دستور العمل ماکارونی با عکس - نحوه قدم به قدم تهیه خامه و کیک خامه ای و پخت در فیلم با فر
مطالب
دسر محبوب ماکارون امروزه از فرانسه تهیه می شود.امروزه کیک های ماکارونی را می توان در شیرینی ، کافه و رستوران در سرتاسر جهان یافت.حتی خانم های خانه دار با تجربه نیز دستور تهیه دسر فرانسوی در خانه را ندارند.
طرز تهیه ماکارون ها در خانه
دستور تهیه ماکارون ها با دستان خود بر اساس چندین مرحله انجام می شود:
- تهیه اجزا.
- ایجاد چاشنی.
- پخت و پز مرمر.
- خمیر را چاقو کنید.
- پخت.
- مجموعه دسر.
پر کردن ماکارونی
طبق دستور ، یک کیک چند رنگی غیر رنگی از دو نیمه تشکیل شده است که باید با یک فیلر خوشمزه وصل شود.پر کننده های ماکارونی می توانند متفاوت باشند:
- ganache ساخته شده از شکلات سفید یا تیره.
- هر خامه ای؛
- مربا؛
- ژله میوه؛
- کرد؛
- مربا.
دستور العمل خانگی ماکارونی
شیرینی های خوشمزه فرانسوی در سراسر جهان محبوبیت زیادی کسب کرده است.دستور العمل ماکارونی نیاز به پیروی دقیق از همه نسبت ها دارد.این فرایند به یک دماسنج آشپزخانه و مقیاس نیاز دارد.همه دسرهای چند رنگ پیچیده از اولین بار بیرون نمی آیند ، زیرا موفقیت در بسیاری از عوامل تحت تأثیر قرار می گیرد: اندازه گیری صحیح قطعات ، دستگاه فر ، تسلط میزبان.
ماکارونی کلاسیک
مدت زمان پخت و پز: 120 دقیقه
تعداد وعده های غذایی: 16 نفر
محتوای کالری ظرف: 233 کیلو کالری
هدف: دسر ، صبحانه
آشپزی: فرانسوی
مشکل: پیچیده
مواد لازم:
- آب - 60 میلی لیتر؛
- آرد بادام - 150 گرم؛
- شکر - 210 گرم؛
- سفیده تخم مرغ - 2 عدد .؛
- رنگ آمیزی مواد غذایی (زرشکی) - 3 متر؛
- شکر پودر - 150 گرم.
روش تهیه:
- پر کردن - گاناش شکلاتی را برای یک روز آماده کنید.
- در تولید مشروب ایتالیایی با تجویز مشارکت کنید.پودر قند و آرد بادام را با هم ترکیب کنید.جرم انبوه باید در دمای 120 درجه الک شده و کمی گرم شود.این کار را به مدت 3 دقیقه انجام دهید.
- 1 پروتئین و رنگ اضافه کنید تا کیک ها رنگ خوبی داشته باشند.دستور العمل کلاسیک ماکارون شامل استفاده از پروتئین های دمای اتاق است.
- قدم بعدی در تهیه دستورالعمل های عکس تهیه شربت خواهد بود.شکر را در آب رقیق کنید ، محلول شیرین را روی حرارت متوسط قرار دهید.مایع را تا دمای 110-114 درجه گرم کنید.
- در یک کاسه جداگانه ، کتک بزنیدسفیده تخم مرغ دوم تا زمانی که به کف تبدیل شود.با ادامه روند ، شربت تمام شده را به تدریج معرفی کنید.حدود 10 دقیقه با انگشت صاف کنید.مخلوط باید تا 35 درجه خنک شود.
- توده پروتئین را درون محتویات مخلوط شده در ظرف آرد بادام وارد کنید.مخلوط جهت عقربه های ساعت ، چرخش مخزن در جهت مخالف.برای متوقف کردن روند ، وقتی جرم یکدست می شود ، نوار را تخلیه می کند.
- یک کیسه نازل گرد مسطح بگیرید.خامه را درون وسایل قرار دهید ، کلوچه های خوشمزه را روی پارگ بچسبانید.
- فر را باید تا 145-150 درجه گرم کرد.کیک ها را به مدت 12-14 دقیقه بپزید.
- مخروط شیرینی را با دستور العمل گاناچ شکلاتی با خامه روغنی پر کنید ، کمی بیش از نیمی از کوکی ها را فشار دهید.فیلر را با قسمت دوم دسر فشار دهید.
