بهترین دستور العمل های ریزوتو. طرز تهیه ریزوتو با غذاهای دریایی، مرغ، سبزیجات، قارچ، گوشت، بوقلمون، ماهی، پنیر در خانه: دستور العمل ها

در این مقاله چندین دستور غذای خوشمزه برای ریزوتو ارائه می شود که می توانید خودتان در خانه تهیه کنید.

ریزوتو چیست، چه برنجی برای او لازم است؟

ریزوتو در اصل یک غذای ایتالیایی، ملی و محبوب جهانی است. تقریباً در هر کشوری محبوب است و درست مانند بسیاری از کشورهای جهان، انواع مختلفی از ریزوتو وجود دارد. ماده اصلی این غذا برنج است. اینکه چقدر درست می توانید برنج را انتخاب کنید و آن را بپزید، نتیجه کل غذا را تعیین می کند. بسته به ترجیحات خود، می توانید هر افزودنی برنج را انتخاب کنید: گوشت، مرغ، سبزیجات، غذاهای دریایی، ماهی، پنیر.

همانطور که قبلاً ذکر شد، برای ریزوتو مناسب باید نوع مناسب برنج را انتخاب کنید. واقعیت این است که برنج معمولی دانه گرد، دانه بلند و حتی بخارپز برای غذا مناسب نیست. هنگام انتخاب غلات، به گونه هایی مانند:

• Vialone
• Arborio
• Carnaroli
توجه کنید.

مهم: همه این گونه ها از این جهت متفاوت هستند که دانه های برنج کوچک و کوتاه هستند.چنین انواع برنج قادر به تولید نشاسته هستند، به همین دلیل ظرف قوام "خامه ای" لازم را به دست می آورد.

برنج آربوریو اغلب برای تهیه ریزوتو کلاسیک بدون مواد پیچیده استفاده می شود: سس، شراب، آبگوشت، پنیر و ادویه جات ترشی جات. یکی دیگر از انواع "کارنارولی" است (در مقایسه با دیگران، شکل درازتری دارد و به اندازه "آربر" نمی جوشد، بنابراین ظرف شلتر به نظر می رسد). برنج کارنارولی همچنین طعم خامه ای دلپذیری می دهد و به راحتی می توان آن را با هر ماده ای ترکیب کرد: گوشت، سبزیجات، ماهی.

نوع برنج "ویالون" به شدت جوشانده می شود، اما در عین حال طعم بسیار لطیفی و عطر لطیفی دارد. برنج کاملاً با هر ماده ای ترکیب می شود تا یک "ریزوتو" خوشمزه و اصلی ایتالیایی تهیه شود. "ویالون" حاوی بیشترین مقدار نشاسته در بین انواع خود است و به همین دلیل در بین آشپزهای سراسر جهان بسیار محبوب است.

مهم: اگر انواع برنج مورد نظر را در فروشگاه خود پیدا نکردید، می توانید بدون ترس برنجی را انتخاب کنید که روی آن نوشته شده "برای ریزوتو". به احتمال زیاد، تولید کنندگان "آربر" را به این روش بسته بندی کرده اند که مقرون به صرفه تر و تهیه آن آسان است. در انتخاب برنج به بسته بندی آن نیز توجه کنید، نباید آسیب دیده، کبود یا مچاله شود. دانه های برنج نباید شکسته شود، غلات کامل راز یک ریزوتو خوشمزه، زیبا و پف دار است.

تهیه ریزوتو ساده است، اما فرآیند پخت نیاز به رعایت نکات ظریف دارد:

• برنج برای ریزوتو شسته نمی شود
• برنج بلافاصله به آبگوشت داغ اضافه می شود (هر چیزی که دستور غذا نیاز دارد: سبزیجات، گوشت، مرغ، ماهی).
• برنج روی حرارت کم پخته می شود
• زمان پخت ریزوتو همیشه بیش از 20 دقیقه نیست
• در طول پخت، ریزوتو باید به طور مکرر و کامل مختل شود.
• قبل از اینکه برنج با گلوتن پوشانده شود و به هم نچسبد، ریزوتو باید تازه خورده شود.

ویدئو: " نحوه درست پخت ریزوتو: دستورالعمل و دستور گام به گام"

ریزوتو: یک دستور غذای کلاسیک با مرغ

این این غذا توسط ایتالیایی ها برای هیچ چیز "عجیب" نامیده نمی شود، زیرا علاوه بر این که تهیه آن بسیار آسان است، لذت بسیار زیادی از برنج با مرغ و سبزیجات خواهید داشت.

