ترشی کلاسیک کلاسیک - منوی رستوران صفحه اصلی

هیچ دستورالعمل مشخصی برای یک دستور العمل پیش ساخته وجود ندارد ، می تواند از محصولات کاملاً متفاوت باشد.نکته اصلی که آن را از سایر انواع سوپ ها جدا می کند ، ترکیب طعم اصلی ، گوشتی یا ماهی ، همراه با دودی و ترشی است.

در سطل خانه های هر خانه دار و البته یك سرآشپز حرفه ای ، دستور العمل مخصوص او ، آزمایش و آزمایش چنین ظرفی وجود دارد.به تابه نمکی کلاسیک که دستور العمل های مرحله به مرحله از آن در زیر وجود دارد ، باید به شکل گوشت دودی ، ظروف گوشتی یا ماهی ، به شکل گوشت دودی اضافه شده و برای به دست آوردن ویژگی این سوپ طعم دهنده ، خیار شور.

اصول کلی برای تهیه نمک کلاسیک کلاسیک (مرحله به مرحله)

نمک کلاسیک کلاسیک ، دستور العمل های مرحله به مرحله که در زیر شرح داده شده است ، می تواند روی آب و روی مایع اشباع تهیه شود.گزینه اول سرعت مناسب است اما سوپ مغذی کمتری است.در حالت دوم ، برای پختن آبگوشت زمان لازم است ، اما نمک موجود استاین گزینه تغذیه کننده و مفیدتر خواهد بود.

برای آبگوشت توصیه می شود تکه های خمیر را با استخوان انتخاب کنید ، بهتر است در صورت وجود چندین نوع گوشت باشد.آب گوجه فرنگی گوشت خوک اشباع شده تر است ، در این صورت تابه نمک کلاسیک کاملاً ترکیب می شود.آبگوشت ماهی به بهترین وجه از سر ماهی های بزرگ یا به طور کامل از ماهی های کوچک تهیه می شود.

نمک ترکیبی یک غذای رستوران است که انواع مختلفی از محصولات دودی آن باید داشته باشد.در نسخه گوشتی این سوپ معمولاً سوسیس دودی ، ژامبون ، سوسیس های شکار و غیره مصرف می شود.ماهی نمکی ماهی نمکی کلاسیک ، یک دستورالعمل گام به گام که در مقاله آورده شده است ، ماهی دودی از گونه های بزرگ را اضافه می کند: استرلت یا ماهی خاویاری.

مرسوم نیست سیب زمینی و هویج را در تابه نمک بگذارید.قسمت اصلی سوپ - مواد گوشتی یا ماهی.فقط از سبزیجات برای سبزیجات استفاده می شود ، که از آن توس (گوجه فرنگی) پخته می شود.هرچه گوشت ، گوشت یا ماهی دودی هر چه بیشتر در ماهی نمک ترکیبی باشد ، خوشمزه تر خواهد بود.

ترشی واقعی با خیار شور تهیه می شود.قبل از افزودن آنها به سوپ ، مدتی با کمی آب خورشیده می شوند.ترشی ، توصیه می شود فقط قارچ اضافه کنید.

روش عجیب و غریب برای خرد کردن محصولات تخت نمکی نیازی به آن ندارد ، مهم است که قطعات دارای اندازه و شکل یکسان باشند.معمولاً این مواد در کوره های نازک ، به ندرت مکعب ، سوسیس - برش داده می شوند.

زیتون و لیمو ، به عنوان خیار دودی و شور ، اجزای ضروری تابه نمک کلاسیک کلاسیک هستند.در دستور العمل های گام به گام ، بعضی اوقات زیتون ها با زیتون جایگزین می شوند که قابل قبول استسوپدر انتها زیتون یا زیتون اضافه می شود ، تقریباً سوپ آماده ، برش های لیمو هنگام سرو آن را تکمیل می کنند.برای خامه گرفتن نمک پذیرفته شده است ، اما اگر مایونز را ترجیح می دهید ، می توانید از آن استفاده کنید.

