نحوه بررسی خاویار قرمز هنگام خرید: واقعی یا غیر واقعی - از نظر بسته بندی، ظاهر. 5 روش برای بررسی کیفیت خاویار قرمز در خانه: توضیحات

در این مقاله به بررسی ویژگی های تشخیص این خاویار قرمز از یک محصول تقلبی و تقلیدی و همچنین بررسی روش های تأیید آنها می پردازیم.

خاویار قرمز روی میز ما نه تنها یک غذای لذیذ با ارزش و مفید، بلکه حتی یک غذای سلطنتی محسوب می شود. و این مربوط به هزینه بالای آن نیست، که به طور کامل با نام مطابقت دارد، بلکه در مورد طعم باورنکردنی آن است. و در آستانه تعطیلات سال نو تقریباً هر خانواده ای لیست خرید خود را افزایش می دهد تا به بهترین نحو از عید نوروز استقبال کند.

اما برای اینکه، همانطور که باور به ما وعده داده است، خاویار قرمز واقعی را در تمام طول سال بخورید، باید محصول مناسب را انتخاب کنید. و اگرچه فن‌آوری‌های تولید یک گام به جلو برداشته‌اند، اما هنوز یاد می‌گیریم که چگونه آن را از تقلبی تشخیص دهیم.

نحوه انتخاب خاویار قرمز با کیفیت بالا و طبیعی در قفسه فروشگاه: مشخصات استاندارد

• انتخاب کوزه یا ظرف مناسب محصول به هیچ عنوان نباید در ظرف یا کیسه پلاستیکی باشد. زیرا اشباع با مواد شیمیایی وجود دارد که در هر صورت در پلاستیک هستند. خرید قوطی های حلبی نیز نامطلوب است، زیرا اکسیداسیون در آنها رخ می دهد که به طور قابل توجهی قسمت مفید را کاهش می دهد. شیشه بهینه ترین در نظر گرفته می شود. علاوه بر این، در آن، هنگام خرید، می توانید ظاهر تخم مرغ را با جزئیات بیشتری مطالعه کنید.

مهم: مهم نیست که چه نوع بسته بندی دارید، نباید متورم یا آسیب ببیند! قوطی های فلزی یا درپوش هایی با مکان های مقعر بسیار خطرناک هستند - این قبلاً نشان دهنده فرآیندهای اکسیداسیون مضر در داخل است.

• ما به تاریخ انقضا نگاه می کنیم تاریخ، اما نه برای مدت آن که برای شروع آن. واقعیت این است که از اواسط ماه مه، اوایل ژوئن تا اوت-سپتامبر، تخم ریزی ماهی آزاد است. اما بهترین دوره 7 و 8 ماهه است. بنابراین تولید و بسته بندی خاویار باید در این مدت صورت گیرد. در غیر این صورت با یک محصول تقلیدی یا فریز شده مواجه هستید.

مهم: خود اعداد باید یا با لیزر مخصوص و رنگ های مخصوص اعمال شوند یا از داخل فشرده شوند! اگر آنها را در قوطی چکش کنید و با رنگ بکشید، این اولین زنگ مشکوک است.

• منطقه نیز مهم است. در جایی که ماهی صید می شود، کیفیت بالای محصول، و نه در مکان هایی که هندوانه پرورش داده می شود، کاملاً منطقی است. در مورد ما، اینهاکامچاتکا و منطقه ساخالین، و همچنین شرق دور و جزایر کوریل هستند.
• داشتن علامت DST اجباری است - 18173-2004. ضمناً کتیبه «قلیه ماهی قزل آلا دانه بندی شود.بدون قرمز یا زرد، کم نمک و غیره و اگر اصلاً روی کوزه نوشته «خاویار» نبود یا خط «تقلید/تقلید» بود، فوراً کوزه را سر جایش قرار دهید!
• تولیدکنندگان باید شماره کارخانه، تغییر و دسته را نیز مشخص کنند. اما ما توجه می کنیم - صنعت ماهیگیری با حرف "پ" شروع می شود.این همان چیزی است که نشان دهنده تازگی بسته بندی است. اما علامت "TU" قبلاً یک اعتراف صادقانه از استفاده از یک دسته منجمد است. اما می تواند برخی از اجزای اضافی را نیز پنهان کند.

مهم: خاویار در یک شیشه نباید آویزان شود یا حباب بزند، پاشیده شود. او می تواند حرکت کند، فقط آن را به طور مساوی انجام دهد. اما می توانید هنگام خرید قوطی را برگردانید و ببینید - خاویار واقعی و با کیفیت بالا نمی افتد و نمی لغزد!

