آماده سازی برای زمستان - ادویه های خوشمزه از آلو، انگور فرنگی، سیب، توت قرمز، آلو، آلو، گلابی، زردآلو، زالزالک: بهترین دستور العمل ها، اسرار پخت و پز

ویژگی های تهیه سس های تند از انواع توت ها و میوه ها

ما به مرباها و کمپوت های خوشمزه ساخته شده از میوه ها و انواع توت ها عادت داریم. با این حال، استادان آشپزی مدتهاست که آنها را به عنوان عناصر سس های تند تند تسلط داده اند. در عین حال، دومی ها در هر زمان از سال در میان مردمان مختلف جهان یک افزودنی شایسته به میز شام هستند.

در ادامه مبحث تهیه سس در خانه، امروز به گزینه های شیرین و تند از انواع توت ها و میوه ها می پردازیم.

چاشنی آلو برای زمستان: دستور العمل های تکمالی

سس تکمالی از گرجستان می آید، جایی که با غذاهای گوشت، سبزیجات، غلات و ماهی مصرف می شود.

این چاشنی نام خود را مدیون نوع خاصی از آلو است - آلو ترش کوچک، تکمالی.

سیر، فلفل قرمز و نمک را اضافه کنید تا سس تند و تند شود. و بازیگوشی طعم - گشنیز، گونبا، شوید و نعناع، ​​ریحان، کرفس. جالب است که در گرجستان تکمالی بدون نعناع مردابی - امبالو غیرممکن است.

زنان خانه دار روسی سس تکمالی را با:

• خار سیاه می پختند
• آلو معمولی
)
• انگور فرنگی
• توت قرمز

و به جای امبالو آویشن و بادرنجبویه اضافه کنید.

​​

بیایید چندین دستور العمل برای تکمالی آلو را در نظر بگیریم.

دستور 1 - با گلابی خاردار.

برای تهیه حدود 3 لیتر سس برای زمستان، شما نیاز دارید:

• توت زرشک بدون سنگ - 3 کیلوگرم
• نمک و شکر به ترتیب به مقدار 3 و 5 قاشق غذاخوری
• 4 دسته گشنیز
• 2 سر بزرگ سیر یا 10-11 حبه سیر
• یک بسته ادویه «hops-suneli» 20 گرم
• سرکه به میزان 1 قاشق چایخوری. در هر لیتر سس آماده
• در صورت تمایل 1-2 غلاف فلفل قرمز
• دستکش
• الک، رنده، پرس سیر، مخلوط کن ، یک کفگیر برای هم زدن چوب کنید
• کوزه های استریل شده با حجم 0.5 لیتر — 5-6 عدد.

روش پخت:

• آلوها را کاملاً بشویید و سنگ‌ها را از آنها جدا کنید. با دستکش کار کنید تا پوست دست ها بدون رنگ باقی بماند،
• در ظرف لعابی ریخته و روی آتش ملایم قرار دهید،
• پس از یک ربع ساعت، زمانی که توت ها آب می گیرند، یا آنها را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شوند، سپس آنها را از صافی بمالید. یا با احتیاط با مخلوط کن مستقیما در تابه خرد کنید. مواظب باشید خود را نسوزانید،
• مخلوط آلو را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و شکر، نمک، رازک سونلی و دو حبه سیر له شده را اضافه کنید. اجازه دهید سس آینده به مدت نیم ساعت زیر درب دم بکشد،
• گشنیز را ریز خرد کنید و سیر باقیمانده را فشار دهید تا حبه سیر را بگیرید. همه جا بریزید و به مدت 40 دقیقه با درب بپوشانید. به صورت دوره ای سس را هم بزنید،
• حرارت ظرف را با سس خاموش کنید،
• اگر تصمیم دارید کل توده را برای زمستان بچینید، سرکه را بریزید و به طور کامل اجازه دهید سپس آن را داغ روی قوطی ها پخش کنید و بگذارید خنک شوند و روی درب آن ها را برگردانید. سپس برای نگهداری زمستانی به انبار/زیرزمین انتقال دهید.

دستور 2 - از دوش معمولی.

