بهترین دستور العمل ها برای گوشت خوک دودی: در یک دودخانه، اجاق، کوره هوا، مولتی اجاق با دود مایع، پیازدار در خانه. دود گوشت خوک دودی سرد و گرم چقدر طول می کشد؟

دستور العمل برای دود کردن گوشت خوک.

گوشت خوک دودی که به طرز خوشمزه ای تهیه شده است، کسانی را که می خواهند آن را امتحان کنند متوقف نمی کند. بیایید اسرار دود کردن صحیح گوشت خوک را بیاموزیم.

دستور پخت گوشت خوک دودی سرد و گرم در خانه در یک دودخانه

گوشت خوک دودی هم برای استفاده روزمره و هم برای میز جشن مفید خواهد بود. به هر حال، در غذاهای اسلاو، تعداد کمی از مردم روز تولد یا سال نو را بدون یک میان وعده خوشمزه می گذرانند. البته، گوشت خوک را می توان در فروشگاه خریداری کرد، اما چرا آن را در خانه طبخ نکنید.

اول از همه، شما باید زمان و دمای لازم برای پختن گوشت خوک دودی را بدانید. به هر حال، مردم اغلب از این محصول به دلیل چربی بالای آن استفاده نمی کنند. با این حال، باید توجه داشت که با مصرف منظم، اما صحیح، گوشت خوک به دلیل اسیدهای چرب مفید به تقویت ایمنی کمک می کند.

علاوه بر این، گوشت خوک پخته و دودی برای کسانی که مشکلاتی با سیستم قلبی عروقی و لوله های برونش دارند توصیه می شود. در سرماخوردگی خوردن یک تکه گوشت خوک نیز لازم است، زیرا همانطور که گفته شد در تقویت مصونیت کمک می کند.

گوشت خوک دودی به درستی تهیه شده دارای عناصر مفید بسیاری است، مانند:

• سلنیوم
• پتاسیم
• منیزیم
• فسفر

با توجه به اینکه گوشت خوک از معده در برابر اثرات تهاجمی الکل محافظت می کند، روی میز تعطیلات سرو می شود با این حال، نباید از این محصول سوء استفاده کنید، زیرا کلسترول موجود در محصول می تواند باعث چاقی و مشکلاتی در سیستم قلبی عروقی شود.

محتوای کالری چنین محصولی به اندازه 775 کیلوکالری در هر 100 گرم است ، بنابراین شما نباید بیش از 80 گرم گوشت خوک در هر 100 گرم مصرف کنید. روز

​​

بنابراین، بیایید به روند سیگار کشیدن داغ ادامه دهیم:

• چربی - 2 کیلوگرم
• ادویه جات ترشی جات - 100 گرم
• نمک، فلفل - به مزه.

اصلی‌ترین و مهم‌ترین عنصر برای دود کردن صحیح تراشه‌های چوب ، یعنی چوب خرد شده است. به لطف آن است که گوشت خوک دارای خواص طعم فوق العاده و بوی خوش دود است. بهترین گزینه زردآلو یا چوب گیلاس خرد شده است، اما در اصل، توسکا نیز مناسب است.

مهم: از چوب گردو استفاده نکنید، در غیر این صورت گوشت خوک تمام شده عطر ید بسیار قوی خواهد داشت

بیایید به روند دود کردن داغ ادامه دهیم.:

• چوب را به مدت 60 دقیقه خیس کنید، سپس آتش روشن کنید.
• گوشت خوک را به مکعب های 10 * 5 سانتی متر برش دهید
• نمک و فلفل را مخلوط کنید و گوشت خوک را با ادویه ها خوب بمالید.
• هنگامی که آتش به خوبی روشن شد، آن را با آجر بپوشانید تا حرارت را تا حد امکان حفظ کنید.
• ظرفی فلزی آماده کنید که گوشت خوک را در آن قرار دهید.
• مایع را از چوب تخلیه کنید و آن را در ظرفی در یک لایه 2 سانتی متری پخش کنید.
• پس از 5-7 سانتی متر از سطح چوب، رنده نصب کنید و تکه های گوشت خوک را روی آن پهن کنید، آن را شل پهن کنید تا هر تکه به خوبی دود آغشته شود.
• ظرف را روی اجاق قرار دهید (ترجیحاً برای راحتی چند آجر زیر ظرف قرار دهید) و با ورق فلزی بپوشانید. بگذارید نیم ساعت بماند.
• با پوشیدن دستکش، درب دودخانه را باز کنید و اجازه دهید گوشت خوک به مدت 2 دقیقه نفس بکشد.
• درب را برای 3-5 دقیقه دیگر ببندید.

