استویا در آشپزی چیست؟ بهترین دستور پخت با استویا، مربا، شیرینی، دستور پخت برای بیماران دیابتی
استویا یک جایگزین طبیعی قند است و می توان از آن در آشپزی برای تهیه دسر استفاده کرد.
شیرین کننده طبیعی استویا: ترکیب شیمیایی، ویتامین ها
استویا - گیاهی است چند ساله، علفی که ارتفاع آن به یک متر می رسد. نام های دیگر: علف عسل، دو برگ. علاوه بر این که این گیاه برای اهداف دارویی بسیار مفید است، طعم شیرین فوق العاده دلپذیری دارد.
عصاره یا برگ های گیاه به عنوان غذا استفاده می شود (گل و ساقه استفاده نمی شود). استویا دارای ترکیب شیمیایی بسیار غنی و محتوای کالری کم است:
بسیاری از ویتامین ها:
- ) E – سلامت پوست، ناخن و مو
- ج – تقویت ایمنی
- د – ایجاد چسبندگی به سیستم استخوانی
- P - دستیار قدرتمند سیستم عروقی
- B - عادی سازی پس زمینه هورمونی
سایر عناصر کمیاب:
]- روغن‌های ضروری تأثیر مفیدی بر تمام سیستم‌های بدن دارند.
- تانن - کار دستگاه گوارش را عادی می کند
- اسیدهای آمینه - به بدن زیبایی و جوانی می بخشد
مواد معدنی:
- آهن - کیفیت خون را بهبود می بخشد
- سلنیوم - جوانی بدن را طولانی می کند
- روی - مسئول عادی سازی پس زمینه هورمونی
- مس - تقویت کننده عروق خونی
- کلسیم - سیستم استخوانی را بهبود می بخشد )
- سیلیکون - استخوان ها را تقویت می کند
- فسفر - تقویت کننده استخوان ها و ماهیچه ها
- پتاسیم - تغذیه و تقویت کننده بافت های نرم
- کبالت - به کار غده تیروئید کمک می کند
استویا برای چه مواردی استفاده می شود:
- به عنوان یک پیشگیری اندازه گیری در برابر سرماخوردگی و عفونت های حاد تنفسی
- به عنوان یک ادرار آور برای خلاص شدن از پف
- به عنوان وسیله ای برای کاهش وزن.استویا اشتها را کاهش می دهد و متابولیسم را بهبود می بخشد.
- به عنوان یک "عامل تصفیه کننده برای حذف سموم و ناخالصی های انباشته شده از بدن.
- کاهش کلسترول خون
- کاهش فشار خون
- کاهش قند خون
- عادی سازی پس زمینه هورمونی در بدن
مهم: استویا یک جایگزین قند بسیار محبوب است. شما می توانید استویا را در داروخانه خریداری کنید، آماده سازی های تهیه شده از استویا مکمل های غذایی محسوب می شوند. می توانید قرص (سفید یا قهوه ای)، پودر، چای، شربت یا عصاره بخرید. علاوه بر این که استویا را می توان به نوشیدنی ها اضافه کرد، اغلب از آن برای تهیه غذاهای پخته شده کم کالری استفاده می شود.
استویا در پخت و پز چیست؟
همانطور که قبلاً ذکر شد، استویا می تواند یک جایگزین عالی برای شکر باشد. واقعیت این است که شکر معمولی کربوهیدرات های "خالی" را به فرد "می دهد" که فوراً به انرژی تبدیل می شوند. اگر فردی این کربوهیدرات ها را مصرف نکند، به عنوان چربی ذخیره می شوند.
از سوی دیگر، کربوهیدرات های "مفید" که در استویا بسیار اندک هستند، در طول روز مصرف می شوند و در پوند اضافی ذخیره نمی شوند. علاوه بر این که شما لذتی بسیار شبیه به شکر را احساس می کنید، برای بدن خود مفید بوده و آن را با مواد مفید تغذیه می کنید.