آماده:

• 1 کیلوگرم آلو
• 1 غلاف فلفل چیلی تند
• سبزی خشک - دانه گشنیز، گشنیز
• سبزی تازه - شوید, ریحان, لواشک با ساقه
• 1 قاشق نمک
• سر بزرگ سیر
• 2 قاشق گردو

آماده سازی:

• آلوهای شسته شده را به مدت یک ربع ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید،
• وقتی سرد شدند آنها را از صافی بمالید و استخوان ها و پوست را جدا کنید،
• به ظرف پخت برگردانید و همه مواد خشک و سیر و فلفل خرد شده را اضافه کنید،
• بعد از نیم ساعت، سبزی و آجیل تازه خرد شده را اضافه کنید،
• پس از 40 دقیقه جوشیدن روی حرارت کم، سس را بردارید،
• آن را در آن پخش کنید. کوزه هایی که از قبل برای نگهداری آماده شده اند. در صورت تمایل، برای جلوگیری از ورود اکسیژن به سس، روی هر کدام کمی روغن گیاهی بپوشانید،
• در یخچال یا انبار نگهداری کنید.

ادویه آلو تند برای زمستان: دستور العمل ها

دستور 1

شما نیاز دارید:

• آلو رسیده 1 کیلوگرم
• هر لیوان آب و شکر
• میخک و دارچین 0.2 گرم از هر کدام
• زنجبیل 0.1 گرم
• قوطی های 0.5 لیتری

آماده سازی:

• آلوهای شسته شده را بدون دمبرگ برای یک ربع ساعت روی حرارت کم چک کنید به طوری که نرم شوند،
• بگذارید کمی خنک شود و استخوان ها را جدا کنید،
• روی توده را با شکر بپوشانید و آب اضافه کنید و نیم ساعت روی آتش بگذارید.
• مخلوط حاصل را از صافی بمالید تا پوست آن جمع شود،
• وقتی خنک شد آن را در شیشه ها بگذارید و آنها را استریل کنید،
• ) سس را در جای خنک نگه دارید.

دستور 2

آماده کنید:

• آلو ورونیکا نارس بزرگ 1 کیلوگرم
• 5 فلفل دلمه بزرگ
• 1 فلفل تند متوسط ​​
• 0.25 قاشق فلفل سیاه آسیاب شده
• یک جفت سر سیر
• نمک و شکر 1 و 2 قاشق اندازه گیری به ترتیب
• روغن نباتی 100 میلی لیتر
• 3 شیشه نیم لیتری استریل شده و درب آنها
• چرخ گوشت

روش تهیه:

• حفره ها را از آلو جدا کرده و آنها را کاملاً بشویید،
• دانه ها را از فلفل جدا کرده و 2-3 قسمت کنید،
• سیر را پوست کنده با دندان جدا کنید
• همه مواد را بگذرانید. ، به جز شل، از طریق m' Yasora bku، نمک، شکر، فلفل آسیاب شده بریزید،
• سس خام را در ظرف لعابی روی آتش بگذارید، بجوشانید،
• آن را با چوب چوبی هم بزنید. کاردک را بعد از یک ربع ساعت از روی حرارت بردارید،
• در شیشه ها تقسیم کنید، روی آن کمی روغن بریزید،
• شیشه ها را بپیچید و بگذارید خنک شوند. در جای خنک نگهداری کنید.

چاشنی انگور فرنگی برای گوشت برای زمستان

با وجود شیرینی انگور فرنگی، می توانید یک چاشنی تند عالی برای غذاهای گوشتی از آن درست کنید و آن را تا زمستان ذخیره کنید.

مواد تشکیل دهنده این خوراکی مشابه دستور العمل های تکمالی است. به عنوان مثال:

• انگور فرنگی از انواع مختلف حدود 3 کیلوگرم
• نمک و شکر به ترتیب 50 و 100 متر
• یک لیوان آب
• دو قاشق غذاخوری روغن زیتون
• یک سر سیر
• یک غلاف فلفل تند
• رازک سونلی و فلفل سیاه آسیاب شده در قسمت های مساوی - 0.5 قاشق اندازه گیری از هر کدام
• سرکه 0.5 پشته

آماده سازی:

• انگور فرنگی ها را مرتب کنید و توت ها و دم کرده های خراب را جدا کنید،
• در ظرف پخت بریزید، آب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. ،
• وقتی توت ها بخار پز می شوند، آنها را از یک الک/چرخ گوشت عبور دهید. اگر قصد دارید از مخلوط کن استفاده کنید، در مرحله آخر تهیه سس، آن را از صافی پاک کنید تا دانه ها از بین برود،
• ابتدا نمک و سپس شکر را اضافه کنید.هم بزنید و صبر کنید تا کاملا حل شوند،
• چاشنی های خشک و سیر فشرده شده را در داخل ظروف سفالی بریزید. همه چیز را مخلوط کنید و دوباره روی آتش بفرستید،
• پس از جوش آمدن توده، سرکه و روغن بریزید،
• در شیشه ها بریزید و با درب های پیچی ببندید،
• سس خنک شده را به زیرزمین ببرید.

