم است:
گوشت خوک چرب - حدود 1.5-1.7 کیلوگرم (هر کدام بخش).
آبجو فیلتر نشده - 1 بطری (400-500 میلی لیتر)
پیاز - 4-5 عدد.(بزرگ، به حلقه های ضخیم بریده شده است).
فلفل سیاه تند - چند قلقلک
نحوه مارینه کردن:
گوشت را به قطعات با اندازه متوسط (و همیشه روی دانه) برش دهید.
آن را به مزه مزه دار کنید (کاملاً می توان از هر چاشنی استفاده کرد).
گوشت را در یک کاسه با حلقه های پیاز مخلوط کنید
همه چیز را با آبجو بریزید، دوباره کمی مخلوط کنید و به مدت 2-3 ساعت در یخچال نگه دارید (می توانید یک شبه ، به خصوص اگر m خوانده شود).
ماریناد آبجو
کباب خوک: دستور پخت با سس مایونز
سس مایونز سسی است که می تواند به طور فعال در پخت و پز در تهیه هر نوع غذا، سالاد، ماریناد استفاده شود. این نه تنها گوشت را کاملا خیس می کند و به آن آبدار می بخشد، بلکه در حین سرخ کردن پوسته سرخ رنگ زیبایی به شیشلیک می دهد.
همه گوشت ها را در ظرفی برای مرینیت قرار می دهند و با حلقه های پیاز و سیر می پاشند.
سس، سس مایونز و آب را مخلوط کنید (این کار را می توان از قبل یا مستقیماً با ریختن آنها در کاسه با گوشت انجام داد).
همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا سس در سراسر گوشت پخش شود.
تا 8 ساعت (الزام در یخچال) مرینیت کنید
ماریناد مایونز
کباب خوک: دستور پخت با سس سویا و خردل
آنچه برای 2-3 کیلوگرم گوشت لازم است:
سس سویا کلاسیک - 150-200 میلی لیتر (می تواند با طعم دیگری باشد).
پیاز - 1-1.2 کیلوگرم (هر کدام)
خردل - 2-3 قاشق غذاخوری. (معمولی، تند)
سس مایونز - چند قاشق غذاخوری. ل
روغن نباتی - چند قاشق غذاخوری. ل
آب - 1 لیوان (معمولی یا گازدار)
مخلوط فلفل یا چاشنی "شاشلیچنا"
طرز پخت:
گوشت را برش داده و در ظرفی برای مرینیت کردن بریزید
]
پیازهای درشت خرد شده را اضافه کنید
سس مایونز، سس، خردل و کره را جداگانه در یک کاسه مخلوط کنید، آب اضافه کنید.
گوشت را مزه دار کنید و در ماریناد بریزید، همه چیز را با دستان خود کاملاً مخلوط کنید.
گوشت را حداقل به مدت 5-6 ساعت در یخچال نگه دارید
ماریناد سویا برای گوشت خوک
ماریناد سریع برای کباب خوک: دستور غذا
برای 2-3 کیلوگرم گوشت چه باید تهیه کرد:
آب انار - 1 لیتر (طبیعی، 100٪، بدون شکر اضافه).
پیاز - 1 کیلوگرم. (بیشتر ممکن است)
سیر - 1 سر
کره - چند قاشق غذاخوری. ل (سبزیجات)
چاشنی از مخلوط فلفل
نحوه ترشی کردن:
گوشت را برش داده و در ظرفی برای مرینیت کردن بریزید
پیاز حلقه شده و بشقاب سیر را روی آن بپاشید
مزه کرده و نمک اضافه کرده کره را اضافه کرده
آبغوره بریزید و دوباره مخلوط کنید و به مدت 6-5 ساعت در یخچال قرار دهید.
چقدر مرینیت شده است و چگونه به درستی کباب گوشت خوک را سرخ کنیم؟
ترشی کردن گوشت بستگی به نوع و بخشی از گوشت خوک انتخابی شما دارد. هرچه گوشت چرب تر باشد، کمتر باید در ماریناد "دراز بکشد". حداقل زمان برای ماریناد 1 ساعت است (در مورد ماریناد میوه: کیوی، انار، پرتقال، لیمو). اما بهتر است گوشت را تمام شب در یخچال نگهداری کنید تا 100% مطمئن باشید که گوشت خوب خیس می شود و نرم می شود.
مهم: کباب کباب را روی ذغال کباب می کنند، یعنی وقتی آتش خاموش شود و گرما باقی بماند. زمان سرخ کردن حدود نیم ساعت است، در این مدت باید سیخ را چند بار به طرف دیگر برگردانید.
ویژگی های پختن شیشلیک از گوشت خوک در شیشه، در فر در تابه، آرام پز، کباب پز، کباب پز
شیشلیک در شیشه:
گوشت را با برش دادن آن به مکعب‌های کوچک مرینیت کنید (از هر مارینادی که دوست دارید استفاده کنید).
پس از آن باید گوشت را روی سیخ های چوبی ببندید
سیخ های گوشتی را به صورت عمودی در یک کوزه (4-5 قطعه) قرار می دهند
شیشه به فر فرستاده می شود
گوشت باید 1-1.5 ساعت سرخ شود
ششلیک در یک آرام پز:
گوشت ریز خرد شده و ترشی شده را روی سیخ های چوبی می چینند.
هر کدام به صورت مورب در کاسه مولتی کوکر (ترجیحاً 2-3 عدد) قرار می گیرند.
حالت "پخت" را روشن کنید و گوشت را به مدت 1 ساعت بپزید
<> سیخ در تابه:
گوشت خرد شده و ترشی شده را روی سیخ های چوبی قرار دهید.
روغن را در ماهیتابه گرم کنید
چند تکه شیشلیک (در یک لایه) روی ماهیتابه قرار دهید
سرخ کنید روی حرارت ملایم تا زمانی که هر طرف آن طلایی شود
کباب کردن در کوره هوا:
) گوشت خرد شده و ترشی شده «لباس» روی سیخ همراه با پیاز.
روی توری گریل هوا
گریل هوا را به مدت 30 دقیقه روشن کنید
بعد از نیم ساعت، دستگاه را بچرخانید. سیخ کنید و 10 دقیقه دیگر کباب کنید
کباب کردن روی گریل:
گوشت را تکه تکه نکنید، بلکه در بشقاب های ضخیم
یک شبه مرینیت کنید
روی کباب پز با پیاز
15-20 دقیقه سرخ کنید دقیقه در هر طرف (گرمای متوسط)
