بهترین دستور العمل های اکلر در خانه کیک های شیرین و کیک های میان وعده است. اسرار و دستور خمیر کاسترد برای درست کردن اکلر در فر آرام پز. شکلات و لعاب سفید برای اکلرها، کرم ها و فیلینگ ها: دستور العمل، عکس

این مقاله نه تنها دستور العملی برای خمیر کاسترد خوشمزه برای اکلر، بلکه دستور العمل هایی برای پر کردن های غیر معمول و همچنین کلاسیک برای کیک ها را به شما ارائه می دهد.

اسرار و دستور پخت خمیر کاستارد برای اکلر

اکلرها کیک های معروف جهانی هستند که از خمیر لطیف با کاسترد خوشمزه درست می شوند. مشخص است که اکلرها مدتها پیش، در قرن 18 در فرانسه در آشپزخانه جورج چهارم ظاهر شدند. کیک کلاسیک شکل مستطیلی دارد و اکلر علاوه بر فیلینگ لعاب براقی دارد.

جالب: دو نوع مدرن از اکلر در جهان وجود دارد: "profiteroles" و "shu". آنها فقط از نظر پر کردن و شکل (دور به قطر تقریبی 3 سانتی متر) تفاوت دارند، قسمت بالای شو بریده شده و کیک داخل آن با خامه پر می شود و شو با یک کیسه آشپزی پر می شود.هر دو نوع را می توان با لعاب سفید یا شکلاتی پوشاند.

اما، با وجود بسیاری از دستور العمل های مختلف، هر قنادی به شما می گوید که یک اکلر باید حداقل 14 سانتی متر طول داشته باشد، شکلی کامل و یکنواخت داشته باشد، که فقط یک متخصص با تجربه می تواند آن را بازسازی کند..

چندین قانون مهم برای پختن اکلر وجود دارد:

• تخم مرغ سرد (تازه بودن آنها اهمیت اساسی ندارد، نکته اصلی این است که آنها را چند ساعت قبل از پختن در یخچال نگهداری کنید).
• میکسر یا مخلوط کن که با آن می توانید همه مواد را به خوبی هم بزنید. شما نمی توانید آن را با دست خود و یک همزن بزنید.
• فقط کره با کیفیت بالا باید استفاده شود که نمی توان آن را با مارگارین یا اسپری جایگزین کرد.
• خمیر نباید خیلی ضخیم باشد - بنابراین نمی توانید به نرمی دست پیدا کنید، به نوبه خود، خمیر مایع بلند نمی شود.

برای خمیر کامل شما نیاز دارید:

• کره
• -86٪ -
100 گرم (نرم، بگذارید قبل از آن در دمای اتاق نرم شود).
• آرد (فقط بالاترین درجه را انتخاب کنید) - 200 ر. (باید الک شود و بهتر است دو بار انجام شود).
• تخم مرغ - 4 عدد. (بزرگ، ترجیحاً انتخاب کنید - آنها خوشمزه هستند و رنگ زرد غنی دارند).
• آب - 250 میلی لیتر (تصفیه شده، سرد، غیر گازدار)

مهم: شکر در خمیر اضافه نمی شود، زیرا خمیر تازه باید طعم خامه شیرین و لعاب را تکمیل کند.

نحوه مخلوط کردن:

• کره را در ظرفی روی حمام بخار بریزید و به تدریج ذوب کنید. آن را به طور کامل
• مقداری نمک و آب سرد به روغن مایع اضافه می‌شود، همه چیز کاملاً با یک لیسک مخلوط می‌شود، بدون اینکه آن را از حمام بخار خارج کنید.
• آرد را به تدریج و در قسمت های کوچک (1 قاشق غذاخوری) اضافه کنید و در این زمان جرم را با همزن یا همزن کاملاً مخلوط کنید. به اضافه کردن آرد ادامه دهید تا از بین برود. اطمینان حاصل کنید که جرم یکدست و بدون هیچ توده ای باشد.
• تخم‌مرغ‌ها را نباید یکباره به توده اضافه کرد، بلکه باید یک‌بار آن را با همزن کاملاً مخلوط کرد. یکنواختی خمیر باید کامل باشد.
• در حین ورز دادن خمیر باید فر را در دمای 190-200 درجه خوب گرم کنید. [۹۶] (۰) (۹۷) خمیر باید روی پوست پخته شود، به راحتی می‌توان آن را از آن جدا کرد و نسوخت.
• خمیر را با کمک کیسه لوله روی ورق بریزید تا شکل کیک ها درست و مرتب باشد.
• پس از ارسال نامه به تنور. دما را به 140-150 درجه کاهش دهید.کیک ها را برای مدت طولانی نگه ندارید، 15-20 دقیقه کافی است، مراقب باشید که چگونه شکل می گیرند، بلند می شوند و قهوه ای می شوند.

