نحوه نمک و مرینیت کردن قارچ بولتوس برای زمستان در شیشه ها: دستور العمل های بسیار خوشمزه. چگونه قارچ بولتوس را برای زمستان در خانه خشک و منجمد کنیم؟

دستور العمل برای ترشی قارچ.

مطالب

ترشی قارچ در خانه برای پخت سریع: یک دستور العمل بسیار خوشمزه
نحوه درست ترشی کردن قارچ: ساده ترین دستور العمل
نحوه نمک زدن قارچ برای زمستان در شیشه ها: دستور العمل
قارچ ترشی شده به سبک کره ای: دستور غذا
قارچ به سبک کره ای با هویج
قارچ سرخ شده ترشی شده برای زمستان
قارچ ترشی شده با سیر
چگونه قارچ های تازه را برای زمستان منجمد کنیم؟
چگونه قارچ صدفی را برای زمستان خشک کنیم؟
ویدئو: ترشی قارچ

قارچ های خوشمزه بهترین پیش غذا برای سفره جشن هستند. آنها را می توان به عنوان یک ماده پرکننده یا یک ظرف مستقل استفاده کرد. اما خرید قارچ ترشی از فروشگاه ضروری نیست، می توانید آن را خودتان در خانه درست کنید. جزئیات بیشتر بعدا

قارچ ترشی شده در خانه برای پخت و پز سریع: یک دستور العمل بسیار خوشمزه

ما به شما دستور العمل بهینه ای را ارائه می دهیم که به شما کمک می کند تا به سرعت غذاهای خانگی خوشمزه را تهیه کنید. قارچ. چنین محصولی برای شما هزینه کمتری نسبت به آنالوگ های فروشگاهی دارد، اما از طبیعی بودن آن مطمئن خواهید بود.

بنابراین، برای بدست آوردن سریع قارچ ترشی، از این موارد استفاده کنید:

قارچ مستقیماً تازه - 0.5 کیلوگرم
نصف یک لیمو
1 قاشق غذاخوری. l سرکه و نمک (بدون تلخی)
7 حبه سیر
برای 5 عدد دانه فلفل و جوانه میخک
چند عدد برگ بو
1 پیاز
3.9 لیتر آب
50 گرم روغن تصفیه شده
سبزی

فرآیند به شرح زیر است:

ابتدا ماریناد را آماده کنید. 3.5 لیتر آب در قابلمه بریزید و روغن تصفیه شده را اضافه کنید. اطمینان حاصل کنید که روغن بوی نامطلوب نداشته باشد، زیرا در محصول نهایی به جای یک ماریناد خوشمزه، طعم متمایز روغن را احساس خواهید کرد.
بعد نوبت سرکه است. برای اینکه قارچ ها به سرعت مرینیت شوند، باید دقیقاً از سرکه 9 درصد استفاده کنید نه از سرکه سیب. برای لطافت و لطافت، آب لیمو را فشار دهید. همه چیز را مخلوط کنید.
بعد نوبت سبز شد. استفاده از برگ بو، میخک و دانه فلفل ایده آل است.
پاک شده و از طریق پرس سیر رد شده، سیر را نیز به مخلوط اضافه کنید.
در آخر، نمک را ترجیحاً درشت آسیاب شده اضافه کنید.
قابلمه را با مخلوط روی حرارت متوسط بگذارید و بپزید تا بجوشد. لازم نیست با درب بپوشانید.
وقتی ماریناد به جوش آمد، حرارت را به حداقل برسانید و 10 دقیقه دیگر بپزید. ماریناد را هم بزنید و مطمئن شوید که دانه های نمک در مایع باقی نماند.
از قارچ ها، ساقه ناصاف را در پایین ببرید و به قطعات بزرگ برش دهید.
پیاز را به حلقه های نیمه برش دهید.
ماریناد را صاف کنید تا فقط مایع و ادویه ها و چاشنی ها باقی بماند.
ماریناد صاف شده را دوباره روی آتش بگذارید.
قارچ ها را با دقت در مایع قرار دهید و به مدت 10 دقیقه بدون درپوش بپزید.
نگران نباشید، قارچ ها در طول پخت و پز کوچک می شوند.
پس از سرد شدن، پیش غذا آماده سرو است. اما بهتر است یک روز دم کرده شود. در آنجا قارچ ها کاملاً با ماریناد اشباع می شوند.