سالاد گوشتی با نمک کلاسیک: دستور قدم به قدم برای آبگوشت گوشت و استخوان

مواد لازم:

• فیلتر یا جدا شدهآب - سه لیتر؛
• 600 گرم.گوشت گاو یا گوشت خوک روی استخوان؛
• سه لامپ کوچک؛
• چهار خیار شور متوسط؛
• 650 گرم.مجموعه دودی: ژامبون ، کالباس و کالباس دودی نازک (کالباس)؛
• گوجه فرنگی ضخیم - دو قاشق؛
• یک قاشق غذاخوری کره؛
• دو برگ بزرگ خلیج؛
• 40 میلی لیتر روغن بسیار تمیز؛
​​
• 3 عدد فلفل دلمه ای (معطر)؛
• 100 گرم.زیتون های سوراخ دار؛
• یک لیمو کوچک؛
• جعفری تازه.

روش تهیه:

1. بیایید با آبگوشت استخوان شروع کنیم.یک تکه خمیر را با آب بشویید و در یک قابلمه ، همراه با استخوان قرار دهید.خلیج را با آب خنک ، روی حرارت شدید قرار دهیدنکته اصلی که باید در هنگام تهیه آبگوشت گوشت در نظر بگیرید ، قبل از جوشاندن باید با دقت از سطح کف خارج شود.حرکت گوشت نامطلوب است ، به طوری که پروتئین به خودی خود پیچیده شود ، به خودی خود بالا می رود.منتظر شروع جوش هستید ، گرما را کم کنید ، پیاز و پوست کنده شده را بگذارید.با حداقل حرارت به مدت یک و نیم تا دو ساعت بپزید.ده دقیقه قبل از اینکه گوشت آماده شود ، آن را درون لوور و آبگوشت قرار دهیدفلفل

2. گوشت تمام شده را از قابلمه را روی یک بشقاب بریزید و به آن پای بدهید.همه چیز را از آبگوشت حذف می کنیم: پیاز ، نخود فرنگی و فلفل.

3. خیارهای نمکی را با نازک خرد کنید و با یک کاه بریزید و درون یک ماهیتابه عمیق بریزید.کمی آبگوشت و بالای حرارت متوسط ​​را به مدت 5 دقیقه بجوشانید ، نه بیشتر ، سپس آن را از گلدان جدا کنید.

4. پیاز را ریز خرد کنید.گوشت و ژامبون آب پز را با سوسیس خرد شده به صورت نوار بریزید و سوسیس ها را به صورت حلقه شکار کنید.

5- روغن ماهیتابه را روی حرارت قرار دهید ، روغن را ریخته و بلافاصله درون کره فرو کنید ، به محض اینکه کاملا ذوب شد ، پیاز را بگذارید و سرخ کنید تا تکه ها مات از بین بروند و شفاف شوند.گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کنید ، خوب هم بزنید ، سه دقیقه دیگر پخت و پز را ادامه دهید.کمی آبگوشت به کباب اضافه کنید ، صبر کنید تا جوش بیاید و گرم کردن را خاموش کنید.

6. حلقه های کالباس های شکار به راحتی سرخ می شوند ، کمی تابه را با روغن مرطوب می کنند.

7. گلدان گوشت آبگوشت را روی حرارت شدید قرار دهید.به محض شروع به جوشیدن ، ما محصولات گوشتی و خیارهای آماده شده را در آن قرار می دهیم.بعد از جوش ، گوجه فرنگی را سرخ کرده ، نمک اضافه کرده و گرما را کم می کنیم.ماهیتابه نمک را به مدت ده دقیقه بجوشانید و از بشقاب خارج کنید و بگذارید یک چهارم ساعت بجوشد.

8- در هر بشقاب زیتون و یک تکه نازک لیمو را بریزید ، روی بشقاب ها بریزید.