)

اکلر: در چه درجه حرارت و چند دقیقه در فر و آرام پز پخته شود؟

140-150 درجه.

به این ترتیب می توانید اطمینان حاصل کنید که کیک ها به تدریج بالا می روند اما مطمئناً روی آن نمی سوزند و داخل آن خام نمی مانند. برخی از زنان خانه دار یاد گرفته اند که چگونه اکلر را در آرام پز بپزند. این کاملا واقعی است، اما این روند بسیار طولانی است، زیرا هر اکلر باید جداگانه پخته شود، حداکثر 2 قطعه.

مهم: اکلرها را در اجاق آهسته در حالت "پخت" به مدت 30 دقیقه بپزید. در تمام این مدت نمی توانید درب مولتی پز را باز کنید. در این مدت خمیر پف کرده و قهوه ای می شود.

کاسترد برای اکلر: دستور العمل

یکی دیگر از رازهای کیک های خوشمزه یک خامه خوشمزه است که به درستی تهیه شده است. شما می توانید کیک ها را با هر خامه ای پر کنید، اما در دستور العمل کلاسیک این کار با کاسترد انجام می شود.

شما نیاز دارید:

• شیر چرب (3.2٪ یا خانگی) - 500 میلی لیتر (می توانید از خامه 10 درصد هم استفاده کنید).
• روغن پرچرب - 100-120 سال (فقط طبیعی، بدون ترکیبات چربی های گیاهی).
• شکر - 100-120 گرم (سعی کنید، مقدار را خودتان تنظیم کنید).
• تخم مرغ - 2 عدد. (اگر از تخم مرغ خانگی استفاده کنید خامه خوشمزه است).
• آرد - 3-4 قاشق غذاخوری. ل (به این نگاه کنید که کرم چگونه به دست می آید: مایع یا غلیظ).
• شکر وانیلی یا وانیلین - 1 کیسه کوچک

دم کردن:

• کره را باید در حمام بخار گذاشته و به حالت مایع ذوب کرد و با شیر مخلوط کرد. توده را بدون اینکه از حمام خارج کنید با همزن بزنید.
• مقدار لازم شکر و وانیلین باید در توده داغ حل شود، آن را به سلیقه خود امتحان کنید.
• آرد را 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. l.، بدون توقف ضرب و شتم جرم با همزن یا همزن - این از تشکیل توده ها جلوگیری می کند.
• وقتی همه آرد در توده خامه ای جدا شد، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و کاملاً هم بزنید و هم بزنید.
• خامه را از حمام بخار خارج کنید، اما چند دقیقه دیگر به زدن ادامه دهید.اجازه دهید خامه خنک شود و فقط کیک ها را با سرد پر کنید.

کرم پنیر برای اکلر: دستور العمل

پنیر خامه ای نه تنها می تواند یک پرکننده خوشمزه برای اکلرها باشد، بلکه مفید نیز می باشد. چنین کیک هایی را می توان با کودکان و افرادی که از رژیم غذایی مناسب پیروی می کنند پذیرایی کرد.

