نحوه پخت شربت شکر برای مربا، اشباع کیک، کیک، بیسکویت، کمپوت برای زمستان، کوکتل: نسبت آب و شکر، دستور العمل. طرز تهیه صحیح شربت اینورت، کارامل، گلوکز، تمشک: دستور العمل

روش های مختلف تهیه صحیح شربت شکر.

شربت شکر نیاز به مطابقت دقیق نسبت ها و رعایت دقیق قوانین پخت و پز در هنگام آماده سازی دارد.. مهم نیست که از آن برای تهیه مربا، کمپوت، کوکتل یا آغشته کردن کیک استفاده شود. نقض این الزامات منجر به کیفیت پایین و احساس طعم ناخوشایند محصول نهایی می شود. بیایید در این مقاله راه های تهیه صحیح شربت قند را در نظر بگیریم.

نحوه پخت شربت شکر برای مربای گیلاس، زردآلو، انگور فرنگی: نسبت آب و شکر، دستور پخت

دلیل مربای بیش از حد شیرین یا تخمیر شده و کپک زده اغلب استفاده نادرست از نسبت شکر و آب است. بنابراین، دانستن نسبت های لازم برای انواع توت ها و میوه ها بسیار مهم است. به عنوان مثال، برای مربای ساخته شده از توت فرنگی، تمشک، گیلاس، تکه های زردآلو و برخی میوه های دیگر، به هیچ وجه آب اضافه نمی شود، زیرا وقتی با شکر مخلوط می شوند، آب زیادی می دهند.

برای میوه‌هایی با آبمیوه و محتوای قند معمولی، ما می‌گیریم:

1. 1-2 لیوان آب
2. ) 1 کیلوگرم شکر گرانول
3. 0.5 قاشق چایخوری. اسید سیتریک (در صورت تمایل)

به صورت زیر آماده کنید:

• شکر دانه ریز را در یک ظرف پهن و نه زیاد بریزید. ماهیتابه با فولاد ضد زنگ
• آب جوش بریزید
• روی اجاق گاز بگذارید
• مرتب هم بزنید تا دانه ها حل شوند، بجوشانید
• به مدت 3-4 دقیقه بجوشانید
• با کمک کفگیر از کف ظاهر شده خلاص می شویم
• از آن عبور کنید یک پارچه گاز
• سپس یک دونه دیگر می پزیمدقیقه، بدون هم زدن
• درست قبل از آماده شدن، اسیدی اضافه می کنیم که مربا را از شکرک زدن محافظت می کند

با استفاده از نسخه کلاسیک شربت برای آماده سازی میوه های مختلف، باید با توجه به آبدار بودن و شیرینی آنها، نسبت صحیح را رعایت کرد.

نام محصول توت-میوه	) آب، st	شکر، کیلوگرم
زهکشی	1	1.5
گیلاس بدون سنگ، گیلاس شیرین	—	1.2
گیلاس با سنگ	0.5	1.5
زردآلو	1	1.3
انگور فرنگی	2.2	1.5
گلابی ورقه شده	0.7	1
به برش	1	1
سیب خرد شده	1	1

)

طرز پخت شربت شکر برای اشباع کردن کیک، کیک، بیسکویت: نسبت آب و شکر، دستور پخت

روش کلاسیک

برای تهیه 500 گرم شربت به:

1. 9 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل شکر گرانول
2. 13.5 قاشق غذاخوری. ل آب گرم

مراحل اصلی فرآیند تکنولوژیکی:

1. ما ظروف فولادی ضد زنگ را با کف ضخیم آماده می کنیم
2. آن را با آب سرد بشویید
3. شکر را اضافه کنید
4. آب بریزید
5. روی حرارت کم بپزید، بدون توقف هم زدن سیلیکون یا چوب با کاردک
6. به محض جدا شدن دانه ها، هم زدن را متوقف کنید، به جوش بیاورید
7. پس از تشکیل کف، آن را بردارید. ظرف را از روی اجاق گاز بردارید

