سس تکمالی گرجی برای زمستان در خانه: بهترین دستور العمل ها. چگونه به درستی سس تکمالی کلاسیک را برای زمستان تهیه کنیم، از گیلاس، خار سیاه، انگور فرنگی، توت قرمز، سیب، رب گوجه فرنگی، گیلاس، زردآلو؟

سس آلو وحشی کارت ویزیت گرجستان است. اما اگر آلو تکمالی وحشی فقط در گرجستان رشد کند چه؟ ما یاد می گیریم که سس های خوشمزه را از آلو و سایر انواع توت های موجود بپزیم.

آلو تکمالی از: دستور غذای گرجی کلاسیک برای زمستان. تکمالی از آلو سبز: دستور العملی برای زمستان

دستور العمل های زیادی برای سس تکمالی از آلوهای وحشی وجود دارد، زیرا هر کدبانوی اوکراینی دستور العمل مخصوص به خود را دارد که توسط بیش از یک نسل آزمایش شده است..

در این قسمت دستور اولیه سس برای زمستان ارائه می شود.

مواد لازم:

• آلو تکمالی وحشی - 1 کیلوگرم،
• سیر - 50 گرم،
• سبزی تازه (سیلانترو - 1/3، امبالو - 1 / 3، بادیان - 1/3) - 30-50 گرم،
• دانه گشنیز خشک - گشنیز (نخود فرنگی) - 1 قاشق چایخوری،
• فلفل خشک تند - 1 غلاف،
• نمک - 10-14 گرم (2 قاشق چایخوری)،
• آب - 1.5 لیتر.

آماده سازی:

1. آلوها را در یک قابلمه بریزید و با آب بپوشانید. نمک نخورید! به جوش بیاورید. بگذارید با حرارت ملایم بپزد.زمان تقریبی پخت 15-20 دقیقه از لحظه جوش است.
2. اجازه دهید توت ها کمی خنک شوند. آب آلو را در ظرفی جداگانه بریزید. مایع را بیرون نریزید!
3. سنگ های توت را بردارید. توده توت را از طریق یک الک یا مخلوط پاک کنید.
4. حبه‌های سیر، سبزی‌ها، ادویه‌های خشک، نمک را جداگانه با هم مخلوط کنید.
5. پوره توت و ادویه ها را مخلوط کنید. در صورت لزوم، کمی آب توت اضافه کنید. قوام سس باید شبیه خامه ترش مایع باشد.
6. با هم زدن مداوم، مخلوط را به جوش آورده و روی حرارت ملایم به مدت 15-20 دقیقه بپزید. در 5 دقیقه قبل از پایان پخت، 1 قاشق غذاخوری را در بشقاب کنار بگذارید. ل سس و بگذارید خنک شود. سس را سرد شده امتحان کنید تا طعم آن را درک کنید. در صورت لزوم، نمک و ادویه ها را به توده توت اصلی اضافه کنید.
7. سس تمام شده را در بادکنک های استریل پخش کنید و بپیچید.

نکات دستور غذا:

1. آلو تکمالی می تواند نارس (سبز) یا رسیده باشد.
2. Ombalo - نعناع مرداب وحشی. استفاده از ادویه ها در سس از فرآیند تخمیر جلوگیری می کند. می توانید آن را با نعناع معمولی جایگزین کنید (مراقب باشید، این گیاه عطر نسبتاً تیز دارد که همه آن را دوست ندارند). بادرنجبویه می تواند جایگزین نعنا باشد.
3. باید آب کافی وجود داشته باشد: توت ها باید کاملاً با مایع پوشانده شوند!
4. فرآیند جوشیدن با کف فراوان همراه است. تابه را بدون مراقبت رها نکنید.
5. آلو زمانی آماده است که تفاله آن به راحتی از پوست و سنگ جدا شود.
6. مراقب باشید: برای کنسرو کردن از نمک معمولی (یددار نشده) استفاده می شود.
7. دستور غذا مجموعه ای از ادویه ها را مشخص می کند که می توان آنها را مطابق ذائقه شما تنظیم کرد.
8. تکمالی کلاسیک متعلق به سس‌های تند با طعم ترش است. اگر سس خیلی ترش به نظر می رسد، کمی شکر گرانول اضافه کنید. اگر از توت های رسیده با اسیدیته کم استفاده می کنید، کمی سرکه سیب یا شراب به سس اضافه کنید.
9. از آبگوشت آلو باقی مانده می توان برای تهیه کمپوت استفاده کرد.