سالاد نمکی کلاسیک: یک دستور العمل گام به گام

طبق دستورالعمل مرحله به مرحله ، یک سالاد نمکی کلاسیک بدون آبگوشت تهیه می شود.تمام اجزای مورد نیاز توسطصف سرخ کردن ، که به یک تابه دوتایی نیاز دارد.

مواد لازم:

• ترشی بزرگ؛
• 150 گرم کالباس دودی و ژامبون؛
• سر پیازهای تلخ؛
• یک لیمو؛
• یک و نیم لیتر آب خالص؛
• بیکن یا بیکن دودی - 150 گرم؛
• سه قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• جعفری فرفری؛
• 50 گرم.زیتون های سوراخ دار

روش تهیه:

1. بیکن یا بیکن را به مکعب های کوچک بریزید و در یک قابلمه را روی حرارت کم سرخ کنید.لازم نیست که قبل از سرخ کردن ماهیتابه ها را گرم کنید ، لازم است مقدار کمی چربی دریافت کنید که بر روی آن برخی از محصولات را در آینده سرخ خواهیم کرد.

2. بعد از پاک کردن لامپ ، ابتدا آن را در امتداد ، سپس نوارهای نازک برش دهید.پیاز را درون چربی ذوب شده قرار دهید ، مخلوط کنید و بگذارید تا روی حرارت کم جوش بیاید.

3. در حالی که پیاز در حال گرم شدن است ، محصولات گوشت را بپزید - به طور دلخواه برش دهید.هیچ الزامی سفت و سخت برای برش در فناوری نمک سازی وجود ندارد.نی آن مکعب یا مکعب خواهد بود ، دوست دارد.اجزای گوشت را تا زمانی که به شفافیت پیاز نرسند ، قرار می دهیم ، هم بزنید و به مدت دو دقیقه پخت و پز را ادامه دهید.

4. بدون قطع کردن پوست ، نی نی نازک خیار شور را برش دهید ، آن را درون یک قابلمه قرار دهید و آن را با آب پر کنید.گوجه فرنگی را اضافه کنید ، خوب هم بزنید ، به مدت حداقل نیم ساعت در زیر جوش آورده و بجوشانید و دمای آن را به حداقل کاهش دهید.دو دقیقه قبل از خاموش کردن ، زیتون ها را اضافه کنید.

5- پس از پخته شدن ، نمک باید نیم ساعت تزریق شود.هنگام خدمت ، اولین غذای غذائی تکمیل می شودبرش های لیمو و سبزیجات خرد شده.

ترشی شور کلاسیک: دستور قدم به قدم برای ترشی یا ترشی قارچ

مواد لازم:

• (سوسیس با بیکن ، سوسیس ، ژامبون و غیره) - 800 گرم.
• 700 گرم گوشت (گوشت خوک ، گوشت گاو یا هر دو ؛
• دو پیاز ؛
• گوجه فرنگی تازه ؛
• دو قاشق گوجه فرنگی ؛
• شش خیار شور کوچک ؛
• 250 میلی لیتر نمک خیار ؛
• قارچ ترشی یا شور - 200 گرم ؛
• 130 گرم زیتون یا زیتون (سوراخ دار)؛
• روغن آفتابگردان ؛
• سبزی خامه ترش تازه - پانسمان ؛
• قاشق شکر.

روش تهیه:

1. مانند دستورالعمل قبلی ، جوشاندن نمک باید همراه با آبگوشت باشد و هر نوع گوشت بهتر باشد اگر بهتر باشدگوشت گاو و گوشت خوک ، لزوماً به استخوان. ظاهر و طعم کلم نمکی کلاسیک به کیفیت آبگوشت بستگی دارد.به طور متوسط ​​، این می تواند از یک و نیم تا دو ساعت طول بکشد.

2. نیم ساعت قبل از پختن آبگوشت ، می توانید شروع به تهیه اجزای یک تابه نمک کلاسیک کلاسیک کنید.در دستور العمل قدم به قدم ، بعضی از آنها باید به آرامی سرخ شوند.

