اما ، نه.مثل همیشه ، شما باید به دنبال دستور العمل های سس ، برای پخت و پز خود ، برای از بین بردن محتوای نمک های سدیم ، ضخیم کننده های مصنوعی باشید: پس از همه ، سس کچاپ در چین باستان اختراع شد تا جذب مواد غذایی را بهبود بخشد ، بدن را با اثرات مضر و مضر اشباع کند ،با گوشت و ماهی سرخ شدهخوب ، بیایید وقت خود را تلف نکنیم.

اصول اولیه فن آوری آماده سازی سس خانگی در تهیه غذای خانگی

آیا شما از سس کچاپ را دوست دارید ، اما آیا ترجیح می دهید فقط از محصولات طبیعی استفاده کنید؟با شروع "فصل گوجه فرنگی" سعی کنید تا حد ممکن پوره گوجه فرنگی ، خانگی ، بدون نشاسته و غیره طبخ کنیدضخیم کننده هااین اساس کچاپ مدرن است ، البته اگر اصیل باشد.

پوره گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی بسیار ساده و در یک خانه تهیه می شود: فقط لازم است گوجه فرنگی رسیده را جمع آوری یا خریداری کنید ، به هر روش موجود خرد کنید ، از طریق یک الک ، مالش دهید و با صبر نگهداری کنید و مایع را به آرامی در چگالی مورد نظر تبخیر کنید.توصیه می شود گوجه فرنگی ها را در یک ظرف آب بندی شده تبخیر کنید تا حداکثر ویتامین ها حفظ شود ، اما حتی در صورت از بین رفتن آنها در پوره هنوز بسیاری از مواد مغذی و ترکیبات ارگانیک باقی می مانند.

اگر قادر به دستیابی به قوام مطلوب نیستید ، پوره سیب تازه اضافه کنید: در سیب ها (به خصوص پوست) مقدار زیادی پکتین وجود دارد و این میوه ها بسیار هماهنگ با گوجه فرنگی ترکیب می شوند.جای تعجبی نیست که روزگاری گوجه فرنگی سیب نامیده می شد ، و پرورش دهندگان مدرن سوئیس حتی موفق به عبور از این میوه ها شدند!علاوه بر این ، سیب به خودی خود می تواند پایه و اساس کچاپ تند باشد و این میوه ها کار هضم خوبی را انجام می دهند.

انواع توت ها و میوه ها می توانند مبنای سس خانگی باشند: طعم شیرین ترش با انواع مختلف گوشت ترکیب می شود و ترکیب بیوشیمیایی انگور فرنگی ، آلو ، آلو ، توت فرنگی ، دزد دریایی ، زغال اخته و زغال اخته هیچ بدتر از یک ویتامین مجموعه گوجه فرنگی نیست..فقط قند زیاد را به گوشت و سایر دوره های اصلی پوره توت برای سس اضافه کنید یا در صورت وجود فروکتوز کافی در انواع توت ها ، آن را کاملاً خاموش کنید.پوره توت خیلی شیرین فقط برای سس های دسر مناسب خواهد بود.

پایه سس کچاپ هنوز ادویه و ادویه جات مورد علاقه خود را دارد ،مواد نگهدارنده ، کمک به افزایش ماندگاری محصول - نمک ، شکر ، سرکه.چه ادویه هایی را باید اضافه کنم؟لطفا توجه داشته باشید که این مواد افزودنی طبیعی و شیمیایی نیستند ، همانطور که در مورد بطری های زیبا در فروشگاه وجود دارد.در مورد سس مورد علاقه خود که در برچسب محصول ذکر شده است سؤال کنید.در اینجا ایده ای برای دستور العمل مورد علاقه شما ارائه شده است!به هر حال ، برای بسته بندی سس کچاپ خانگی پیشنهادات زیر وجود دارد:

اگر حفظ کچاپ در بطری های کوچک و زیبا و فقط در تابستان ضروری نیست ، پس می توان گوجه فرنگی و پوره سیب را بدون شکر: در زمستان تهیه آن بسیار آسان است.سس کلاسیکدر این تجسم ، شما به مقدار زیادی ظروف کوچک احتیاج ندارید ، منطقه را در خانه های شیرین و باریک اشغال کنید ، و پوره گوجه فرنگی را می توانید در ظروف بزرگتر 0.5-1.0 لیتری نگهداری کنید.

سس گوجه فرنگی را می توان در هر زمان در پنج دقیقه طبخ کرد.علاوه بر این ، اگر به حفظ و نگهداری طولانی مدت محصول احتیاج ندارید ، می توانید با اضافه کردن محصولاتی که تهیه آنها در خانه دشوار است ، لیست مواد تشکیل دهنده را گسترش دهید: گوشت یا آب ماهی ، مواد تمرینی و سایر لبنیات.