تکمالی با ریحان برای زمستان: دستور غذا

برای تهیه تکمالی با ریحان، گشنیز، امبالو، بادیان را جایگزین کنید. (به دستور اولیه در ابتدای مقاله مراجعه کنید) برگ ریحان (30-50 متر). اگر از توت سبز استفاده می کنید، بر این اساس، ریحان سبز را به سس اضافه کنید. برای انواع توت های قرمز، یک ادویه قرمز را انتخاب کنید. به هر حال، ریحان قرمز و بنفش در قفقاز ترجیح داده می شود.

تکمالی از آلو قرمز: دستور العملی برای زمستان

زردآلو کاملاً قادر به جایگزینی آلو تکمالی در دستور اولیه است.و اگر چیز جدیدی می خواهید، این دستور غذا را بر اساس سس معروف گرجی امتحان کنید.

مواد لازم:

• گیلاس قرمز - 1 کیلوگرم،
• رب گوجه فرنگی - 175 گرم،
• شکر گرانول - 70 گرم،
• نمک - 10-14 گرم (2 قاشق چایخوری)،
• سیر - 50-70 گرم؛
• دانه گشنیز خشک - گشنیز (نخود فرنگی) - 10 گرم،
• فلفل تند خشک - 1 غلاف.
• آب - 1.5 لیتر.

آماده سازی:

1. آلوها را در یک قابلمه قرار دهید و با آب بپوشانید. نمک نخورید! به جوش بیاورید. بگذارید با حرارت ملایم بپزد. زمان تقریبی پخت 5-10 دقیقه از لحظه جوش است.
2. اجازه دهید توت ها کمی خنک شوند. آب آلو را در ظرفی جداگانه بریزید. مایع را بیرون نریزید!
3. سنگ های توت را بردارید. توده توت را از طریق یک الک یا مخلوط پاک کنید.
4. حبه های سیر را با نمک و گشنیز جداگانه مخلوط کنید.
5. پوره توت، رب گوجه فرنگی، شکر و توده سیر را مخلوط کنید. در صورت لزوم، کمی آب توت اضافه کنید. قوام سس باید شبیه خامه ترش مایع باشد.
6. با هم زدن مداوم، مخلوط را به جوش آورده و روی حرارت ملایم به مدت 15-20 دقیقه بپزید.
7. سس تمام شده را در بادکنک‌های استریل پخش کنید و رول کنید.

نکات مربوط به دستور غذا:

1. باید آب کافی وجود داشته باشد: توت ها باید کاملاً با مایع پوشانده شوند!
2. فرآیند جوشیدن با کف فراوان همراه است. تابه را بدون مراقبت رها نکنید.
3. آلو زمانی آماده است که تفاله آن به راحتی از پوست و هسته جدا شود.
4. رب گوجه فرنگی را با آب جایگزین نکنید: سس بسیار رقیق خواهد بود.
5. گشنیز را می توان با مخلوط هاپ-سونلی جایگزین کرد.

تکمالی با رب گوجه فرنگی: دستور غذا برای زمستان

دستور تکمالی با رب گوجه فرنگی در زیر قرار داده شده است. عنوان تکمالی از گیلاس قرمز: دستور غذا برای زمستان (به دستور قبلی مراجعه کنید). زردآلو را می توان با آلو، سیب های افتاده، انگور فرنگی، انگور سبز یا هر توت ترش دیگری جایگزین کرد.

چگونه تکمالی را از گیلاس زرد برای زمستان تهیه کنیم؟

مواد لازم:

• )) آلو زرد - 1 کیلوگرم،
• شکر دانه ریز - 100 گرم،
• نمک - 10-14 گرم (2 قاشق چایخوری)،
• سبزی تازه (1/3 - جعفری، 1/3 - شوید، 1/3 - گشنیز) - 50 گرم،
• سیر - 20 گرم،
• فلفل کاین (پرک) - 2-3 گرم،
• آب - 1.5 لیتر.

