دستور العمل های مرغ مرغ به زبان گرجی: اسرار در انتخاب مواد لازم

برای تهیه این خورش ، مرغ جوجه ای نیست.در سس گوجه فرنگی ، درباره غذاهای خانگی گرجی که از غذاهای بین المللی دور از جورجیا ارائه می شود ، اطلاعات کمی وجود دارد.

کباب ، ساتسی ، خاچاپوری و ده ها غذای دیگر که در این رستوران سعی شده اند ، فقط از راه دور شبیه غذاهایی هستند که هر زن گرجی هر روز آن را می خورد.

جورجیا کشوری در چهارراه اروپا و آسیا است ، بنابراین تاریخ سنتهای آشپزی این کشور تحت تأثیر ایران ، ترکیه و روسیه بود.طبیعت جورجیا غربی و شرقی با داشتن زمین و آب و هوای متفاوت نیز نشان از خود برجای گذاشته استانتخاب محصولات و طعم ظروف.

از آنجا که این یک غذای مرغ ، ظرفی است که از مرغ ساخته می شود ، اکنون آشنایی کمی با غذاهای جورجیا غربی وجود نخواهد داشت ، جایی که ترجیح می دهد غذاهای مرغ را بیشتر از قسمت شرقی طبخ کنید.

مرغ چوکیلی گرجی - ویژگی های اصلی فن آوری

البته ، هر خانه دار با سلیقه خانواده اش هدایت می شود ، اما چوخیلی یک غذای کلاسیک است.و بنابراین تفاوتهای مهمی در تهیه آن وجود ندارد.به طور خلاصه ، chekhokhbili گوشت مرغ در سس سبزیجات است.

کلاسیک ترین ماده برای استپلرقرقاول است .روشن است که قرقاول به هیچ وجه کافی نیست ، بنابراین بهترین مرغ جایگزین این غذای مرغ چرب است ، بنابراین در هنگام برشته کردن مجبور نیستید کره اضافه کنید.مرغ را می توان با بوقلمون جایگزین کرد ، اما گوشت غازها و اردک ها در جورجیا محبوبیت زیادی ندارند.

لاشه به بخش هایی بریده می شود.می توانید مرغ آماده ، تراشیده ، باسن ، بال را خریداری کنید.چخوخیلی همچنین از فیله های پرنده بی فاقد تهیه می شود ، اما چنین گزینه های دستور العمل رایج نیست.طبخ غذاهای مرغ مرغ.

گوشت بسته به مقدار چربی پرنده از قبل سرخ شده ، همراه یا بدون چربی است.برای این کار راحت است که از ظروف فله ای با دیواره های ضخیم و روکش نچسب استفاده کنید تا بلافاصله سایر اجزای ظرف را به گوشت سرخ شده اضافه کنید.

کره به گوشت سرخ شده طعم خاصی می بخشد ، و علاوه بر این ، هنگام سرخ کردن ، عطر و طعم معطر دارد.بهسوزانده نشده است ، از گای استفاده کنید یا ابتدا مقداری روغن نباتی اضافه کنید.اما ظرف نباید چرب باشد!

نکته اصلی یک عطر تازه است و غذاهای گرجی در این مورد غیرقابل توصیف است.در نگاه اول ، غذاهای گرجی خیلی تند به نظر می رسند ، اما در حقیقت ، احساسات بوی گیاهان تند می دهند.فلفل های داغ در غذاهای گرجستان به مقدار معقول مورد استفاده قرار می گیرند ، و جز اصلی برخی از سس های خاص که معمولی از غذاهای غربی جورجیا هستند ، ادویه اصلی نیستند.البته ، یادگیری ایجاد ترکیب های مناسب گیاهان به طور همزمان غیرممکن است ، بنابراین پیروی از دستور العمل ظرف فقط بطور جدی باقی می ماند.اگر قصد تهیه این سبد را دارید ، به یک فروشگاه تخصصی بروید - آنجا و به شما می گوید چه فصلی برای خرید دارید.قفقازی ها اسرار آشپزی خود را با لذت فراوان به اشتراک می گذارند.

