نحوه طبخ قارچ بولتوس تازه و برای زمستان: بهترین دستور العمل ها. وقتی قارچ های چمنزار تابستانی شروع به رشد می کنند، چگونه قارچ های خوراکی را از قارچ های کاذب تشخیص دهیم؟ نحوه نمک زدن، ترشی کردن در کوزه ها، طبخ، سرخ کردن، یخ زدن، قارچ های علفزار خشک: دستور العمل ها
قارچ چمنزار - دستور العمل های ساده برای پخت و پز و ترشی.
- هنگامی که اولین تابستان ها ظاهر می شوند، چمنزار و قارچ های مزرعه، چه زمانی آنها را جمع آوری کنیم؟
- یک قارچ چمنزاری خوراکی چگونه به نظر می رسد، چگونه آن را از یک کاذب تشخیص دهیم؟
- چگونه قارچ های علفزار را تمیز کنیم؟
- چگونه قارچ علفزار را به درستی بپزیم؟
- چگونه سیب زمینی را با قارچ علفزار به طرز خوشمزه سرخ کنیم؟
- قارچ علفزار سرخ شده با خامه ترش
- خاویار قارچ از قارچ علفزار: دستور غذا
- مانند قبل از انجماد، چقدر قارچ را در سوپ بپزیم؟
- قارچ چمنزاری ترشی شده در شیشه ها برای زمستان: یک دستور العمل گام به گام
- یک دستور العمل ساده برای ماریناد برای قارچ چمنزار ]
- شور کردن قارچ علفزار با آب نمک سرد برای زمستان
- چگونه قارچ های علفزار را نمک بزنیم تا فوراً خورده شوند؟
- آیا می توان و چگونه قارچ های علفزار را منجمد کرد؟
- چگونه به سرعت قارچ های علفزار را خشک کنیم؟
- ویدئو: بولتوس علفزار - قارچ های خوشمزه
آخرین ماه بهار، تابستان و کل فصل گرم پاییز ایده آل هستند. زمان جمع آوری قارچ. در این دوره است که عاشقان شکار آرام در جستجوی "گوشت جنگل" خوشمزه و مفید به مکان های مورد علاقه خود می روند. و اگرچه بیشتر مردم می‌خواهند قارچ‌های سفید را به خانه بیاورند، اما کسانی نیز هستند که در نگاه اول به دنبال قارچ‌های علفزاری غیرقابل توصیف هستند.
کسانی که حداقل یک بار در زندگی خود غذاهای تهیه شده از چنین قارچ هایی را امتحان کرده اند، می دانند که چقدر خوشمزه هستند. به همین دلیل است که در مقاله خود می خواهیم در مورد قارچ های چمنزاری بیشتر به شما بگوییم و همچنین نحوه صحیح جمع آوری، ترشی و فریز کردن آنها را به شما آموزش دهیم.
اولین قارچ های تابستانی، چمنزاری و صحرایی چه زمانی ظاهر می شوند، چه زمانی باید جمع آوری شوند؟
بیشتر از این، به عنوان openia، بر خلاف سایر خویشاوندان خود، دوست ندارند محل رشد خود را تغییر دهند. همانطور که تمرین نشان می دهد، اگر آنها در جایی مستقر شوند، به محض رسیدن زمان در آنجا ظاهر می شوند. علاوه بر این، در جامعه علمی به آنها مهاجم می گویند زیرا می توانند به معنای واقعی کلمه مستعمره خود را در چند سال سه برابر کنند.
و این بدان معنی است که هر ساله از همان مکان می توانید تعداد فزاینده ای قارچ جمع آوری کنید. البته به شرطی که طبیعت و انسان مانع رشد و تکثیر آنها نشود. در مورد زمان جمع آوری این نوع قارچ، فقط با در نظر گرفتن چند توصیه می توانید از اردیبهشت تا نوامبر این کار را انجام دهید.
بنابراین:
- قارچ ها را نه در هوای آفتابی، بلکه بلافاصله پس از باران جمع آوری کنید (رطوبت قارچ ها را آبدارتر و خوشمزه تر می کند).
- سعی کنید قارچ ها را با یک پای کامل در سبد قرار دهید، زیرا این تنها راهی است که قادر خواهید بود بفهمید که آیا غلیظی روی آن وجود ندارد (این نشانه سمیت است).