شما نیاز دارید:

• گوشت مرغ - 400-500 p (بهتر است از فیله استفاده شود، زیرا این گوشت بدون چربی است و طعم لطیفی دارد).
• برنج برای ریزوتو - 230-250 (تنوع مهم نیست، هدف برنج مهم است).
• آب مرغ یا هر نوع گوشت - 0.4-0.5 لیتر (می توان آن را با آب سبزیجات جایگزین کرد).
• پیاز - 2-3 عدد. (بستگی به اندازه دارد)
• هویج - 1-2 عدد. (بستگی به اندازه دارد)
• سیر - 1 حبه (خیلی "بد" نیست)
• فلفل دلمه ای

پخت و پز:

• گوشت را به قطعات کوچک و مرتب برش دهید و آن را به تابه بفرستید. قبلا ریخته او مقداری روغن دارد.
• بدون اینکه منتظر بمانید تا گوشت آماده شود، هویج را با چاقو ریز خرد کنید (این کار اساساً مهم نیست، می توانید آن را نیز رنده کنید).
• هویج را به گوشت بفرستید، سیر را در آنجا خرد کنید و ادویه ها را اضافه کنید.
• پس از آن، برنج خشک و "خام" را بریزید و همه چیز را با کفگیر کاملاً مخلوط کنید.
• بعد از چند دقیقه در آبگوشت بریزید باید داغ یا گرم باشد.
• تابه را بپوشانید. ظرف را به مدت 30 تا 40 دقیقه با دمای کم بجوشانید تا برنج نرم شود.
• به صورت تلخ سرو کنید یا با گذاشتن آن در قالب، مطلوب است آن را با سبزی تزئین کنید.

ریزوتو با غذاهای دریایی در سس خامه: دستور غذا

غذاهای دریایی با برنج خوب می‌آیند و با هم می‌توانید غذای فوق‌العاده‌ای را دریافت کنید که طعمی غنی و عطری لطیف دارد.

شما نیاز دارید:

• برنج ریزوتو" — 220-250 g (یک لیوان "روی لبه" یا پر).
• کوکتل دریایی" - مخلوطی از غذاهای دریایی 250-350 (میگو، صدف، پاهای اختاپوس، ماهی مرکب).
• آب سبزیجات - 400-500 میلی لیتر (می توان آن را با آب ماهی یا حتی آب ساده جایگزین کرد).
• ادویه جات ترشی جات یا مخلوطی از گیاهان
• کمی کره

)

پخت:

• 1-2 قاشق غذاخوری بگذارید. ل کره و بدون اینکه منتظر بمانید تا کاملا ذوب شود، کل "کوکتل دریایی" را در تابه بریزید.
• کل جرم را با کفگیر کاملاً مخلوط کرده و چند دقیقه بپزید.
• پس از آن برنج خام را در آن ریخته و دوباره هم می زنیم
• در آبگوشت بریزید و مجدداً هم بزنید تا مایع به خوبی روی برنج را بپوشاند.
• ظرف را با درب بپوشانید و حدود 30 دقیقه بجوشانید، اگر بلغورها نرم شدند، ظرف آماده است.

ریزوتو با میگو و صدف: دستور غذا]

میگوها طعم دریایی غنی دارند که طعم برنج را بهبود می بخشد و صدف ها ریزوتو را خوش طعم تر می کنند.

شما نیاز دارید:

• برنج ریزوتو" — 230-240 g (از هر نوع).
• میگوی آتلانتیک یا شاه میگو - 150-200 (تازه، ذوب شده).
• صدف - 80-100 سال (در روغن یا ذوب شده)
• آبگوشت سبزیجات - 400-500 میلی لیتر (را می توان با آب ماهی یا حتی آب ساده جایگزین کرد).
• ادویه جات یا مخلوطی از گیاهان
• کمی کره

)

پخت:

• کره را در یک تابه داغ بریزید
• میگوهای پوست کنده را در آنجا قرار دهید و سرخ کنید. آنها را تا زمانی که صورتی شوند.
• صدف ها را یخ زدایی کنید، بشویید و خشک کنید (در صورت استفاده در روغن، آن را آبکش کنید)، به میگو اضافه کنید. تا 5 دقیقه بجوشانید.
• برنج "خام" را در آن بریزید و کل جرم را کاملاً مخلوط کنید
• در آبگوشت بریزید و دوباره همه چیز را به طور یکنواخت مخلوط کنید تا مایع به خوبی برنج را بپوشاند.
• ظرف را با درب بپوشانید و حدود 30 دقیقه بجوشانید، اگر بلغورها نرم شدند، ظرف آماده است.