یک "برنز" از خوک نشان دهنده آمادگی آن است. گوشت خوک طعم فوق العاده ای دارد و فقط در دهان شما ذوب می شود. اما مراقب باشید و با چنین لذیذی زیاده روی نکنید.

• گوشت خوک تازه یا تازه منجمد و نمک را کاملاً بگیرید.
• گوشت خوک را برای نمک زدن به مدت 2-3 هفته بگذارید.
• پس از چند روز، نمک باقیمانده را بردارید، و چربی را با یک پارچه خشک پاک کنید.
• برای از بین بردن رطوبت غیر ضروری از گوشت خوک، آن را یک شبه بیرون آویزان کنید.
• دمای دودخانه سرد را روی 30 درجه سانتیگراد تنظیم کنید و گوشت خوک را به مدت 3 روز در آنجا آویزان کنید.

• پس از زمان مشخص شده، ظاهر گوشت خوک را ارزیابی کنید - باید قهوه ای باشد.

]

این دستور از گوشت خوک دودی داغ مفیدتر است، زیرا در شرایط طبیعی تر و برای مدت طولانی تری دود می شود. اما آیا ما زمان داریم که منتظر چنین خوراکی لذیذ باشیم؟ شما می توانید یک روش آشپزی راحت را برای خود انتخاب کنید.

ویدئو: دستور پخت گوشت خوک دودی داغ

ماریناد برای گوشت خوک دودی

به طوری که گوشت خوک خوشمزه تر است، شما نه تنها می توانید آن را با نمک و فلفل پردازش کنید، بلکه آن را در یک ماریناد مخصوص نیز مرینید کنید. گزینه های مختلف ماریناد برای گوشت خوک دودی سرد و گرم وجود دارد.

بیایید با نوع اول شروع کنیم، برای ذخیره گوشت خوک با دود گرم:

• نمک - 80 گرم
• ) 1 سر سیر
• 75 گرم سس سویا
• مخلوطی از فلفل

تهیه بسیار ساده است:

• سیرهای پوست کنده را از آبکش رد کرده و در ظرفی بریزید.
• مواد دیگر را اضافه کنید.
• مخلوط کنید تا به غلظت خامه ترش خانگی برسد.
• گوشت بریده شده برای دود کردن را در ماریناد قرار دهید و خوب رول کنید.
• به مدت 4 روز در یخچال بگذارید.

دود سرد گوشت خوک از نظر مصرف زمان و انتظارات دردناک دشوارتر است، اما از طعم کمتری برخوردار نیست. درست است، در خانه، شما همچنین باید یک دودخانه مخصوص برای سیگار کشیدن سرد بسازید، اما وقتی قطعه ای از محصول نهایی را امتحان می کنید، از تلاش و زمان پشیمان نخواهید شد.

برای ماریناد باید محلول بسیار نمکی تهیه کرد. مقدار کافی نمک را با یک تخم مرغ بررسی کنید - نباید در آب فرو برود، بلکه شناور شود. بعد:

• محلول را بجوشانید.
• ادویه های آسیاب شده - میخک، فلفل، زیره را اضافه کنید.
• ماریناد خنک شده را با سیر خرد شده مخلوط کنید.
• قطعات گوشت خوک را با ماریناد بمالید و به مدت 2 روز در یخچال بفرستید.
• گوشت خوک برای دود سرد آماده است.

آیا می توان گوشت خوک و ماهی را در دودخانه با هم دود کرد؟

بسیاری به این سؤال علاقه مند هستند که دو محصول مختلف مانند ماهی و گوشت خوک هنگام بیرون رفتن در طبیعت یا صرفاً در خانه سیگار بکشند. می توانید آنها را با هم ترکیب کنید و بدون اتلاف وقت، آنها را با هم دود کنید. پاسخ این است ممکن است.

علاوه بر این، ماهی و مرغ یا گوشت خوک و مرغ را می توان با هم دود کرد.نحوه دود کردن گوشت خوک از قبل می دانید، دستور پخت ماهی برای دود سرد و گرم یکسان است.

تنها توصیه ای که باید رعایت شود این است که ماهی را با نخ ببندید تا ماهی در حین تهیه نرم شدن از هم نپاشد. همچنین برای اینکه روغن ماهی در حین دود کردن داغ روی گوشت خوک پخش نشود، بهتر است ماهی را در فاصله 10-5 سانتی متری گوشت خوک قرار دهید. هنگام سیگار کشیدن سرد، ماهی را نیز کمی دورتر از همسایه آویزان کنید.