<> - شما نیاز دارید:

• پنیر خانگی - 500 گرم (شما همچنین می توانید از پنیر خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید، اما توده چربی یا پنیر).
• خامه ترش - 200-250 سال (ترجیح است از خامه ترش جداکننده خانگی استفاده شود، اما می توانید 30٪ از فروشگاه های چرب نیز استفاده کنید).
• شکر - 200-300 سال (تمرکز بر لذت مورد نظر از خامه).
• شکر وانیلی - 1 کیسه کوچک

آماده سازی:

• پنیر را باید از صافی مالش دهید یا در کاسه مخلوط کن له کنید تا ریزدانه شود و جرم خامه یکدست شود.
• اگر توده کشک را برای خامه می گیرید، آن را آسیاب نکنید.
• شکر و خامه ترش را به پنیر (از قبل رنده شده) اضافه کنید، شروع به هم زدن در مخلوط کن یا همزن کنید و وانیل را اضافه کنید.
• اکلرها را با خامه فرم گرفته پر کنید

)کرم پروتئینی برای اکلر: دستور العمل

کرم پروتئینی یک پرکننده ایده آل برای اکلرهای کلاسیک و کوچک است. خامه مانند خمیر لطیف است، بنابراین دسر با سبکی، سبکی و شیرینی ملایمش شما را به وجد خواهد آورد.

شما نیاز دارید:

• سفیده تخم مرغ - مقداری عدد. (روی مقدار مورد نیاز خامه تمرکز کنید).
• شکر یا پودر - چند قاشق غذاخوری. ل (شیرینی و سفتی خامه را خودتان با اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری شکر تنظیم کنید).
​​
• آب لیموی تازه - 1 قاشق چایخوری. (می توان مقدار کمی اسید سیتریک را جایگزین کرد).

آماده سازی:

• سفیده های سرد را در یک کاسه بریزید، آب لیموی تازه را اضافه کنید و با روشن کردن سرعت بالای همزن شروع به زدن پروتئین ها کنید (همچنین می توانید با مخلوط کن با ضمیمه "ویسک" هم بزنید).
• هنگامی که توده شاداب و سفید شد، می توانید به تدریج شکر را به آن اضافه کنید، اما نه یکباره، بلکه در قسمت های کوچک و صبر کنید تا کاملا حل شود.
• یک حمام بخار آماده کنید (آب جوش را در قابلمه بریزید و کاسه ای را روی آن قرار دهید تا با بخار گرم شود).
• توده پروتئین را به آرامی به حمام بخار منتقل کنید و به زدن ادامه دهید تا بتوانید به کشسانی کرم دست پیدا کنید.
• پس از شلاق زدن، اکلرهای آماده را می توان بلافاصله با یک کیسه آشپزی یا یک سرنگ پر کرد.

کرم خامه ای برای اکلر: دستور العمل

خامه خامه ای برای هر نوع دسر مناسب است: کیک، شیرینی، سبد، ژله میوه و موارد دیگر. بنابراین Eclair یک استثنا نیست. کرم کاملاً بر لطافت خمیر کاستارد تأکید می کند و به یک افزودنی شیرین عالی تبدیل می شود.

پخت و پز:

• خامه بسیار ساده و بسیار ساده تر از کاسترد و حتی خامه پروتئینی تهیه می شود.
• راز یک خامه خوشمزه به درستی انتخاب شده و خامه فرم گرفته است.
• در فروشگاه، چاق ترین کرم را حداقل 30٪ خریداری کنید.
• خامه را نه با شکر (کریستال ها ممکن است کاملا حل نشوند) بلکه با پودر شیرین کنید.
• ابتدا خامه را در یک کاسه با دو طرف بریزید و شروع به هم زدن کنید (با همزن یا همزن). باید مدت زیادی هم زد تا کرم غلیظ و کشدار شود.
• مقدار پودر قند فقط به ترجیحات شما برای شیرینی خامه بستگی دارد، آن را به تدریج و در قسمت های کوچک اضافه کنید.
• وقتی خامه غلیظ و شیرین شد، می توانید اکلرها را با آن پر کنید.

کرم شکلاتی برای اکلر: دستور غذا

اخیراً "اکلرهای متنوع" محبوبیت بیشتری پیدا می کنند. این یک نوع جعبه با مجموعه ای از چند کیک مستطیلی است که هر کدام با یک خامه خاص (همه متفاوت) پر شده است. علاوه بر این، برای تنوع، حتماً باید فیلینگ شکلاتی را در اکلرها امتحان کنید، که از طعم کمتری برخوردار نیست و برای خمیر کاسترد ظریف ایده آل است.