آماده سازی:

1. آلوها را در یک قابلمه بریزید و با آب بپوشانید. نمک نخورید! به جوش بیاورید. بگذارید با حرارت ملایم بپزد. زمان تقریبی پخت 5-10 دقیقه از لحظه جوش است.
2. اجازه دهید توت ها کمی خنک شوند. آب آلو را در ظرفی جداگانه بریزید. مایع را بیرون نریزید!
3. سنگ های توت را بردارید. توده توت را از طریق یک الک یا مخلوط پاک کنید.
4. حبه های سیر را به طور جداگانه با نمک و گیاهان مخلوط کنید.
5. پوره توت، شکر، تکه های فلفل تند و توده سیر را مخلوط کنید. در صورت لزوم، کمی آب توت اضافه کنید. قوام سس باید شبیه خامه ترش مایع باشد.
6. با هم زدن مداوم، مخلوط را به جوش آورده و روی حرارت ملایم به مدت 15-20 دقیقه بپزید.
7. سس تمام شده را در بادکنک های استریل پخش کنید و بپیچید.

نکات دستور غذا:

1. ریحان را می توان جایگزین گشنیز کرد.

تکمالی از زردآلو: دستور العملی برای زمستان

تکمالی از زردآلو مطابق با همان فناوری تهیه می شود. تکمالی از آلو زرد (به دستور قبلی مراجعه کنید). با تنها نکته، اگر از توت های شیرین رسیده استفاده می کنید، ممکن است به شکر نیاز نداشته باشید.

تکمالی از انگور فرنگی: دستور العمل برای زمستان

]

<>

• انگور فرنگی - 1 کیلوگرم،
• سیر - 50-70 گرم،
• سبزی تازه (1/4 - جعفری ، 1/4 - شوید، 1/4 - گشنیز، 1/4 - ریحان) - 70 گرم،
• شراب/سرکه سیب - 60 میلی لیتر،
• شکر ماسه - 100 گرم،
• مخلوط تند رازک و سونلی - 20-30 گرم،
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه،
• نمک - 10-14 گرم (2 قاشق چایخوری)،
• آب - 0.5 لیتر.

آماده سازی:

1. انگور فرنگی را از دم و دمگل جدا کنید.
2. توت ها را در یک قابلمه قرار دهید و با آب بپوشانید. نمک نخورید! به جوش بیاورید. بگذارید با حرارت ملایم بپزد. زمان تقریبی پخت 5 دقیقه از لحظه جوش است.
3. اجازه دهید توت ها کمی خنک شوند. آبگوشت را در ظرفی جداگانه بریزید. مایع را بیرون نریزید!
4. توده توت را از طریق الک بمالید.
5. به طور جداگانه حبه های سیر را با نمک و گیاهان مخلوط کنید.
6. پوره توت، شکر، توده سیر را مخلوط کنید. در صورت لزوم، کمی آب توت اضافه کنید. قوام سس باید شبیه خامه ترش مایع باشد.
7. با هم زدن مداوم، مخلوط را به جوش آورده و به مدت 10 دقیقه بجوشانید. سرکه را بریزید، کاملاً مخلوط کنید.
8. سس تمام شده را در بادکنک های استریل پخش کنید و بپیچید.

نکات مربوط به دستور غذا:

1. توت ها برای تهیه سس باید کمی نارس و سفت باشند.
2. )، یک سس تند آلو سونلی رازک دریافت خواهید کرد.

   تکمالی از سیب: دستور العمل برای زمستان

   ]

   مواد لازم:

   • سیب - 1-1.5 کیلوگرم،
   • سیر - 30 گرم،
   • فلفل دلمه ای - 50 گرم،
   • گشنیز تازه - 30 گرم،
   • ریحان تازه - 30 گرم،
   )
   • شکر گرانول - 50-70 گرم،
   • نمک - 10-14 گرم (2 قاشق چایخوری)،
   • آب - 0.5 لیتر.