مهم: مطلوب است که این ریزوتو را با گیاهان تازه، گوجه فرنگی تازه یا خشک شده در آفتاب سرو کنید.

ریزوتو با قارچ پورسینی: دستور پخت با عکس

معطرترین و خوش طعم ترین قارچ ها البته سفید هستند. آنها بوی جنگلی بسیار لطیف و غنی با نت های طراوت دارند. چنین قارچ هایی کاملا برنج را تکمیل می کنند و با هم یک ریزوتو فوق العاده خوشمزه خواهید داشت.

شما نیاز دارید:

• قارچ سفید - 200-250 r (خشک شده یا تازه، از قبل آماده شده است).
• برنج برای ریزوتو" - 220-240 گرم (هر گونه ای)
• آبگوشت - 300-400 میلی لیتر (می توانید از هر آبگوشتی استفاده کنید)
​​
• کره - 1-2 قاشق غذاخوری. ل (می توان با سبزیجات جایگزین کرد)
• پیاز - 1 عدد.(بزرگ)
• گیاهان تازه و ادویه های تند برای طعم دادن]
  • روغن را در یک تابه گرم کنید و یک پیاز ریز خرد شده را به آن اضافه کنید و آن را شفاف کنید و قارچ ها را اضافه کنید (آنها را باید به صورت مکعب های کوچک خرد کنید).
  • قارچ ها را زیر درب آن بجوشانید، اگر شروع به سوختن کردند، می توانید روغن یا کمی آب گوشت اضافه کنید.
  • وقتی قارچ ها آماده شدند (این با طعم مشخص می شود) می توانید برنج را در آن ریخته و همه چیز را مخلوط کنید.
  • سپس ادویه و آب گوشت را اضافه کنید، هم بزنید و با حرارت ملایم زیر درب حدود 30-25 دقیقه بجوشانید تا برنج آماده شود، آبگوشت باید تبخیر شده و کاملاً جذب غلات شود.

  

  ریزوتو با قارچ و مرغ: دستور پخت با عکس

  شما نیاز دارید:

  • لوسترهای تازه - 200 (قابل استفاده خشک شده، که باید از قبل با خیساندن در آب جوش آماده شود).
  • آبگوشت - 250-300 میلی لیتر (هر: سبزیجات، گوشت، مرغ).
  • برنج برای ریزوتو" از هر نوع - 200-220
  • گوشت مرغ - 200 (فیله یا گوشت قرمز)
  • ادویه های تند
  • کره - 10-15 سال
  )

  پخت و پز:

  • روغن را در تابه گرم کنید
  • گوشت و قارچ ریز خرد شده را در روغن تفت دهید تا پوسته، سپس چند قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل آبگوشت تا نسوزند.
  • وقتی گوشت و قارچ آماده شد، برنج خشک بریزید، با کفگیر به طور مساوی تقسیم کنید.
  • چند دقیقه بپزید و تمام آبگوشت را در آن بریزید (اگر کم بود آب یا آب بیشتری اضافه کنید).
  • زیر درب به مدت 30-40 دقیقه بجوشانید، آتش باید کم باشد.

  

  ریزوتو با قارچ، دستور غذای گیاهی با عکس]

  قارچ پورسینی سرخ شده طعم ریزوتو را چندین بار بهبود می بخشد، اما اگر قارچ پورسینی تازه، منجمد یا خشک ندارید، همیشه می توانید آنها را با قارچ جایگزین کنید.

  شما نیاز دارید:

  • قارچ (قهرمانان یا هر نوع دیگری) - 200-250 سال سبزی تازه -
  یک مشت (به صلاحدید شما)
• آبگوشت سبزیجات - 200 میلی لیتر (در صورت غذا می توان آن را با مرغ یا گوشت جایگزین کرد. گیاهخوار نیست).
• ادویه جات تند
• کره - 20 گرم (اگر غذای گیاهی باشد می توان آن را با سبزیجات جایگزین کرد).