3. پیاز را پوست بگیرید ، گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و پوست بگیرید.گوجه فرنگی ، پیاز و ترشی ، مکعب ها ، بشقاب های قارچ را برش دهید.کالباس یا ژامبوننوارهای نازک را برش دهید ، کالباس دودی - حلقه های نازک.

4. ماهی تابه را گرم کنید و ابتدا قطعات چرب گوشت دودی مانند سوسیس و بیکن را قرار دهید.حدود یک دقیقه صاف کنید تا مقداری چربی ذوب شود و سپس گوشت باقی مانده را کنار بگذارید.همه چیزها را با حرارت متوسط ​​بیش از دو دقیقه سرخ کنید.غلبه بر دودی روی آتش غیرقابل قبول است ، زیرا سرخ شدن آنها به دلیل رطوبت کم خشک می شوند.سرخ کردن جزئی باعث می شود طعم و عطر اشباع شده تری به دست آید ، که سپس به کل ظرف منتقل می شود.

5- گوشت دودی را در یک بشقاب تمیز قرار دهید.دوباره قابلمه را روی آتش بگذارید ، مقداری روغن بریزید.کمی گرم ، پیاز و قارچ را پخش کنید ، با شکر بپاشید.خوب هم بزنید ، به مدت 5 دقیقه سرخ کنید ، با آب نمک خیار درآورید و به مدت سه دقیقه زیر درب بمالید.قارچ ها را روی گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی بگذارید ، هم بزنید و چند دقیقه دیگر روی حرارت کم بجوشد.

6. بعد از خارج کردن گوشت از مایع ، مایع را درون یک ماهیتابه صاف کنید.ابتدا ، استخوان های شکسته شده تصادفی را از بین می برد.دوم ، اگر کف به موقع یا ضعیف برطرف نشود ، باعث شفاف تر شدن آبگوشت می شود.آبگوشت گوشتی آب پز را بگذارید.

7. گوشت خنک شده را جدا کنید - گوشت را از استخوان جدا کرده و به نوارهای نازک برش دهید.

8. گوشت جوشانده را در مایع گوشتی جوش قرار دهید و بعد از جوشاندن دوباره گوشت دودی سرخ شده و حلقه های سوسیس را اضافه کنید.به مدت 5 دقیقه بجوشانید ، در نمک گوجه فرنگی غوطه ور شویدpasserovka ، و بعد از همان زمان زیتون ها را اضافه کرده و نمونه را بگیرید.به سلیقه دلخواه خود بیاورید - prisalivaem ، با اسیدیته ضعیف در آب نمک خیار آب پز.چند دقیقه دیگر جوش بیاورید ، گرما را خاموش کنید و تا ربع ساعت بمانید.

9. با خلال لیمو ، پر از خامه ترش و گیاهان تازه سرو کنید.

نمک ملی کلاسیک: دستور تهیه قدم به قدم سوپ ماهی

مواد لازم:

• سر (300 گرم) وماهی فیله (200 گرم)؛
• یک لاشه کوچک بستنی ماهی خال مخالی.
• ماهی قزل آلا دودی - 250 گرم.
• دو لامپ کوچک؛
• خیار شور (250 گرم) و نصف فنجان آب نمک؛
• 60 گرم.گوجه فرنگی غیرمجاز؛
• 2 ل.آب آشامیدنی؛
• فلفل - 3 نخود؛
• زیتون؛
• یک برگ خلیج کوچک؛
• لیمو و جعفری خرد شده - برای سرو.

روش تهیه:

1. به عنوان یک قاعده ، ماهی توصیه می شود فقط یخ زده خریداری شود.قبل از آماده سازی قابلمه های نمکی ، آن را به خوبی ذوب کرده و نباید در آب انجام شود.ماهی ها را از قبل در محفظه گرم یخچال قرار دهید یا در هوای آزاد بگذارید.