به ترکیب خاویار قرمز توجه کنید!

• واقعیت این است که خاویار قرمز واقعی، در حالت ایده آل، نباید غیر از نمک خوراکی اجزای اضافی داشته باشد. اما در عمل، بدون حضور مواد نگهدارنده، محصول نمی تواند برای مدت طولانی باقی بماند.
• بنابراین علم ذیل جایز است:
  • اسید سوربیک یا E 200;
  • بنزوات سدیم یا E 211.

مهم: اوروتروپین خطرناک ترین در نظر گرفته می شود. نباید در ترکیب باشد، زیرا این ماده شیمیایی به شدت برای بدن مضر است. علامت گذاری آن E 239 امکان پذیر است.

• ما متوجه ویژگی دیگری شدیم - این ترکیب پروتئین ها و چربی ها است. خاویار واقعی، جنین غنی از پروتئین ماهی است. پس از همه، برای رشد طبیعی آینده، فرض کنید، جنین ضروری است.
  • در این خاویار، محتوای پروتئین در محدوده 14-31 گرم و چربی - از 10 تا 15 گرم خواهد بود. این بر اساس 100 است. گرم محصول
  • اما جعلی فقط 1-2 گرم پروتئین و همان مقدار چربی دارد. مقدار چربی، همانطور که در عکس می بینیم، گاهی اوقات تقریباً در محدوده طبیعی قرار می گیرد. اما گاهی اوقات فقط به معنای فراوانی چربی یا روغن گیاهی است.

ما یک ممیزی بصری انجام می دهیم: ظاهر خاویار قرمز چه چیزی را نشان می دهد ما؟

• اگر محصول را در ظرف شیشه ای خریداری می کنید، به تخم مرغ های داخل آن دقت کنید - رنگ آنها باید یکنواخت و یک اندازه باشد. در ظرف نباید لجن، مایع یا ذرات خرد شده وجود داشته باشد. اما آنها نباید به طور غیر طبیعی گرد و کاملاً یکنواخت باشند. تخم مرغ ها می توانند کمی دست و پا چلفتی باشند.
• رنگ خیلی روشن یا کم رنگ به دلیل رنگ ها است. در خاویار واقعی، بسیار درخشان با رنگ کهربایی است. لیپوکروم ها یا رنگدانه های طبیعی بدون نیتروژن که در چربی داخلی حل می شوند، این امر را فراهم می کنند. اما دانه های ماهی سالمون هرگز باعث رنگ نمی شوند.
• بوی خاویار نیز آرام است. شوری یا طعم شاه ماهی قابل توجه نیست. اما خاویار باید بوی ماهی بدهد! درست است، در نظر بگیرید که شیر شاه ماهی به خاویار بدلی اضافه می شود. و قطعا بوی آنها شبیه خانواده ماهی قزل آلا نیست.
• تخم مرغ نباید چسبناک و چسبناک باشد. خاویار واقعی شکننده است!
• طعم خاویار قرمز نباید تلخ یا بیش از حد شور باشد!

• اکنون کمی در مورد کشسانی. خاویار بدلی حتی در لمس ژلاتینی است. اگر سعی کنید کمی فشار دهید، برخی نوسانات الاستیک وجود خواهد داشت. اما همیشه این اتفاق نمی افتد. همه چیز به کیفیت تقلبی بستگی دارد!
• و یک نکته مهم دیگر - خاویار باید مرطوب و مانند در پوسته باشد. در یک محصول تقلبی، مایع به راحتی تخم‌ها را ترک می‌کند و آنها کمی خشک می‌شوند، بدون چنین پوسته‌ای آبکی. این شبیه شراب طبیعی است که به آرامی از دیواره های لیوان جاری می شود. و بنابراین، مایع کمی رنگی که خاویار در آن قرار دارد، به آرامی از دیواره دانه ها جاری می شود، گویی آنها را از سطح می پوشاند.
• "درپوش" خاویار یا این نقاط کوچک جنین های آینده اکنون در جعلی های با کیفیت بالا نیز موجود است. بنابراین، شما نباید صرفاً به آنها اعتماد کنید. اما یک نظم وجود دارد - تقلبی ها یک دایره یکنواخت دارند. و این یکی می تواند شخصیت تکه تکه داشته باشد و شکل های مختلفی داشته باشد.
  • اگر خیلی دقیق نگاه کنید، می بینید که خاویار مصنوعی دارای حباب های ریز هوا در داخل است و آنها شناور هستند. اما باز هم بستگی به کیفیت محصولات دارد.

