كینكالی به زبان گرجی (دستورالعمل گام به گام) - ظرف گوشتی دلچسب

Hinkali به زبان گرجی تصویری از کوفته های معمولی است.اما ، ویژگی بارز آنها این است که آنها یک شکل پر آب معطر ، آب معطر و شکل جالب دارند.آنها آنها را طبق سنت های غذاهای گرجی با دست خود می خورند و دم خمیر گیر کرده را در بالای خینکالی نگه می دارند.آنها سعی می کنند آب گوشت خوشمزه و گرانبها را در داخل خود از دست ندهند.پس از همه ، ویژگی های اصلی این ظرف - مقدار زیادی از چاشنی آبکی و خمیر نازک است.با نمک ، سیر و انواع گیاهان تازه آن به عنوان یک غذای جانبی سرو می شود.

كینكالی به زبان گرجی (دستورالعمل قدم به قدم) - اصول كلی پخت و پز

هر نوع آرد كینكالی را هر زمان می توان برداشت كرد ، اصلی ترین چیز این است كه آن را به درستی ریخت.آب خمیر باید جوش بیاید اما خنک شود.تخم مرغ باید تازه باشد.در صورت تمایل می توان خمیر را بدون تخم مرغ درست کرد.برای اصرار باید آزمون نهایی مدتی داده شود.

گوشت را برای خینکالی می توان با چاقو خرد کرد یا از طریق چرخ گوشت عبور داد.گوشت خود باید تازه و بدون فیلم و خاموشی باشد.این یک ظرف گوشت گاو ، گوسفند و گوشت خوک است.

برای اینکه در حین پخت و پز نچسبید ، خینکالی باید در قسمتهای کوچک و در یک قابلمه به اندازه کافی بزرگ تهیه شود.آب باید خوب جوش بیاورد و فقط در این صورت با اضافه کردن نمک می توانید شکافهای آماده شده را پایین بیاورید و آنها را در دم نگه دارید.بیش از 20 دقیقه طبخ نکنید.

در صورت تمایل ، سبزی ، قارچ یا پنیر ممکن است علاوه بر پر کردن گوشت به خینکالی اضافه شود.پس از پخت و پز ، خینکالی را باید بلافاصله به صورت گرم روی میز سرو کنید تا همه طعم آبدار خود را از دست ندهند.

برای شروع غذا خوردن خینکالی باید از بالا باشد.برای شروع ، دم از گاز گرفته می شود ، سپس تمام آبگوشت مست می شود و فقط در این صورت همه چیز دیگر خورده می شود.با این حال ، هیچ نوع کارد و چنگال در وعده غذایی استفاده نمی شود.

Khinkali به زبان گرجی: دستور العمل کلاسیک گام به گام

مواد لازم:

• 400-500 گرم آرد گندم؛
• 200 گرم آب در هر خمیر؛
• یک تخم مرغ؛
• دو نمک نمکی؛
• 300 گرم گوشت گاو؛
• 100 گرم كيله تازه؛
• نوعی پاپریکا؛
• دو میخک سیر؛
• بسته از cilantro؛
• سه نخود فلفل دلمه ای.

روش تهیه:

1. آرد را از طریق یک الک به طور مستقیم روی میز الک کنید.

2. دست در مرکز قیف شکاف ساخته شده است.

3. یک تخم مرغ را درون قیف بریزید و یک گل نمک بریزید.

4. کمی آب سرد اضافه کنید.

5- یک خمیر ثابت را بجوشانید و مرتباً آن را با دستان ورز دهید.در صورت لزوم مقداری آرد الک شده بیشتر اضافه کنید.

6. خمیر به پایان رسیده را به مدت 40-50 دقیقه در یک کیسه پلاستیکی یا فیلم غذایی بریزید"ریختن".

7. و وقتی خمیر وارد می شود ، بیایید به گوشت برسیم.

8. همه فیلم ها و ورید ها را درون گوشت بریزید.

9. آن را در آب سرد بشویید.

10. گوشت را به قطعات کوچک (هر کدام 50-70 گرم) برش دهید تا عبور آن از طریق چرخ گوشت آسان تر شود.

11. با استفاده از رنده گوشت چرخ کرده (در صورت تمایل می توانید از رنده ریز استفاده کنید) ، تمام گوشت را خرد کنید.

12. سپس ماش را پرش می کنیم (که پر کردن آن ملایم تر خواهد بود).

13. سیر و کتانترو را تمیز کرده و بشویید.

14. آنها را به خوبی در تخته برش خرد کرده و به گوشت چرخ کرده بفرستید.مقداری از cilantro را برای وعده غذایی نهایی بگذارید.