آماده سازی:

• قارچ های ریز خرد شده را در روغن سرخ کنید (می توانید آنها را کامل بگذارید. اگر قارچ ها کوچک هستند).
• همچنین می توانید یک عدد پیاز ریز خرد شده را به قارچ های سرخ شده اضافه کنید و به رنگ طلایی در آورید.
• وقتی قارچ ها آماده شد، برنج را در آن بریزید، همه چیز را با احتیاط در تابه پخش کنید.
• در آبگوشت بریزید و زیر درب آن را حداقل نیم ساعت بجوشانید، بگذارید 5-10 دقیقه بدون آتش بماند، با سبزی تازه سرو کنید.

ریزوتو با کدو تنبل در آب مرغ: دستور غذا با عکس]

کدو تنبل میوه ای بسیار معطر است که اغلب دست کم گرفته می شود. در ریزوتو، کدو تنبل به طور کامل تمام خواص معطر و طعم خود را نشان می دهد و مکمل برنج است.

شما نیاز دارید:

• برنج برای ریزوتو" — 250- 260 r. (هر گونه)
• تفاله کدو تنبل - 150-200 r. (تازه)
• آب مرغ - 220-230 میلی لیتر (ترجیحاً چرب)
• کره - 15-20 سال
• تره فرنگی (قسمت سفید) - از یک پر
• ادویه های تند و معطر

پخت و پز:

• روغن را در تابه گرم کنید
• قسمت سفید ریز خرد شده تره فرنگی و کدو تنبل رنده شده را به روغن اضافه کنید (درشت بمالید یا به قطعات کوچک برش دهید.).
• چند دقیقه سرخ کنید، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.
• برنج نپخته را اضافه کنید و همه چیز را با ریختن آب گوشت پخش کنید.
• حدود نیم ساعت روی حرارت کم بجوشانید

ریزوتو با سبزیجات و مرغ در آرام پز: دستور پخت با عکس

آرام پز به شما این امکان را می دهد که به سرعت یک ریزوتو خوشمزه در خانه تهیه کنید. بدون صرف هزینه و زمان زیاد

شما نیاز دارید:

• گوشت مرغ - 200 (هر قسمتی) از مرغ)
• برنج برای ریزوتو" - 240-250 r. (هر گونه ای)
• پیاز - 1 کامپیوتر. (بسیار بزرگ)
• هویج - 1 عدد. (اندازه بزرگ یا متوسط)
• نخود سبز - 100 p. (یخ زده)
• ذرت - 100 p.(منجمد یا کنسرو شده)
• سبزیجات تازه (هر دلخواه)

پخت و پز:

• حالت "Frying" را در آرام پز روشن کنید و پیاز خرد شده را با هویج بجوشانید و در آنجا حدود 10 دقیقه بجوشانید.
• نخود، ذرت و مرغ (به مکعب های کوچک بریده شده) را اضافه کنید.
• سبزیجات را با گوشت به مدت 10 دقیقه خورش دهید، برنج خام را ریخته و مخلوط کنید، 5-10 دقیقه نگه دارید.
• یک لیوان آب بریزید، درب آن را ببندید. در حالت خاموش کردن، برنج را به مدت 30-40 دقیقه بپزید. با سبزی سرو کنید.

ریزوتو با ماهی مرکب در آبگوشت: دستور پخت با عکس

شما نیاز دارید:

• برنج برای ریزوتو" — 220-250 g
• ماهی مرکب - 2 لاشه صورتی، که در آب جوش جوشانده شده است.
• آب سبزیجات یا ماهی - 400-500 میلی لیتر (می توان آن را با آب ماهی یا حتی آب ساده جایگزین کرد).
• ادویه جات ترشی جات یا مخلوطی از گیاهان
• کمی کره

)

پخت:

• 1-2 قاشق غذاخوری بگذارید. ل کره
• ماهی مرکب خرد شده را به تابه اضافه کنید
• کل جرم را با کفگیر کاملاً مخلوط کنید و چند دقیقه بپزید.
• پس از آن برنج خام را در آن ریخته و دوباره هم بزنید
• مایه را ریخته و مجدداً هم بزنید تا مایع به خوبی روی برنج را بپوشاند.
• ظرف را با درب بپوشانید و حدود 30 دقیقه بجوشانید، اگر بلغورها نرم شدند، ظرف آماده است.

