نحوه صحیح نمک زدن قارچ های پشمی برای زمستان به روش سرد و گرم: بهترین دستور العمل ها، نکات، اسرار. چگونه پشم های پشمی را به طرز خوشمزه در کوزه ها مرینیت کنید: دستور العملی برای ماریناد پشمی برای 1 لیتر آب. چگونه قارچ پشمی و قارچ را با هم نمک بزنیم، چگونه قارچ پشمی را فریز کنیم

طرز تهیه قارچ پشمی برای زمستان: دستور العمل ها.

شکل قارچ های پشمی شبیه قارچ های جوان است. رنگ بدن قارچ را می توان با قارچ خوراکی دیگری - ryzhik مقایسه کرد. غذای تهیه شده از قارچ عطری لطیف و دلپذیر دارد. با این حال، همه جمع‌آوران قارچ و آشپزها با میل و رغبت، قارچ‌های پشمی را در یک سبد برای میزبانان جنگل دیگر نمی‌فرستند. دلیل این امر تلخی ذاتی ولنوشکا است.

جمع آوری این هدایای جنگلی و همچنین پردازش آنها مشکل ساز است. اما ارزش این را دارد که یک بار غذای تهیه شده از قارچ های پشمی را امتحان کنید، زیرا طعم غیر معمول و منحصر به فرد آنها باعث می شود طرفدار وفادار آنها شوید.

مقاله نحوه پردازش قارچ های پشمی را قبل از پختن و نحوه درست کردن تنقلات شور خوشمزه از آنها برای زمستان بخوانید.

چگونه پشم ها را برای نمک زدن تمیز کنیم؟​​

• . سفید، صورتی - مو قرمزها و زیبایی ها.نام دیگر راز اصلی تهیه قارچ - otvarukh را نشان می دهد، زیرا نیاز اصلی قبل از پختن قارچ از جنگل است. قارچ ها در میان دوستداران شکار آرام که اسرار تهیه آنها را می دانند محبوب هستند.

• مرحله بعدی پس از جمع آوری قارچ تمیز کردن و آماده سازی آنها برای پردازش بیشتر است. در کشور ما قارچ در گروه قارچ های خوراکی مشروط قرار می گیرد و در کشورهای اروپایی در لیست قارچ های سمی قرار می گیرد.
• بنابراین، اضافه کردن آنها به غذا به شکل خام غیرممکن است. و پردازش اولیه باید کامل و صحیح باشد. فقط پس از آن می توان قارچ را خورد.
• در آغاز پاییز، جمع‌آوران قارچ، قارچ‌های پشمی را در سبدهایی به خانه می‌آورند که می‌توانند از نظر رنگ متفاوت باشند. قارچ های سفید رنگ و قرمز روشن نیز یافت می شوند. همه چیز بستگی به محل بروز اختلاف دارد.
• قارچ‌ها ترجیح می‌دهند در مکان‌هایی که درختان مخروطی و توس رشد می‌کنند، مستقر شوند. جغدهای پشمالو اغلب در جنگل های مختلط یافت می شوند.
• شما می توانید قارچ را با کلاه گرد مواج آن از سایرین تشخیص دهید. سطح آن دارای نقش و نگار مشخص و لبه های آن پشمی و کرکدار است.

• پس از جمع آوری برداشت از جنگل، ابتدا از همه چیز ما شروع به مرتب سازی پشم می کنیم: نمونه های کرمی و آسیب دیده بدون تردید و پشیمانی به سطل زباله فرستاده می شوند.

ما قارچ ها را در چند مرحله تمیز می کنیم:

• یک لایه نازک روی آن وجود دارد. کلاهک قارچ. تمیز کردن آن ضروری نیست. تمیز کردن شامل برداشتن 2/3 از طول ساق پا است. انجام این کار ضروری است، زیرا در این قسمت گوشت قارچ خشن و فیبری است.
• پس از برش روی پاهای قارچ، ولژانکا را با یک برس با موهای درشت تمیز می کنیم. این کار باید با دقت انجام شود، زیرا volnushka یک قارچ شکننده است که حتی با فشار کم خرد می شود.

آیا لازم است و چقدر خیس کنید قارچ پشمی قبل از نمک زدن؟

• پس از تمیز کردن قارچ ها، لازم است پردازش بیشتر آنها انجام شود و تنها پس از آن می توان شروع به پخت ظروف قارچ کرد.
• پس از به روز رسانی برش روی پاهای قارچ، می بینید که برش با آب شیری پر شده است. این آب طعم قارچ را خراب می کند. اما این خطری نیست که آب ولژانکا را در ظرفی با قارچ وارد کنید.
• مایع سوزاننده کم رنگ می تواند باعث مسمومیت شدید شود. برای خنثی کردن اثر منفی قارچ، پشم باید قبل از پخت خیس شود یا آب پز شود.