رنگ خاویار قرمز را بسته به نوع ماهی مطالعه می کنیم

<> ماهی آندروموس از خانواده ماهی قزل آلا - چم. بزرگترین تخم ریزی قرمز را تولید می کند. به طور متوسط، این محدودهاز 5 تا 7 و گاهی تا 9 میلی متر است.به همین دلیل، اغلب برای تزئین ظروف استفاده می شود. این خاویار شکل تقریباً یکنواختی دارد و یک نقطه جوانه نسبتاً مشخص دارد. رنگ -نارنجی آرام با نت های کهربایی.
• همچنین قلیه بسیار بزرگ ماهی کاویچا، اما کاملاً نادر. قطر آناز 5.5 تا 7 میلی متر متغیر است. طعم این خاویار تلخ و حتی با مقداری تندی است. به همین دلیل، آن را یک غذای لذیذ واقعی برای لذیذها می دانند، زیرا این طعم برای بسیاری خاص به نظر می رسد. رنگ بیشترسایه قرمز با درجه اشباع بالا است.
• محبوب ترین خاویار قلیه ماهی قرمز است. دارای تخم هایی با قطرتا 5 میلی متر،که اندازه آنها تقریباً برابر است. رنگاز نارنجی روشن تا سایه ثابت است.پوسته آنها نسبت به انواع قبلی دوام کمتری دارد. طعمی جهانی دارد و به همین دلیل است که بسیاری از مردم این خاویار را دوست دارند.
• قلیه ماهی قزل آلا قطر کمتری دارد -3-4 میلی متر. اما در بازار روسیه به دلیل قیمت بالا، نابودی انبوه و موقعیت اصلی در عرض های جغرافیایی آلاسکا بسیار نادر است. رنگ این خاویارقرمزو بسیار روشنتر از سایر نمایندگان است.
• مفیدترین قلیه کوهو است، اما باز هم به دلیل طعم تلخ آن چندان محبوب نیست.قطر تا 3 میلی متر، رنگ - نارنجی روشن.
• قلیل قزل آلا کوچکترین در نظر گرفته می شود –2-3 میلی متر.اما دارای وسیع ترینطیف رنگیاز نارنجی روشن تا رنگ غنی با نت های کهربایی است. طعم شوری مشخصی دارد.

نحوه بررسی کیفیت و طبیعی بودن خاویار قرمز در خانه: 5 راه

اکنون تولیدکنندگان با دقت بیشتر و بیشتر دانه های خاویار واقعی را جعل می کنند. در عین حال می توانند بسته بندی را با علامت گذاری صحیح تکثیر کنند و حتی رنگ مورد نیاز را تکرار کنند. بنابراین، بررسی کیفیت محصول قبل از سرو روی میز ضرری به خانه وارد نخواهد کرد. به خصوص اگر خاویار را از سازنده برای نمونه خرید عمده فروشی کل خانواده و بستگان برای تعطیلات گرفته باشید.

مهم: اگر از وزن خاویار استفاده می کنید، همیشه یک نمونه از محصول بگیرید! و فقط به فروشندگان تایید شده اولویت دهید. همچنین نباید آن را در ظرف پلاستیکی مصرف کنید - در صورت امکان، ظرف شیشه ای خود را بدهید یا بلافاصله آن را از یک ظرف پلاستیکی منتقل کنید.

ما به برادران کوچکترمان اعتماد داریم - نمونه ای از خاویار قرمز را می دهیم

• و همه به این دلیل است که آنها غریزه حفظ خود را بهتر توسعه داده اند. فقط اجازه دهید حیوان خانگی شما، به طور طبیعی یک گربه، خاویار خریداری شده را بو کند یا بچشد. محصول شبیه سازی شده بلافاصله توسط حس بویایی حیوان احساس می شود!
• و او آن چیزی نیست که هست، ولی نمی خواهد بوی او را بشنود و سر خود را برگرداند. به هر حال، محصولات سوسیس را می توان به روشی مشابه بررسی کرد. حیوان محصول بدی را نمی خورد.
• تنها نقطه ضعف این روش این است که همه در خانه گربه ندارند.

ساده ترین روش فریزر است

• در بالا ذکر کردیم که می توانید خاویار را از محصول منجمد بپزید. اما این باید در کد علامت گذاری (TU) نشان داده شود. و با این حال ترکیب را به دقت مطالعه کنید تا هیچ جزء E اضافی به جز موارد مجاز وجود نداشته باشد.
• اما اگر سازنده وظیفه شناس باشد، این یک نوع چک خواهد بود. خاویار تقلیدی از ژلاتین به توده ای غیرقابل درک از سرما تبدیل می شود. و این باید توجه شود. تنبل نباشید به معنای واقعی کلمه 1 قاشق غذاخوری. ل در فریزر قرار دهید تا بررسی شود
• خاویار واقعی پس از ذوب شدن در دمای اتاق به طور طبیعی (!) مانند قبل از آزمایش باقی می ماند. یعنی دانه ها بدون آب ذوب شده یکدست خواهند بود نه گلوله.و نکته اصلی این است که آنها طعم خود را از دست نخواهند داد!