مهم: فقط در موارد نادر استویا می تواند باعث واکنش آلرژیک در افراد با حساسیت شدید شود. بنابراین قبل از مصرف جهانی این ماده باید آن را در حداقل مقدار امتحان کنید و به احساسات خود توجه کنید.
جایی که می توانید استویا اضافه کنید:
- در چای و قهوه. اگر چای می نوشید، می توانید حتی برگ های تازه گیاه یا برگ های خشک را در آب جوش غوطه ور کنید. اگر احساس ناراحتی می کنید، می توانید قرص های کوچکی را برای افزودن به نوشیدنی های گرم در داروخانه خریداری کنید.
- پودر استویا را می توان در هر جایی اضافه کرد: غلات، سالاد، کاکائو، محصولات شیر تخمیر شده، پنیر، شیرینی، شیرینی، دسر. این باید در مقادیر محدود انجام شود، زیرا، به عنوان یک قاعده، پودرها و عصاره ها کنسانتره استویا هستند و ظرف می تواند به طرز عجیبی شیرین شود.
- تفاوت بین استویا و شکر در این است که علاوه بر کالری، احساس تشنگی به فرد نمی دهد و بنابراین برای تهیه لیموناد شیرین، کمپوت، نوشیدنی، آب میوه و آب میوه عالی است..
- کنسانتره عصاره استویا (به نام "stevioside") اغلب برای تهیه مربا و سایر کنسروها استفاده می شود. خیلی راحته ولی متاسفانه کاراملیزه نمیشه. افزودن پکتین به بهبود قوام کنسرو شیرین شما کمک می کند.
بهترین دستور العمل برای کوکی ها با استویا با عکس]
با داشتن یک رژیم غذایی کم کالری، اغلب می خواهید خود را با چیزی شیرین خشنود کنید. این فقط یک نیاز روانی نیست که به خودتان مقداری لذت بدهید یا با لذت چای بنوشید. واقعیت این است که مغز انسان نیز به تغذیه نیاز دارد، هم کربوهیدرات ها و هم هورمون هایی که در هنگام لذت از بدن ترشح می شود. استویا که می تواند جایگزین شکر در پخت شود، به رهایی از این وضعیت کمک می کند.
کوکی‌های ذرت با استویا:
- آرد ذرت - 1 فنجان (می‌توان آن را با کتان جایگزین کرد، اما طعم شیرینی را به شدت تغییر می دهد).
- آرد گندم (فقط آسیاب درشت، می توانید از غلات کامل استفاده کنید) - 1 فنجان.
- استویا در پودر - 2 قاشق غذاخوری. ل
- تراشه زنجبیل - در اینجا مقدار آن مطابق ذائقه است، اما بیش از 1 قاشق غذاخوری نیست. l.، زیرا در معرض خطر طعم "تند" پخت قرار می گیرید.
- پوست لیمو یا پرتقال (لیمو بهتر است) - از یک میوه.
- وانیلین
- تخم مرغ - 1 عدد. (بهتر است از دست ساز استفاده شود)
- بیکینگ پودر (جوش شیرین، سرکه به عنوان گزینه) - 1 قاشق چایخوری.
- روغن نباتی - 50-70 سال (بذر کتان و روغن زیتون)
تهیه:
)- آرد الک شده و مخلوط شود، پودر استویا را اضافه کنید.
- تخم مرغ و کره را به خمیر اضافه کنید، کاملاً مخلوط کنید.
- پوست رنده شده، زنجبیل را بریزید، وانیل و بیکینگ پودر را اضافه کنید.
- اگر جرم خیلی شل است، می توانید آب یا شیر اضافه کنید.
- کوکی ها را به شکل توپ درآورید و کمی فشار دهید.
- توپ ها را روی یک ورقه پوست قرار دهید و بپزید.
- در دمای پایین (170-180 درجه) بیشتر از 20 دقیقه زمان نیاز ندارید تا کوکی ها آماده شوند.
کوکی‌های استویا کریسمس:
- آرد گندم (درشت آسیاب شده یا غلات کامل) - 1.5 فنجان
- کره بزرک یا آجیل - حداکثر 1 قاشق چایخوری.