از مقدار مشخص شده مواد، یک شیشه 0.75 لیتری دریافت خواهید کرد. قبل از سرو، پیاز و سبزی را خرد کرده و میان وعده را تزئین کنید. یک دستور غذای خوشمزه و ساده باید با دوستان به اشتراک گذاشته شود.

نحوه درست ترشی کردن قارچ: ساده ترین دستور غذا

ما چندین دستور العمل مفید برای ترشی صحیح قارچ به شما پیشنهاد می کنیم. برای گزینه اول، شما نیاز دارید:

1 کیلوگرم قارچ صدفی
1 قاشق غذاخوری. l شکر گرانول
2 قاشق غذاخوری. l نمک
برای 6 نخود فلفل سیاه و جوانه میخک
2 حبه سیر
یک پیمانه دانه شوید
4 هنر. l سرکه

یک دستور ساده شامل مراحل زیر است:

قارچ ها را بشویید و خرد کنید.
روی آنها آب بریزید و مایع را با قارچ به جوش آورید.
پس از آن، زمان اضافه کردن ادویه جات ترشی جات است.
پس از پختن قارچ با ادویه به مدت 3 دقیقه، سرکه را اضافه کنید و حرارت را به حداقل برسانید.
بنابراین قارچ ها را به مدت 20 دقیقه بپزید.
فوم حاصل باید مرتباً برداشته شود.
محصول نهایی را در شیشه ها قرار دهید و آن را کاملاً با ماریناد پر کنید. در بالا، قبل از بستن درب، توصیه می شود 1 قاشق چای خوری روغن بریزید

دیگر نباید چاشنی اضافه کنید، زیرا ممکن است قارچ ها در ابتدا شور یا شور به نظر نرسند. با مقدار ناکافی ادویه جات ترشی جات، اما بعد از یک روز قارچ ها با ماریناد اشباع شده و بسیار خوشمزه خواهند بود.

یکی دیگر از دستور العمل های قارچ معطر شامل اضافه کردن شوید به قارچ است. بنابراین،

0.5 کیلوگرم قارچ
2 قاشق غذاخوری. لیتر سرکه سیب
5 قاشق غذاخوری.l روغن تصفیه شده
2 حبه سیر
ادویه جات ترشی جات (ساده ترین آنها فلفل و نمک است)
یک دسته شوید

بعدی:

قارچ ها را خوب بشویید و به صورت نواری برش دهید.
در قابلمه آب بریزید و نمک بزنید.
قارچ ها را به مدت 10 دقیقه در این آب بجوشانید.
آب قارچ ها را از طریق آبکش تخلیه کنید.
شوید را خرد کنید و سیر را خرد کنید، این مواد را به قارچ اضافه کنید.
سایر ادویه ها و روغن را اضافه کنید.
مخلوط خوب مخلوط شده را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.

عطر شوید و ادویه ها قارچ ها را فرا می گیرد و طعم فوق العاده ای به آنها می دهد. این دستور العمل قطعاً سزاوار توجه شماست.

اما زنان خانه دار با تجربه به همین جا بسنده نمی کنند و دستور پخت دیگری را تهیه کرده اند. علاوه بر شوید، برگ های توت یا گیلاس را باید به قارچ ها اضافه کنید. هر کسی که سعی کرده است برگ را به غذاهای دیگر اضافه کند، می‌داند که این یک ایده عالی است. اما اجازه دهید به جزئیات بیشتری بپردازیم، برای 1 کیلوگرم قارچ:

2 قاشق غذاخوری. l سرکه و روغن تصفیه شده
1 پیاز
3 قاشق چایخوری نمک
یک جفت شاخه شوید و برگ لور
6 نخود فلفل سیاه
5 عدد برگ توت یا گیلاس