- اگر روی کلاهک قارچ ها پوسته پوسته شدن مشخص باشد، به این معنی است که آنها بسیار قدیمی هستند. بهتر است این گونه قارچ ها را نخورید زیرا بعد از پختن خشک به نظر می رسند.
قارچ چمنزاری خوراکی چگونه به نظر می رسد، چگونه آن را از یک کاذب تشخیص دهیم؟
اگر برای اولین بار در زندگی خود قارچ جمع آوری می کنید، به یاد داشته باشید ، اینکه قارچ های سمی در طبیعت وجود دارد که شباهت زیادی به آنها دارد. بنابراین، هنگام رفتن به یک شکار آرام، حتما سعی کنید همه چیز را در مورد ظاهر این قارچ یاد بگیرید. بنابراین، قارچ های چمنزاری قارچ هایی هستند که دارای کلاهک گرد به قطر 3 تا 10 سانتی متر و ساق نسبتاً نازک و انعطاف پذیر هستند.
رنگ قارچ ها می تواند متفاوت باشد، بسته به فصل و رطوبت، می تواند هم قهوه ای و هم بژ باشد. به عنوان یک قاعده، در هوای گرم و آفتابی، کلاه آنها کم رنگ می شود و بسیار سبک و خشک می شود. و با فرا رسیدن دوره مرطوب و سردتر، تیره تر و چسبناک تر می شود. علاوه بر این، قارچ ها دارای یک برآمدگی مشخص بر روی کلاه و لبه های ناهموار با رنگ روشن تر هستند.
قارچ‌های کاذب با قارچ‌های خوراکی متفاوت هستند:
- پاهای خیلی بلند (حداکثر تا 10 سانتی متر)
- هیچ حلقه غشایی روی ساقه وجود ندارد که مشخصه قارچ های خوراکی است
- قارچ های کاذب به جای قارچ بوی خاکی یا حتی شیمیایی تند دارند.
- کلاهک ها دارای رنگ قرمز آجری سمی هستند
- داخل کلاهک به جای رنگ سفید و تقریباً شفاف، دارای رنگ خاکستری تیره یا سبز است
چگونه قارچ های علفزار را تمیز کنیم؟
همانطور که تمرین نشان می‌دهد، قارچ‌های علفزار جمع‌آوری‌شده در هوای گرم خشک را نمی‌توان خیلی دقیق تمیز کرد. نیاز وقتی آنها را به خانه می آورید تنها کاری که باید انجام دهید این است که آنها را به دقت از نظر کرمچاله، علف خشک و برگ های کوچک بررسی کنید. اگر آنها را پیدا کردید، در این مرحله می توانید به اصطلاح خشکشویی انجام دهید.
و این بدان معنی است که شما باید یک پارچه نرم و خشک در دست بگیرید و فقط هر قارچ را جداگانه با آن پاک کنید. اگر پاهای قارچ توسط کرم ها آسیب دیده باشد، باید آنها را جدا کنید. پس از آن، باید قارچ ها را مرتب کنید و تصمیم بگیرید که در مرحله بعد با آنها چه کاری انجام دهید. اگر قصد خشک کردن آنها را دارید، کافی است آنها را روی سینی فر قرار دهید و در فر قرار دهید.
در این مورد، شستن قارچ ها نامطلوب است زیرا طعم آنها را بدتر می کند و زمان عملیات حرارتی را افزایش می دهد. اگر پس از مرتب سازی، قارچ ها را مرینیت یا منجمد کنید، باید 2-3 بار شسته شوند. این روش به شما کمک می کند تا حلقه ها را به راحتی جدا کنید که در حین پخت و پز و ترشی طعم محصول نهایی را بدتر می کند. این دامن قارچ را کمی ترش می کند و کمی بوی آن را تغییر می دهد.
چگونه قارچ علفزار را به درستی بپزیم؟
اگرچه عقیده ای وجود دارد که می توان از این تجربه حتی خام استفاده کرد، اما اینطور نیست. ارزش انجام دادن همانطور که تمرین نشان می دهد، کاملاً هر قارچی را می توان مسموم کرد. با توجه به اینکه در محیط بسیار آلوده ای زندگی می کنیم، حتی قارچ های خوراکی و بی خطر نیز توصیه می شود قبل از مصرف آب پز شوند.