- تخم مرغ (ترجیحاً خانگی) - 1 عدد.
- استویا در پودر - 1-2 قاشق چایخوری (به دلخواه)
- مارگارین (با چربی کم) - 3-4 قاشق غذاخوری. ل(می توان آن را با اسپری جایگزین کرد)
- تکه های جو دو سر - 2/3 فنجان (اگر جرم مایع باشد، می توانید از مقدار بیشتری استفاده کنید)
- دارچین - چند قلقلی
- سودا - یک پیمانه
آماده سازی:
- آرد الک شده را مخلوط کنید با پولک
- تخم مرغ و کره را با همزن بزنید،
- مارگارین را ذوب کنید، به جرم اضافه کنید
- استویا را بریزید، دوباره مخلوط کنید
- سودا و دارچین را اضافه کنید
- کوکی ها را شکل دهید و آنها را روی یک صفحه کاغذ روغنی به فر بفرستید
- زمان تخمینی پخت 15 دقیقه در دمای 170-180 درجه.
کوکی های جو دوسر با استویا: دستور غذا، عکس]
کوکی های جو دوسر با استویا:
- بلغور جو دوسر - 1.5 فنجان (می توانید از آرد جو دوسر استفاده کنید یا فقط آن را آسیاب کنید تکه ها در آسیاب قهوه).
- موز - 1 عدد. (نه یک میوه بزرگ)
- استویا در شربت یا پودر - 1-2 قاشق غذاخوری. ل (به دلخواه)
- میوه های خشک به مزه (زردآلو یا آلو) - یک مشت
تهیه:
]- تکه ها خرد می شوند، توده در یک کاسه سالاد ریخته می شود
- یک موز که با مخلوط کن در پوره مایع خرد شده است، اضافه می شود
- میوه های خشک خرد شده و استویا را در آن بریزید، کاملاً مخلوط کنید
- اگر جرم مایع است - تکه های بیشتری اضافه کنید
- توپ ها را خنک کنید و بگذارید آنها را روی یک ورقه پوستی
- حدود 10-12 دقیقه در دمای 160، 170 یا 180 درجه بپزید (همه به قدرت فر شما بستگی دارد).
مرنگ با استویا: دستور غذا
شما نیاز دارید:
- سفیده تخم مرغ - 3 عدد. (از تخم مرغ بزرگ)
- عصاره استویا - 1-2 قاشق چایخوری. (در اینجا مقدار به ترجیحات شیرین شما بستگی دارد).
- وانیل یا وانیل - روی نوک یک چاقو یا یک خرج کوچک.
- آب لیموی تازه فشرده - 2-3 قاشق غذاخوری. ل
آماده سازی:
- تخم مرغ ها باید جدا شوند و سفیده ها (باید سرد شوند) باید در ظروف با طرف بالا قرار داده شود.
- تخم‌مرغ‌ها را باید با همزن یا مخلوط‌کن با سرعت بالا تا 10 دقیقه هم بزنید تا کفی شل و پایدار ایجاد شود.
- آب لیمو را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید، وانیل و استویا را اضافه کنید، به هم زدن شدید ادامه دهید.
- با استفاده از کیسه پخت و پز یا سرنگ، توده کف به دست آمده را باید به دقت و به زیبایی روی یک ورقه پوستی گذاشته و به مدت 15 دقیقه به فر فرستاده شود. دما نباید زیاد باشد، 150-160 کاملاً کافی خواهد بود.
مارشمالو با استویا: دستور غذا
شما نیاز دارید:
- سیب شیرین - 4 میوه بزرگ
- وانیلین در عصاره یا پودر - کمی به مزه (خنک کردن یا روی نوک چاقو).
- استویا در پودر - به مزه (3-4 قاشق چایخوری)
- سفیده تخم مرغ - 1 عدد. 9 تخم مرغ بزرگ)
- آگار آگار - 7-8 سال
- آب تصفیه شده - 170-180 میلی لیتر
تهیه:
- سیب را پوست بگیرید و تفاله آن را به صورت پوره بمالید
- سفیده تخم مرغ، باید کاملاً باشد. با مخلوط کن به مدت 5 دقیقه با پودر استویا هم بزنید تا کفی پایدار و شاداب ایجاد شود.