شما نیاز دارید:

• کره - 1 بسته (کره را انتخاب کنید محتوای چربی بالا و کیفیت خوب بدون ناخالصی های چربی گیاهی).
• شکر - چند قاشق غذاخوری. ل (شیرینی خامه بسته به میزان کاکائو و ذائقه شما باید به طور مستقل تنظیم شود).
• کاکائو - چند قاشق غذاخوری. ل (هرچه کاکائو بیشتری اضافه کنید، شکر بیشتری باید اضافه کنید، زیرا کاکائو تلخی می دهد).
• خامه چرب (30%) - 100 میلی‌لیتر (می‌توانید بدون آن‌ها انجام دهید، اما آنها سبکی و طعم خامه‌ای به خامه می‌دهند).

آماده سازی:

• کره باید چند ساعت بماند تا بماند تا در دمای اتاق نرم شد.
• در این زمان سعی کنید خامه را کاملاً بکوبید تا حالت کشسان و متراکم پیدا کند. شکر را با خامه مخلوط کرده و کاملا حل کنید.
• کره باید به تدریج در توده خامه ای مخلوط شود، بدون اینکه متوقف شود تا آن را با همزن بزنید.
• پس از یکدست شدن خامه به تدریج شروع به مخلوط کردن با کاکائو کنید و خامه را بچشید تا غنا و طعم شکلاتی مورد نظر را پیدا کند.

کرم برای اکلر با ماسکارپونه: دستور غذا

پنیر ماسکارپونه بسیار لطیف، با طعم خامه ای نرم و چگالی خامه ای است. به راحتی می تواند پایه ای برای پرکردن اکلرها شود. می توانید پنیر را با پودر قند تکمیل کنید و جرم را با مخلوط کن یا میکسر برای شکوه و جلال بکوبید. شکر اضافه نکنید، زیرا دانه بندی ناخوشایند به دلیل کریستال های حل شده باقی می ماند. کرم ماسکارپونه را می توان به خوبی با میوه های تازه یا انواع توت ها تکمیل کرد که می تواند اکلر را در بالا تزئین کند.

ویدئو: "خامه پنیر ماسکارپونه"

خامه ترش برای اکلر: دستور غذا

ترش خامه همچنین می تواند مکمل کیک های اکلر، چو یا پروفیترول باشد. فقط لازم است بدانید که چنین کیکی را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد و باید در اسرع وقت خورده شود. علاوه بر این، بهتر است خامه ترش چرب را برای خامه انتخاب کنید (در حالت ایده آل، این یک جداکننده خانگی است)، که یک خامه نسبتا متراکم و غلیظ به دست می آید.

مهم: تهیه خامه ترش بسیار آسان است. برای انجام این کار، فقط باید خامه ترش را با پودر قند با مخلوط کن یا همزن بزنید (شکر ممکن است کاملاً حل نشود و کریستال هایی باقی بماند که به طور ناخوشایندی "روی دندان ها خرد شود"). برای عطر، می توانید یک بسته وانیل یا عصاره وانیل را نیز به خامه اضافه کنید.

ویدئو: "خامه ترش: بسیار ساده"

کرم برای اکلر با شیر تغلیظ شده: دستور غذا

خامه با شیر تغلیظ شده یکی از پرطرفدارترین مواد پرکننده کیک کاسترد است. برای پر کردن اکلرها، بهتر است آن را بر اساس شیر تغلیظ شده "تافی" پخته شده تهیه کنید، طعم ذوب شده دلپذیر و قوام غلیظی دارد، اما خامه با شیر تغلیظ شده معمولی کمتر خوشمزه نیست.

مزیت خامه این است که برای تهیه آن به تعداد زیادی مواد نیاز ندارد، بلکه فقط به شیر تغلیظ شده و کره نیاز دارد. کره با یخ زدایی نرم می شود و با همزن با تافی مخلوط می شود. نیازی به افزودن شکر نیست، زیرا شیر تغلیظ شده به اندازه کافی شیرین است.برای تنوع، می توانید میوه های خشک خرد شده، کشمش یا تراشه های نارگیل را به کرم اضافه کنید.