نحوه تهیه ماکارون ها در خانه بدون آرد بادام
مدت زمان پخت و پز: 40 دقیقه
تعداد وعده های غذایی: 10 نفر
غذاهای کالری: 170 کیلو کالری
هدف: دسر ، صبحانه
آشپزی: فرانسوی
آشپزی دشوار: پیچیده
مواد لازم:
- سفیده تخم مرغ - 115 گرم؛
- آرد بادام زمینی - 165 گرم؛
- شکر پودر - 165 گرم؛
- شکر - 150 گرم.
روش تهیه:
- ترکیبات آرد و پودر ، الک را ترکیب کنید.
- شروع به ضرب و شتم پروتئین ها کنید ، و به تدریج در شکر ریخته می شود ، رنگ مورد نظر.تا زمانی که کف ایجاد شود ، موهای خود را ادامه دهید.
- میکسآرد و جرم کف.اطمینان حاصل کنید که خمیر خیلی نازک نمی شود.
- با استفاده از یک کیک شیرینی ، ماکارونی ها را بدون بادام روی کاغذ перга درست کنید.حداقل 3 سانتی متر بین آنها بگذارید.
- به کبد اجازه دهید حدود 20 دقیقه نفس بکشد.
- فر را در فر از قبل گرم شده 160 درجه 160 درجه بپزید.
ماکارون فرانسوی
مدت زمان پخت و پز: 4 ساعت
وعده در هر وعده: 4-6 نفر
غذاهای کالری: 233 کیلو کالری
هدف: برای دسر ، میز جشن
آشپزی: فرانسوی
آشپزی دشوار: پیچیده
مواد لازم:
- شکر - 150 گرم؛
- آب - 50 گرم؛
- ماده رنگ آمیزی مواد غذایی؛
- شکر پودر - 150 گرم؛
- سفیده تخم مرغ - 100 گرم.
روش تهیه:
- آرد و پودر بادام را از طریق یک الک ریز الک کنید ، هم بزنید.
- پس از جدا کردن پروتئین ها از زرده ها ، ابتدا دقیقاً 100 گرم مصرف کنید.
- در یک کاسه جداگانه ، شکر را با آب مخلوط کرده و رنگ آن را اضافه کنید.شربت را بپزید تا دمای آن به 110 درجه برسد.
- نیمی از پروتئین ها را بزنید تا قوام الاستیک شود.شربت داغ را بتدریج بریزید و همچنان توده پروتئین را بزنید.مخلوط را بگذارید تا 45 درجه خنک شود ، در قسمت دوم پروتئین بریزید.
- مخلوط آرد را به همان ظرف بفرستید.مواد را با یک دستمال سیلیکونی به یک توده همگن متصل کنید.این ماده باید یک قوام مایع را به دست آورد و به راحتی روی اسپاتول جریان یابد.
- خمیر حاصل را درون کیسه شیرینی قرار دهید.شروع به شکل دادن ماکارونی فرانسوی روی pergat.آنها را نیم ساعت روی میز بگذارید.فر را تا 140 درجه بیاورید.ورق های پخت را روی اجاق متوسط قرار دهید ، به مدت 12-15 دقیقه بپزید.
- نیمه های تمام شده باید سرد شوند.برای ترکیب آنها ، تهیه گانش ، می توانید از مربا ، مربا یا خامه آماده استفاده کنید.
Macaroons from Lisa Glinsky
مدت زمان پخت و پز: 120 دقیقه
مقدار مصرف: 5-6 نفر
غذاهای کالری: 233 kcal
هدف: در یک میز جشن
آشپزی: فرانسوی
آشپزی دشوار: پیچیده
مواد لازم:
- پودر قند - 300 گرم؛
- آب - 37 گرم؛
- پروتئین - 110 گرم؛
- آرد بادام - 150 گرم.
روش تهیه:
- 150 گرم پودر ، رنگ و آب را مخلوط کنید.روی جوش بگذارید ، شربت را تا 118 درجه بجوشانید.
- 55 گرم پروتئین را جدا کنید ، شلاق بزنید.با احتیاط ، یک شربت داغ را به یک جریان نازک اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر آن را بگیرید.
- آرد و مقداری شکر یخ زده را مخلوط کنید ، نیمه دوم پروتئین را درون مخلوط بریزید.سپس ، سنگ مرمر را اضافه کنید.قطعات را در جهت عقربه های ساعت مخلوط کنید و کاسه را به روش دیگر چرخانید.جرم نهایی باید از نوار شانه با نوار تخلیه شود.