چاشنی سیب برای تند زمستانی

مواد تند که معمولاً برای نگهداری گوجه‌فرنگی، خیار، سالاد سبزیجات و سس استفاده می‌کنیم، به خوبی با سیب هماهنگ می‌شوند.

مثلاً سیب را با ترب بپزید.

مصرف کنید:

• سیب شیرین و ترش 8 عدد
• ریشه ترب 6 قاشق غذاخوری
• لیمو - آب و پوست رنده شده
• آب - 4 قاشق غذاخوری
• کره، شکر و آب لیمو هر کدام 0.5 قاشق غذاخوری

آماده سازی:

​​

• سیب های شسته شده، بدون هسته و بدون آسیب را به 4 قسمت برش دهید،
• با آب قرار دهید. در ظرفی لعابی شده و روی آتش متوسط ​​قرار دهید،
• وقتی جرم نرم شد، آن را از روی آتش بردارید و یا از صافی بمالید یا با مخلوط کن آسیاب کنید،
• ) پوست لیمو، شکر را اضافه کنید و دوباره روی اجاق بگذارید. بجوشانید و زیر درب به مدت یک ربع بجوشانید،
• از روی حرارت بردارید، ترب کوهی، آب لیمو را اضافه کنید، بگذارید کاملا خنک شود و در شیشه ها بپیچید.

اگر سس را گرم سرو می کنید، قبل از سرو آن را با کره مخلوط کنید. برای غذاهای گوشتی و ماهی مناسب است.

چاشنی زمستان با خار سیاه

]

ترب ترب طعم جالبی به چاشنی هایی که برای زمستان تهیه می کنیم می دهد. این یک ماده غیر قابل جایگزین در تکمالا و سس های تند مشابه برای غذاهای اصلی است.

آماده کنید:

• 3 کیلوگرم خار بدون استخوان
• 0.3 کیلوگرم سیر
• 1/3 قوطی آجیکا
• 5 قاشق اندازه گیری شکر
• چرخ گوشت

آماده سازی:

• توت ها و سیر را از چرخ گوشت عبور دهید
• مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و به جوش آورید
• بعد از 5-10 دقیقه، از روی حرارت بردارید
• شکر و آجیکا را اضافه کنید،
• را مخلوط کنید وقتی سس سرد شد، در شیشه های استریل بپیچید
)
• برای ذخیره در انبار

اگر ادجیکا در دسترس نیست، آن را با مواد زیر جایگزین کنید:

)
• 6 قاشق چایخوری هر قاشق فلفل قرمز، گشنیز و نعناع
• 6 قاشق غذاخوری شوید
• 3/4 فنجان آب
• ) 3 سر سیر

در این به شکر، نمک و فلفل آسیاب شده نیاز نخواهید داشت. این دستور غذا

روند تهیه چاشنی نیز کمی تغییر می کند:

• هنگامی که توت ها آب میوه را آزاد کردند، آن را آبکش کنید و ماهی گزنه را با یک خرده خرد کنید. مخلوط کن یا الک. پوست نباید بماند،
• پوره آلو را یک ساعت بجوشانید و تمام آب را اضافه کنید،
• همه چاشنی ها را در آن ریخته، هم بزنید، بگذارید 10 بجوشد. -15 دقیقه،
• سس آماده است. آن را در شیشه های استریل شده قبلی بشکنید.

چاشنی توت قرمز برای زمستان

توت قرمز به چاشنی تند تهیه شده توسط مهماندار برای زمستان نرمی می بخشد. با مواد تند سس هماهنگی خوبی دارد.

به عنوان مثال، چاشنی را طبق دستور زیر آماده کنید:

• توت های توت قرمز شسته شده بدون چوب - 2 کیلوگرم
)
• شکر - نصف کمتر
• هر یک قاشق چای خوری سیاه و فلفل آسیاب شده، دارچین
• یک لیوان سرکه
• a دو قاشق چایخوری میخک خرد شده

آماده سازی:

• توت ها را بمالید، آب آن را با پارچه پنیر فشار دهید، همه چیز را مخلوط کنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. مواظب باشید که مویز نجوشد،
• به تدریج شکر را به فاصله 7-10 دقیقه یک لیوان اضافه کنید،
• سپس ادویه خشک بریزید،
• سرکه را قسمتی بریزید سس را امتحان کنید. ممکن است طعم کمتری را دوست داشته باشید،
• 5 دقیقه پس از آخرین افزودن سرکه از روی حرارت بردارید، در شیشه های استریل بریزید، حلقه کنید،
• وقتی سس خنک شد ، آن را تا زمستان در زیرزمین قرار دهید.

