نحوه نمک زدن و ترشی کردن خوکچه ها برای زمستان به روش گرم و سرد: بهترین دستور العمل های آشپزی. ترشی خوکچه با سیر، شوید، دارچین، پیاز در کره: یک دستور العمل ساده و خوشمزه
در این مقاله دستور العمل های ساده برای پخت خوکچه برای زمستان را ارائه می دهیم. در این صورت از نمک زدن و ترشی قارچ استفاده می شود.
مطالب
یکی از محبوب ترین روش های طبخ قارچ وحشی قارچ نمک زدن و ترشی آن است. قارچ ترشی و شور یک میان وعده بسیار خوشمزه به حساب می آید که می توانید در تمام طول سال از آن لذت ببرید. به همین دلیل است که اکثر خانم های خانه دار سعی می کنند تا جایی که امکان دارد قارچ را حفظ کنند.
- قبل از تهیه جوجه تیغی برای زمستان، مقاله را بخوانید - قارچ های خوراکی و غیرخوراکی جوجه تیغی: انواع ] - در مورد اینکه آیا می توان آن را خورد.
خوکچه های شور با سیر، شوید: دستور پخت غذا
- خوکچه های تازه – 1.5 کیلوگرم
- چتر شوید – 7 عدد.
- نمک - 70 گرم
- برگ توت سیاه - 5 عدد.
- سیر – 7 حبه
- فلفل سیاه با نخود – 10 عدد.
در مرحله بعد، به تهیه خوک شور:
- برای شروع، باید قارچ ها را مرتب کنید. برای این کار باید آنها را بشویید، از خاک، شاخه ها و غیره تمیز کنید. سپس قارچ ها را حدود 10 ساعت در آب خیس کنید. در این مدت، آب ظرف باید حداقل 2 بار تعویض شود.
- لطفاً توجه داشته باشید که برای دستور غذا فقط از کلاهک قارچ و ترجیحاً متوسط استفاده می کنیم. اگر کلاه خوکچه ها بزرگ است، آنها را به 2-3 قسمت تقسیم کنید.
- سپس همه قارچ ها را در ظرف عمیقی قرار می دهیم و آن را پر از آب می کنیم. آب را نمک بزنید و صبر کنید تا بجوشد. بعد از اینکه آب شروع به جوشیدن کرد، گوشت خوک را به مدت 10 دقیقه بپزید. سپس آب آن را خالی کنید، قارچ ها را حتما بشویید.
- یک بار دیگر این روش را تکرار می کنیم، اما زمان پخت را به نیم ساعت افزایش می دهیم. بعد از نیم ساعت دوباره خوک ها را بشویید و آب داخل ظرف را عوض کنید.
- برای بار سوم، خوک ها را در آب نمک به مدت 45-60 دقیقه بجوشانید. بعد از آن همه قارچ ها را در آبکش بریزید و بگذارید مایع کاملا از آن ها خارج شود.
- در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، باید مواد دیگر را آماده کنیم. برگ های توت را بشویید و خشک کنید، همین کار را با شوید انجام دهید.
- سیر را پوست کنده و به صورت خلال و بشقاب برش دهید.
- ظروفی که مواد را در آن قرار می دهیم باید استریل شوند.
- در ظرفی جداگانه نمک، دانه فلفل و سیر خرد شده را مخلوط کنید.
- در ته هر ظرف، برگ های توت، شوید می گذاریم، سپس قارچ ها را محکم در ظرف بسته بندی می کنیم، که هر لایه آن را باید با مخلوط نمک، فلفل و سیر بپاشید.
- سپس آب را می جوشانیم و می گذاریم کمی خنک شود و در ظرف همراه خوکچه ها می ریزیم. مقدار آب باید به درستی محاسبه شود، زیرا در زیر یوغ بالا می رود و روی لبه می ریزد.
- فتیله را در کوزه ها بگذارید. به عنوان فتیله می توانید از هر ظرف آب که در شیشه جا می شود استفاده کنید.
- منتظر می مانیم تا محتویات کوزه ها کاملاً خنک شود و آنها را به مکانی خنک و تاریک مثلاً سرداب، یخچال و غیره منتقل می کنیم
- ) فرآیند نمک زدن حدود 1،5 ماه طول خواهد کشید. پس از این مدت می توان خوکچه های شور را خورد.