بیایید برویم از معکوس - چک کنید خاویار قرمز در حال جوش

• این نیز یک راه مقرون به صرفه و بسیار سریع برای بررسی کیفیت خاویار است. این موضوع که خاویار پروتئین بچه ماهی آینده است بارها و بارها مورد بررسی قرار گرفت. و به یاد داشته باشید که چه اتفاقی برای پروتئین مرغ در آب جوش می افتد. درست است - تا می شود.
• اما در خاویار همه چیز کمی متفاوت انجام می شود. آب را به رنگ کدر رنگ می کند. تخم مرغ ها آسیب نمی بینند. علاوه بر کدورت آب، هیچ لکه چربی یا ذرات سطح پوسته قلیه وجود ندارد. با گذشت زمان، این رنگ سفید کمی روشن می شود، اما آب کدر می شود.
• خاویار مصنوعی به آب سفیدی نمی دهد، زیرا حاوی این پروتئین طبیعی نیست. اما به وفور می توان تصویر طلاق های مختلف و دایره های چربی شناور در سطح آب را مشاهده کرد.
• اگر این یک محصول تقلیدی باشد، این پوسته های ژلاتین (یا مواد دیگر) به سادگی در آب جوش از دمای بالا حل می شوند. در همان زمان، دانه های بسیار ضعیف عملاً در آب حل می شوند و آب را نارنجی می کنند. چه چیز دیگری وجود رنگدانه رنگی را تأیید می کند. اما این در حال حاضر برای یک جعلی با کیفیت بسیار پایین صحبت می کند!

مهم: گاهی برای بازگرداندن طراوت خاویار، پروتئین مرغ به آن اضافه می شود. اما در این صورت بین دانه ها کف کرده و سفید می شود. بنابراین، نگاهی دقیق تر به حمله احتمالی بیندازید!

​​

هر اکسید کننده به ایجاد طبیعی بودن خاویار قرمز کمک می کند

• در این مورد، پراکسید هیدروژن مناسب است. این مقرون به صرفه ترین آنالوگ است. علاوه بر این، می توانید کیفیت را حتی در فروشگاه، به عنوان مثال، بر اساس وزن بررسی کنید.
• برای انجام این کار، باید به معنای واقعی کلمه پراکسید را روی چند تخم مرغ در یک قاشق یا یک لیوان بریزید. واکنش آنی خواهد بود - دناتوره شدن پروتئین رخ خواهد داد. یعنی هم پیچ می خورد و تکه های سفید ظاهر می شود.
• برای تقلبی - هیچ واکنشی وجود نخواهد داشت. همانطور که در نتیجه با آب جوش، لکه های چربی به سادگی روی سطح ظاهر می شود، که نشان دهنده محتوای روغن در محصول است.
• و حتی این طلاق ممکن است در کالاهای شبیه سازی شده وجود نداشته باشد.

بیایید خود را با یک فندک مسلح کنیم تا خاویار قرمز را بررسی کنیم.

• برای گرم کردن تخمگذاری به فندک یا کبریت نیاز دارید.اگر آزمایشی را در خانه انجام می دهید، از قاشق استفاده کنید. اگر می خواهید قبل از خرید کیفیت آن را بررسی کنید، کافی است یک سکه را به خاویار آغشته کنید یا مایع خاویار را روی آن چکه کنید.
• سکه را روی لبه میز بگذارید تا دستهایتان نسوزد. و با احتیاط سطح فلز را با کبریت یا فندک گرم کنید. مجدداً، گرما باعث می شود که پروتئین منجمد شود. بنابراین، رگه ها و لکه های سفید قابل مشاهده بر روی سطح قاشق/سکه باقی می ماند.
• یک محصول تقلبی به سادگی دارای لکه هایی از تبخیر چربی و رطوبت خواهد بود.

مهم: فراموش نکنید که پس از تشریح و تماس با هوا، خاویار را بیش از 3 روز نگه دارید! حداکثر یک هفته است، به شرطی که دمای مناسب از -4 تا -6 درجه سانتیگراد حفظ شود.

ویدئو: چگونه کیفیت خاویار قرمز را بررسی کنیم؟