ممکن است تعداد سس ها در غذاهای گرجستان با شکوه فرانسوی جنجال برانگیزد ، اما تفاوت های اساسی در فن آوری تهیه آنها وجود دارد.غذاهای گرجی معمولاً با روش جوشاندن آب میوه های طبیعی غلیظ می شوند ، هرچند که این چگالی در مقایسه با سس فرانسوی که با افزودن آرد تهیه می شود ، بلند است.نکته اصلی در سس گرجستان انتخاب صحیح مواد و طعم متعادل است: در این اصول آشپزی گرجی شبیه به غذاهای مردم آسیا است.حدت ، اسید ، نمک و شیرینی باید به طور یکسان در ظرف موجود باشد.

آجیل موجود در بسیاری از غذاهای گرجستان را نمی توان نادیده گرفت.اول از همه ، این گردو است.برای تهیه سس ها ، هسته آنها به حالت خمیری در آمده و سس طعم آن را تعیین می کند.می توان آن را به طور جداگانه سرو کرد یا با گوشت یا سبزیجات درست کرد.

در مورد چوکیلی ، سس مرغی سبزیجات سرو می شود که در آن آب بعد از سرخ شدن خشک می شود.بیشتر اوقات برای این ظرف از گوجه فرنگی ، آب گوجه فرنگی یا سس تهیه شده ، رب گوجه فرنگی استفاده کنید - بسته به زمان سال ، اما با اضافه کردن ادویه های سنتی برای ظرف: سیر ، cilantro ، کرفس ، جعفری ، ریحان ، فلفل.اگر آب طبیعی کافی برای پوشاندن گوشت وجود ندارد - کفر نکنید ، به خصوص در حضور ناقلین سنن آشپزی: فقط می توانید آبگوشت ، شراب ، سرکه شراب اضافه کنید.تا جایی که کسی نتواند آن را ببیند ، بیشتر از نصف لیوان است.البته آب باید سرد و گرم باشد.

ممکن است از لیمو ، آب انار ، آلو ، چوب سگ ، آلو استفاده شود.در جورجیا ، تره فرنگی ها بیشتر از غذاهای روسی استفاده می شوند ، اما پیازها در غذاهای ملی ، به همان اندازه باقی می مانند.علاوه بر پیاز و گوجه فرنگی ، هویج ، فلفل دلمه ای اغلب به ظرف اضافه می شود ، از سیب زمینی و سایر سبزیجات به ندرت استفاده می شود.

1. خورش مرغ گرجی با فلفل داغ سبز

مواد لازم:

• مرغ 2، 2 کیلوگرم
• 700 گرم پیاز
• آب میوه ، گوجه فرنگی 1.5 لیتر
• کتانترو تازه ، جعفری - 30 گرم
• فلفل سبز ، تند 1 قطعه..
• سرکه انگور 180 میلی لیتر
• چربی چربی یا مرغ
• برگ خلیج 4-6 قطعه.
• سیر 4 میخک
• فلفل ، قرمز
• نمک

ترتیب کار:

درون غاز خرد شدهگوشت مرغ و برگ خلیج.

نصف فنجان سرکه و آب بریزید.

هم بزنید ، هم بزنید تا آب و سرکه تبخیر نشود.

سرکه و پیازهای خرد شده را اضافه کنید.

پیاز را تا زمانی که طلایی شود تفت دهید.

سیر را خرد کرده و آن را با آب گوجه فرنگی به گوشت اضافه می کنیم.

7-8 دقیقه بجوش و خروش آمدن ، مرتباً هم بزنید.

فصل را با جعفری ریز خرد شده ، کتانترو ، فلفل سبز و قرمز ، نمک قبل از پخت و پز.

2. خورش مرغ گرجی با سس گردو

مواد لازم:

• چربی آشپزی 100 گرم
• ران مرغ 12 قطعه.
• 800 گرم پیاز
• گردو (هسته) 1.5 قاشق غذاخوری.
• سرکه ، شراب 150 میلی لیتر
• سیر 40 گرم
• نمک
• گشنیز خشک 20 گرم
• مخلوط فلفل ، زمین

طرز تهیه:

گوشت خرد شده را در تابه ای با دیواره های ضخیم و غلیظ (چدن یا سرامیک) قرار دهید ، با مقداری روغن یا روغن مرغ از قبل تهیه کنید.

گوشت را تا قهوه ای روشن سرخ کنید.

پیاز خرد شده را اضافه کنید ، آن را به آرامی سرخ کنید.

سرکه را با نصف لیوان آب ترکیب کنید ، محلول را به گوشت اضافه کرده و بجوش بیاورید.

پودر گشنیز خشک شده را خرد کنید ، سیر ، مغزهای معطر گردو و فلفل را خرد کنید.