اگر می خواهید سس آنچوی چینی را که مبدأ کچاپ انگلیسی و بعداً ایده کسب و کار تولید کنندگان آمریکایی شد ، امتحان کنید ، در این حالت به گوجه فرنگی نیازی نخواهید داشت.بسیاری از دستور العمل های سس سویا موجود است.به یاد داشته باشید که سس کچاپ نوعی سس است و بزرگترین گروه مکمل غذاهای مختلف در جهان آشپزی است که از محصولات متنوعی تشکیل شده است ، زیرا سس ها نه تنها برای گوشت سرو می شوندو ماهی ، بلکه برای غذاهای گیاهی ، ماکارونی و دسرهای شیرین نیز وجود دارد.بعضی اوقات سس ها آنقدر خوشمزه هستند که به راحتی با نان خورده می شوند.

چه چیز دیگری را می توان اضافه کرد؟مهم نیست که چگونه بسیاری از دستور العمل ها در اینترنت نوشته شده است ، هر زن خانه دار با پیروی از مقدار مواد شما در آنها ، غذای کاملاً جدیدی طبخ می کند.اگر در مورد دستور العمل هر نوع سس گوجه فرنگی صحبت کنیم ، باید در نظر داشت که همه افراد طعم های مختلفی می گیرند و روی ویژگی های ارگانولپتیک خاص خود تمرکز می کنند.مهم است که ایده ای در مورد ترکیب ظرف ، ترتیب تهیه و میزان مواد لازم برای داشتن یک ایده کلی در مورد قوام ، بیشتر سلیقه ها ارائه دهید ، که باید از تعبیر آشپزی خودتان بیرون بیاید.

سعی کنید طعم های معروف ترین و پر کاربردترین دستور العمل های موجود در بازار را دوباره آفرین کنید ، یا سس هایی از دستور العمل های قدیمی و تقریبا فراموش شده تهیه کنید.

1. سس گوجه فرنگی خانگی - کلاسیک ساده گوجه فرنگی

مواد لازم:

• پوره گوجه فرنگی (رطوبت بیشتر50٪) 90٪
• میخک
• فلفل دلمه ای
• فلفل قرمز یا فلفل قرمز
• گشنیز ، فلفل سیاه و جامائیایی ، میخک
• نمک
• شکر
• روغن نباتی ، تصفیه شده 10٪
• سرکه میز 12٪

تهیه:

مقدار سس مورد نیاز خود را به تنهایی انتخاب کنید و به این مقدار از عنصر اصلی یعنی پوره گوجه فرنگی ، یک دهم روغن اضافه کنید و روغن از قبل سرخ شده را در قابلمه اضافه کنید.سپس تمام ادویه جات ترشی جات را مطابق با سلیقه خود دریافت کنید.داخل کره قابلمه ریز بریزید ، سپس برای چند دقیقه: 5 لیتر برای فرونشاندن 5 لیتر کافی است.سرکه سفره را به سس داغ اضافه کنید و بلافاصله درون ظرف آماده بریزید.ظروف باید استریل ، خشک و گرم باشند.روی جعبه دستکش کار کنید تا دچار سوختگی نشوید.

هنگامی که کنسرو شد ، هرگز سرکه را نجوشانید ، در غیر این صورت خاصیت خود را از دست می دهد: الکل موجود در آن فوراً تبخیر می شود ، فقط اسید استیک باقی می ماند ، و الکل به نوبه خود مانع از رشد باکتری های مضر می شود که به حفاظت آسیب می رساند..

2. سس گوجه فرنگی خانگی با گوجه فرنگی ، سیر و پیاز

مواد لازم:

• گوجه فرنگی ، فلفل، هویج و پیاز - یکی یکی؛
• روغن 20٪ از وزن کل سبزیجات است.
• شکر و نمک ، سیر و مخلوطی از فلفل دلمه ای ، برگهای خلیج و گشنیز برای طعم دادن

روش تهیه:

گوجه فرنگیو فلفل ها را بشویید.گوجه فرنگی ها را در آب در حال جوش بریزید تا پوست آن برداشته شود.یک چنگال را فلفل بزنید ، روی سینی فر قرار دهید و به مدت ده دقیقه در فر که خوب گرم شده است بپزید.سپس پوست آن را نیز هنگام خنک شدن ، ساقه ها و دانه ها را جدا کنید.هویج و پیاز را ریز خرد کنید ، تا روغن آن را در روغن سرخ کنید.برای تقویت عطر حتما ادویه جات را به عطر اضافه کنید.می توان پیاز و هویج را به طور جداگانه سرخ کرد ، آنها را با کمی شکر بپاشید تا آب سبزیجات را خیس کند: در نتیجه ، چنین شربت هایی به سس طعم کارامل می بخشد.