   آماده سازی:

   1. سیب ها را به چهار قسمت برش دهید، غلاف های دانه را بردارید، آنها را در تابه قرار دهید. فلفل پوست کنده را به سیب ها اضافه کنید. محتویات تابه را با آب پر کنید. نمک نخورید! به جوش بیاورید. بگذارید با حرارت ملایم بپزد. زمان تقریبی پخت 5-10 دقیقه از لحظه جوش است.
   2. اجازه دهید سیب ها کمی خنک شوند. آبگوشت را در ظرفی جداگانه بریزید. مایع را بیرون نریزید!
   3. جرم را از طریق الک پاک کنید.
   4. حبه های سیر را با نمک و گیاهان جداگانه مخلوط کنید.
   5. پوره، شکر، توده سیر را مخلوط کنید. در صورت لزوم، کمی آبگوشت اضافه کنید. قوام سس باید شبیه خامه ترش مایع باشد.
   6. با هم زدن مداوم، مخلوط را به جوش آورده و روی حرارت ملایم به مدت 10-15 دقیقه بپزید.
   7. سس تمام شده را در بادکنک های استریل پخش کنید و رول کنید.

   نکات دستور غذا:

   1. سیب ها باید نارس و دارای هسته های سفید باشند. گزینه ایده آل به اصطلاح سیب های مردار است.
   2. در کل، شما باید 0.6 لیتر سس سیب دریافت کنید.
   3. سیب زمانی آماده است که گوشت آن به راحتی از پوست جدا شود.

   تکمالی خار برای زمستان: یک دستور العمل سریع

   

   مواد لازم:

   • توت خار سیاه — 1 کیلوگرم،
   • سیر — 50 گرم،
   • سبزی گشنیز تازه - 30 گرم،
   • سبزی نعناع تازه - 30 گرم،
   • نمک - 10-14 گرم (2 قاشق چایخوری)،
   • فلفل تند - به مزه،
   • دانه گشنیز خشک - گشنیز (نخود فرنگی) - 10 گرم،
   • آب - 0.8-1 لیتر.

   مراحل تهیه سس مشابه دستور اولیه است (به ابتدای مقاله مراجعه کنید).

   نکات مربوط به دستور غذا:

   1. زمانی که خمیر به راحتی از پوست و سنگ جدا شود، توت ها آماده هستند.
   2. هنگام شروع پوره کردن، استخوان ها را جدا کنید و فقط پس از آن جرم را از صافی پاک کنید.
   3. افزودن مقدار کمی پوره توت در فرآیند آسیاب کردن سیر و سبزی، مخلوط کن را بسیار آسان‌تر و سریع‌تر می‌کند.

   تکمالی از چوب سگ برای زمستان: دستور العمل

   تکمالی از چوب سگ با همان فناوری تهیه می شود. 232) تکمالی از خار. برای دستور پخت به بالا مراجعه کنید.

   تکمالی از توت قرمز: دستور غذا برای زمستان

   

   مواد لازم:

   • توت توت قرمز - 2 کیلوگرم،
   • نمک - 10-14 گرم،
   • سبزی شوید خشک (ریز آسیاب شده) - 10 گرم،
   • فلفل تند (ساییده شده) - 5-7 متر،
   • گشنیز (ساییده شده) - 7-10 گرم،
   • سیر - 30 گرم،
   • آب - 200 میلی لیتر

   آماده سازی:

   1. توت ها را در یک قابلمه بریزید و با آب بپوشانید. نمک نخورید! به جوش بیاورید. بگذارید با حرارت ملایم بپزد. زمان تقریبی پخت 10-20 دقیقه از لحظه جوش است.
   2. اجازه دهید توت ها کمی خنک شوند. آبگوشت را در ظرفی جداگانه بریزید. مایع را بیرون نریزید!
   3. توده توت را از طریق الک بمالید.
   4. با هم زدن مداوم، پوره را به جوش آورده و روی حرارت ملایم بپزید تا خامه ترش غلیظ شود. زمان تقریبی تبخیر 45-60 دقیقه است.
   5. شکر، نمک، ادویه جات ترشی جات و سیر له شده را به پوره اضافه کنید. مخلوط کنید و به مدت 5-10 دقیقه بجوشانید.
   6. سس تمام شده را در بادکنک های استریل پخش کنید و بپیچید.