• برای اینکه طعم خاصی داشته باشید، به لعاب داغ دلخواه خود اضافه کنید:

1. 50 میلی لیتر کنیاک
2. 75 میلی لیتر تنتور لیمو
3. مخلوطی از 10 میلی لیتر قهوه و 1 قاشق چایخوری رم

نحوه پخت شربت شکر برای کمپوت برای زمستان: نسبت آب و شکر، دستور غذا

نسبت استاندارد اجزاء:

1. 200-350 گرم شکر
2. 1 لیتر آب

خیلی ساده تهیه می شود:

• مایع را در ظرف فولادی ضد زنگ تا 35-40 درجه حرارت دهید
• شکر را در حین هم زدن اضافه کنید
• حباب ها را روی حرارت کم به جوش بیاورید
• در صورت لزوم فیلتر کنید، توت ها را بریزید

بسته به نوع میوه، غلظت معینی از شربت لازم است.

)

نام میوه	غلظت شربت، %	) مقدار شکر در هر 1 لیتر آب، متر
زردآلو (کل)	30	430
زردآلو (نیم)	50	1290
هلو (کل)	35	540
هلو (نیم)	40	820
انگور	30	430
گیلاس	60	1700
زلیو	30-40	430-820
گیلاس	30-35	430-540
سیب	35	540

) چگونه شربت شکر را برای کوکتل بپزیم؟

<> نسخه استاندارد

تهیه:

1. 100 گرم شکر
2. 100 میلی لیتر آب (فیلتر شده))

ما دستکاری ها را شروع می کنیم:

• مایع را بجوشانید
• در آن بریزید شکر
• جلوگیری از انحلال نهایی بلورهای جامد
• شربت را سرد کنید
• فیلتر

)

دستور غذا از زمان ملکه ویکتوریا

ترکیب:

1. شکر (کوچک) - 200 گرم
2. آب - 100 میلی لیتر

روش:

• مواد فله را با آب جوش
• با یک حمام آب گرم کنید و دائماً هم بزنید
• وقتی دانه های شکر حل شد - شربت آماده است
• پس از خنک شدن، فراموش نکنید که آن را فیلتر کنید

نسخه اصلی "Rock Candy"

ما از قبل خرید می کنیم:

• 150 گرم از هر کدام شکر سفید و قهوه ای

علاوه بر این آماده کنید:

• 150 میلی لیتر آب
• 2-3 قطره اسانس وانیل

مراحل اصلی کار:

• ابتدا دستکاری هایی مانند دستور قبلی انجام می دهیم:

1. شکر را با آب حل کنید
2. جرم را ذوب کنید در یک حمام آب

• وانیل را اضافه کنید
• هم بزنید
• سپس
را خنک کنید]
• فیلتر

چگونه به درستی یک معکوس تهیه کنیم؟

محصولات را آماده کنید:

1. شکر - 700 گرم
2. آب - 310 میلی لیتر
3. جوش شیرین - 3 گرم
4. اسید سیتریک - 4 گرم

فرآیند تکنولوژیکی:

• برای پخت و پز از یک تابه با دیواره ضخیم استفاده کنید
• شکر را با آب داغ در آن مخلوط کنید تا محصول شل کاملاً حل شود
• حرارت دهید روی حرارت زیاد، بله، به طوری که جرم بجوشد
• قسمت تجویز شده اسید سیتریک را اضافه کنید
• هم بزنید
• شربت را در زیر تبخیر کنید درب ظرف را بدون هم زدن به مدت حدود نیم ساعت
• به محض اینکه جرم به رنگ طلایی درآمد - از روی اجاق گاز بردارید، سودای حل شده در مقدار کمی آب اضافه کنید
• محلول کف می کند - یک واکنش طبیعی از ترکیب اسیدی - قلیایی انجام شده است
• پس از 10 دقیقه، هنگامی که "کلاه" افتاد، شربت تمام شده را به یک ظرف تمیز منتقل کنید
• با درب
محکم بپوشانید
• می توان بلافاصله یا در صورت نیاز استفاده کرد

