پنیر سولگونی - نحوه طبخ در خانه و دستور العمل های ظروف از آن با یک عکس
فهرست محتویات
جورجیا غذاها و غذاهای خوشمزه بسیاری را به جهانیان ارائه داده است ،یکی از آنها suluguni است.این نوع پنیر در سراسر جهان مورد تقاضا است: حتی گیاهخواران و کسانی که به رژیم غذایی پایبند هستند در این فهرست قرار دارند.Suluguni در دستور العمل های سالاد گنجانده شده است ، به عنوان پنیر پخت استفاده می شود و به طور جداگانه با شراب و گیاهان سرو می شود.
Suluguni چیست
در میان انواع دیگر شیرهای تخمیر شده ، پنیر دارای طعم تند و شور است و از ساختاری الاستیک ، متراکم و چند لایه برخوردار است.Suluguni محصولی است که عطر و طعم خاصی ندارد ، بسته به انتخاب مواد اولیه ای که از آن ساخته شده ، ممکن است رنگ پنیر خامه ای ، سفید یا زرد خالص باشد.به عنوان یک قاعده ، اساس در این مورد گاو ، بز ، گاومیش ، شیر گوسفند یا مخلوط آن است.بعضی اوقات پنیر با یک پر کردن ، یادآور پنیر یا دودی تهیه می شودمحصول
ترکیب سلوگونی
برای تهیه یک غذای سنتی قفقازی ، بز ، گاو ، گاو ، گاومیش یا شیر گوسفند یک سرم یا مخمر باکتریایی اضافه می شود.Suluguni همچنین حاوی پپسین یا کلرید کلسیم است.به دلیل ویژگی های فرایند تولید ، نوعی محصول خوشمزه ، سرشار از مواد معدنی و ویتامین ها به دست می آید.علاوه بر تخمیر ، سولگونونی حاوی آنزیم ها است ، بنابراین طعم پنیر هیچ گونه ظرافت خارجی ندارد و بوی آن خنثی است.مواد مغذی موجود در پنیر:
- اسیدهای آمینه ، پروتئین ها.
- فسفر؛
- کلسترول مفید؛
- منیزیم؛
- گوگرد؛
- سدیم؛
- کلسیم؛
- آهن؛
- اسیدهای چرب آلی و اشباع اشباع شده.
- دی - و مونوساکاریدها
- پتاسیم و غیره
مزایا و مضرات پنیر سلوغونی
محصول طبیعی ، مفیدبرای کودکان ، زنان باردار و افراد مسن ، زیرا دارای تمام خصوصیات محصولات لبنی است.اگر به طور مرتب آن را بخورید ، می توانید سیستم ایمنی بدن خود را تقویت کنید ، قلب ، سیستم عصبی را بهبود ببخشید ، ترکیب خون را عادی سازید ، هموگلوبین را افزایش دهید و زمینه هورمونی را تنظیم کنید.پنیر می تواند از بروز بیماریهای جدی مرتبط با سیستم قلبی عروقی جلوگیری کند ، قابلیت ارتجاعی و نفوذپذیری مویرگ ها را بهبود بخشد.علاوه بر این ، این محصول تأثیر مثبتی بر روی پوست ، ناخن ها و مو دارد.
فواید و مضرات پنیر سولگونی نابرابر است: این محصول نسبت به میزان آسیب های احتمالی ناشی از مصرف خود ، برای بدن بسیار بهتر عمل می کند.پنیر فقط می تواند به افرادی آسیب برسانداز عدم تحمل لاکتوز رنج می برید.با این حال ، تنها suluguni که با رعایت دقیق فن آوری تهیه شده و حاوی مواد افزودنی مصنوعی نیست ، بی ضرر محسوب می شود.
نحوه ذخیره پنیر سلوغونی
اگر محصول را به صورت نادرست ذخیره کنید ، پنیر طعم ، بو و مزه ناخوشایندی خواهد داشت.بدتر شدن ظرف با وجود ترک ، پوسته خشک و قالب مشخص می شود.لازم است پنیر سلوگونی را در آب نمک سرد نگه دارید.بله ، این محصول حدود 3 ماه در یخچال و فریزر خواهد ماند.برای طولانی تر شدن عمر مفید آن ، می توانید سولگونی را به شیر تازه و بعد از یک روز به آب نمک اشباع (0.4 کیلوگرم نمک در هر لیتر آب) منتقل کنید.پس از مدت زمان مشخص شده ، پنیر را به یک آب نمک دیگر (0.2 کیلوگرم نمک در هر لیتر آب) برگردانید.