خمیر پخته شده را به گوشت مرغ اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.با گوجه فرنگی ، گیاهان تازه و جعفری سرو کنید.

3. خورش مرغ گرجی در مرغ گرجی با گوجه فرنگی ، ریحان و شراب

مواد لازم:

• گوشت مرغ 1،2کیلوگرم
• 350 گرم چاله
• سیر 50 گرم
• گوجه فرنگی گوشتی تازه 600 گرم
• شراب سفید خشک -50 میلی لیتر
• کره
• 30 گرم گشنیز
• برگ خلیج 1 قطعه.
• ریحان ، قرمز و سبز - هر گرم 20 گرم
• نمک و فلفل قرمز برای طعم دادن

فناوری آماده سازی:

مرغ جوان را بشویید و آن را به هشت یا ده قطعه برش دهید.پیاز و گیاهان آنرا خرد کنید.تره فرنگی ها را در کره حل کنید و قطعات مرغ را اضافه کنید.چند دقیقه بجوید.

دو بار در حدود 5 دقیقه در شراب سفید بریزید.

گوجه فرنگی خرد شده را بدون پوست قرار دهید: آنها را در آب داغ قرار دهید و صبر کنید تا پوست شروع به ترک خوردگی کند.

سپس گوجه فرنگی را به سرعت درون آب سرد بریزید و تمیز کنید.

پوست به راحتی از بین می رود.

گونه های گوجه فرنگی گوشتی را با چند دانه انتخاب کنید.بهتر است آنها را به طور کلی جدا کنید تا ظرف بیشتر به چشم بیاید.

به محض اینکه گوشت مرغ آماده شد ، سیر رنده شده ، برگ درخت بو ، گیاهان خرد شده ، نمک ، فلفل قرمز را اضافه کنید.سه دقیقه دیگر بپزید و سریعاً سرو کنید.

4. خورش مرغ گرجستان با طعم خامه ای

محصولات:

• لاشه مرغ 1 ،9-2،1 کیلوگرم
• گوجه فرنگی تازه 1،3 کیلوگرم
• تره فرنگی (ساقه های بزرگ) 3 قطعه.
• سیر 1-2 میخک
• دسته گشنیز و جعفری
• کره - برای بو دادن
• گشنیز خشک 15 گرم

تهیه:

با درمان لاشه تمیز شده شروع کنید: آن را به قطعات همان اندازه تقسیم کنید.استخوان را جدا نکنید.

پیاز را به شکل دلخواه بریده می شود.

گوجه فرنگی ها را بشویید ، آنها را پوست بگیرید و به برش هایی با اندازه متوسط ​​برش دهید.

در روغن ، قطعات مرغ را وقتی گوشت سرخ شد ، سرخ کنید ، پیاز را درون آن بگذارید و همچنان سرخ کنید.

گوجه فرنگی ها را وقتی گوشت پخته شد ، اضافه کنید و گرما را کم کنید.

نمک را با فلفل ، سیر خرد شده ، ادویه ها مخلوط کنید.

سبزی را روی میز بپاشید.

5. خورش مرغ گرجستان به زبان گرجی با رب گوجه فرنگی و فلفل زنگ

چاهوخیلی با فلفل دلمه ای و شراب عالی.

مواد لازم (برای 6 وعده):

• مرغ 1 قطعه.
• شراب سفید 100 میلی لیتر
• پیاز 2 سر
• گوجه فرنگی 500 گرم
• فلفل قرمز شیرین 12 قطعه
• رب گوجه فرنگی 70 گرم
• گشنیز 25 گرم
• شوید 100 گرم
• سیر 30 گرم
• گشنیز خشک
• نمک
• فلفل داغ

تهیه:

پوره گوجه فرنگی را با گوجه فرنگی ها جفت کنید ، ابتدا آنها را لایه بردارید و بشویید.فلفل ها را با مالیدن پالپ روی رنده بردارید.

البته بهتر است از مرغ های خانگی برای ظرف استفاده شود.

مرغ را برش داده و سرخ کنید.پیازها را ابتدا و سپس سس گوجه فرنگی را اضافه کنید.

دمای خاموش شدن را به حداقل برساند.

رطوبت باید تبخیر شوددر نیمی

ظرف را در پایان پخت و پز با نمک ، فلفل و گشنیز خرد شده فصل کنید.

در شراب بریزید و آن را در عرض چند دقیقه به میز بیاورید.