آب در حین پخت و پز تقریباً تمام مواد منفی را از آنها جدا می کند و آنها را برای بدن انسان کاملاً ایمن می کند. با در نظر گرفتن این موضوع، بهتر است قبل از شروع تهیه غذا از قارچ، ابتدا آنها را بجوشانید. البته نیازی نیست ساعت ها آنها را بپزید. اگر می خواهید تمام خواص آنها را حفظ کنید، بیش از 30 دقیقه حرارت دهید.
بنابراین:
- برای شروع، قارچ ها را از قبل تمیز کنید و آنها را بشویید. کاملاً
- قارچ های خیلی بزرگ را به 2 یا 3 قسمت برش دهید
- آنها را در یک تابه بریزید، با آب بپوشانید و روی اجاق بگذارید
- وقتی جوش آمدند، حرارت را بردارید و به مدت 15 دقیقه بپزید
- سپس آب را تخلیه کرده، آب جدید را روی آنها بریزید و دوباره به مدت 15 دقیقه بپزید
- این بار می توانید قارچ ها را با آب جاری بشویید و به سیب زمینی، گوشت اضافه کنید یا به سادگی با پیاز در روغن نباتی سرخ کنید
طرز تفت دادن سیب زمینی با قارچ چمنزار خوشمزه؟
همانطور که احتمالاً قبلاً متوجه شده اید، تهیه یک غذای خوشمزه از قارچ زیاد نیست. از کار. در صورت تمایل می توانید تنها در عرض چند ساعت خانواده خود را با یک غذای معطر و خوش طعم خوشحال کنید.
بله، و به یاد داشته باشید، اگر می خواهید شاهکار آشپزی شما نه تنها خوشمزه، بلکه از نظر بصری نیز جذاب باشد، سعی کنید همه اجزای آن تقریباً به یک اندازه باشند. همانطور که گفته شد، اگر متوجه شدید که قارچ‌هایتان خیلی بزرگ هستند، آنها را به اندازه‌ای که نیاز دارید خرد کنید.
اجزای ظرف:
- سیب زمینی - 700 گرم )
- قارچ (آب پز) - 700 گرم
- روغن نباتی - 70 گرم
- یک عدد پیاز بزرگ
- نمک و فلفل تا طعم
آماده سازی:
- ابتدا سیب زمینی ها را پوست بگیرید، و سپس آن را به صورت مکعبی کوچک برش دهید
- در صورت لزوم قارچ ها را نیز خرد کنید
- پیاز را پوست بگیرید و تا حد امکان خرد کنید
- در ماهیتابه روی روغن نباتی بریزید و سیب زمینی ها و همه پیازها را در آن بریزید
- بدون اینکه بپوشانید، روی حرارت متوسط سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید
- وقتی سیب‌زمینی‌ها تقریباً نصف شد، قارچ‌ها را به آن اضافه کنید
- نمک، در ظرفی ریخته و کاملاً الک کنید و تفت دهید تا پوسته طلایی رنگی ظاهر شود
- بعد از پختن ظرف، روی آن را بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند
- سیب زمینی را با قارچ با سس خامه ترش سرو کنید
سس خامه ترش
اجزاء:
- خامه ترش - 200 میلی لیتر
- شوید - 70 گرم
- نمک و فلفل به مزه
تهیه:
- شوید را خرد کرده و به خامه ترش اضافه کنید
- سس را نمک و فلفل کرده و کاملاً مخلوط کنید ]
- کمی خنک کنید و می توانید سرو کنید
قارچ چمنزاری سرخ شده با خامه ترش
و اکنون شما را با یک دستور العمل بسیار ساده دیگر برای قارچ علفزاری آشنا می کنیم که حتی خانم های خانه دار تازه کار نیز می توانند از پس آن برآیند. تنها تفاوت ظریف در این مورد خامه ترش است. اگر می خواهید قارچ های شما در یک سس خامه ترش زیبا شنا کنند، به خامه ترش طبیعی مزرعه ترجیح دهید.