ویدیو: خامه شیر تغلیظ شده و کره"

کرم لیمو برای اکلر: دستور

) شما نیاز دارید:

• شیر چرب (3.2٪ یا خانگی) - 500 میلی لیتر (شما همچنین می توانید از 10٪ استفاده کنید کرم رنگ).
• لیمو - 1 عدد. (تازه، متوسط)
• روغن پرچرب - 100-120 گرم (فقط طبیعی، بدون ترکیبات چربی های گیاهی).
• شکر - 100-120 گرم (سعی کنید، مقدار را خودتان تنظیم کنید).
• تخم مرغ - 2 عدد. (اگر از تخم مرغ خانگی استفاده کنید خامه خوشمزه است).
• آرد - 3-4 قاشق غذاخوری. ل (به این نگاه کنید که کرم چگونه به دست می آید: مایع یا غلیظ).
• شکر وانیلی یا وانیلین - 1 کیسه کوچک

دم کردن:

• کره را باید در حمام بخار گذاشته و به حالت مایع آب کرده و با شیر مخلوط کنید. توده را بدون اینکه از حمام خارج کنید با همزن بزنید.
• مقدار لازم شکر و وانیلین را در جرم داغ حل کنید، آن را امتحان کنید تا ببینید آیا آن را دوست دارید.
• آرد را 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. l.، بدون توقف ضرب و شتم جرم با همزن یا همزن - این از تشکیل توده ها جلوگیری می کند.
• وقتی تمام آرد در توده خامه ای جدا شد، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید و هم بزنید.
• لیمو را روی رنده ریز رنده کنید تا پوست آن گرفته شود. پوست را به خامه اضافه کنید.
• آب لیمو را گرفته و با شکر بمالید و شربت را به خامه خنک شده اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید. وقتی خامه هنوز داغ است نمی توانید آب لیمو اضافه کنید، در غیر این صورت شیر ​​دلمه می شود.
• خامه را از حمام بخار خارج کنید، اما چند دقیقه دیگر به زدن ادامه دهید. اجازه دهید خامه خنک شود و فقط کیک ها را با سرد پر کنید.

اکلر با خامه پسته: دستور غذا

پسته به دلیل طعم خامه ای غیرمعمول، روغنی مطبوع و عطر آن، شایسته ترین آجیل محسوب می شود. برای تهیه خامه باید از رب پسته استفاده کنید، اما اگر در فروشگاه ها موجود نیست (اغلب این اتفاق می افتد) می توانید از خود مغزها استفاده کنید.

به زبان ساده، رب پسته آجیل آسیاب شده با کره است. برای شکستن مهره، به یک دروگر مخصوص نیاز دارید، زیرا انجام آن به صورت دستی بسیار دشوار است.آرد پسته با کره مخلوط می شود، پودر قند و خامه غلیظ به توده اضافه می شود.

مهم: برای تهیه خامه می توانید از بستنی پسته نیز استفاده کنید. باید ذوب شود و با خامه یا کره مخلوط شود.

اکلر با خامه فرم گرفته: دستور غذا

ساده ترین راه برای پر کردن اکلر یا پروفیترول استفاده از بادکنک با خامه فرم گرفته است. این ماده را می توانید از خواربار فروشی بخرید (سپر در یخچال شیر)، استفاده از آن بسیار آسان است، به لطف نازل دهانه مناسب که می تواند به داخل اکلر نفوذ کرده و آن را پر کند.

امتیاز دیگر - می توانید خامه را با هر طعمی انتخاب کنید: وانیل، موز، توت فرنگی، شکلات و غیره. عیب چنین پر کردنی این است که کیک باید بلافاصله خورده شود، پس از مدتی خامه فرم گرفته ته نشین می شود و به سادگی خیس می شود.

لعاب شکلاتی، فوندانت برای اکلر با کاکائو: دستور غذا

یک اکلر کلاسیک مطمئناً با لعاب شکلاتی پرواز می کند که در نور با بازتاب های براق زیبا بازی می کند. برخی از کیک ها چندین نوع لعاب (شکلاتی، سفید، رنگی) را ترکیب می کنند، برخی دیگر با آجیل خرد شده، میوه ها، نارگیل و خرده های شکلات پاشیده می شوند.