گوجه فرنگی و فلفل را با مخلوط کن خرد کنید و به اندازه نصف آن بپزید.هویج و پیاز را اضافه کنید ، دوباره آسیاب کنیدهمه جرم را مخلوط کنید ، از یک الک عبور دهید تا یک صاف همگن تشکیل شود.قوامحالا سس را روی اجاق گاز قرار دهید ، نمک ، شکر ، برگ خلیج ، سیر و سایر ادویه ها را اضافه کنید.سلیقه را بررسی کنیددر صورت تمایل ، می توانید ادویه جات ترشی جات ، به صورت فلفل داغ خرد شده اضافه کنید.برگ های خلیج پخته شده را برداشته و سس را جوشانده ، به سرعت قسمت شیشه ها را تقسیم کرده ، لپ ها را پیچیده ، چیزی گرم بپیچید.هنگام خنک شدن ، آن را به یک مکان خنک برسانید.

3. کلوچه خانگی انگور فرنگی ، سیب و زنجبیل

مواد لازم:

• انگور فرنگی و سیب - 1: 1
• ریشه زنجبیل ، تازه
• شکر
• مخلوط فلفل
• Kinza
• فلفل سبز داغ
• نمک

آشپزی:

با انگور فرنگی و سیب بروید.سیب ها را به برش ها برش داده و با انگور فرنگی را از طریق چرخ گوشت عبور دهید.شکر و نمک را اضافه کنید ، به آرامی پوره را به عنوان مربا خرد کنید.5-10 دقیقه قبل از پخت و پز ، فلفل دلمه ای سبز و گرم را اضافه کنید ، زمین را به یک خمیر اضافه کنید و زنجبیل رنده شده را اضافه کنید.جرم را سرد کنید و آن را از طریق الک مالش دهید تا غلات و بیشتر ذرات میوه و پوره توت از بین برود.ادویه های پوره شده را به سیب زمینی های پوره شده اضافه کنید ، سعی کنید مزه دار کنید.سس را دوباره ، بیش از ده دقیقه دیگر جوش دهید و درون کوزه های آماده شده بسته بندی کنید.

اگر تصمیم گرفتید فلفل داغ را به سس اضافه نکنید ، بانک ها به طور اتفاقی پاستوریزه می شوند.فلفل داغ حاوی کپسایسین است که یک ماده نگهدارنده طبیعی است ، بنابراین حادترین چاشنی ها را نمی توان استریل کرد ، اما اطمینان حاصل کنید که هیچ چگالشی روی سطح کوزه ها ایجاد نشده است - عالیمحیط برای انتشار قارچ ، قالب.بنابراین ، پس از پاستوریزاسیون ، بانک ها باید چرخانده و به آرامی خنک شوند.

4. سس خانگی را از گیلاس گرفته تا مرغ و مرغ

مواد لازم:

• پیاز 1 قسمت
• شکر
• آلبالو 2 قسمت
• دارچین
• زنجبیل
• نمک
• مسقط
• روغن 15درصد وزنی
• بدیان
• سیر

تهیه:

آلبالو را مرتب کنید.برای از بین بردن جوانه میوه ، در آب اسیدی نگه دارید و محلول را تهیه کنید (20٪).دانه ها را جدا کرده ، آلبالو را رنده کرده و در نیمه کار با حجم آن جوشانده و به آن ریشه زنجبیل ، جوز هندی ، دارچین و یک یا دو گلدان ستاره اضافه کنید.پیاز خرد شده را تا زمانی که طلایی ، به آرامی با شکر پاشیده شود ، سرخ کنید ، سیر خرد شده را به مزه اضافه کنید ، مخلوطی از فلفل ها.پیازها را به یک پوره گیلاس منتقل کنید ، با مخلوط کن آسیاب کنید و جرم را با دقت آسیاب کنید.سس کچاپ را به جوش آورده و در کوزه ها پخش کنید.

5. سس گوجه فرنگی خانگی به زبان مجاری

مواد لازم:

• گوجه فرنگی 2 قطعه
• آلو "Ugorka" 1 قسمت
• فلفل و پیاز بلغاری - توسط؟قطعات
• سبزیجات پرووانس (میکس)
• سیر
• شکر
• فلفل قرمز (پودر)
• آویشن
• مرزنج
• روغن زیتون - 10-15٪ وزن
• جوهر سرکه 1٪

روش کار:

با استفاده از مخلوط کن یا سایر تجهیزات آشپزخانه ، مواد آماده شده را با خمیر مانند چرب کنید.در کره پوره شده بریزید ، همه ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و به آن اضافه کنیدتا یک خامه غلیظ بپزید.سس کتری آماده را به شکل داغ در کوزه ها قرار داده و درپوش ها را پیچ کرده ، بریزید و بپوشانید تا خنک شود.