به هر حال، اگرچه چرب تر از آن چیزی است که در مقیاس صنعتی تولید می شود، اما ظرف شما را الهی می کند. اگر تصمیم به صرفه جویی در مصرف این جزء داشته باشید، خامه ترش در طول عملیات حرارتی منجمد می شود و طعم دلخواه یا ظاهر ایده آل را نخواهید داشت.
محصولات:
- قارچ چمنزار — 1 کیلوگرم
- پیاز - 200 گرم
- روغن نباتی - 6 قاشق غذاخوری.l
- خامه ترش - 250 میلی لیتر
- نمک و فلفل به مزه
طرز تهیه:
- ابتدا قارچ ها را از ضایعات پاک کنید، سپس آنها را در آب معمولی بجوشانید
- وقتی آماده شدند. آب را از آنها خالی کنید و مدتی کنار بگذارید
- پیاز را پوست کنده و به صورت مکعبی درشت برش دهید
- در تابه روغن بریزید و آن را کمی حرارت دهید
- قارچ ها را اینجا بگذارید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید
- پیاز را به قارچ ها اضافه کنید، نمک و فلفل بزنید و 15 دقیقه دیگر تفت دهید )
- سپس خامه ترش را روی قارچ ها بریزید، همه چیز را به جوش آورید، درب آن را ببندید و حرارت را بردارید
- سپس آنها را به این ترتیب اضافه کنید تا ببینید که سس در ماهی تابه غلیظ شده است
- قارچ ها را روی میز با سیب زمینی و سبزی پخته سرو کنید
خاویار قارچ با بولتوس چمنزار: دستور غذا
در صورتی که معلوم شد که شما بولتوس قدیمی را جمع آوری کرده اید، سپس سعی کنید خاویار قارچ معطر را از آنها بپزید. از آنجایی که در این صورت اجزای دیگری را به آنها اضافه می کنید، این نقص کوچک در ظرف تمام شده قابل توجه نخواهد بود.
تنها چیزی که هنگام تهیه چنین ظرفی باید به آن توجه کنید این است که در حین پخت، قارچ ها از نظر اندازه بسیار کوچک می شوند. با در نظر گرفتن این موضوع، اگر در نتیجه می‌خواهید طعم و عطر قارچ را بارزتر به دست آورید، به یاد داشته باشید که برای تهیه خاویار باید 1.5 قارچ پخته مصرف کنید.
محصولات:
- قارچ — 1.5 کیلوگرم
- هویج — 150 گرم
- پیاز - 150 گرم
- روغن نباتی - 100 گرم
- نمک و فلفل به مزه
دستور غذا:
- در مرحله اولیه قارچ ها را از قبل آماده کنید و سپس آنها را بجوشانید
- وقتی آماده شدند، به مرحله اصلی پخت خاویار بروید
- پیاز را پوست کنده و مکعبی خرد کنید و هویج را رنده کنید
- داخل آن روغن بریزید. تابه را در آن تفت دهید و ابتدا پیاز را با هویج در آن تفت دهید
- وقتی بوی روغن داد، قارچ را به آن اضافه کنید
- همه چیز را با درب بپوشانید، سرخ کنید. روی حرارت متوسط به مدت 15 دقیقه دیگر
- پس از اینکه توده به دست آمده باید با مخلوط کن هم زده شود یا از چرخ گوشت عبور داده شود
- خاویار پخته شده را می توان در یخچال نه بیشتر از 3 روز
چگونه و چقدر قارچ بولتوس را قبل از انجماد در سوپ بپزیم؟
همانطور که کمی در بالا ذکر کردیم، قارچ چمنزاری قبل از مصرف یا انجماد باید آب پز شده انجام این کار ضروری است، زیرا تنها از این طریق می توانید از شر مواد مضر انباشته شده در قارچ خلاص شوید.
و اگرچه اعتقاد بر این است که آنها باید حداقل 30 دقیقه تحت درمان حرارتی قرار گیرند، اگر بعداً آنها را در سوپ قرار دهید، می توان این مدت را به 15 دقیقه کاهش داد. اگر بعد از پختن قصد دارید قارچ ها را منجمد کنید، آنها را به مدت 30-40 دقیقه بپزید.