- آگار آگار را در آب حل کنید
- وانیل و آب را با آگار به توده سیب اضافه کنید
- توده را کاملا با همزن بزنید. [۱۹۶] (۰) (۱۹۷) مدتی در سرد نگه دارید، به غلیظ شدن آن کمک می‌کند، اما مواظب باشید که جرم آن تبدیل به ژله نشود.
- با استفاده از یک کیسه لوله کشی، تپه ها یا دایره های خوبی از خمیر را روی پوست بگذارید.
- در این حالت، مارشمالو باید تا 14 ساعت در دمای اتاق بماند تا سفت شود.
دستور العمل های مربای خوشمزه با استویا
Stevioside (ماده ای که از استویا استخراج می شود) می تواند به عنوان یک جایگزین عالی برای شکر در تهیه مربای کم کالری عمل کند. برای اینکه مربا آبکی نباشد (بر خلاف شکر، استویوزید با حرارت دادن به کارامل تبدیل نمی شود) باید در دستور پخت از پکتین استفاده شود.
پودر استویا باید برای تهیه استفاده شود - استفاده از آن راحت است. پودر را با آب رقیق می کنند و شربت حاصل را روی میوه ها یا توت ها می ریزند. توده میوه، مانند مربای معمولی، روی حرارت کم (تا 70 درجه) نگهداری می شود، به جوش آمده و خنک می شود. این روش باید دو بار قبل از چرخاندن انجام شود.
مربای زغال اخته:
- بلوبری - 200-250 (می توان آن را با زغال اخته یا هر توت دیگری جایگزین کرد).
- آب لیمو - 0.5-1 قاشق غذاخوری. ل (تازه فشرده)
- استویا در پودر 2-2.5 قاشق چایخوری.
- آب تصفیه شده - 50-70 میلی لیتر
- پکتین - 30 سال
مهم: قبل از پخت و پز، انواع توت ها کاملا شسته می شوند.پس از جوشاندن توده، باید آن را کاملا مخلوط کرده و اجازه دهید بسوزد. هر بار پس از جوشیدن، کف را بردارید.
مربای سیب و گلابی:
)- گلابی - 300 ص. 224) استویا در پودر - 3-3.5 قاشق چایخوری. (به درخواست شما)
- آب لیموی تازه - 100 میلی لیتر
- پکتین - 150 گرم
مهم: تفاله میوه را می توان از چرخ گوشت عبور داد، می توان آن را با چاقو خرد کرد. مربا را باید دو بار به جوش آورید و هر بار کاملاً هم بزنید تا نسوزد. کف را بردارید.
دستور العمل با استویا برای بیماران دیابتی
دسر پنیر و پرتقال:
- پنیر کم چرب - 200 گرم
- آب لیمو - از نصف میوه 1
- پوست لیمو - از 1 میوه
- استویا در پودر - 1-2 قاشق چایخوری.
- ژلاتین - 12-15 سال
- پرتقال - 1 میوه
- خامه 10٪ - 380-400 میلی لیتر.
آماده سازی:
- ژلاتین را باید از قبل در آب سرد خیس کنید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
- پس از آن، ژلاتین گرم می شود (ترجیحاً در حمام بخار) و پس از حل شدن، کاملاً با پنیر رنده شده قبلی مخلوط می شود.
- خامه را باید با میکسر یا مخلوط کن کاملاً بزنید
- در خامه، بدون توقف هم زدن، باید توده کشک را در قسمت های کوچک اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید..
- آب و پوست لیمو را اضافه کنید، استویا را بریزید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
- یک قالب سیلیکونی آماده کنید، برش های پرتقال را بدون پوست در یک لایه صاف در کف آن پخش کنید.
- پرتقال را با توده پنیر پر کنید
- دسر را چند ساعت در یخچال بفرستید تا کاملا سفت شود.
دسرهای دیگر:
