دستور العمل های کینکالی به زبان گرجی: اسرار انتخاب و تهیه مواد اولیه

Khinkali در زبان گرجی ، یک ظرف جالب است ، چیزی مانند کوفته های ما ، اما به طرز حیرت انگیزی با آنها متفاوت است هر دو در ترکیب چاشنی ، و در ظاهر ، طعم و مزه ،عطر

همه افراد قادر به پختن خینکالی نیستند تا به صورت آبدار و زیبا ظاهر شوند.تمام پیچیدگی ها و تفاوت های ظریف را در نظر بگیرید.

Khinkali به زبان گرجی - اصول آشپزی عمومی

برای شروع ، دستور العمل اساسی خینکالی را بخوانید ، فقط با فهمیدن اصل پخت و پز ، می توانید انواع دستور العمل ها را امتحان کنید ، که امروز کافی نیست.

• توصیه می شود از گوشت خرد شده با تعداد زیادی پیاز استفاده کنید: گوشت گوسفند ، گوشت خوک ، گوشت گوساله ، مرغ و کت و شلوار.از چرخ گوشت در تهیه ریزه استفاده نمی شود.

• طعم و مزه عجیب و غریب خینکالی توسط ادویه جورجیایی سرو می شود - نباید این ماده مهم ظرف را فراموش کرد.

• خمیر زانو را برای ساده ترین مواد تشکیل دهید: آرد ، آب ، روغن ،نمکمحصولات لبنی و تخم مرغ به خمیر اضافه نمی شوند.

• خینکالی را به شکل کیسه ای با چین های زیادی تشکیل دهید.

• ظرف را با جوشاندن آن در آب شور بپزید ، گاهی اوقات خینکالی آماده علاوه بر این در یک ماهیتابه در روغن سرخ می شود.

• علاوه بر خینکالی ، سس و گوجه فرنگی تازه سس ، و همچنین انواع سبزیجات است.

خمیر. باید انعطاف پذیر ، محکم و چسبنده نباشد.به این ترتیب ، خینکال ها در حین عملیات حرارتی یکپارچگی خود را حفظ می کنند و بر همین اساس آبدار باقی می مانند که اصلی ترین جنبه این ظرف است.

چاشنی. جرم باید آبدار باشد ، بنابراین محصولات آماده شده باید در آب یخ ریخته شوند ، پس از اینکه مواد دراز شد و کاملاً هم بزنید ، بلند شده و دوباره داخل کاسه پایین بیاید.توده تمام شده به مدت نیم ساعت یا در یک مکان سرد برداشته می شود ، و دوباره آن را هم بزنید.

قالب سازی خینکالینکته مهم دیگر است.از همه اینها ، به طور صحیح khinkali کاملاً از طعم و ظاهر ظرف قدردانی خواهد کرد.خمیر ورز داده شده ، به مدت یک ساعت در یخچال خارج می شود ، سپس برداشته می شود ، دوباره هم زده می شود و با یک لایه حدود 1.5 میلی متر چرخ می شود.دایره های بزرگ را با قطر حداقل 10 سانتی متر برش دهیدگوشت چرخ کرده را در مرکز هر دایره آماده کنید.به تدریج لبه ها را به سمت بالا بکشید ، آنها را ایمن کنید ، تعداد زیادی برابر را به طور ایده آل از 15 قطعه تشکیل دهید.انگشتان دستها را محکم ببندید تا لامپ وجود نداشته باشد.در صورت وجود بی نظمی در بالا ، آنها قطع می شوند.گسترش سریع kinkakali در جدول.

1. خینکالی گرجستان

مواد لازم:

• گوشت چرخ کرده (گوشت گاو با گوشت گوسفند) - کمی زیر نیم کیلو؛
• 2 لامپ؛
• cilantro به شکل خشک ، پودر فلفل سیاه - 1 قاشق چای خوری؛
• نمک خرج کردن است؛
• آرد - 400 گرم؛
• مقداری روغن آفتابگردان.

روش تهیه:

1. ابتدا خمیر را ورز دهید: آرد الک شده را درون یک کاسه عمیق بریزید ، سوراخی در آرد درست کنید و آب تصفیه شده را از طریق فیلتر ، نمک بریزید..ابتدا آن را قاشق کنید ، در حالی که به آرامی در روغن نباتی ریخته اید.وقتی خمیر سفت شد ، آن را روی میز بگذارید و به مدت 20 دقیقه دستان خود را بپیچید. خمیر تمام شده را با یک پارچه تمیز بپوشانید و بگذارید کمی بماند.

2. در حالی که خمیر در حال بالغ شدن است ، پر کردن را آماده کنید: پیاز خرد شده را به گوشت خرد شده اضافه کنید ، با نمک ، فلفل ، فصل را با کتانتوی خشک اضافه کنید.چاشنی ها را کاملاً با دستان مخلوط کنید و برای آب میوه مقداری آب بریزید.

3. خمیر را به قسمتهایی تقسیم کنید ، هر یک به طور متناوب درون یک کیک پهن به ضخامت 1.5 میلی متر بچرخید.

4. با یک لیوان یا لیوان ، دایره ها را به قطر 9 سانتی متر برش دهید

5. مخلوط آماده شده را روی این حلقه ها قرار دهید.

6. شروع به شکل گیری خینکالی به شرح زیر کنید: لبه های کیک را بلند کنید تا بیرون بیاید انگار کیسه ای است.انتهای آنها را با موج بچرخانید ، و آنها را محکم به هم فشار دهید.

7. تمام امواج را در بالا ببندید.

8. هر خمکلی چسبناک را کمی بالاتر از قسمت بالا تکان دهید تا فضای هوا برای فرار از آب در آن باقی بماند.

9. تمام خینکالی های چسبنده را درون آب جوش قرار دهید ، آن را بجوشانیدبیش از 10 دقیقه با هم زدن هم بزنید ، مطمئن شوید که آنها به هم نچسبند.

10. خینکالی پخته شده را در یک بشقاب سرو قرار دهید ، با فلفل و جعفری خرد شده بپاشید.

2. خینکالی گرجی با سس ادویه ای گوجه فرنگی خامه ای

مواد تشکیل دهنده خمیر:

• نیم کیلوآرد؛
• 10 گرم نمک؛
• آب تصفیه شده - 150 میلی لیتر؛

برای نعناع:

• نیم کیلو گوشت خوک خرد شده با گوشت گاو؛
• 1 سر پیاز؛
• دسته ای از کتانترو تازه؛
• مایع گوشتی - درست زیر نیم لیوان؛
• چاشنی گوشت ، نمک - نصف قاشق چای خوری.

سس:

• نصف لیوان خامه ترش؛
• گوجه فرنگی - 30 گرم؛
• چندین میخک سیر؛
• دسته ای از جعفری؛
• بیکینگ پودر فلفل - 1 قاشق چای خوری؛
• نمک - 20 گرم

روش تهیه:

1. با تمام مواد تشکیل دهنده لیست شده برای خمیر ، خمیر الاستیک سخت را ورز دهید.در صورت نیاز می توانید آرد بیشتری مصرف کنید.خمیر نورد را به خوبی در یک کیسه پلاستیکی ببندید ، به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

2. در گوشت چرخ کرده ، پیاز را اضافه کنید - یک خرده خرد شده ، سیر فشرده شده را از طریق خمیر ، برگهای خرد شده ، ریز خرد شده ، نمک ، فلفل اضافه کنید.

3. گوشت چرخ کرده را کاملاً هم بزنید ، کمی آبگوشت گوشتی یا آب ساده بریزید و دوباره مخلوط کنید تا یکدست شود.

4. خمیر را به قطعات تقسیم کرده و به یک لایه بچرخانید.

5. با شکاف های ویژه ، کیک های کوچک را برش دهید ، روی هر یک از آنها کمی خرد کنید.

6. لبه های پوسته ها را بلند کنید ، آنها را بکشیدبرابراین چین ها را کمی و پیچ و خم کنید و در جهت عقربه های ساعت بچرخانید و ظاهری مانند کیسه داشته باشید.

7. خینکالی را در آب جوش پخته ، به مدت 20 دقیقه مرتباً هم بزنید.

8. خینکالی پخته شده را روی یک بشقاب پهن و پهن بر روی لبه ها قرار دهید و در وسط یک کاسه کوچک با سس قرار دهید ، که به شرح زیر تهیه می شود: خامه ترش را با گوجه فرنگی در یک ظرف مخلوط کن قرار دهید ، برگ های جعفری خرد شده ، کمی آب جوش بریزید.، نمک ، فلفل قرمز ، میخک سیر ، مخلوط کن را روشن کنید و همه چیز را خرد کنید.بعد از آسیاب کردن ، خوب با یک قاشق هم بزنید.

3. خینکالی گرجی با چاشنی قارچ

مواد تشکیل دهنده دوغ:

• 10 فنجان آرد؛
• 2 تخم مرغ؛
• آب کمی بیشتر از یک لیوان است؛
• نمک - 10 گرم؛

برای چاشنی:

• 5 زیرانداز متوسط؛
• 4 لامپ؛
• مقداری روغن آفتابگردان؛
• نمک ، چاشنی - 30 گرم.

روش تهیه:

1. آرد الک شده را درون یک ظرف عمیق بریزید ، جداگانه بشکنیدتخم مرغ را با چنگال خرد کرده و به آرد اضافه کنید ، نمک ، آب بریزید و با یک قاشق هم بزنید.خمیر را روی میز قرار داده و با دستان خود را تا زمانی که الاستیک شود ، ادامه دهید.خمیر را به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید.

2. قارچ ها را پوست بگیرید ، آنها را بشویید ، آنها را درون مکعب های کوچک بریزید و آنها را با روغن و پیاز خرد شده سرخ کنید.

3. خمیر بالغ را درون یک لایه وسیع بچسبانید ، یک لیوان لیوان را بکشید ، که روی آن کمی قاشق چاشنی قرار دهید ، لبه ها را به هم وصل کنید ، محکم به شکل کیسه محافظت کنید.

4- خینکالی را در آب جوش بریزید و 10 دقیقه بپزید.

5. خینکالی آماده را با کره سرو کنید.

4. خینکالی گرجی با کدو تنبل کدوپ

مواد لازم:

• 10th c.قاشق آرد؛
• 50 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• یک تکه کوچک کدو تنبل؛
• سر پیاز؛
• مقداری لرد؛
• نمک ، چاشنی سبزیجات - 30 گرم

روش تهیه:

1. آرد را درون یک فنجان عمیق بریزید ، سوراخ کوچکی بسازید.، مقداری روغن آفتابگردان و آب بریزید ، نمک ، با یک قاشق هم بزنید (در صورت لزوم ، می توانید آرد بیشتری اضافه کنید).وقتی خمیر غلیظ شد ، آن را روی میز بگذارید و با دستان خود غالب شوید.بگذارید خمیر کمی بماند.

2. کدو تنبل ، گوشت تازه و پیاز را به مربع های کوچک خرد کنید.همه چیز را کاملاً هم بزنید تا یکدست شود.

3. در پر کردن مقداری نمک ، سبزیجات چاشنی را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید.

4- وسایل کوچک را روی یک قاشق غذاخوری کیک کوچک قرار دهید ، لبه ها را بچرخانید و به شکل کیسه بچسبانید.

5. خینکالی گرجی را با چنین پر کردن غیر معمول در آب جوش بریزید و 12 دقیقه بجوشانید.

6. خدمت را روی یک بشقاب مسطح و مسطح ، سبزی های جعفری پاشیده شده در طرف ، در حالی که می توان خامه ترش را در همان نزدیکی سرو کرد.

5. خینکالی خانگی گرجستان

مواد تشکیل دهنده دوغ:

• نیم کیلو آرد؛
• آب تصفیه شده - 300 میلی لیتر؛
• مقداری نمک.

پر کردن:

• روی یک تکه کوچک گوشت گاو و گوشت خوکگوشت؛
• 2 سر پیاز؛
• نیم لیتر آب؛
• نمک - 10 گرم؛
• مخلوطی از فلفل سیاه و فلفل پخت - 1 قاشق چای خوری؛
• چاشنی دید یک مزه است.
• برگهای مروارید و جعفری - 5 عدد.

روش تهیه:

1. آرد ، آب و نمک را با خمیر متراکم و الاستیک مخلوط کنید.با کیسه پلاستیکی بپوشانید و بگذارید نیم ساعت استراحت کند.

2. در ضمن ، گوشت چرخ کرده را نیز بپزید: گوشت را با 2 عدد پیاز در چرخ گوشت خرد کنید.

3. سبزی خرد شده گشنیز و جعفری را به آن اضافه کنید.

4. چاشنی ها را بریزید و کاملا هم بزنید.در چند مرحله آب را بریزید و دوباره مخلوط کنید.چاشنی تمام شده باید دارای قوام مایع باشد.

5- مواد را 60 دقیقه در یخچال قرار دهید.

6. خمیر الاستیک همسان را به چند قسمت تقسیم کنید و هر یک را به یک حوله خیلی نازک بچرخانید.

7. فلاژلا را درون گلوله های کوچک برش دهید و وزن آن بیش از 45 گرم نباشد.

9. مقداری گوشت چرخ کرده را روی هر کیک بگذارید.

10. لبه ها را بلند کنید ، آنها را ببندید ، ایجاد کنید ، گویی مجامع.ترک یک برابر.

11- همه ی چین ها را با یک دست بلند کنید و بقیه چین ها را با دست دیگر بگیرید و آنها را در جهت دیگر بچرخانید ، لبه ها را به هم بچسبانید.

12. جهت عقربه های ساعت را بچرخانید.و کمی اصلاح کنید.

13. خینکالی چسبان را در آب داغ و کمی نمکی قرار داده و بپزید ، مرتباً به مدت 10-15 دقیقه آن را هم بزنید.

14. هنگام ارسال ، اعلام کنیدخینکالی را در یک بشقاب بزرگ ، با گیاهان تازه بپاشید.

6. آبدار خینکالی به زبان گرجی​​

مواد لازم:

• نیم لیتر آب؛
• یک مشت نمک؛
• آرد - 3 فنجان.
• گوشت خوک خرد شده - 1 کیلوگرم؛
• کرم چربی متوسط ​​- 1 کوزه؛
• نمک - 10 گرم؛
• پودر فلفل دلمه ای سیاه و جوز هندی - هر کدام 20 گرم؛
• سر پیاز.

روش تهیه:

1. مقداری نمک را درون آرد الک شده ریخته ، با آب بریزید ، خمیر آنقدر خمیر را ورز دهید.به مدت 2 سال ترک کنید.

2. در گوشت چرخ کرده ، پیاز خرد شده ، خرد شده ، خرد شده را اضافه کنید ، در فلفل سیاه ، مغز گردو بریزید ، داخل خامه بریزید ، درون آن خامه بریزید ، هم بزنید تا همه مواد مخلوط شوند.

3. خمیر را درون کیک های کوچک بریزید ، مواد را روی آنها بگذارید و درون یک کیسه بپیچید.قسمت بالای کیف را به خصوص چسب بزنید تا آب هنگام پخت و پز نشت نکند.

4. آب شور را روی اجاق گاز قرار دهید ، به جوش بیاورید و داخل خینکالی ریخته ، 7 دقیقه قبل از حباب بپزید و مدتی بجوشانید.

5. هنگام خدمت ، خینکالی آبدار گرجی را روی بشقاب بگذارید ، با فلفل قرمز زمین بپاشید.

كینكالی به زبان گرجی - كدام سس بهتر است؟

در بالا ذکر شد که خینکالی با سس گوجه و سیر خوب است.

می تواند به شرح زیر تهیه شود: سه یا چهار گوجه فرنگی گوشتی بزرگ پوست کنده ، با دندان های متوسط ​​رنده شده است.

جرم گوجه فرنگی به یک قابلمه کوچک منتقل شده و به جوش آورده می شود.

سیر خرد شده ، نمک را برای آن اضافه کنیدطعم ، مکمل با ادویه جات ترشی جات ، مخلوط کردن.سس را از روی حرارت بردارید ، خنک شود.