چاشنی آلو گیلاس برای زمستان: دستور العمل ها

دستور 1

• میوه آلو کمی نارس به مقدار 3 کیلوگرم، شسته و در ظرف پخت بریزید، لیوان‌های بخار آب را اضافه کنید،
• وقتی توت‌ها نرم شدند، آن‌ها را از روی حرارت بردارید و از طریق آبکش بمالید. سنگ ها و پوست را جدا کنید،
• توده آلو را دوباره روی آتش بگذارید. یک دسته بزرگ شوید 0.25 کیلوگرمی را با نخ ببندید و داخل سس آینده قرار دهید. نیم ساعت بپزید، هم بزنید،
• نمک و چند غلاف خشک فلفل قرمز را به تفاله آلو اضافه کنید، نیم ساعت دیگر به پخت ادامه دهید،
• نعناع تازه 0.25 کیلوگرم و گشنیز 0.3 کیلوگرم را با یک سر سیر خرد کنید. شوید را بیرون بیاورید و روی آن ها را بپوشانید،
• دوباره هم بزنید و ربع ساعت دیگر به پختن سس ادامه دهید،
• پوشش آخر 1 قاشق غذاخوری شکر،
]
• در کوزه های استریل آماده شده چاشنی داغ را بشکنید و بغلطانید،
• وقتی خنک شد آن را در سرداب/سرخاب تا زمستان تعریف کنید.

دستور 2

شما نیاز دارید:

• آلو 3 کیلوگرم
• فلفل شیرین 0.3 کیلوگرم
• سیر، گشنیز هر کدام 0.15 کیلوگرم
• شوید تازه، جعفری، کرفس 0.075 کیلوگرم از هر کدام
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به اختیار شما
• ) یک لیوان آب

آماده سازی:

• آلو شسته شده با آب، کمی بخار آب روی آتش و پاک کردن، جدا کردن استخوان و پوست،
• سبزی و فلفل تازه را با چاقو یا در چرخ گوشت چرخ کنید،
• توده آلو را به جوش آورده و اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید،
• مواد حجیم را اضافه کنید و به مدت یک ربع به پخت ادامه دهید،
• چاشنی داغ را در شیشه های پینتی که روز قبل استریل کردید بریزید.

ادویه از آلو خشک برای زمستان: دستور العمل ها

شما نیاز دارید:

• آلو 2.5 کیلوگرم
• فلفل شیرین 1 عدد
• سیر 0.5 سر
• نمک 2 قاشق
• شکر 0.1 کیلوگرم
• رب گوجه فرنگی 1 قاشق
• 297) به پختن سس روی آتش ادامه دهید و به ترتیبی که در دستور ذکر شده است مواد دیگر را به تناوب اضافه کنید. قبل از اینکه آنها را در ظرف با پوره آلو بفرستید، آنها را به هر شکلی که مناسب است آسیاب کنید،
• پس از ریختن آخرین ماده، سس را 30-40 دقیقه دیگر بپزید و حرارت را خاموش کنید،
• روی شیشه های استریل داغ بریزید.

دستور العمل 2

برای تهیه 1 لیتر سس:

• آلو تمیز و بدون هسته - 0.75 کیلوگرم
• سر سیر
)
• 1.5 قاشق چایخوری نمک
• رازک-سونلی - 2 قاشق چایخوری بدون تلخی
• در صورت وجود گردو و سیب سبز ترش، آنها را به مدت 1 و 5 عدد اضافه کنید. به ترتیب

فرآیند پخت و پز:

• آلو را نرم می کند،
• آبکش می کند آب میوه ها را با چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید. سپس از صافی صاف کنید تا دانه ها و پوست باقیمانده از بین برود،
• یک لیوان آب میوه را در پوره ریخته و همه چیز را روی آتش بگذارید،
• سیر خرد شده را معرفی کنید. ، سپس مواد شل را مخلوط کرده و به پختن سس ادامه دهید،
• اگر گردو و سیب دم دست دارید، پس از خرد کردن آنها را داخل آن بریزید. پوست سیب ها را بردارید،
• همه با هم، سپس یک ربع ساعت و حرارت زیر ظرف را با سس خاموش کنید،
• در شیشه ها بپیچید، چه گرم یا سرد

چاشنی گلابی برای زمستان

ما با گلابی در مرباها و کمپوت های شیرین بیشتر آشنا هستیم. با این حال، به طرز جالبی با چاشنی های تند و در زمستان - با غذاهای گوشتی ترکیب می شود.