ریزوتو با گوشت و سبزیجات: دستور پخت با عکس

شما نیاز دارید:

• گوشت - 300-350 r. (شما می توانید استفاده از هر -)
• برنج برای ریزوتو - 230-250 (درجه مهمی نیست)
• آب مرغ یا هر - آب گوشت - 0.4-0.5 لیتر (می توان با آب سبزیجات جایگزین کرد).
• پیاز - 2-3 عدد. (بستگی به اندازه دارد)
• هویج - 1-2 عدد. (بستگی به اندازه دارد)
• لوبیا - 250 گرم
• سیر - 1 حبه (نه خیلی "بد" »)
• ادویه های تند

آشپزی:

• گوشت را به قطعات کوچک و مرتب برش دهید و در ماهیتابه بفرستید و قبلاً کمی روغن در آن ریخته باشید.
• هویج را با چاقو ریز خرد کنید
• هویج را به گوشت بفرستید، سیر را در آنجا خرد کنید و ادویه ها را اضافه کنید.
• لوبیا چیتی را اضافه کنید
• پس از آن، برنج خشک و «خام» بریزید و همه چیز را با کفگیر کاملاً مخلوط کنید.
• بعد از چند دقیقه در آبگوشت بریزید باید داغ یا گرم باشد.
• تابه را بپوشانید. ظرف را به مدت 30 تا 40 دقیقه با دمای کم بجوشانید تا برنج نرم شود.
• با تلخی سرو کنید یا با قرار دادن آن در قالب، مطلوب است که آن را با سبزی تزئین کنید.

ریزوتو با بوقلمون و ادویه های تند: دستور العمل از عکس

شما نیاز دارید:

• فیله بوقلمون - 300 بعد از ظهر (می توانید از هر نوع گوشت بوقلمون استفاده کنید)
• برنج برای ریزوتو - 250-260 r. (هر گونه ای)
• پیاز - 1 عدد (می توانید قسمت سفید پیاز را با تره فرنگی جایگزین کنید).
• سیر - 1 حبه
• سبزی، پیاز سبز - به طعم و میل

پخت و پز:

• فیله و پیاز را باید به صورت مکعبی برش داد و به کره فرستاد و به رنگ طلایی آورد.
• اگر مخلوط شروع به سوختن کرد، کمی آب یا آب اضافه کنید.
• برنج خشک را بریزید و همه چیز را تقسیم کنید، یک لیوان دیگر آب اضافه کنید و ریزوتو را حدود نیم ساعت بجوشانید.
• سیر را به 2 یا 4 قسمت برش دهید، به تابه اضافه کنید
• با مقدار زیادی سبزی سرو کنید

)ریزوتو با ماهی (قزل آلا، ماهی قزل آلا، سالمون): دستور غذا با عکس

شما نیاز دارید:

• برنج برای ریزوتو" - 250-260 سال
• ماهی قرمز - 250-300 سال (هر گونه)
• پیاز - 1 عدد. (می توانید از قسمت سفید تره استفاده کنید)
• آبگوشت ماهی یا سبزیجات - 250 میلی لیتر (قابل تعویض با آب).
• سبزی برای سرو
• کره - 15-20 سال

)

پخت:

• کره را در تابه داغ بریزید
• پیاز را ریز خرد کنید، داخل آن بریزید. ماهی تابه
• فیله ماهی را به مکعب های کوچک برش دهید
• ماهی را آماده کنید
• برنج را بریزید، مخلوط کنید، آبگوشت را بریزید
• زیر درب به مدت 25-30 دقیقه بجوشانید تا برنج آماده شود. با سبزی سرو کنید.

ریزوتو با پنیر، سبزیجات و گیاهان: دستور پخت با عکس

شما نیاز دارید:

• برنج برای ریزوتو" — 250-260 r (هر گونه ای)
• سبزیجات منجمد "مخلوط مکزیکی" - 300 گرم
• کره - 40-50 سال
• آبگوشت - 250 میلی لیتر (یا آب)
• پنیر موزارلا - 100 گرم.(یا هر چیز دیگری که ذوب شود به آسانی).
• ادویه جات ترشی جات

آشپزی:

)
• مخلوط روغن و سبزیجات را در تابه بریزید
• سبزیجات را حدود 15 دقیقه بپزید، برنج را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
• آبگوشت یا آب بریزید، ادویه اضافه کنید.
• 5 دقیقه قبل از آماده شدن ظرف، پنیر رنده شده را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.

ویدئو: "اصول درست کردن ریزوتو"