2. از سر ماهی ماهی خرد شده ، آبشش ها را برداشته ، یک قابلمه آب خنک را بشویید و پر کنید.پیاز و فلفل دلمه ای شده را اضافه کنید ، آبگوشت ماهی را مانند گوشت آماده کنید.شرح مفصلی از تهیه آبگوشت گوشت در یک دستورالعمل قدم به قدم یک تابه نمک کلاسیک ملی بر روی مایع گوشتی و استخوانی به تفصیل شرح داده شده است.زمان تهیه آبگوشت اشباع شده از سر ماهی از نیم ساعت کمتر نیست.

3. هنگام پخت و پزسر ، ما محصولات دیگر را آماده می کنیم.ماهی خال مخالی را خرد کنید ، لاشه را با آب بشویید و با دقت پوست را از بین ببرید ، پالپ را از استخوان جدا کنید و سپس به صورت نوارهای پهن برش دهید.پوست آن را از فیله ماهی آزاد جدا کنید ، گوشت آن را به همان روش ماهی خال مخالی خرد کنید.به همین روش ماهی دودی را طبخ می کنیم.

4. ما یک پاسور را برای نمک ماهی آماده می کنیم.پیاز باقی مانده را ریز خرد کنید ، خیارها را با نی خرد کنید یا با یک رنده بزرگ رنده کنید.روی روغن نباتی ، پیازها را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.سپس خیارها را روی آن بگذارید و تا پنج دقیقه بجوشد.گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید ، هم بزنید و ده دقیقه دیگر بگذارید.رب گوجه فرنگی را باید به خوبی سرخ کرد!با تبخیر ، کباب را می توان به ترشی اضافه کرد.

5. آبگوشت ماهی نهایی از طریق گاز در یک تابه تمیز فیلتر می شود و به سرعت به جوش آورده می شود ، برش های ماهی تازه و دودی را کاهش می دهد.سوپ را یک چهارم ساعت از جوشیدن جوش دهید - برش های ماهی کمی هستند و این بار برای پخت و پز کافی خواهد بود.بعد از معرفی ماهی تازه ، پروتئین فرش شده به سطح آبگوشت افزایش می یابد ، قبل از جوشاندن آن را با دقت از بین ببرید.در غیر این صورت با آبگوشت ماهی مخلوط می شود و ظاهر آب شور رنج می برد.

6. گوجه فرنگی را با نمک سرخ کنید ، زیتون ها را بگذارید و برای مدتی بجوش آورید ، اما جوش نخورید.

7. یک ماهی تابه نمکی ماهی ، پس از خارج شدن از روی حرارت ، باید برای یک چهارم ساعت یا کمی بیشتر بایستد.با برش های لیمو ، که با شاخه های گنده شده سرو شده است ، سرو کنیدجعفری تازه.

ترفندهای تهیه یک ترکیب کلاسیک توسط دستور العمل های مرحله به مرحله

از خیار ترشی استفاده نکنید.هنگام برداشت از این طریق ، آب نمک مقدار زیادی شکر اضافه می شود ، اگر چنین خیارها را در ماهیتابه بگذارید ، طعم آن با کلاسیک متفاوت خواهد بود.

اگر کمبود اسید وجود دارد ، مقداری آب نمک خیار اضافه کنید ، اما ابتدا آن را بجوشانید ، در غیر این صورت سوپ ابری است.

روش های مختلفی برای تهیه یک وعده غذایی با بودجه گران وجود دارد.بسیاری از خانم های خانه دار ظرافت هایی را که بعد از تعطیلات باقی مانده است یخ می زنند و وقتی به اندازه کافی مانده سوپ را می پزند.گزینه دوم تهیه یک تابه نمک کلاسیک کلاسیک روز بعد از تعطیلات است ، تا زمانی که حیوانات خانگی موفق به از بین بردن ظرافت های باقی مانده در یخچال شوند.