توصیه هایی برای پختن قارچ علفزار:
- قبل از پخت، حتماً آن را مرتب کنید قارچ ها را به صورت ریز و درشت
- در نهایت می توان از قارچ های کوچک برای پخت سوپ استفاده کرد و از قارچ های بزرگ برای خاویار
- می توانید آنها را نه تنها در آب معمولی بپزید، بلکه در آب شور با افزودن برگ بو
- قارچ ها را در دو مرحله بجوشانید و هر بار آب را تمیز کنید
- آخرین آب را نمی توان ریخت بیرون، اما برای تهیه آبگوشت قارچ استفاده می شود (به شرطی که قارچ ها در مکانی تمیز از نظر زیست محیطی جمع آوری شوند)
قارچ ترشی چمنزار در شیشه ها برای زمستان: یک مرحله دستور العمل مرحله به مرحله
قبل از اینکه شما را با دستور غذا آشنا کنیم، من می خواهم توضیح دهم که کوچکترین قارچ ها، بیشتر شبیه میخک، برای این اهداف ایده آل هستند. البته در صورت تمایل می توانید با خیال راحت قارچ های بزرگتر را در شیشه ها قرار دهید.
اصولاً طعم و عطر مشابه خواهد بود، اما ساختار قارچ متفاوت خواهد بود. اگر سعی کنید کوچکترین آنها را ترشی کنید، در نتیجه قارچ هایی با پوسته سبک بدست خواهید آورد که حتی بعد از 2-3 ماه به نظر می رسد که تازه چیده شده اند.
اجزاء:
- قارچ های کوچک — 3 کیلوگرم
- آب - 1 لیتر
- نمک - 3 قاشق غذاخوری. l
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. l
- روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری. l
- سرکه - 3 قاشق غذاخوری. l
- فلفل با نخود - 15 عدد
- برگ بو - 2 عدد
) بنابراین :
- ابتدا قارچ های علفزار را از زباله ها پاک کرده و به روش استاندارد بجوشانید
- آنها را به مدت 15- بجوشانید. 20 دقیقه، به طور دوره ای کف را با یک قاشق سوراخ بردارید
- آب را در یک کاسه جداگانه بجوشانید و نمک، شکر، سرکه و کاملاً همه ادویه ها را اضافه کنید
- قارچ ها را به آن اضافه کنید. در نتیجه ماریناد کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید
- آنها را در شیشه های از قبل استریل شده بچینید و با درب بپیچید
- بچرخانید کوزه ها را وارونه کنید و آنها را با یک پتوی گرم بپیچید
- پس از سرد شدن، آنها را در انبار یا انبار نگهداری کنید
) یک دستور العمل ساده برای ماریناد برای قارچ چمنزار
در اصل، قارچ ها تقریباً با همه ادویه ها دوستان خوبی هستند، بنابراین در صورت تمایل می توانید ماریناد را به سلیقه خود مخلوط کنید بدون ترس از اینکه در پایان به سادگی یک محصول خوشمزه را منتقل خواهید کرد. اگر غذاهای ساده و سریع را ترجیح می دهید، از ماریناد کلاسیک برای ترشی استفاده کنید.
اجزاء:
- آب - 1.5 لیتر
- ) نمک - 2 قاشق غذاخوری. l
- شکر - 2 قاشق غذاخوری. l
- سرکه - 4 قاشق غذاخوری.l
- فلفل دلمه ای - 5 عدد
- فلفل سیاه با نخود - 5 عدد
- میخک - 3 عدد
- برگ بو — 3 قطعه
آماده سازی:
- )) در قابلمه ای آب بریزید و روی آتش بگذارید
- وقتی جوش آمد نمک و شکر و میخک و فلفل و برگ بو را اضافه کنید
- ماریناد را بپزید. 5 دقیقه، و سپس سرکه را به آن اضافه کنید و بلافاصله حرارت را به حداقل برسانید
- پس از آن، می توانید با خیال راحت قارچ را به ماریناد اضافه کنید
ترشی قارچ چمنزاری سرد نمکی برای زمستان
اگر به دلیل سلامتی نمی توانید از قارچ ترشی شده با سرکه استفاده کنید، می توانید نمک را به روش سرد و فقط از آب و نمک و ادویه های معطر استفاده کنید.