چگونه قارچ را خیس کنیم؟

اگر مرحله تمیز کردن قارچ ها از زباله و تمیز کردن با برس قبلاً انجام شده باشد. سپس به مرحله بعدی می رویم:

• قارچ ها را در ظرف بزرگی بریزید و با آب تمیز پر کنید. اما به یاد داشته باشید که بدن قارچ به سرعت مایعات را جذب می کند. بنابراین تا حد امکان زمان شستشوی قارچ ها را زیر آب روان کاهش می دهیم. قارچ ها را در آبکش بریزید.
• محلول زیر را تهیه می کنیم: 10 گرم نمک و 2 گرم اسید سیتریک به ظرفی با آب سرد اضافه می کنیم (این مقدار نمک برای 1 لیتر محاسبه می شود، اگر حجم ظرف باشد. بزرگتر، سپس مقدار بر این اساس مواد تشکیل دهنده محلول افزایش می یابد). اطمینان حاصل کنید که قارچ ها کاملاً با مایع پوشانده شوند. [۸۷] (۰) (۸۸) پشم‌ها را دو روز در این محلول می‌گذاریم. هر 5 ساعت آب را با بخش های تازه جایگزین می کنیم. به لطف چنین دستکاری های مکرر، از تلخی و طعم ناخوشایند مهمانان از جنگل خلاص خواهید شد. با این حال، برای اینکه توپ های پنبه ای طعم منحصر به فرد خود را تا حد امکان آشکار کنند، باید آنها را به مدت سه روز یا حتی بیشتر در آب نگه دارید.
• اگر در حین خیساندن آب را عوض نکنید، در خطر ابتلا به قارچ های اسیدی هستید که به سم واقعی تبدیل می شوند!
• دوباره مرحله تمیز کردن پشم را با قلم مو تکرار می کنیم. آن را در آبکش گذاشته و صبر می کنیم تا مایع اضافی آن خارج شود.

ویدئو: Vovnyanki

چقدر باید وونیانکی را قبل از نمک زدن تا آماده بجوشانید؟

• برای خلاص شدن از مزه تلخ، پشم ها را حداقل به مدت 2 روز در آب نگه می دارند. اما برای اینکه باعث مسمومیت نشوند قارچ ها را می جوشانند.
• این کار در دو آب نمک به مدت 5-10 دقیقه انجام می شود. می توانید قارچ ها را به روش دیگری بجوشانید: یک ماهیتابه با قارچ را روی اجاق بگذارید.
• وقتی مایع به جوش آمد، حرارت را کم کنید. نمک را در تابه به میزان 1 قاشق غذاخوری در هر لیتر بریزید و به مدت 20 دقیقه بپزید. قارچ های پخته شده را در آبکش بریزید تا مایع اضافی آن گرفته شود.

نحوه نمک زدن پشمها برای زمستان در یک راه سرد به درستی: دستور العمل ها و اسرار

نکته: جمع کننده های قارچ باتجربه قارچ های پشمی را بر اساس رنگ مرتب می کنند و تنها پس از آن شروع به نمک زدن قارچ های پشمی مختلف می کنند. اگر قارچ ها درشت هستند، بهتر است آنها را 2 یا 4 قسمت کنید. سپس آنها به طور مساوی با آب نمک اشباع می شوند و از نظر طعم متفاوت نیستند.

نکته: هنگام خیس کردن قارچ، باید آنها را کاملاً با آب پر کنید. در غیر این صورت، پشم های باقی مانده روی سطح کپک می زند.چنین قارچ هایی طعم و بوی کپک زده خود را حتی پس از شستشوی کامل حفظ می کنند.

روش سرد نمک زدن بره های پشمی

محصولات:

)
• حدود 7 کیلوگرم قارچ پشمی
• 200 گرم نمک
• 12 گرم اسید سیتریک
• 50 گرم دانه شوید
• 20 گرم زیره سبز
• چند برگ کلم (چه تعداد برای عرض بشکه لازم است)

روند پخت و پز:

• پشم ها را از زباله پاک می کنیم، آنها را به مدت سه روز در آب نمک با اضافه کردن خیس می کنیم. اسید سیتریک فراموش نکنید که بعد از 5 ساعت آب را عوض کنید.
• تمام قسمت نمک، زیره و دانه های شوید را در یک نعلبکی بریزید. مخلوط می کنیم.
• قارچ ها را با درپوش پایین در ظرفی برای نمک زدن به صورت لایه لایه قرار می دهیم (بهتر است یک بشکه چوبی برای نمک زدن قارچ ها بردارید). طول هر لایه 6-8 سانتی متر است که با نمک، زیره و دانه های شوید پاشیده شده است.
• لایه نهایی پشم گوسفند را با برگ های کلم بپوشانید. یک بشقاب یا کاسه را روی آن قرار می دهیم که بار را نگه دارد.
• ساختار خود را با قارچ به جایی می بریم که دمای هوا 0-10 درجه باشد. نوزادان پشمالو برای یک یا دو ماه دیگر بالغ می شوند و تنها پس از آن می توان آنها را امتحان کرد.

نکته: پشم ها را در آب نمک منجمد نکنید، در غیر این صورت آنها فقط خرد می شوند. اگر دمای اتاق از 10 درجه بالاتر برود و قارچ ها به مدت طولانی در چنین شرایطی بایستند، ترش می شوند.

• گلوله های پشم نمکی آماده باید قبل از سرو در آب سرد خیس شوند، در غیر این صورت بیش از حد نمک زده می شوند.

نحوه درست نمک پشمی برای زمستان زمستان: دستور العمل ها و اسرار

• اگر بشکه چوبی ندارید و نمی توانید شرایط مناسبی برای نمک زدن قارچ ها فراهم کنید، پس از کلاسیک طعم قارچ های تهیه شده در "دستورالعمل مادربزرگ" باید رها شود. با این حال، روش های بسیار دیگری برای تهیه پشمی برای زمستان وجود دارد.
• با این حال، همیشه می توانید گزینه های دیگری برای پختن غذای مورد علاقه خود بیابید. اگر در مورد قارچ پورسینی صحبت می کنیم، می توانید آنها را به روش گرم بپزید.

می توانید نمک پشمی را به صورت ترکیبی امتحان کنید.

محصولات:

• 5 کیلوگرم قارچ پشمی
• 6 قاشق غذاخوری نمک (بدون تلخی)
• 5 برگ بو و 5 برگ توت
• 2 برگ ترب
• شوید تازه - حدود 5 گرم
• 2-3 حبه سیر
• 2 لیتر آب

روند پخت و پز:

• تمام قسمت آب را در ظرف پخت روی اجاق بریزید. 2 قاشق غذاخوری نمک درشت اضافه کنید. صبر می کنیم تا مایع بجوشد.
• تمام دستکاری های بیشتر با قارچ های از قبل خیس شده انجام می شود. قارچ ها را در آب جوش بریزید، هم بزنید. 10 دقیقه می پزیم، تمام این مدت کف را با قاشق جدا می کنیم.
• با استفاده از آبکش قارچ ها را از آب در حال جوش خارج کرده و زیر شیر آب بشویید.
• سیر را پوست کنده و درشت یا دو نیم کرده، داخل تابه ای بریزید که قارچ ها را در یک لایه قرار دهید (یک قسمت سیر را به دو قسمت تقسیم کنید تا قسمت دوم روی آن ریخته شود). نمک بریزید، سبزی های شسته شده را بگذارید.
• لایه دوم قارچ را بگذارید، دوباره نمک بپاشید، شوید و سیر را اضافه کنید. با یک حوله تمیز بپوشانید و فتیله را نصب کنید. تابه را در یخچال قرار دهید. بعد از یک ماه قارچ ها نمک زده و آماده مصرف می شوند.

ویدئو:نمک پاشی گرم بره های پشمی

چگونه می توان بره های پشمی را به طرز خوشمزه ای در کوزه ها: دستور تهیه ماریناد برای مرغ های پشمالو در هر 1 لیتر آب

<> محصولات مورد نیاز برای تهیه بره پشمی ترشی شده:

• 1 کیلوگرم قارچ پشمی
• 2 قاشق غذاخوری شکر
• 1 قاشق غذاخوری سرکه
• میخک - به مزه
• فلفل (نخود فرنگی) - نصف قاشق غذاخوری دسر
• برگ بو - 1 -2 برگ
• پیاز
• هویج
• نمک - 1 قاشق غذاخوری

فرآیند پخت:

• بعد از خیساندن قارچ ها را مرینیت می کنیم. چگونه امواج را خیس کنیم - در بخش های قبلی بخوانید.
• گلوله های پشمی را در یک قابلمه آب جوش بریزید و به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید و حرارت را خاموش کنید.
• ماریناد را آماده کنید: پیاز، هویج، شکر گرانول را با مقدار آب مشخص شده در دستور غذا در یک قابلمه بریزید. بلافاصله ادویه و نمک را بریزید.
• ماریناد را به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید تا پیاز و هویج پخته شوند. حالا می توانید قارچ ها را به ماریناد بفرستید و قسمتی از سرکه را که در دستور ذکر شده است بریزید. [۱۸۱] (۰) (۱۸۲) آتش کوچک‌تری درست می‌کنیم و به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه روی اجاق می‌گذاریم.در تمام این مدت هم زدن را فراموش نکنید. شیشه ها را آماده کنید: آنها را به روش معمول استریل کنید.
• قارچ ها را در شیشه های استریل شده قرار دهید. شیشه ها را با پر کردن در حال جوش پر کنید و رول کنید.
​​

نحوه نمک زدن پشم‌های خام برای زمستان؟

ویدئو: چگونه پشمی را برای زمستان نمک بزنیم؟

نحوه نمک زدن مرغ های پشمی و ساردین به روش سرد: دستور غذا

محصولات:

• 1 کیلوگرم قارچ مختلف (قارچ نرم و قارچ)
• لیتر آب
• 1 قاشق غذاخوری نمک (با تلخ)
• اسید سیتریک 2/3 قاشق دسر
• چاشنی - به میزان دلخواه

فرآیند تهیه:

• فلفل دلمه ای و پنبه را که از قبل خیس کرده اید را تکه تکه کنید.
• تمام قسمت آب را در تابه بریزید، سپس نمک و ادویه را اضافه کنید.
• قارچ ها را در ظرف لعابی یا بشکه چوبی قرار دهید. روی آن نمک و ادویه بپاشید. با یک حوله تمیز می پوشانیم و بار را نصب می کنیم.
• پس از چند روز ظرف را با قارچ پر می کنیم و به مدت یک ماه یا حتی دو ماه به جای خنک می فرستیم. در صورت نیاز آب نمک اضافه کنید (ممکن است شروع به تبخیر شود).
• اگر در این مدت قارچ ها با کپک پوشانده شوند، باید لایه بالایی را انتخاب کرده و با آب داغ بشویید. پس از آن قارچ های شسته شده را دوباره به ظرف عمومی می فرستیم.

ویدئو: چگونه کینه و موج را نمک بزنیم؟

خاویار قارچ از بره های پشمی: دستور العمل برای زمستان

برای تهیه خاویار به مواد زیر نیاز داریم:

• هر کیلوگرم قارچ، پیاز و گوجه فرنگی
• روغن نباتی - 0.5 لیتر
• نمک

فرآیند پخت و پز:

• گلوله های پشمی را دو بار (هر کدام 15 دقیقه) در آب معمولی بجوشانید.).
• پیاز را پوست بگیرید. سبزیجات (گوجه فرنگی، پیاز) و قارچ ها را از چرخ گوشت رد کنید. روغن نباتی و نمک را به توده حاصل اضافه کنید.
• خاویار را به مدت 30 دقیقه بجوشانید و آن را روی شیشه های استریل شده پخش کنید.

نحوه یخ زدن بره های پشمی برای زمستان: دستور العمل

• قارچ های پشمی خیس شده و قبلا آب پز شده را می توان برای زمستان منجمد کرد. برای انجام این کار، باید برداشت هدایای جنگلی را در یک آبکش بریزید و صبر کنید تا مایع اضافی تخلیه شود.
• قارچ ها را در کیسه های سلفون بسته بندی کرده و در فریزر قرار دهید.

آیا می توان پشم های پشمی را در پلاستیک نمک نمک زد سطل؟

• می توانید هر قارچی را در بشکه های چوبی مخصوص، ظروف نمک بزنید. در غیاب آنها از تابه های لعابی، سطل ها، ظروف شیشه ای بزرگ استفاده می شود.
• از سطل پلاستیکی نمی توان برای نمک زدن قارچ استفاده کرد. محتوای چنین ظرفی تحت تأثیر محلول نمک باعث آزاد شدن سمومی می شود که می تواند آسیب های جبران ناپذیری به سلامتی وارد کند.

بعد از چند روز می توانید توپ های پنبه نمکی بخورید؟

• توپ های پشمی را می توان 30-60 روز پس از شروع نمک سرد مصرف کرد. اگر از روش گرم استفاده کنید، قارچ ها روز بعد آماده می شوند و نمی توانید آنها را بیش از 2 ماه نگهداری کنید: سمی می شوند.

قارچ های پشمی ترشی داغ سبز شدند: چرا؟

هنگامی که سرکه اضافه می شود، رنگ قارچ می تواند به سبز تغییر کند.

ویدیو: زنان پشمی ترشی. نگهداری قارچ