طرز تهیه سولگونی در خانهشما می توانید پنیر سلوغونی را در خانه با شیر گاو ، گوسفند ، بز یا گاومیش درست کنید ، اما بهتر است با مخلوط کردن چندین نوع جزء ، درمان های لازم را تهیه کنید.مراحل اصلی پخت و پز سولگونونی در خانه:- ابتدا لازم است شیر را کمی گرم کنید ، از روی حرارت آن را برداشته و محصول را با خمیر برگ تخمیر کنید.
- لخته حاصل کمی فشار داده می شود ، سپس چدار می شود و چند ساعت در دایره باقی می ماند.
- برش پنیر زمین ، ذوب شده و قالب ریزی شده است.
- پس ازمهر و موم های گلچین به آب نمک سرم منتقل می شوند.
دستور العمل پنیر خانگی سلوگونی
به طور سنتی ، گرجی ها برش های پنیر را با نان و شراب خانگی سرو می کنند ، که با چاشنی گیاهان خرد شده (ریحان یا کتانترو) پاشیده می شوند.با این وجود ، این محصول را می توان به انواع غذاهای مختلف اضافه کرد: سالاد سلولی بسیار خوشمزه ، و برای خاچاپوری بهترین چاشنی یافت نمی شود.دستور العمل پنیر سولگونی در خانه پیچیده نیست ، اما مستلزم این است که سرآشپز بایستد و به وضوح به فناوری پایبند باشد.اگر به درستی انجام شود ، یک لطافت واقعی و خوشمزه و سالم به دست خواهید آمد.
سلوگونی دودی
- مدت زمان پخت و پز: 10 ساعت.
- تعداد خدمات: 30 نفر.
- غذاهای کالری: 255 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: میان وعده /صبحانه.
- مشکل در پخت و پز: متوسط.
محصول را در حالت های مختلف بخورید - تازه ، سرخ شده ، پخته شده ، ذوب شده.در بین تمام گزینه های دودی سولگونی با طعم غیرمعمول ، روشن و رایحه ای بی نظیر قرار دارد.به لطف شوری سبک ، درمان مناسب برای یک میان وعده آبجو یا یک میز تعطیل است.علاوه بر این ، پنیر دودی را می توان در بسیاری از ظروف از جمله کاسه ، پیتزا ، خاچاپوری ، ساندویچ و سوپ استفاده کرد.در زیر طرز تهیه پنیر سلوگونی خانگی تهیه شده است.
مواد لازم:
- آنزیم رنت - 2.4 گرم؛
- شیر پاستوریزه داخلی - 12 لیتر؛
- کلرید کلسیم - 1.2 میلی گرم؛
- نمک.
روش تهیه:
- شیر را درون تابه پنیر 15 لیتری بریزید(مخزن باید تا حدی پر از آب شود).
- مایع را تا 38-38 درجه گرم کنید.
- 50 میلی لیتر آب جوش گرم را در یک ظرف اندازه گیری جمع کرده و آنزیم و کلسیم را جداگانه حل کنید.
- محتویات فنجان ها را به قابلمه شیر منتقل کنید و مخلوط را 15 دقیقه هم بزنید تا لخته شود.دما همیشه باید در همان سطح باشد.
- پس از 5-6 ساعت ، توده متراکم می شود ، سپس آن را به قطعات کوچکتر تقسیم کرده و آن را به صورت آماده با یک تابه تخلیه برای کشک منتقل کنید.
- جرم ایجاد شده باید با یک قاشق شکاف خورده درون قالب ها منتقل شود ، کشک باقی مانده در یک ظرف استریل ریخته شود (بعداً می توان از این مخلوط برای تهیه ظروف دیگر استفاده کرد).
- پنیرها را در هنگام بسته شدن محصول مخلوط کنید و مایع تخلیه شود (از یک آغوش استفاده شود).یک ظرف را روی دیگری بچرخانید.این روند را هر از گاهی تکرار کنید ، اشکال متناوب - این کمک خواهد کرد که پنیر متراکم تر شود.
- در نتیجه ، هر دو نیمه باید در کنار هم قرار بگیرند و یک سر واحد را با طرف های گرد تشکیل دهند.طی 8 ساعت از فشار دادن این محصول ، الاستیک ، الاستیک ، متراکم می شود.
- محصول را روی تخته برش بگذارید ، با نمک بپاشید ، سپس با فیلم غذایی بپیچید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.
- محصول را روی صفحه برش برش دهید تا مکعب های کوچک (به طوری که پنیر به طور مساوی ذوب شود).