همه چیز بسیار ساده است:

در قارچ صدفی، پاهای بزرگ را قطع کنید و قارچ ها را در آب قرار دهید. [۱۲۲] (۰) (۱۲۳) روی حرارت متوسط صبر کنید تا آب بجوشد و آب آن را بگیرید و آب بریزید و دوباره پیاز پوست گرفته را اضافه کنید. [۱۲۳] (۰) (۱۲۴) پس از به جوش آمدن آب، صدف را باید نیم ساعت دیگر بجوشانند و کف ظاهر شده را از بین ببرند.
با گذراندن آن از یک آبکش که باید ظرفی برای تخلیه مایع در زیر آن قرار داده شود، اجازه دهید تا مایع تخلیه شود.
برگها و شوید را بجوشانید، سیر را خرد کنید.
شیشه ها را استریل کنید و 2/3 آنها را با قارچ پر کنید، لایه های متناوب قارچ را با نمک و ادویه جات ترشی جات پر کنید.
مایع را از ظرفی که پس از عبور از آبکش تخلیه شد، داخل شیشه بریزید.
2 قاشق غذاخوری بریزید. ل روغن 1 قاشق چایخوری سرکه.
در یخچال نگهداری شود.

نحوه نمک زدن قارچ برای زمستان در شیشه ها: دستور العمل

2.2 لیتر آب
100 گرم نمک
3 نخود فلفل سیاه و برگ توت هر کدام

نمک زدن:

کلاهک قارچ را از ساقه جدا کرده و با آب بشویید.
50 گرم نمک را به 2 لیتر آب در قابلمه اضافه کنید و قارچ ها را پس از جوشیدن در مایع قرار دهید.
پس از 7 دقیقه.قارچ ها را از آبکش رد کنید تا تمام مایع آن گرفته شود.
حالا 200 گرم آب در قابلمه بریزید و بقیه نمک و سایر مواد را اضافه کنید.
به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
مایع را در ظرفی جدید بریزید و قبلاً آن را از پارچه پنیر یا الک عبور داده باشید تا ادویه جات باقی بماند.
دوباره بجوشانید و خنک کنید.
قارچ ها را در ظرفی بچینید و روی آن آب نمک بریزید.
پس از یک هفته، این گونه قارچ ها آماده استفاده هستند و در زمستان نیز کاملاً ذخیره می شوند.

ما همچنین روشی را به شما پیشنهاد می کنیم که زمان بیشتری می برد، اما اگر آماده کنید قارچ برای زمستان، آنگاه عالی خواهد بود. برای 2 کیلوگرم قارچ نیاز دارید:

250 گرم نمک
هر کدام 3 برگ بو و جوانه میخک
7 نخود فلفل سیاه

این روش سرد نامیده می شود و شامل مراحل زیر است:

برش قارچ های بزرگ را تکه تکه کنید، کوچک کنید و وسط ها را کامل بگذارید.
کف کاسه نمک بریزید و قارچ ها را طوری قرار دهید که طرف صاف آن رو به نمک باشد.
دوباره قارچ ها را نمک بپاشید و دوباره قارچ ها را لایه لایه کنید. آنقدر ادامه دهید تا قارچ تمام شود. اما روی آخری باید نمک باشد.
با پارچه پنیر بپوشانید و یک فتیله روی آن قرار دهید. در این حالت، قارچ ها باید به مدت 5 روز در دمای بالاتر از 25 درجه سانتیگراد قرار گیرند.
پس از آن ظرف با قارچ را به مدت 40 روز در سرداب قرار دهند.

قارچ ها تا سال جدید برای مصرف آماده می شوند. فراموش نکنید که آنها را روی میز جشن بگذارید.