خوکچه های نمکی: روش گرم نمک زدن
ویژگی این دستور غذا این است که خوکچه ها نباید فقط آب پز، بلکه سرخ شده است. فرآیند تهیه این خوراکی ها بسیار زمان بر است، اما نتیجه آن قطعا ارزشش را دارد.
- خوکچه تازه - 1.5 کیلوگرم
- نمک - 4 قاشق غذاخوری. ل
- سیر - 2 سر
- روغن آفتابگردان تصفیه شده - 200 میلی لیتر
- برگ بو، دانه فلفل سیاه - به صلاحدید شما
فرآیند پخت خوک های شور با توجه به این دستور غذا از مراحل زیر تشکیل شده است:
- برای این دستور، ما باید قارچ های جوان و نه خیلی بزرگ مصرف کنیم. اگر خوکچه های بزرگی دارید، حتما آنها را به چند قسمت برش دهید، اما به نمونه های جوان ترجیح دهید. در حالی که هنوز در جنگل هستید، تمام قارچ های پوسیده و کرمی را از سبد بیرون بیاورید، زیرا آنها برای شما دردسر بیشتری به همراه خواهند داشت.
- قارچ ها را مرتب کنید، آنها را از خاک پاک کنید و آنها را بشویید. در مرحله بعد خوک ها را به ظرف عمیقی منتقل کرده و داخل آن آب بریزید. قارچ ها را به مدت 1 روز خیس کنید. در این مدت حداقل سه بار تعویض آب ظرف ضروری خواهد بود.پس از این روش، قارچ ها را دوباره بشویید.
- سپس خوک‌ها را به ظرفی حاوی آب نمک منتقل کنید و پس از حدود نیم ساعت جوشاندن مایع بپزید. آب را خالی کنید، قارچ ها را بشویید.
- دوباره قارچ ها را در آب نمک می جوشانیم اما این کار را به مدت 1 ساعت انجام می دهیم. دوباره خوک ها را بشویید.
- ما قارچ ها را برای آخرین بار در آب نسبتاً شور به مدت 2 ساعت می جوشانیم. حالا خوک ها را به آبکش می فرستیم و منتظر می مانیم تا تمام آب از آن ها خارج شود. [۸۲] (۰) (۸۳) سیر را پاک کرده و رنده کنید، در صورت تمایل با چاقو خرد کنید.
- مقدار مشخص شده روغن را در تابه بریزید و قارچ ها را بچینید. توجه به این نکته ضروری است که باید روغن کافی برای پوشاندن قارچ ها باشد، اگر 200 میلی لیتر برای شما کافی نیست مقدار آن را کمی افزایش دهید
- در ظرفی جداگانه نمک، ادویه و سیر را مخلوط کنید.. این مخلوط را به تابه می فرستیم، همه مواد را مخلوط می کنیم
- خوک ها را حداقل نیم ساعت روی حرارت متوسط سرخ می کنیم و مرتب هم می زنیم. اگر قارچ سرخ شده بیشتری می خواهید، زمان پخت را به 45 دقیقه افزایش دهید.
- در حالی که قارچ ها در حال سرخ شدن هستند، ظروفی را که قارچ ها را در آن قرار می دهید، استریل کنید. همچنین درب آن را فراموش نکنید
- خوکچه های خوب برشته شده را به شیشه ها می فرستیم و صبر می کنیم تا خنک شوند
- سپس ظروف را با خوراکی ها می فرستیم. مکانی خنک برای نگهداری بیشتر
- می توانید قارچ هایی را که طبق این دستور تهیه شده اند پس از 2 روز بخورید، زیرا آنها برای مدت طولانی پخته شده اند و همچنین سرخ شده اند
خوک های شور به روش سرد: دستور العمل آسان
برای تهیه چنین خوک های نمکی به حداقل تلاش نیاز دارید، اما خود نمک دوام خواهد داشت. زمان نسبتا زیادی.
این روش در صورتی عالی است که قارچ‌ها زیاد باشد و نه زمان و نه تمایلی برای جوشاندن 3-4 بار وجود داشته باشد.
همه مواد به مقدار لازم برای نمک زدن 10 کیلوگرم خوکچه داده می شود، اما در صورت لزوم می توانید همه مواد را 2 برابر کاهش دهید
- خوکچه تازه - 10 کیلوگرم
- نمک - نیم 1 کیلوگرم
- چتر شوید - 1 دسته
- برگ توت سیاه - 20 عدد.