دستور پخت گوشت خوک دودی در اجاق آهسته با دود مایع

آرام پز یک رستگاری واقعی برای زنان خانه دار است، زیرا با تنظیم عملکرد لازم، شما می توانید وقت آزاد خود را در صفحه دستیار داشته باشید. علاوه بر این، در حال حاضر عملاً هیچ ظرفی باقی نمانده است که نتوان آن را با دستگاه معجزه آسا تهیه کرد. و گوشت خوک دودی نیز از این قاعده مستثنی نیست.

برای اینکه گوشت خوک بوی خوش دودی داشته باشد از دود مایع استفاده کنید. ماریناد را طبق دستور بالا از قبل آماده کنید و گوشت خوک را به مدت 2-3 روز مرینیت کنید. مواد شما:

• چربی - 2 کیلوگرم
• دود مایع - 5 گرم
• آب - 2 لیتر
• نمک - 80 گرم
• شکر - 15 گرم
• ادویه جات ترشی جات

اعمال شما:

• قسمت های ترشی شده چربی را در کاسه آرام پز قرار دهید.
• آب، دود مایع و سایر مواد را در کاسه بریزید.
• گوشت خوک را به مدت 1.5 ساعت در حالت Quenching بپزید.
• گوشت خوک را به مدت 2 ساعت دیگر مستقیماً در آرام پز در ماریناد بگذارید.
• پس از 120 دقیقه، گوشت خوک را بردارید و در فویل بپیچید.
• میله ها را در یخچال قرار دهید.
• صبح، ظرف آماده است، به محض باز کردن فویل، عطر فوق العاده ای به مشام می رسد.
• می توانید فوراً گوشت خوک را در فویل بپیچید و در حالت "پخت" به مدت 60 دقیقه بپزید.

مهم: برای کسانی که نگران مضر بودن دود مایع هستند، می توانید آن را با کیسه های چای جایگزین کنید. اثر یکسان خواهد بود.

یک دستور العمل بسیار محبوب گوشت خوک در اجاق آهسته با پوسته گرد است. به همین مواد یک لایه پوسته شسته شده اضافه کنید که باید ته ظرف گذاشته و روی گوشت خوک را بپوشانید.

گوشت خوک را در این شکل به مدت 60 دقیقه بجوشانید. صبح روز بعد محصول را از یخچال خارج کرده و از طعم عالی آن لذت ببرید.

ویدئو: دود کردن گوشت خوک در آهسته پز

گوشت خوک دودی در فر، دستور پخت

) ترفندهای زیادی برای خانم های خانه دار به وجود آمد تا گوشت خوک دودی خوشمزه ای به دست بیاورند. برای درست کردن یک میان وعده عالی، لازم نیست دودخانه شخصی خود داشته باشید یا در بخش خصوصی زندگی کنید.

از این گذشته، گوشت خوک دودی بسیار خوشمزه را می توان حتی در فر تهیه کرد. برای انجام این کار:

• یک برگ عمیق بگیرید.
• می‌توانید گوشت خوک را به روشی که در بالا ذکر شد مرینیت کنید یا به سادگی آن را با ادویه بمالید.
• روی یک ورقه پخت فویل بپاشید و خاک اره بریزید.
• فر را با دمای 100 درجه سانتی گراد گرم کنید.
• گوشت خوک را روی یک توری پهن کنید و قفسه را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
• سالسا باید حدود 40 دقیقه آماده شود، اما اگر گوشت خوک بسیار دودی می خواهید، می توانید زمان را تا 120 دقیقه افزایش دهید.
• اگر مهمان دارید و آنها نیاز فوری به گوشت خوک دودی دارند، 30 دقیقه در دمای 120 درجه سانتیگراد برای دریافت یک میان وعده خوشمزه کافی است.

نحوه دود کردن گوشت خوک در کوره هوا: دستور غذا​​

گوشت خوک خوشمزه را می توان در مغازه یا در بازار خریداری کرد. اما تهیه آن در خانه بسیار بهتر است. در چنین شرایطی از کیفیت محصول و تازگی آن کاملا مطمئن خواهید بود. یک گزینه عالی برای دود کردن گوشت خوک، پختن محصول در کوره هوا است.