شما نیاز دارید:

• 1.5 کیلوگرم گلابی
• 0.5 لیمو
• ) 0.5 فنجان شکر
• نمک روی نوک چاقو
• هل آسیاب شده و زنجبیل 0.5 قاشق چایخوری از هر کدام
• جوز هندی آسیاب شده 2/3 قاشق چایخوری
• دارچین آسیاب شده 1/4 قاشق چایخوری
• میخک خرد شده روی نوک چاقو

آماده سازی:

• پوست را جدا کرده و هسته گلابی ها را جدا کرده و دومی را به مکعب های کوچک برش داده و در قابلمه خورش با دیواره ضخیم قرار دهید،
• روی همه مواد شل را بپوشانید و جرم را روی آتش بگذارید،
• وقتی گلابی ها آب خود را آزاد کردند، سس آینده را با کفگیر چوبی هم بزنید،
• نیم ساعت بعد، محتویات ماهیتابه را با مخلوط کن خرد کنید و بگذارید ربع ساعت دیگر بپزد،
• وقتی جرم به قوام مورد نیاز شما رسید، حرارت را خاموش کنید،
• سس را توزیع کنید روی شیشه هایی که با درب پیچ شده اند، بفرستید تا پاستوریزه شوند،
• 10 دقیقه پس از شروع به جوش آمدن آب، آنها را از روی حرارت بردارید، عدم وجود حباب را بررسی کنید و با آن ببندید. درپوش ها

چاشنی زردآلو برای زمستان

زردآلوهای معطر و ترش ترش برای سس های تند در زمینه نگهداری برای زمستان یافت می شود. مثلاً این را آماده کنید.

شما نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم زردآلو
• 2 پیاز بزرگ
• ) 0.8 کیلوگرم گوجه فرنگی
• 0.5 کیلوگرم فلفل دلمه ای
• 30 عدد. پیکان سیر
• 10 قاشق شکر
• 2 قاشق نمک
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
)
• فلفل چیلی خرد شده - به مزه

پخت:

• هسته ها را از زردآلو جدا کنید و بگذارید آنها را در ظرفی برای پختن،
• وقتی نرم شدند و آب آن آزاد شد، از صافی بمالید. اگر جرم خیلی غلیظ بود یک لیوان آب اضافه کنید و هم بزنید. وظیفه شما این است که پوست را جدا کنید،
• پیاز خرد شده را اضافه کنید و به پخت ادامه دهید،
• گوجه فرنگی، فلفل و سیر را بعد از خرد کردن آنها اضافه کنید،
• پس از 10-15 دقیقه، مواد شل را اضافه کنید،
• سس را روی حرارت ملایم بجوشانید تا 20 درصد تبخیر شود. هنگام مخلوط کردن مراقب باشید - سس جوانه می زند،
• آن را در شیشه هایی با بسته شدن پیچ بریزید.آنها را با حجم تا 0.5 لیتر بردارید،
• درب ظروف آماده را با سس برگردانید و یک روز آنها را با پتو بپیچید سپس به زیرزمین منتقل کنید.

اسرار درست کردن چاشنی از میوه ها

• اگر در تهیه سس های تند از میوه ها تازه کار هستید، بهتر است به جای رازک-سونلی جهانی مصرف کنید. یک دسته ادویه خشک
• حلال کلاسیک تندی، جزئی که به طعم سس می‌افزاید، فلفل دلمه‌ای است.
• مواد خشک ایده‌آل برای چاشنی‌های میوه، ادویه‌های خشکی هستند که آسیاب کرده‌اید و ادویه‌های تازه‌ای که در ملک خود چیده‌اید آسیاب کرده‌اید.
• هر چه می خواهید طعم ترش بیشتری داشته باشید، باید میوه های زیست محیطی تر و کمتر رسیده مصرف کنید.
• اگر جرات دارید در خانه سس درست کنید، برای طولانی شدن فرآیند آماده باشید.
• دستور العمل های سس تند کلاسیک را دنبال کنید. به عنوان مثال، آجیکای خانگی را بدون گوجه فرنگی، سرکه، آسپرین، سیب، هویج، پیاز، روغن یا شکر تهیه کنید.

بنابراین، ما یاد گرفتیم که چگونه انواع سس های تند را از ریشه و انواع توت ها در خانه تهیه کنیم، اسرار و توصیه های خانم های خانه دار با تجربه را در این مورد در نظر گرفتیم.

اکنون باقی مانده است که در مورد آزمایشات تصمیم بگیرید و بر جنبه های جدید هنر آشپزی تسلط پیدا کنید.

سس های خوشمزه و نظرات سپاسگزار!

ویدئو: tkemali از آلو برای زمستان: مرحله به مرحله آماده سازی