تهیه فراست شکلاتی بسیار ساده است. مهم است که لعاب خشک شود و برای این کار به مواد بسیار کمی نیاز دارید: کاکائو، پودر قند (حدود 100 گرم). لعاب با آب یا شیر (چند قاشق غذاخوری) مخلوط می شود که حل می شود و پودر، کاکائو این توده را غلیظ می کند.

ویدئو: "لعاب شکلاتی در 5 دقیقه"

لعاب سفید، فوندانت برای اکلر: دستور غذا

تهیه آیسینگ سفید بسیار ساده تر از مایه شکلاتی است. ساده ترین دستور پخت این است که مقدار زیادی پودر قند را در چند قاشق غذاخوری حل کنید. ل شیر یا سفیده تخم مرغ. یک دستور العمل پیچیده تر استفاده از شکلات سفید را پیشنهاد می کند:

• شکلات در حمام بخار ذوب می شود (مراقب باشید، شکلات سفید به سادگی در مایکروویو می سوزد!).
• شیر به شکلات نرم اضافه می شود
• مخلوط شکر غلیظ می شود
• اکلر با لعاب داغ پوشانده می شود
• لعاب هنگام خنک شدن خشک می شود

ویدیو: "Sugar Icing: Fudge"

اسنک اکلر: دستور پخت فیلینگ های بدون شیرینی

علاوه بر اکلر شیرینی پزی، پروفیترول میان وعده نیز در آشپزی بسیار محبوب است.همانطور که می دانید خمیر کاسترد برای اکلرها بدون شکر تهیه می شود و بنابراین می توان آن را نه تنها با خامه شیرین، بلکه با مواد پرکننده جالب دیگر پر کرد:

• جگر پت (جگر مرغ آب پز، چرخ کرده با کره یا خامه، چاشنی شده با ادویه جات ترشی جات).
• فرشمک (فیله شاه ماهی، خرد شده در مخلوط کن با پیاز و کره، تکمیل شده با پیاز سبز).
• خوک (گوشت خوک، پخته و له شده با مخلوط کن با سیر و ادویه جات).
• کنسرو ماهی (خرد شده با پیاز و ادویه جات ترشی جات، می توانید یک تخم مرغ اضافه کنید).
• سالاد پنیر (برای این، پنیرهای فرآوری شده خامه ای با یک تخم مرغ ریز رنده شده خرد می شوند).
• قارچ (با سبزیجات سرخ شده، خرد شده در مخلوط کن با کره).

ویدئو: "میان وعده های سودمند"

نحوه پر کردن اکلر با خامه و تزئین: عکس

اگر مهارت آشپزی و ابزار خاصی (سرنگ یا کیسه شیرینی پزی) ندارید، می توانید اکلر را فقط با بریدن آن پر کنید. در غیر این صورت از این ابزارها برای حفظ شکل کیک استفاده کنید و جای خالی اکلر را کاملا پر کنید.

شما می توانید اکلر را نه تنها با لعاب، بلکه با این موارد تزئین کنید:

• خرده های آجیل
• براده های نارگیل
• کرم
• قطره چکان
• الگوهای لعاب
• میوه های تازه و انواع توت ها
• برگ نعنا
• کورد
• چیپس شکلات
• خرده های کوکی یا بیسکویت
• شکلات شکلات
• پودر شیرینی پزی
• رویه
• سس شیرین

)

)

اکلر و پروفیترول: تفاوت آنها چیست؟

تنها تفاوت این دو محصول در شکل آنهاست. خمیر به طور یکنواخت ورز داده می شود، اما اکلر همیشه شکلی کشیده دارد، در حالی که پروفیترول ها گرد هستند. علاوه بر این، پروفیترول ها به دلیل اندازه کوچک، بسیار سریعتر پخته می شوند.

یک اکلر با کاستارد چقدر کالری دارد؟

اکلر یک غذای رژیمی نیست و البته کالری بالایی دارد. با این وجود، گاهی اوقات می توانید آن را بپردازید، زیرا خوشمزه است و رد کردن چنین لذتی بسیار دشوار است.

محصول	پروتئین ها 387]	چربی از	کربوهیدرات از	محتوای کالری
اکلر کلاسیک با خامه و لعاب	3.5	<>	37	440

ویدئو: "Eclair"