   یادداشت های دستور غذا:

   1. بازده - 0.5 لیتر سس.

   تکمالی از آلو: دستور پخت برای زمستان

   

   در این قسمت از بررسی با تکنولوژی ساخت سس آلو آشنا می شوید. اگر به دستور تهیه سس آلو نیاز دارید، به ابتدای مطلب بروید و دستور اولیه تکمالی را بخوانید.

   مواد لازم:

   • آلو بدون هسته،
   • سیر - 30 گرم،
   • تند مخلوط رازک-سونلی - 1 قاشق چایخوری،
   • آب - 500 میلی لیتر

   آماده سازی:

   ) (۲۷۲) آلوهای شسته شده را در قابلمه بریزید و روی آن را با آب بپوشانید. نمک نخورید! به جوش بیاورید.بگذارید با حرارت ملایم بپزد. زمان تقریبی پخت 5 دقیقه از لحظه جوش است.
3. اجازه دهید توت ها کمی خنک شوند. آبگوشت - 3/4 از حجم کل - را در یک ظرف جداگانه بریزید.
4. آلو و آبگوشت باقی مانده را مخلوط کنید. پوره را از صافی بمالید. اگر قوام خیلی غلیظ بود، کمی آب گوشت اضافه کنید. سس ایده آل باید از نظر ضخامت شبیه خامه ترش غلیظ باشد.
5. نمک، مخلوط ادویه و سیر له شده را به پوره اضافه کنید. هم بزنید، 5-10 دقیقه بجوشانید.
6. سس تمام شده را در بادکنک های استریل پخش کنید و بپیچید.

نکات دستور غذا:

1. آلو باید خشک شود، نه دودی!
2. خروجی - 0.5 لیتر.

تکمالی در اجاق گاز آهسته: دستور پخت زمستان

در یک اجاق آهسته، می توانید هر نوع غذا را آماده کنید. از سس های ذکر شده در این بررسی فن آوری پخت و پز به شرح زیر است:

1. توت ها (میوه ها) را برای سس در کاسه مولتی کوکر قرار دهید، آب بریزید. نمک نخورید! درب را ببندید. برنامه "خاموش" را نصب کنید. زمان - 30 دقیقه
2. اجازه دهید توت ها کمی خنک شوند. آبگوشت را در ظرفی جداگانه بریزید. مایع را بیرون نریزید!
3. توده توت را از طریق الک بمالید.
4. پوره را در یک کاسه قرار دهید، ادویه ها و ادویه ها را اضافه کنید (طبق دستور انتخاب شده). خوب مخلوط کنید. اگر پوره خیلی غلیظ بود، کمی آب گوشت اضافه کنید. حالت "خاموش" را تنظیم کنید. زمان - 40-60 دقیقه. سس باید به صورت دوره ای هم زده شود!
5. چند دقیقه قبل از پایان رژیم، سرکه را به سس اضافه کنید (در صورت لزوم) و کاملاً مخلوط کنید.
6. در پایان برنامه سس را در بادکنک های استریل پخش کنید و رول کنید.

نکات مربوط به دستور غذا:

1. زمان پخت در حالت "Quenching" (مرحله دوم) بستگی به ضخامت پوره توت.
2. برای جلوگیری از سوختن سس، با کفگیر/قاشق به ته کاسه هم بزنید.

تکمالی با گردو: دستور پخت زمستان

اگر 100 گرم آجیل را در حین پخت به هر یک از دستور العمل های بالا اضافه کنید، تکمالی با نت مغزی دریافت خواهید کرد.

بهتر است گردو از برداشت جدید، با طعم ملایم، بدون تلخی گرفته شود. در دستور اصلی، مغز آجیل ها را با مقدار کمی نمک آسیاب می کنند تا کره آجیل آزاد شود. روغن را آبکش می کنند و توده آجیل آسیاب شده را همراه با سیر به سس اضافه می کنند.