- حوضچه را با آب داغ (تقریبا 85 درجه) پر کنید ، قطعات پنیر را داخل آن قرار دهید.با دو تیغه چوبی شروع به هم بزنیدمحصول شیر تخمیر شده تا زمانی که پنیر یک ساختار کششی را بدست آورد.
- پره ها را با هم جمع کرده و ورز دهید تا یک تکه تشکیل شود.دمای مایع موجود در مخزن باید بالا بماند.
- به مداخله با پنیر ادامه دهید ، و در مایع داغ ورز دهید (یک کیک نازک درست کنید ، سپس بلافاصله آن را بچرخانید تا ساختار محصول لایه لایه شود).
- بستر تمام شده را درون یک سینی بالغ قرار دهید.محصول را برای چند ساعت در یخچال نگه دارید.
- ممکن است از سرم یا آب برای تهیه خمیر ترش برای تهیه 20٪ آب نمک استفاده شود.پنیر را به مدت یک روز در آب نمک بگذارید و فراموش نکنید که بعد از گذشت 12 ساعت سر را به سمت بالا چرخانید تا اجازه دهید محصول به طور مساوی نمک شود.
- سولگونی تمام شده باید 3-4 ساعت دود شود تا یک پوسته قهوه ای طلایی روی سطح ظاهر شود.
Pula Suluguni
- زمان پخت و پز: 45 دقیقه.
- تعداد وعده ها: برای 4 نفر.
- ظرف کالری: 317 کیلو کالری /100 سال
- هدف: برای صبحانه /ناهار /میان وعده.
- مشکل در آشپزی: آسان.
جالب است که غذای سلولی را تهیه کنید: این محصول دارای ساختار متراکم است و تحت تأثیر دمای بالا کاملاً ذوب می شود.پس از سخت شدن ، پنیر شکل خود را کاملاً حفظ می کند و بر طعم غذاهای مختلف تأکید می کند.بر اساس آن سالادهای مختلفی ، سالادی ، سوپ ، پنیر را با سیب زمینی ، تخم مرغ ، ماهی و گوشت ترکیب کنید ، از آن استفاده کنید ، علاوه بر این ، برای ایجاد ساندویچ و سایر میان وعده ها نیز استفاده کنید.پای سولگونی شرح داددستور زیر یادآور خاچاپوری گرجی است ، اما تهیه آن بسیار سریعتر و آسان تر است.
مواد لازم:
- تخم مرغ - 2 عدد .؛
- دندان سیر - 2 قطعه .؛
- شیرینی پف - 0،4 کیلوگرم؛
- Suluguni - 0.4 kg؛
- خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- سبزیجات شوید - 40 سال
روش تهیه:
- خمیر را ذوب کنید ، پنیر را روی یک رنده خرد کنید.آخرین قسمت را با تخم مرغ خام مخلوط کنید.
- سیر خرد شده ، شوید کمی خرد شده ، خامه ترش را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
- خمیر را به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید که یکی از آن ها باید با یک لایه صاف پر شود و در لبه ها (تقریباً 1 سانتی متر) جای بگذارد.
- محصول را با نیمه دیگر خمیر بپوشانید و لبه ها را محکم کنید.
- در مرحله بعد ، به آرامی پای خود را برداشته و محصول را به یک pergatment parchment منتقل کنید ، بعد از ظرف با یک تخم مرغ زده شده چربی بزنید.
- دکو را باید در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و بعد از 20 دقیقه ظرافت پنیر را باید از ورق فولادی برداشته و گرم سرو کنید.
سالاد پنیر سلوگونی
- زمان پخت و پز: 1 ساعت.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- ظرف کالری: 278 کیلو کالری /100 سال
- هدف: برای ناهار /شام.
- مشکل در آشپزی: آسان.
یک سالاد ساده پنیر سلوگونی سریع و سریع به خانه دارانی مشغول است که می خواهند مهمانان خود را با یک وعده غذایی خوشمزه ، خوشمزه و دلچسب تحریک کنند.جشن ارزان قیمت است ، ظاهری بسیار جذاب و طعم ظریف دارد.به صورت اختیاری ، فیله مرغ را می توان جایگزین کردگوشت دیگر ، ژامبون یا قلب مرغ را برای سالاد بخرید.علاوه بر این ، لازم است اسنگونو را با خیار تازه یا شور و گیاهان دارویی تکمیل کنید.
مواد لازم:
- فیله مرغ - 0.4 کیلوگرم؛
- خامه ترش /مایونز - 6 قاشق غذاخوری.ل.
- Suluguni - 100 ml؛
- تخم مرغ آب پز - 4 قطعه .؛
- خیار - 200 گرم؛
- پیاز سبز؛
- ادویه جات ترشی جات.