یک دستور غیر معمول و محبوب، قارچ با افزودن زیره و گشنیز. در این مورد، شما نیاز دارید:

300 گرم قارچ صدفی
3 حبه سیر
10 گرم آویشن
7 دانه گشنیز
6 دانه فلفل سیاه
نمک
2 قاشق غذاخوری. l روغن زیتون

نمک زدن:

روی قارچ های شسته و خرد شده آب بریزید و بجوشانید تا بجوشد.
آب را تخلیه کنید، دوباره با آب تمیز پر کنید و پس از جوش آمدن، 20-30 دقیقه بجوشانید.
در ته یک شیشه استریل شده، سیر ورقه شده، آویشن را با فلفل و گشنیز بمالید.
قارچ ها را لایه لایه با نمک بمالید و روی آن روغن بریزید.
چنین محصولی باید در سرما نگهداری شود، اما قارچ در روز دوم آماده استفاده است.

قارچ صدفی به سبک کره ای: دستور غذا

در قارچ صدفی به سبک کره ای، می توانید کمی دستور غذا را تغییر دهید و پیاز سرخ شده را اضافه کنید. اما با آنالوگ به صورت خام، یک میان وعده به همان اندازه خوشمزه خواهید داشت. بیایید تهیه این آماده سازی را در دو نوع برای 1 کیلوگرم قارچ در نظر بگیریم:

3 عدد پیاز و سیر
50 میلی لیتر سرکه
50 گرم شکر
75 گرم نمک
هر کدام 2 برگ بو و میخک
A دسته ای از گیاهان و فلفل قرمز آسیاب شده

برای تهیه یک پیش غذا کره ای:

قسمت سخت قارچ ها را بشویید و جدا کنید، برش دهید.
در تابه ای با آب سرد که قبلاً 25 گرم نمک در آن ریخته اید قرار دهید.
لوروشکا را با میخک به قارچ اضافه کنید و 20 دقیقه بجوشانید.
قارچ ها باید کمی سفت باشند، نگران نباشید.
مایع را از قارچ ها تخلیه کنید.
در صورت تمایل می توانید پیاز را که به صورت حلقه ای بریده شده سرخ کرده یا خام بگذارید. می توانید هر دو گزینه را همزمان امتحان کنید و با تقسیم آنها به بانک های مختلف، بعداً تفاوت را مقایسه کنید.
در یک قابلمه قارچ ها را با ادویه جات ترشی جات و همچنین پیاز و سیر خرد شده را مخلوط کنید. مخلوط مخلوط را به یخچال بفرستید. برای اینکه ماریناد روی قارچ ها را بهتر بپوشاند، مخلوط را با یک یوغ فشار دهید.
قارچ ها را می توان در ظروف قرار داد یا بلافاصله سرو کرد. خانواده شما از طعم یک میان وعده خوشمزه خوشحال خواهند شد.

قارچ با هویج به زبان کره ای

اگر هویج را به مواد اضافه کنید، دستور قبلی می تواند متفاوت باشد. همچنین به یاد داشته باشید که غذاهای کره ای همیشه از ادویه های زیادی استفاده می کنند، بنابراین آنها را برای قارچ دریغ نکنید. مصرف کنید:

هر کدام 500 گرم قارچ و قارچ
هر کدام 2 حبه هویج و سیر
1 قاشق غذاخوری هر. لیتر نمک و چاشنی هویج کره ای
1/3 فنجان سرکه و روغن تصفیه شده

مخلوطی از قارچ و قارچ، میان وعده آماده را لطیف و معطر می کند. بیایید شروع کنیم:

قارچ های درشت شسته شده را برش دهید و کوچک ها را دست نخورده بگذارید.
قارچ ها را در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند.
قارچ ها را خرد کرده و هویج رنده شده را به آن اضافه کنید. سرکه و روغن را در آنجا اضافه کنید.
در آخر سیر خرد شده و ادویه جات را اضافه کنید. مطلوب است که فلفل سیاه به چاشنی ها اضافه شود. این یک ماده ضروری در غذاهای کره ای است.
مخلوط را به شیشه منتقل کنید و بگذارید تا روز بعد در یخچال بماند.

