نحوه منجمد کردن قارچ بولتوس برای زمستان: بهترین دستور العمل ها. نحوه یخ زدن قارچ بولتوس تازه، آب پز، سرخ شده، خورشتی برای زمستان: دستور العمل ها

روش های انجماد قارچ بولتوس جنگلی برای زمستان.

انجماد مناسب محصولات فرصتی عالی برای لذت بردن از هدایای مفید طبیعی پس از پایان فصل می دهد.

آیا می توان قارچ بولتوس را برای زمستان منجمد کرد؟

انجماد قارچ طعم اولیه و خواص مفید و همچنین ظاهر اشتها آور خود را پس از تهیه به این روش از دست نمی دهد. در نتیجه می توان آن را به هر شکلی که برای قارچ تازه چیده شده قابل قبول باشد تهیه کرد.

بنابراین، برای دوستداران قارچ، منجمد کردن قارچ بهترین راه برای برداشت محصول برداشت شده است.

چگونه قارچ بولتوس تازه را قبل از انجماد پردازش کنیم؟

قارچ ها قارچ های نسبتاً تمیزی هستند. آنها به ندرت کرم می گیرند.

• پس از برداشت، بلافاصله آنها را از زباله جدا می کنیم.
• من قسمت پایینی پا را قطع کردم، بیش از 1 سانتی متر.
• قارچ ها نیازی به خیساندن ندارند، بنابراین آنها را زیر آب جاری تمیز کنید. قارچ ها را کاملا بشویید. به این ترتیب نه تنها آلودگی های مکانیکی را از بین می بریم، بلکه میکروب های خارجی را که در حین انجماد نمی میرند و به ظرف آماده منتقل می شوند، از بین می بریم.

• سپس، هر قسمت را به یک آبکش
• پس از تخلیه آب، قارچ ها را روی سطح صافی که قبلاً با یک پارچه تمیز یا حوله کاغذی پوشانده شده است خشک کنید.
• قارچ های کوچک برای انجماد مناسب هستند.می توانید قارچ های بزرگ را برش دهید، اما این بهترین گزینه نیست. با این روش برش تیره می شود، محصول اصالت طبیعی خود را از دست می دهد.

نحوه منجمد کردن قارچ پورسینی برای زمستان: بهترین دستور العمل ها

نسبت نمونه:

1. نمک آب پز - 0.5 قاشق غذاخوری. ل
2. اسید سیتریک - روی نوک چاقو

مراحل کار:

)
• یک قابلمه ضد زنگ یا لعابی آماده کنید
• 1 لیتر آب تصفیه شده بریزید
• نمک و اسید سیتریک را اضافه کنید
• ) قارچ های تیمار اولیه را بگذارید
• بجوشانید
• حرارت را تا حد متوسط ​​کاهش دهید
• حداقل 10 دقیقه بپزید
• در یک آبکش بریزید
• با آب سرد بشویید
• بگذارید آب کمی تخلیه شود
• روی یک حوله کتان تا زمانی که کاملاً خنک و خشک شود

• قرار دهید یک کاسه یا سینی صاف، در فریزر قرار دهید
• هنگامی که محصول کاملاً منجمد شد، آن را در کیسه های سلفون بسته بندی کنید
• برای حفظ عطر، کیسه ها را محکم ببندید

)

چگونه قارچ های بولتوس تازه را برای زمستان منجمد کنیم؟

قارچ های تازه یخ زده، پس از ذوب شدن، تحت تأثیر آنزیم های خاص. یک رنگ تیره زشت به دست بیاورد. برای جلوگیری از این امر، توصیه می شود از قبل بلانچ کنید:

1. قارچ ها را به روشی که قبلا ذکر شد آماده کنید
2. در آبکش آبکش کنید
]
3. بلانچ: کوفته های کوچک - 1.0-2.5 دقیقه، بزرگ ها - 3.5-5 دقیقه.
4. قارچ ها را در محلول خنک حاوی 1٪ اسید سیتریک غوطه ور کنید
5. پس از خنک شدن کامل محصول، آب را کمی تخلیه کنید
6. هدایای جنگل را خشک کنید
7. روی یک شبکه توزیع کنید، یا فوراً در ظروف برای انجماد بیشتر قرار دهید

2 گزینه

فرآیند با بخار:

1. قارچ های خام را در الک قرار دهید
2. نگه دارید بخار برای حداقل 5 دقیقه
3. خشک، منجمد

3 گزینه

1. قارچ ها را کاملاً از ضایعات تمیز کرده، بدون شستشو در کیسه های پلی اتیلن قرار می دهیم
2. آنها را برای یخ زدن می فرستیم

چگونه قارچ های آب پز را برای زمستان منجمد کنیم؟

از برای نگهداری استفاده می کنیم مواد مفید محصول جنگلی تا حد امکان به روش زیر:

1. قارچ ها را در محلول در حال جوش تهیه شده به میزان 20 گرم نمک خوراکی در هر 1 بریزید. لیتر آب
2. برای اضافه کردن عطر اضافه کنید، 2-3 حبه سیر
3. به مدت 2-3 دقیقه بجوشانید
4. سریعا با یک قاشق سوراخ شده و در آب سرد همراه با یخ قرار دهید
5. بگذارید چند دقیقه بماند
6. آب را خالی کنید
7. قارچ ها را بریزید روی یک حوله خشک، سیر را دور بریزید
8. قلمه های چوب را در کیسه های پلی اتیلن قرار دهید، فریز کنید
9. در فریزر

می توانید از نسخه کلاسیک قارچ پخته منجمد که در بالا پیشنهاد شده است استفاده کنید.

ویدئو: قارچ. چگونه قارچ ها را برای زمستان منجمد کنیم؟

چگونه قارچ سرخ شده پورسینی را برای زمستان منجمد کنیم؟

1 گزینه

• قارچ ها را پس از پردازش اولیه با احتیاط خشک کنید، آن را تکه تکه کنید.
• روی یک تابه با مقدار کمی روغن نباتی گرم شده بمالید. می توانید سیر یا پیاز را از قبل سرخ کنید که قبل از ریختن قارچ آن ها را جدا می کنیم.
• روی حرارت زیاد به مدت حداکثر 5 دقیقه سرخ کنید و هم بزنید.
• خنک کنید، روغن اضافی را با استفاده از هر روش مناسب (آبکش، دستمال کاغذی، الک) بردارید.
• در ظرف دربسته منجمد کنید.
• طوری بچینید که فضای کمی برای درپوش باقی بماند، زیرا اندازه قارچ ها در هنگام انجماد افزایش می یابد.

گزینه 2

• قارچ ها را روی یک ورق در فر سرخ کنید
• روغن اضافه نمی کنیم. قارچ ها در طول عملیات حرارتی به اندازه کافی آب خود را آزاد می کنند
• انجماد دقیقاً به همان روشی که در گزینه اول انجام می شود انجام می شود

چگونه برای یخ زدن روی قارچ پورسینی خورشتی در زمستان؟

• قارچ های آماده را به قطعات بزرگ برش دهید. برای این روش آماده سازی، پس از شستن، آنها را خشک نکنید
• در تابه بگذارید، با درب بپوشانید
• به مدت 25 دقیقه بجوشانید
• سپس روی الک بگذارید، بگذارید مایع تخلیه شود
• در ظرف مناسب و محکم بسته بندی کنید
• برای انجماد و نگهداری بیشتر در فریزر قرار دهید
• در صورت تمایل روغن نباتی را اضافه کنید. بجوشانید تا مایع به طور کامل بجوشد

قارچ بولتوس تازه، آب پز، سرخ شده، خورشتی را برای چه مدت می توانید نگهداری کنید؟

نگه داشتن دمای زیر -20 تضمین می کند که ماندگاری قارچ منجمد پخته شده کمی بیش از یک سال است.

شرایط نگهداری توصیه شده:

• قارچ سرخ شده - 3 ماه
• )) خورش - از 3 تا 9 ماه، بسته به نوع روغن انتخاب شده برای خاموش کردن

این هنجارها ایمنی محصول استفاده شده را تضمین می کنند. برای حفظ کیفیت طعم، نگهداری نباید بیش از شش ماه باشد.

در نهایت، چند نکته:

1. برای حفظ ظاهر محصول تا حد امکان، آن را به صورت فله، در یک واحد منجمد می کنند. لایه روی رنده ها. بنابراین، هر عنصر به طور جداگانه منجمد می شود و آسیب و چسبندگی را از بین می برد.
2. انجماد تند اجازه می دهد تا طعم، عطر و خواص مفید را حفظ کنید. دمای اولیه 30- درجه سانتی گراد باید به مدت 2-3 ساعت حفظ شود.
3. بسته بندی شده در ذرات کوچک، یخ زده در کیسه های هوابند، توصیه می شود آنها را در یک جعبه مقوایی برای نگهداری طولانی مدت در فریزر قرار دهید.
4. قارچ ها بوی غذاهای دیگر را به خوبی جذب می کنند، بنابراین آنها را در یک مکان نگهداری نکنید.
5. یخ زدایی قارچ را قبل از طبخ مستقیم یخ زدایی کنید. محصول ذوب شده به سرعت میکروارگانیسم های مضر مختلف را جذب می کند.
6. ذوب تدریجی قارچ ها در دمای اتاق، حل شدن یکنواخت کریستال های یخ در سلول های قارچ را تضمین می کند. به لطف آنچه قارچ ها ساختار متراکم خود را حفظ می کنند.

ویدئو: چگونه قارچ ها را منجمد کنیم؟ برداشت قارچ برای زمستان