- سیر - 3 سر
- فلفل سیاه با نخود فرنگی - به صلاحدید شما
- قارچ ها را چندین بار بشویید، شاخه ها و خاک را جدا کنید. از آنها. طبق این دستور ما فقط از کلاه قارچ استفاده می کنیم، بنابراین پاها را جدا می کنیم. در صورت تمایل می توان آنها را فرآوری و سرخ کرد.خوک ها را در ظرف عمیقی قرار دهید و آب نمک را داخل آن بریزید. قارچ ها را 1 روز خیس می کنیم در حالی که حداقل 4 بار آب آن را عوض می کنیم و هر بار نمک می زنیم.
- سپس قارچ ها را به ظرف بزرگی منتقل کنید و روی آنها را با آب نمک بپوشانید و 1 ساعت بپزید. حتماً کفی که در حین پخت ایجاد می شود را بردارید. بعد از مدت زمان مشخص شده دوباره قارچ ها را بشویید و در آبکش بریزید تا تمام آب آن ها خارج شود.
- سیر را پوست کنده و ریز خرد کنید. برای کسایی که غذای تند دوست دارن می تونن به مقدار سیری که تو دستور مشخص شده مصرف کنن، برای اونایی که تند دوست ندارن 2 سر کافیه.
- برگ های شوید و مویز باید شسته و خشک شوند.
- از آنجایی که تعداد قارچ ها بسیار زیاد است، می توان از یک سطل یا بشکه چوبی به عنوان ظرفی برای نمک زدن استفاده کرد. ظرف باید با آب جوش درمان شود و سپس خشک شود.
- ابتدا یک لایه نمک در ظرف می ریزیم سپس شروع به گذاشتن قارچ در آن می کنیم.
- هر لایه از خوکچه ها باید با نمک، ادویه جات ترشی جات، سیر چاشنی شود و با شوید و برگ های توت پاشیده شود. در عین حال، قارچ ها باید کمی کوبیده شوند تا محکم به یکدیگر بخوابند.
- ظرف را به مدت 2 ماه به جای تاریک و خنک می فرستیم. در عین حال، باید به وضعیت قارچ ها نگاه کنید. بعد از مدتی شیره می دهند و در آن نمک می زنند. اگر دیدید که آب آن همه خوک ها را نمی گیرد، حتما آب نمک جوشیده را به ظرف اضافه کنید. باید آب را به میزان 25 گرم نمک در هر 1 لیتر آب جوشیده سرد نمک بزنید.
خوکچه های ترشی: یک دستور العمل کلاسیک
خوکچه های ترشی که طبق این دستور پخت ترشی شده اند بسیار خوشمزه و معطر هستند. به راحتی می توان از آن به عنوان پیش غذا برای سفره های جشن استفاده کرد.
- خوکچه تازه - 1.5 کیلوگرم
- سیر - 5 حبه
- آب - 1.5 لیتر
- نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
- ماسه شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
- برگ بو، فلفل سیاه با نخود فرنگی، میخک - به صلاحدید شما
- سرکه - 3 قاشق غذاخوری. ل
- شوید - 1 دسته
ترشی پختن قارچ ها به صورت زیر خواهد بود:
- قارچ ها را چندین بار زیر آب جاری بشویید، در صورت تمایل نمونه های کوچک را آسیاب نکنید، نمونه های بزرگ را به چند قسمت برش دهید.
- خوکچه های خرد شده را به ظرفی با آب نمک می فرستیم و قارچ ها را به مدت 1 روز در آن خیس می کنیم. در همان زمان، آب در 24 ساعت. حداقل 3 بار باید عوض شود.
- دوباره قارچ ها را بشویید و در ظرف عمیقی بگذارید و آب بریزید. آب را نمک بزنید.
- پس از به جوش آمدن آب، خوک ها را به مدت 40 دقیقه بپزید. حتماً کفی که در حین پخت ایجاد می شود را بردارید. قارچ ها را بشویید و یک بار دیگر این روش را تکرار کنید.
- سپس قارچ ها را با آب سرد پر کنید و بگذارید تا چند ساعت دیگر خیس بخورد.
- پس از مدت معین، خوکچه ها را بشویید و آب آن را تخلیه کنید.