برای به دست آوردن یک نتیجه خوشمزه، استفاده کنید:

• چربی - 1 کیلوگرم
• دود مایع - 2- 3 گرم
• ادویه برای طعم دادن
• سیر - 3 حبه

ترتیب اعمال به این صورت است:

• در گوشت خوک شسته و خشک شده بریدگی ایجاد کنید و سیر بپاشید.
• گوشت خوک را با ادویه بمالید.
• گوشت خوک را به مدت یک روز زیر یوغ بگذارید تا خوب ترشی شود.
• پس از 24 ساعت، گوشت خوک را با دود مایع بپوشانید و 60 دقیقه بگذارید.
• گریل هوا را با روغن آفتابگردان چرب کنید و روی آن گوشت خوک بمالید.
• در دمای 230 درجه سانتیگراد و سرعت متوسط، گوشت خوک را به مدت 10 دقیقه بپزید، سپس دما را به 150 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 10 دقیقه دیگر بپزید.
• گوشت خوک را بردارید و آن را در فویل بپیچید.
• قطعه خنک شده را به مدت یک روز به یخچال بفرستید

)

صبح یک برش نازک برش بزنید و امتحان کنید، حتما یک میان وعده فوق العاده خوشمزه دریافت خواهید کرد.

دستور پخت گوشت خوک دودی در پیاز

پیاز بویی بدتر از دود مایع یا خاک اره واقعی به گوشت خوک می دهد. علاوه بر این، این یک محصول طبیعی است، بنابراین زنان خانه دار اغلب از آن به عنوان کمکی در دود کردن گوشت خوک استفاده می کنند.

بنابراین، بگیرید:

• 1 کیلوگرم گوشت خوک
• 1 لیتر آب
)
• 250 گرم نمک
• پوسته 10 پیاز
• 5 برگ بو و دانه فلفل
• 5 حبه سیر
• ادویه مورد علاقه

برای تهیه:

• از آب و نمک آب نمک تهیه کنید.
• پوست پیاز را بشویید و در آب نمک بگذارید.
• گوشت خوک را در آنجا قرار دهید تا مایع کاملاً میله را بپوشاند.
• پس از جوشاندن، 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
• ظرف را از روی حرارت بردارید و گوشت خوک را به مدت 15 دقیقه در آب نمک بگذارید.
• گوشت خوک را با ادویه و سیر بمالید، می توانید برش دهید و آن را با ادویه پر کنید.
• پس از آن گوشت خوک را در فویل بگذارید و یک روز در یخچال بگذارید.

چنین لذیذی با نان سیاه به سادگی خوشمزه است و شما می توانید از آن بیش از یک بار دستور استفاده کنید

ویدئو: دود کردن گوشت خوک در پیاز

چگونه گوشت خوک دودی را در خانه نگهداری کنیم؟

شما نمی توانید مقدار زیادی گوشت خوک دودی بخورید، به طور کلی بهتر است یک تکه در روز بخورید. و بقیه باید به درستی ذخیره شوند. علاوه بر این، اگر یک قطعه بزرگ تهیه کرده باشید، این سوال حادتر می شود. در اینجا قوانین اساسی برای نگهداری گوشت خوک در خانه آمده است:

• برای اینکه گوشت خوک را طولانی تر نگه دارید، قبل از سیگار کشیدن آن را به خوبی نمک بزنید.
• اگر تکه گوشت خوک کوچک باشد، محصول دودی را می توان در یخچال در فیلم یا کاغذ نگهداری کرد.
• برای اینکه گوشت خوک فاسد نشود پس از دود کردن در فریزر قرار دهید. فقط نیم ساعت بعد از اینکه آن را از فریزر خارج کردید، گوشت خوک برای استفاده آماده می شود.
• یک گزینه عالی برای نگهداری گوشت خوک دودی یک اتاق تاریک با تهویه خوب است. فقط آن را به یک قلاب آویزان کنید و تا زمانی که نیاز دارید نگهداری کنید. قبل از آویزان کردن گوشت خوک، آن را در کاغذ بپیچید تا مایه روی آن ننشیند و گرد و غبار جمع نشود.
• ذخیره چربی در یک مکان مرطوب غیرممکن است ، فرض کنید در یک انبار. بنابراین گوشت خوک می تواند به سرعت کپک بزند.
• گوشت خوک دودی اگر آن را در جعبه ای که در کاغذ پیچیده شده و با خاک اره پاشیده شده نگهداری کنید، برای مدت طولانی آماده استفاده باقی می ماند.

با استفاده از نکات بالا، شما می توانید قادر به لذت بردن از گوشت خوک خوشمزه از پخت و پز خانگی کامل

ویدئو: دود سرد گوشت خوک