بنابراین:
- قارچ ها را از زباله ها پاک کنید و آنها را با آب تمیز پر کنید
- آنها را به مدت 3-4 روز خیس کنید، مرتباً آب را عوض کنید
- قارچ‌هایی که به این روش خیسانده شده‌اند باید کاملاً شسته شوند و می‌توانید مستقیماً به نمک‌زنی ادامه دهید ]
- کف ظرف، چند چتر شوید، یک برگ بو، ورقه های سیر و دانه فلفل بگذارید
- روی همه اینها یک لایه قارچ بگذارید.
- سپس دوباره ادویه ها را در ظرف بریزید و روی آنها را با قارچ بپوشانید
- این کار را تا زمانی انجام دهید که همه ظرف ها پر شوند
- در مرحله بعدی آماده سازی ماریناد را شروع کنید
- به میزان 40 گرم نمک به ازای هر لیتر آب درست می شود
- ماریناد آماده شده در ظرفی ریخته می شود. با قارچ، به طوری که در سطح لایه بالایی باشد
- روی همه چیز درپوش گذاشته می شود و روی آن یوغ
88) پس از 45-50 روز، قارچ ها آماده استفاده می شوند
چگونه قارچ های علفزار را نمک بزنیم تا فوراً خورده شوند؟
اگر می خواهید قارچ ها را به روشی سریعتر نمک بزنید، سپس باید شروع به جوشاندن آنها کنید. عملیات حرارتی باعث تسریع نفوذ نمک و عطر ادویه ها به ساختار قارچ می شود و به لطف این، شما می توانید 2-3 روز پس از نمک زدن آنها را بخورید.
بنابراین:
- قارچ ها را بجوشانید و آنها را به خوبی زیر آب جاری بشویید (شما دارید) 1 کیلوگرم قارچ آماده باید به دست آید)
- سپس 700 میلی لیتر آب را بجوشانید و 30 گرم نمک، فلفل، برگ بو و یک جفت حبه سیر اضافه کنید.)
- بگذارید ماریناد 30 دقیقه بماند و سپس قارچ ها را درون آنها بریزید
- همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و شروع کنید به گذاشتن آنها در شیشه ها و ظروف پلاستیکی
- سعی کنید تا جایی که ممکن است آنها را محکم بچینید، مطمئن شوید که هیچ جا خالی نباشد
- پس از قرار دادن قارچ ها در ظرفی، حتماً روی آنها روغن نباتی بریزید و بلافاصله درب آن را ببندید )
- آنها را به مدت 2 تا 4 روز در جای خنک قرار دهید و پس از این مدت می توانید از یک غذای خوشمزه لذت ببرید
آیا امکان پذیر است و چگونه برای منجمد کردن قارچ های علفزار؟
قارچ های آب پز شده باید دوباره شسته شوند، سرد شوند و تنها پس از آن می توان آنها را در بسته های هرمتیک مهر و موم شده بله و این را بدانید که برای اینکه قارچ ها تا فصل بعد در یخچال نگهداری شوند باید قبل از قرار دادن آن ها تقریباً تمام هوا از کیسه ها خارج شود. به همین دلیل بعد از اینکه قارچ ها را داخل آن ها گذاشتید، به آرامی روی آن ها فشار دهید و منتظر بمانید تا صدای خش خش کاملا از بین برود.
چگونه به سرعت قارچ های علفزار را خشک کنیم؟
در اصل، خشک کردن قارچ تقریباً با خشک کردن سایر قارچ ها تفاوتی ندارد. تنها کاری که باید انجام دهید این است که آنها را از زباله ها تمیز کنید، آنها را بر اساس اندازه مرتب کنید و سپس می توانید مستقیماً به خشک کردن ادامه دهید. در صورت تمایل می توانید آنها را در فر، خشک کن برقی و حتی زیر نور آفتاب خشک کنید.
با این حال، در نظر بگیرید که یک تفاوت ظریف در این مورد وجود دارد. قارچ های خشک بسیار شکننده هستند و در طول نگهداری به پودر معطر تبدیل می شوند. برای جلوگیری از این اتفاق، قارچ ها را در حین خشک شدن با انگشتان خود ورز دهید. این به این واقعیت کمک می کند که آنها خشک می شوند و به همین دلیل شکل خود را برای مدت طولانی حفظ می کنند.