- سیر را پوست کنده و با چاقو خرد کنید.
- شوید را می شویند و خشک می کنند، خرد می کنند.
- برای تهیه ماریناد، مقدار مشخص شده آب را در ظرفی جداگانه بجوشانید، نمک، شکر گرانول، ادویه و سرکه را به آب در حال جوش اضافه کنید.
- قارچ ها را در ماریناد در حال جوش قرار دهید و آنها را به مدت 15-20 دقیقه بپزید.
- سپس قارچ را با سیر و سبزی در ظرفی مخلوط کنید. در صورت تمایل، این غذا را می توان پس از چنین دستکاری هایی خورد، یا می توانید قارچ ها را در شیشه های استریل شده پخش کنید و آنها را ببندید. در همان زمان، ممکن است لازم باشد مقدار سرکه در ماریناد را کمی افزایش دهید.
خوکچه های ترشی شده در کره: دستور غذا
برای این دستور از زیتون استفاده می کنیم روغن اما کسانی که چنین روغنی در دست ندارند می توانند از روغن آفتابگردان تصفیه شده معمولی استفاده کنند.
- خوکچه تازه - 1.5 کیلوگرم
- روغن - 1 لیتر
- سرکه شراب - 700 میلی لیتر
- نمک - 3 قاشق غذاخوری. ل
- برگ بو، میخک، فلفل سیاه با نخود فرنگی - به صلاحدید شما
ما خوک ها را در روغن به شرح زیر می پزیم:
- ) قارچ ها را بشویید، از زباله ها پاک کنید و به قطعات کوچک خرد کنید. اگر قارچ های ریز خرد شده را دوست ندارید، هر قارچ را 2 قسمت کنید. [۱۶۴] (۰) (۱۶۵) خوک‌ها را با آب نمک سرد پر کنید و به مدت ۱ روز در آن خیس کنید. در این مدت، آب ظرف باید تقریباً 3-4 بار تعویض شود.
- سپس خوکچه ها را باید به مدت 1 ساعت در آب نمک بجوشانید. در عین حال فراموش نکنید که کف تشکیل شده را بردارید. پس از آن قارچ ها را بشویید
- مقدار مشخص شده سرکه را در ظرف تمیزی ریخته و نمک بزنید. به محض اینکه مایع به جوش آمد قارچ ها را داخل آن بریزید و حدود 15 دقیقه بجوشانید. آمادگی خوک ها از نرمی آنها مشخص خواهد شد.
- سپس مایع را از خوکچه ها تخلیه کنید و بگذارید کاملاً از آنها خارج شود.
- ظروفی که قارچ ها را در آن قرار می دهیم باید استریل شوند.
- حالا خوکچه ها را در ظرف می گذاریم که هر لایه آن را با ادویه مزه دار می کنم.
- سپس در هر کوزه روغن بریزید.
- ظروف را با درب ببندید، صبر کنید تا قارچ های موجود در آنها خنک شوند و شیشه ها را برای نگهداری دائم به مکانی خنک بفرستید.
- قارچ هایی که به این روش مهر و موم شده اند تا حدود 6 ماه قابل خوردن خواهند بود.
خوک‌های ترشی شده با دارچین: دستور غذا
- خوک‌های تازه - 1.5 کیلوگرم
- آب - 1.5 لیتر
- نمک - 3 قاشق غذاخوری. ل
- سرکه - 150 میلی لیتر
- ماسه شکر - 3 قاشق غذاخوری. ل
- سیر - 2 سر
- برگ بو - 5 عدد.
- روغن آفتابگردان تصفیه شده - 2.5 قاشق غذاخوری در هر شیشه. ل
- پوست لیمو - 1 قاشق چایخوری.
- انیسون آسیاب شده - چند قلقلک
- دانه فلفل - به صلاحدید شما
در مرحله بعد، دستورالعمل های مربوط به پخت و پز قارچ را دنبال کنید:
- خوکچه ها برای این دستور باید جوان و کوچک استفاده شوند ، اما اگر ندارید ، نمونه های بزرگ را خرد کنید. بنابراین، قارچ ها را بشویید، کثیفی و زباله ها را از آنها پاک کنید.