- با استفاده از یک کیسه شیرینی دور سوراخ ، ماکارون ها را روی کاغذ پخت قرار دهید.کیک های شکل گرفته را به مدت 1 ساعت در یک مکان خشک بگذارید.
- یک دسر خوشمزه را در فر از قبل گرم شده 160 درجه 160 درجه بپزید.
- دستور العمل ماکارونی لیزا گلینسایا خواستار انتقال محصولات نهایی از عرشه به سرما استسطح
- وقتی نیمه ها کمی خنک شدند ، آنها را با هر نوع پر کردن وصل کنید.
ماکارون لیمو
مدت زمان پخت و پز: 2 روز
مقدار مصرف: 6-8 نفر
غذاهای کالری: 265 کیلو کالری
هدف: در یک میز جشن
آشپزی: فرانسوی
آشپزی دشوار: پیچیده
مواد لازم:
- آرد بادام - 150 گرم؛
- پودر قند - 300 گرم؛
- پروتئین - 110 گرم؛
- رنگ زرد؛
- آب - 37 گرم؛
- شکر - 140 گرم؛
- زرده - 4 قطعه .؛
- پوست لیمو؛
- آب لیمو - 70 میلی لیتر؛
- ژلاتین - 2 گرم؛
- کره - 70 گرم.
روش تهیه:
- تهیه طولانی مدت ماکارون های لیمو با ایجاد یک پر کننده که باید درست درست شود همراه است.
- ابتدا فیلر ایجاد کنید.آب لیمو و ژلاتین را مخلوط کنید ، بگذارید تا تورم شود.
- پوست لیمو رنده شده را با شکر مخلوط کنید تا ماسه شیرین مرطوب شود.بگذارید 15-20 دقیقه بماند.
- زرده ها ، پوست و آب لیمو را در یک قابلمه مخلوط کنید.مخلوط را روی حمام آب قرار دهید.روی شعله کوچک بپزید ، مرتباً هم بزنید تا توده غلیظ شود.
- سپس ظرف ها را از روی بشقاب جدا کرده ، مکعب های کره را اضافه کنید ، هم بزنید تا شیر حل شود.داخل یک ظرف ژلاتین بریزید ، هم بزنید.
- کردستان تمام شده را باید با قرار دادن قابلمه در آب سرد خنک کرد.سپس محتویات را درون یک کاسه بریزید ، با یک فیلم غذایی بپوشانید ، یک شب در یخچال قرار دهید.
- خمیر برایماکارون های لیمو باید با استفاده از فن آوری دستورالعمل قدم به قدم قبلی ساخته شوند.
- بیسکویت های آماده شده هوا را با پر کردن وصل کنید ، در یخچال قرار دهید.
ماکارونی نعناع
زمان پخت و پز: 50 دقیقه
وعده های غذایی در هر وعده: 4-5 نفر
غذاهای کالری: 250 کیلو کالری
قرار ملاقات: در یک میز جشن
آشپزی: فرانسوی
آشپزی دشوار: پیچیده
مواد لازم:
- شکر - 325 گرم؛
- آرد بادام - 85 متر؛
- پودر قند - 160 گرم؛
- پروتئین - 90 گرم؛
- رنگ سبز؛
- کره کره - 50 گرم؛
- آب - 50 میلی لیتر؛
- نعناع تازه - 1 بسته نرم افزاری.
روش تهیه:
- آرد و پودر را الک کنید ، نیمی از پروتئین را اضافه کنید.برای به دست آوردن یک قوام یکنواخت ، اجزا باید مخلوط شوند.
- پروتئین دیگر و 125 گرم شکر را 10 دقیقه در حمام آب بگیرید.این روند را در میکسر ادامه دهید تا ماده سفید محکم ایجاد شود.رنگ را مخلوط کنید.
- توده بدست آمده را با آرد ترکیب کرده و بهم بزنید تا یکدست شود.
- ورقه پخت را با کاغذ بپوشانید ، ماکارونی ها را با یک کیک شیرینی پهن کنید ، 15 دقیقه بگذارید.در دمای 150 درجه ، 10 دقیقه پخت کنید.
- کرم نعنا درست کنید.شکر و آب را در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید و به جوش بیاورید.
- نعنا را در مخلوط کن خرد کنید.10 دقیقه در کارامل قرار دهید و بجوش بیایید.شربت ماکارونی نعناع را فشار دهید ، صاف کنید ، خنک شوید.
- کره را سفید کنید تا سفید شود ، 4-5 قاشق غذاخوری را اضافه کنید.لشربت را ادامه دهید.
- کرم بمالیدبین نیمه کوکی هوا.