همچنین دستور العملی برای سس آجیل کلاسیک وجود دارد که تهیه آن نیازی به عملیات حرارتی ندارد.با این حال، سس در طول زمستان به خوبی در یخچال نگهداری می شود.

مواد لازم:

• فلفل تند (تازه) - 500 گرم،
• گشنیز (نخودفرنگی) - 1 هنر l.،
• مخلوط تند رازک-سونلی - 2 قاشق غذاخوری. l.،
• سبزی (سیلانترو یا جعفری) - 400 گرم،
• دارچین (پودر) - ½ قاشق چایخوری،
• گردو مغزها - 100 گرم،
• سیر - 70-100 گرم،
• نمک - 200 گرم

آماده سازی:

1. فلفل را از دانه ها جدا کنید. برای جلوگیری از سوختگی دستکش بپوشید.
2. گشنیز خرد کنید.
3. فلفل، سیر، سبزی، آجیل را با دقت مخلوط کرده یا از چرخ گوشت عبور دهید (3 بار). با ادویه و نمک مخلوط کنید.
4. سس را به یک ظرف استریل، خشک و بسته شده هرمتیک منتقل کنید.

تکمالی از گیلاس: دستور غذا برای زمستان

مواد لازم:

• گیلاس - 1 کیلوگرم،
• شکر دانه‌ریز - 200 گرم،
• نمک - 10-14 گرم (2 قاشق چایخوری)،
• سیر - 50-70 گرم؛
• مخلوط تند گیاهان ایتالیایی یا رازک سونلی - 3 قاشق غذاخوری. l.،
• فلفل خشک تند - 1 غلاف (اختیاری)،
• شراب یا سرکه سیب - 140 میلی لیتر

آماده سازی:

1. توت ها را بدون دانه در تابه قرار دهید. شکر، نمک، مخلوط ادویه، فلفل (بدون دانه)، سیر (از پرس رد شده) را اضافه کنید. به جوش بیاورید. بگذارید با حرارت ملایم بپزد. زمان تقریبی پخت 10-20 دقیقه از لحظه جوش است.
2. توده توت را با هم مخلوط کنید، سپس از صافی بمالید.
3. با هم زدن مداوم، پوره را به جوش آورده و روی حرارت ملایم بپزید تا خامه ترش غلیظ شود. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، سرکه را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.
4. سس تمام شده را در بادکنک های استریل پخش کنید و بپیچید.

سس تکمالی با گوجه فرنگی برای زمستان: دستور غذا

مواد لازم:

• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم،
• فلفل تند تازه - 150 گرم ،
• آلو - 150 گرم،
• سیر - 35 گرم،
• نمک - 15 گرم،
• گشنیز (نخود فرنگی) - ½ قاشق غذاخوری. l.،
• سرکه (9%) - ½ قاشق غذاخوری. l.,
• آب - 100 میلی لیتر

آماده سازی:

1. خرد کنید گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید و با آب بپوشانید. نمک نخورید! به جوش بیاورید.بگذارید با حرارت ملایم بپزد. زمان تقریبی پخت 10-20 دقیقه از لحظه جوش است.
2. اجازه دهید گوجه فرنگی کمی خنک شود و از صافی بمالید.
3. آلو بدون هسته، حبه سیر، فلفل بدون دانه را از طریق چرخ گوشت (3 بار) بریزید.
4. پوره گوجه فرنگی را با توده تند پیچ ​​خورده ترکیب کنید. نمک، گشنیز خرد شده را اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم به جوش بیاورید.
5. سرکه را در مخلوط جوشیده ریخته، هم بزنید، از روی حرارت بردارید.
6. سس تمام شده را در بادکنک‌های استریل پخش کنید و رول کنید.

ساده ترین دستور تهیه تکمالی برای زمستان

ساده ترین دستور تهیه تکمالی برای زمستان در ویدئو در انتهای مقاله

ویدیو: تکمالی از آلو برای زمستان. سس گوشت بسیار خوشمزه