روش تهیه:
- مرغ آب پز را برش های خرد شده خرد کنید ، در یک کاسه سالاد با لبه های بلند قرار دهید.
- همچنین ، تخم مرغ آب پز ریز خرد شده ، پیاز خرد شده را نیز بفرستید.
- خیار ها را به صورت نوارهای نازک خرد کرده و به سالاد اضافه کنید.
- ظرف را با خامه ترش /مایونز حل کنید ، فصل را با آن میل کنید و به طور اختیاری مقداری آب لیمو اضافه کنید (در حالی که بهتر است به جای استفاده از خرید خریداری شده ، تازه آن را فشار دهید).
- در مرحله بعد ، پنیر را به صورت نوارهای نازک خرد کنید و قسمت بالای سالاد را تزئین کنید.بعد از سرو با سلوگونی آماده سرو و مصرف است.
پنیر کباب سولگونی
- زمان پخت و پز: 15 دقیقه.
- تعداد خدمات: 6 نفر.
- ظرف کالری: 290 کیلو کالری /100 سال
- هدف: میان وعده /میان وعده.
- مشکل در آشپزی: آسان.
با سلوگونی چه می توان آشپزی کرد؟طرفداران پنیر معروف گرجستان از میان وعده ای که در زیر شرح داده شده قدردانی می کنند.طبخ ظرف بسیار ساده است و بسیار غیر معمول و خوشمزه است.پنیر سرخ شده Suluguni یک مکمل عالی برای آبجو یا گناه خانگی است ، می تواند بدون ایجاد احساس سنگینی به سرعت سیر شود.انجامشما می توانید قبل از رسیدن غذا و یا برای خوشحال کردن خانواده خود غذا را بپزید.اگر از پنیر طبیعی و خانگی استفاده می کنید ، حتی می توانید یک میان وعده برای کودک خردسال میل کنید.
مواد لازم:
- دودی دودی سولگونی (می توان طبق معمول مصرف کرد) - 0.4 کیلوگرم؛
- مخلوطی از فلفل؛
- خرده نان؛
- روغن سرخ کردن؛
- تخم مرغ.
روش تهیه:
- تخم مرغ را با ویس تند بزنید تا محصول به یکدستی برسد ، فصل را با ادویه جات ترشی جات.
- پنیر را با اسكون ها حدود 2x4 سانتیمتر برش دهید ، بنابراین مواد آن بدون ریختن آبمیوه آن راحت تر و سریع تر سرخ می شوند.
- لازم نیست روغن زیادی را در ماهیتابه بریزید ، دو قاشق کافی است.ماهی تابه را روی حرارت نسبتاً بالایی قرار دهید ، ظروف و روغن را گرم کنید.
- دو بار در اینجا غوطه ور شوید ، از هر طرف غوطه ور شوید ، ابتدا به مخلوط تخم مرغ و سپس درون نان های پنیر.
- محصولات را حدود 2-4 دقیقه در ماهیتابه بگذارید و سولگون ها را در فرایند سرخ کردن بچرخانید.
- ظرافت تمام شده را روی دستمال یا گاز قرار دهید که چربی اضافی را جذب می کند ، سپس پنیر سرخ شده را به یک بشقاب زیبا منتقل کنید و سرو کنید.
پنیر سلوگونی در خانه - اسرار پخت و پز
غذاهای سولگونی با سادگی ، ارزش غذایی و فواید آنها بسیاری را جذب می کنند..با این حال ، آخرین فاکتور فقط درصورتی قابل استفاده است که از یک محصول طبیعی برای پخت و پز استفاده کنید.طرز تهیه و استفاده از پنیر سلوغونی در خانه:
- برای تهیه یک کیلو پنیرحدود 10 لیتر شیر نیاز دارد.
- پنیر به پایان رسیده باید در ظرفی با آب نمک و یخچال نگهداری شود ، و سلطان آن حدود یک ماه تازه بماند.
- دستور العمل های Suluguni را می توان با مکمل غذاهای ترکیب پنیر اصلاح کرد - گیاهان تازه ، مرغ ، گوشت بوقلمون ، خیار ، گوجه فرنگی ، دلمه ، و غیره.
- نه تنها از نان بلکه از خمیر نیز می توان برای تهیه سولگونونی سرخ شده استفاده کرد.
- بهتر است ظرافت را با شیرینی پف ترکیب کنید ، زیرا با دیگر پنیر خشک به نظر می رسد.
فیلم: دستور العمل پنیر کلاسیک سولگونی