6. کچاپ خانگی سبز

مواد لازم:

• اسفناج 2 قسمت
• شوید، cilantro ، ریحان سبز و سیر - توسط؟قطعات
• فلفل داغ ، سبز؟وزن کل
• لیمو - به طعم و مزه (پوست و آب)
• آجیل ، گردو (هسته)
• نمک
• زنجبیل
• کره(خردل یا کنجد) 50٪ وزن

تهیه:

اسفناج و گیاهان تند را بشویید و خشک کنید.پوست آن را از لیمو جدا کرده و آب آن را بگیرید.برای جلوگیری از تند شدن سس ، می توانید دانه ها را به همراه ساقه ها جدا کنید.زنجبیل ریز مالش دهید.مغز آجیل ها را در یک اجاق داغ خشک کنید و آنها را با چاقو برش داده و یا از طریق چرخ گوشت عبور دهید.تمام مواد را با مخلوط کن ترکیب کنید تا سس یکدست و یکدست مانند سس گوجه فرنگی باشد.سس گوجه فرنگی را بجوشانید.پس از جوش ، بیش از پنج دقیقه بپزید.اگر جرم به نظر می رسد مایع است ، آجیل های زمین را اضافه کنید.سس داغ را به کوزه ها منتقل کنید ، آنها را بپاشید ، بعد از خنک کردن آنها را به یک مکان تاریک ببرید.

کچاپ خانگی - نکات مفید و ترفندهای آشپزیمواد اولیه سرخ شده ، و ظرف تبدیل به یک وسوسه می شود که جدا نمی شود.

واقعیت این است که آسیایی ها به عنوان نماینده قدیمی هاکشت ، مدتها پیش اسرار روغنهای اساسی را فاش می کرد.روغن نباتی هر بو را خیلی خوب جذب می کند ، خصوصاً هنگام گرم شدن.روغن ضروری ، که وزن مولکولی سبک تری دارد ، به سرعت از بین می رود و در هوا پراکنده می شود.ترکیب هر روغن گیاهی ، با طعم و عطر خنثی ، با ادویه جات ترشی جات ، ادویه جات ترشی جات ، ریشه و گیاهان دارویی ، حاوی روغنهای اساسی که به راحتی روغن معطر دریافت می کنند.

در فارماکولوژی ، این روش تهیه روغن های معطر مدت طولانی و با موفقیت مورد استفاده قرار گرفته است.روغن نباتی ، که از این طریق تهیه می شود ، طعم غذا را به طور کامل بهبود می بخشد و برای او ، به عنوان پایه ای برای روغنهای اساسی ، حتی اصطلاح ویژه - "روغن حمل و نقل" را نیز ترسیم کرد.یعنی روغنی که از طریق آن عطر فلفل ، گشنیز ، زنجبیل و سایر مکمل های آشپزی عبور می کند ، به عنوان یک هادی طعم عمل می کند.با بسته بندی گوشت با یک فیلم نازک ، روغن نباتی عطر ادویه ای را که به آن منتقل شده است به محصول می دهد.

هنگامی که رازیانه ، جعفری ، نعنا و سایر اجزای گیاهی در روغن خالص شده بیان می شود ، روش سردی در پختن روغنهای معطر وجود دارد که نشانگر وجود ترکیبات ضروری (سبک ، فرار) است.اینگونه مواد افزودنی خرد می شوند به طوری که روند استخراج سریعتر انجام می شود ، سپس روغن برای مدت طولانی در دمای اتاق اصرار می کند ، اما بدون دسترسی به روشنایی ، چون نور روی کیفیت روغن حمل و نقل تأثیر منفی می گذارد ، عمر مفید آن را کوتاه می کند ، روغن رسوب ، کدورت و تلخی به نظر می رسد.

خاصیت حمل و نقل روغن نباتی با موفقیت مورد استفاده قرار گرفته استکنسرو سبزیجات ، زیرا عطر ادویه های اضافه شده را در سس و سایر آماده سازی های زمستانی حفظ می کند.علاوه بر این ، فیلم روغن دسترسی اکسیژن به مخزن را محدود می کند ، که از ایجاد میکروارگانیسم های بیماری زا جلوگیری می کند.