6. خورش مرغ گرجی با سبزیجات

ترکیب غذا (2-3 وعده):

• ران ، پاهای پایینی ، بال 900 گرم
• فلفل بلغاری 300 متر (خالص)
• 250 گرم
• روغن گیاهی 120 میلی لیتر
• هویج 250 گرم
​​
• آب گوجه فرنگی 400 میلی لیتر
• گشنیز ، جعفری - 40 گرم
• فلفل
• نمک

سفارشپخت و پز:

یک ماهی چدن را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید ، در روغن روغن زیتون یا آجیل بریزید و به مدت سه دقیقه سرخ کنید.

پیاز ، هویج و فلفل دلمه ای را اضافه کنید ، 4-5 دقیقه دیگر بجوش آورید.

گهگاه هم بزنید.سپس گوجه فرنگی ها را اضافه کنید.

دوباره خوب هم بزنید و به مدت 3 دقیقه بجوید.مواد آماده شده را در گلدان ها ریخته و روی سس بریزید.

گوشت باید با مایع پوشانده شود.اگر آب کافی نیست ، با آب داغ در حال جوش قرار دهید تا جرم را کاملاً بپوشانید ، اما بیش از 100 میلی لیتر

بهتر نیست در چنین مواردی آبگوشت را بالا ببرید.

گیاهان خرد شده ، نمک و فلفل را اضافه کرده و بجوش بیفزایید تا در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد نرم شود.

7. جوجه کباب مرغ به زبان گرجی (مرغ مرغ)

مواد لازم:

• آبله مرغان(معده ، کبد) 0.8 کیلوگرم
• 200 گرم لپه (خالص)
• کره شیرین 80 گرم
• سیر 50 گرم
• سرکه میوه (آب لیمو) 100 میلی لیتر
• نمک
• cilantro ، نعنا ، ریحان ،جعفری 120 گرم
• فلفل سیاه

فن آوری آماده سازی:

در یک تابه عایق حرارتی ریخته ، روغن و بجوش بیفزایید.

تره فرنگی خرد شده را به طور جداگانه بخیسانید و با گلدان ها ترکیب کنید.سپس با هم بزنید تا پخته شوند.

در آخر ، سیر خرد شده ، سرکه یا آب لیمو ، گیاهان خرد شده ، ادویه جات ترشی جات و نمک را اضافه کنید.هم بزنید ، در صورت لزوم آبگوشت را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوش آورید.

8. کاسه مرغ گرجی سبک در گلدان ها - غذاهای تفلیس

محصولات یک وعده:

• ران مرغ 300 گرم
• پیاز - صدف 100 گرم
• فلفل دلمه ای سالاد 70 گرم
• فلفل دلمه ای
• غزه 50 گرم
• سیر
• گوجه فرنگی ، گوشت 300 گرم
• تره ، جعفری 100 گرم
• نمک

فناوری آشپزی:

کره ، تکه های مرغ ، پیاز خرد شده ، سیر خرد شده ، فلفل دلمه ای ، ریز خرد شده ، نی ، گوجه فرنگی (قطعات کوچک) را در ته دیگ سرامیکی قرار دهید.chky).

فصل را با نمک ، فصل با ادویه جات ترشی جات ، با گیاهان بپاشید ، بپوشانید و یک ساعت و نیم در فر بگذارید.

این ظرف را با ماتزونی همراه با سبزی خرد شده سرو کنید.

مرغ چوخیلی به زبان گرجی - نکات مفیدی

بوی کتانترو را دوست ندارید؟کاملا سعی کنید آن را با سیر جفت کنید.ترکیب این ادویه ها عطر و بویی دلپذیر ایجاد می کند ، زیرا میخک سیر که مکمل یکدیگر هستند ، طعم کاملاً جدیدی ایجاد می کنند.در سس ترش ، این ادویه ها "بهتر" نیز صدا می کنندبوی آن کمتر و دلپذیر می شود.

گوجه فرنگی بر اساس غذاهای گرجستان برای شیرین کردن پذیرفته نمی شود ، اما گوجه فرنگی در جورجیا رسیده است به طوری که از قند کافی برخوردار است.بنابراین ، اگر شما در حال تهیه سس به زبان گرجی برای مرغ یا غذاهای دیگر هستید ، به دلیل عدم وجود انواع مورد نیاز گوجه فرنگی ، یک خطای کوچک در دستور العمل قابل قبول است.