15. سپس پاپریکا ، یک نوک نمک را اضافه می کنیم.برای مثال می توانید ادویه های دیگری ، مثلا مخلوط آماده ادویه جات را برای گوشت یا یک گل سرخ هوپس - سانلی ، بینایی قرار دهید.

16. حدود 150-200 میلی لیتر آب سرد را در گوشت چرخ کرده بریزید.

17. مواد را کاملا صاف کنید تا یکدست شود.گوشت پخته شده برای تهیه خینکالی گرجی واقعی در این دستورالعمل قدم به قدم باید کمی نادر باشد.

18. خمیر را از بسته خارج کنید.

19. یک سوسیس نازک از جدول تشکیل نشده است.

20. کالباس را برش بزنید و به قطعات با وزن حدود 50-70 گرم برسد.

22. سپس این کیک را در یک کف خمیده قرار دهید تا گویی یک فنجان خمیر بماند.

23. پرهای 40-50 ،

24 را در این جام قرار دهید. حالا لبه های خمیر را بلند کنید ، آنها را جمع کنید و کمی پیچ کنید ، به یک طرف بپیچید.

25. لبه های خمیر را جمع کنیدباید مراقب باشید و عجله نداشته باشید.خمیر را چند بار می چسبانیم تا کمی خورده در یک مارپیچ بچرخد.

26. انتهای خمیر را خوب بچسبانید تا آب گوشت بیرون نماند.خارج از کیسه خمیر با گوشت داخل.

27. روی یک میز آرد پاشیده شده یا تخته خینکالی به زبان گرجی پخش کنید.

28. دستورالعمل گام به گام دو گزینه برای توسعه مراحل بعدی فراهم می کند.خینکالی را برای نگهداری فریز می کنیم و بعداً استفاده می کنیم یا فوراً آنها را می پزیم.

29. برای جوشاندن خینکالی گرجستان ، آب را در قابلمه ای حداقل سه لیتر بریزید.

30. برای طعم دادن مقداری نمک و فلفل به فلفل سیاه اضافه کنید.

31. گلدان را آتش بزنید.

32. وقتی آب جوش می آید ، یک کینکالی را درون آب پخش کنید و آن را با قاشق هم بزنید.

33. هنگامی که آب دوباره جوش آمد ، گرما را کمی کاهش دهید.

34. هنگامی که خینکال ها به سمت بالا حرکت می کنند ، از هم زدن جلوگیری می کنیم.

35. حدود 20 دقیقه آنها را بجوشانید.

36. سپس خینکالی را از آبگوشت با قاشق یا قاشق بریده شده جدا کنید.

37. فوراً جدول را سرو کنید.شما فقط باید از خینکالی داغ بخورید.

38. آنها را روی یک بشقاب بگذارید ، با مایع نازک خرد شده بپاشید.

گوسفند گوسفند و پیاز گرجی: دستور العمل قدم به قدم

مواد لازم:

• 200 گرم بره؛
• 100 گرم گوشت گاو؛
• 250 گرم پیاز؛
• نوعی فلفل دلمه ای قرمز؛
• یک مشت فلفل سیاه سیاه؛
• سه میخک سیر؛
• طعم نمک؛
• نیم دایره آرد گندم؛
• یک تخم مرغ؛
• لیوان آب سرد.

روش تهیه:

1. ابتدا خمیر را آماده کنید.برای این کار ، آب جوشانده آب پز را درون یک کاسه بریزید.

2. یک تخم مرغ شکسته را به آن اضافه کنید ، یک گل نمک.ما با چنگال با همه چیز تداخل می کنیم.

3. شروع به ورز دادن خمیر کنید ، به تدریج آرد الک شده را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.

4. ما خمیر را با دستان خود ورز می دهیم ، و آن را با کف دست فشار می دهیم.

5. ما برای خینکالی به گرجی خمیر خنک می گیریم.

6. آن را درون یک فنجان تمیز و خشک قرار دهید.

7. با حوله آشپزخانه بپوشانید.

8- ظرف آزمایش را حدود نیم ساعت لمس نکنید.

9. در این مدت وقت خواهیم داشت تا چاشنی ها را بسازیم.از گوشت همه فیلم ها و رگ ها را برش داد.

10. گوشت را در آب سرد بشویید.

11. بره و گوشت گاو را ریز خرد کنید.یک تخته برش را با یک چاقوی تیز به قطعات کوچک برش دهید.

12. ابتدا گوشت را درون بشقاب ها برش داده و سپس آنها را به طول بچسبانید.

13. و نوارها به مکعب های کوچک بریده می شوند.

14. گوشت چرخ کرده را در یک کاسه جداگانه بریزید.