چگونه کارامل را به درستی تهیه کنیم؟

مواد لازم:

1. ماسه شکر - 150 گرم
2. آب تصفیه شده تصفیه شده - 150 میلی لیتر
3. آب لیموی تازه - 15-20 میلی لیتر

فناوری تولید:

• شکر را با آب میوه در یک قابلمه با دیواره ضخیم مخلوط کنید
• با حرارت کم ذوب کنید تا محصول خشک شود. کاملاً حل شد
• سپس آن را چند دقیقه دیگر روی اجاق بگذارید
• سپس آب جوش بریزید
• هم بزنید
• در آتش با دمای متوسط ​​بپزید، به طور سیستماتیک هم بزنید تا رنگ کاراملی روشن شود

چگونه گلوکز را به درستی تهیه کنیم؟

فناوری کارخانه برای تهیه این سوسپانسیون گلوکز بسیار پیچیده است. تکرار آن در خانه امکان پذیر نیست. در بسیاری از دستور العمل ها، از شربت گلوکز استفاده می شود که با موفقیت توسط آشپزها با اینورت جایگزین می شود. روش تهیه آن در بالا آورده شده است.

چگونه شربت تمشک را به درستی تهیه کنیم؟

مجموعه محصولات:

1. تمشک - 1 کیلوگرم
2. شکر - 2 قاشق غذاخوری.
3. آب - 4 قاشق غذاخوری.

• توت را خوب بشویید
• با آب سرد بپوشانید
• حرارت دهید تا حباب شود روی سطح ظاهر شود
• حرارت را کم کنید تا متوسط ​​​​، یک ربع ساعت بپزید
• به طور دوره ای کف را بردارید
• سپس فیلتر کنید راه حل
• به خواب برویدشکر وارد مایع حاصل می شود. توت را برای تهیه غذاهای دیگر می گذاریم
• پس از جوش آمدن، 5-10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید
• در ظرف تمیز
• محکم ببندید
• در صورت نیاز از

چرا شکر در شربت حل نمی شود؟

قوانین خاصی برای تهیه شربت شکر وجود دارد که نقض آن منجر به تبلور قند می شود. توده های کوچکی در محلول ظاهر می شوند یا کل شربت به یک توپ بزرگ تبدیل می شود.

کلید یک شربت شفاف بدیهیات پخت زیر است:

• محلول را به طور مداوم در طول پخت هم بزنید.
• پس از انحلال کامل شکر، مخلوط کردن بیشتر ممنوع است - این یکی از دلایل تبلور است.
• با یک برس یا پارچه مرطوب لایه بالایی شربت را که در طرفین ماهیتابه باقی مانده است پاک کنید. ورود این بقایا به داخل محلول نیز منجر به تشکیل توده ها می شود.
• فراموش نکنید که فوم را به صورت دوره ای بردارید تا یک سوسپانسیون شفاف بدست آورید

چگونه آماده بودن شربت شکر را تعیین کنیم؟

• با قاشق شربت درست کنید:

1. از لبه ها در دو جریان می رود - آماده
2. یک - پخت بیشتر

)

• روی قاشقی که روی یک تکه یخ قرار داده شده کمی شربت قرار دهید - سوسپانسیون تمام شده به صورت قطره ای یکنواخت جریان می یابد که پشت آن حتی یک نخ نازک شربت کشیده نمی شود
• ظرف را با محلول شکر کج کنید. با قاشق یک نوار در امتداد ته آن بکشید: اگر خط مربا پخش نشد آماده است

با اعمال تمام نسبت ها و روش های پخت کاملاً مطابق، شربت خوشمزه، شفاف و با غلظت لازم خواهد بود. هر ظرفی که بر اساس آن تهیه می شود با کیفیت طعم و در صورت لزوم با مدت زمان نگهداری شما را خوشحال می کند.

ویدئو: دروس پایه: شربت شکر