- سپس خوک ها را با آب نمک پر کنید و آنها را به مدت 12 ساعت خیس کنید. در این مدت دو بار آب ظرف را عوض می کنیم. قارچ ها را دوباره می شوییم
- حالا قارچ ها را در ظرفی با آب نمک منتقل می کنیم و حدود 40 دقیقه می پزیم. کفی که در حین پخت ظاهر می شود را حذف می کنیم. مایع را تخلیه کرده، خوک‌ها را بشویید و دوباره به مدت 1 ساعت در آب تمیز و نمک بجوشانید.
- سپس قارچ ها را در یک آبکش بریزید و بگذارید آب کاملاً از آنها خارج شود.
- سیر را پوست کنده و بشویید.
- در حالی که آب در حال تخلیه است، ماریناد را آماده می کنیم. برای این کار آب و سرکه را در ظرف تمیزی بریزید. به محض اینکه مایع شروع به جوشیدن کرد، شکر، نمک، پوست و ادویه را به آن اضافه می کنیم، علاوه بر بادیان ستاره ای، سیر را نیز به تابه می فرستیم. قارچ ها را در ماریناد قرار می دهیم و آنها را به مدت 25 دقیقه می پزیم و فراموش نمی کنیم که کف را بردارید.
- پس از مدت زمان مشخص شده، حرارت زیر ظرف را خاموش کرده و صبر کنید تا ماریناد و قارچ خنک شوند.
- ظروف که در آنها خوک ها را می بندیم باید استریل شوند. ته هر کدام کمی بادیان ستاره ای می فرستیم.
- قارچ ها را در یک ظرف قرار دهید، آنها را با ماریناد تقریباً تا بالای قوطی پر کنید.
- سپس 2.5 قاشق غذاخوری روغن نباتی را به هر شیشه اضافه کنید. ل
- ظروف را بپوشانید و به جای خنک و تاریک بفرستید.
گوشت خوک ترشی شده با پیاز: دستور غذا
به ندرت هیچ مهمانداری می تواند از ترکیب قارچ با سیر و سیر شگفت زده شود. پیازها.با این حال، این دستور غذا است که محبوب ترین است، زیرا خوک های ترشی تهیه شده از آن بسیار اشتها آور و معطر هستند.
- خوکچه تازه - 2 کیلوگرم
- سیر - 7 حبه
- پیاز - 2 عدد.
- روغن آفتابگردان تصفیه شده - 0.5 لیتر
- سرکه - 4 قاشق غذاخوری. ل
- نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
- ماسه شکر - 1 قاشق چایخوری.
- دانه های خردل، دانه های فلفل صورتی - به صلاحدید شما
- خوک ها را بشویید، آنها را از زباله ها پاک کنید. بعد قارچ ها را در آب نمک می ریزیم و حداقل 1 روز خیس می کنیم. در این مدت 4 بار آب را عوض می کنیم.
- سپس قارچ ها را بشویید و در ظرفی حاوی آب نمک قرار دهید و به مدت 45 دقیقه بپزید. در حین پخت، کف را جدا می کنیم.
- قارچ ها را بشویید و دوباره به مدت 1 ساعت بجوشانید، اما در عین حال ادویه و شکر دانه ریز و نمک را به ظرف اضافه کنید. سپس قارچ ها را به یک بشقاب عمیق منتقل کنید و اجازه دهید مایع از آنها خارج شود.
- پیاز را پوست کنده و به صورت نیم حلقه برش دهید.
- سیر را پوست کنده و ورقه ای خرد کنید.
- ظرف هایی را که قارچ ها را در آن قرار می دهیم بشویید و استریل کنید.
- پیاز و سیر را در کف ظرفها قرار دهید.
- سپس قارچ ها را در شیشه ها قرار می دهیم.
- سپس در هر کوزه کمی روغن و سرکه بریزید.
- ظروف را ببندید و هر کدام را کمی تکان دهید. این لازم است تا روغن و سرکه به همه خوک ها برسد.
- صبر می کنیم تا قارچ ها خنک شوند و قوطی ها را با نگهداری به جای خنک منتقل می کنیم.
قارچ ها را می توان به روش های کاملاً متفاوتی ترشی و نمک زد. مهمترین چیز در این فرآیند این است که قارچ ها را به درستی پردازش کنید، آنها را خیس کنید و بجوشانید. این فرآیندها را نمی توان نادیده گرفت، به خصوص اگر قارچ های جنگلی را بپوشانید که می توانند به بدن ما آسیب برسانند.