15. پیاز را در آب بشویید و آن را از پوسته های خشک جدا کنید.

16. هر پیاز را به نصف برش دهید.

17. پیاز را روی تخته برش بریزید.

18. برش در صفحات نازک.

19. سپس به طول در مکعب های کوچک.

20. پیاز را در یک فنجان به گوشت اضافه کنید.

21. گوشت را با فلفل قرمز و سیاه خرد شده ، نمک بپاشید.در صورت تمایل می توانید هر نوع ادویه جات ترشی جات را نیز اضافه کنید تا طعم دار شود.

22. حدود 150 میلی لیتر آب سرد یا مقداری یخ به مواد اضافه کنیدآبدار بیرون آمد

23. پر کردن گوشت را با یک قاشق مخلوط کنید.

24. اکنون آزمایش می کنیم.ما آن را از بسته دریافت می کنیم.

25. با دستان خود روی میز ، خمیر را درون یک کیک بزرگ ورز دهید.

26. سپس پین نورد را می گیریم و خمیر را درون یک لایه نازک می چرخیم.

27. با یک شکل خاص یا یک لیوان معمولی به قطر 10-13 سانتی متر برش داده شده از قطعه های دور خمیر-کیک.

28. اولین کیک را در دست خود می گیریم.

29. کمی چاشنی را در مرکز قرار دهید.

30. بلند کردن لبه های خمیر ، آنها را در مرکز فوق جمع می کنیم.بسیاری از چینها باید بیرون بیایند.

31. اگر دم خینکالی بلند می شود ، آن را با چاقو کمی برش دهید.

32. بدین ترتیب ، ما کلیه ی tortilla های Khinkali را به زبان گرجی تشکیل می دهیم.

33. دستورالعمل گام به گام ادامه دارد.خینکالی را روی یک میز پاشیده شده با آرد پخش می کنیم تا خینکالی نچسبد.

34. اگر چاشنی باقی مانده است ، پس از بریدن قطعات کار دور ، توده را از خمیر باقی مانده خارج کنید.

35. این توپ دوباره با پین نورد به یك لایه نازك چرخانده می شود.

36. مجدداً قطعه های کاری گرد را به شکل یا شیشه برش دهید.

37. خینکالی را قالب می کنیم.

38. آب را درون یک قابلمه بزرگ (بیش از سه لیتر) بریزید.

39. مقداری نمک به آب اضافه کنید.می توانید برگ سوزان را به مزه اضافه کنید.

40. روی یک صفحه آتش قوی قرار دهید.

41. هنگامی که آب جوش می آید ، ما شروع به دخالت در حرکت دایره ای آن با یک قاشق می کنیم.چرخش آب جوش وجود دارد.

42. كسی به آرامی خینكالی را به گرداب پرتاب می كند.

43. ما به آب مداخله می کنیم تا اینکه تمام خینکالی در آن فرو رود.می توانید آنها را با یک یا دو روش طبخ کنید.

44. وقتی آب جوش می آید ،حرارت را تا جوش کم کاهش دهید.

45. آشپزی خینکالی ، هم بزنید.

46. هنگامی که آنها آبگوشت را بالا می برند ، ما از هم زدن جلوگیری می کنیم.

47. 15 دقیقه دیگر بپزید.

48. در این زمان سیر خرد شده را برای پر کردن مجدد آماده می کنیم.

49. سیر را پوست بگیرید.

50. آن را در آب بشویید.

51. ریز خرد کنید و در یک لیوان یا فنجان قرار دهید.

52. برای طعم دادن با نمک بپاشید.

53. سیر را با نمک همراه با یک گلدان چوبی یا با ملات خرد کنید.

54. سیر را در یک کاسه کوچک یا کاسه سالاد قرار دهید.

55. خینکالی آماده از آبگوشت با دوغاب برداشت می شود و روی یک بشقاب بزرگ پخش می شود.

56. کینکالی را به زبان گرجی با سیر خرد شده در نمک سرو کنید.

كینكالی به زبان گرجی (دستورالعمل قدم به قدم) - ترفندها و نكات مفیدی

كمی یخ را می توان اضافه كرد تا آب پر شود.

برای آبدار کردن چاشنی ، mince به چاشنی اضافه می شود.

اگر گوشت در برابر فیبر بریده شود ، سریعتر پخته می شود.

قبل از پخت و پز ، برای جلوگیری از چسبیدن خینکالی ، می توان آنها را روی پارچه یا یک میز پوشانده از آرد ریخت.

خینکالی منجمد را بدون یخ زدایی اول باید بپزد ، در غیر این صورت ممکن است از هم پاشند.

ظرف سرد و گرم شده طعم اشتها آور و آبدار خود را از دست می دهد.