قارچ های سرخ شده برای زمستان ترشی شده

یک دستور العمل غیر معمول - قارچ های سرخ شده در ماریناد. برای این میان وعده شما نیاز دارید:

0.5 کیلوگرم قارچ صدفی
3 حبه سیر
60 گرم جعفری
50 میلی لیتر سرکه
100 میلی لیتر روغن تصفیه شده
نمک و فلفل به مزه

شرح اعمال:

برش قسمت های سفت قارچ های شسته شده را جدا کنید و اگر درشت هستند آن ها را تکه تکه کنید.
قارچ ها را به ماهیتابه بفرستید، اما قارچ ها را سرخ کنید تا فقط 1 لایه قارچ در ماهیتابه باقی بماند.
قارچ های سرخ شده را در یک کاسه قرار دهید و هر لایه را با نمک، فلفل و جعفری خرد شده بپاشید.
روی قارچ ها سرکه بریزید و بعد از چند دقیقه پیش غذا آماده است.

قارچ های ترشی شده با سیر

تقریباً هر دستور العمل برای مرینیت کردن قارچ شامل افزودن سیر است، زیرا این این ماده به قارچ عطر، طعم تند دلپذیر و سختی متوسط می دهد. بسیاری از گزینه های فوق دارای سیر هستند. ما به شما توصیه می کنیم که با آنها آشنا شوید و بهترین دستور غذا را برای خود انتخاب کنید.

چگونه قارچ های تازه را برای زمستان منجمد کنیم؟

برای تهیه سوپ، سالاد یا لواش خوشمزه با قارچ در زمستان، توصیه می کنیم قارچ را منجمد کنید. انجام این کار بسیار آسان است، اما باید قوانین اساسی را در نظر بگیرید:

قارچ ها باید بدون آسیب، پوسیدگی و فرورفتگی باشند.
قارچ ها را به سرعت در آب، ترجیحاً زیر شیر آب بشویید تا از آب اشباع نشوند.
قارچ ها را روی یک حوله قرار دهید و بگذارید آبکش شود.
پس از خشک شدن قارچ ها، آنها را روی تخته برش یا سطح صاف دیگری قرار دهید و به مدت 4 ساعت در فریزر قرار دهید.

هنگامی که قارچ ها را از فریزر، (و شما این کار را انجام دادید تا به صورت توده ای به هم نچسبند) انتخاب کنید که در آینده قارچ ها را در چه جایی نگهداری کنید.
برای یخ زدایی مقداری از قارچ ها را در یخچال بگذارید. زیرا هنگام یخ زدایی در دمای اتاق، برخی از خواص طعمی را از دست خواهید داد.

چگونه قارچ ها را برای زمستان خشک کنیم؟

قارچ‌های خشک اغلب در رژیم‌های غذایی استفاده می‌شوند، زیرا کالری بسیار کمی دارند. در 100 گرم قارچ خشک تنها 30 کیلو کالری وجود دارد.شما می توانید قارچ ها را به روش های مختلفی خشک کنید:

در آفتاب در مکانی با تهویه خوب
در اجاق برقی یا خشک کن مخصوص

بهترین گزینه خشک کن قارچ است که در آن باید قارچ ها را حدود 5 ساعت در دمای 60 درجه سانتی گراد خشک کنید.

در فر، این زمان به 8 ساعت در روز اول افزایش می یابد، اما درجه حرارت زیر 50 درجه سانتیگراد است. پس از آن باید قارچ ها را به مدت یک روز به اتاقی با تهویه مناسب فرستاد و مجدداً در فر با دمای 75 درجه سانتی گراد به مدت حدود 7 ساعت خشک کرد.

در مرحله بعد، باید به وضعیت قارچ ها نگاه کنید، اگر هنوز نرم هستند. ، سپس باید آنها را دوباره و برای بار سوم خشک کنید. دما 55 درجه سانتی گراد است. اگر قارچ ها خم شوند و بشکنند یعنی قبلا خوب خشک شده اند و نیازی به بار سوم نیست.

قارچ ها را در یک شیشه یا کیسه برزنتی محکم بسته نگهداری کنید. بنابراین می توان آنها را تا یک سال ذخیره کرد. با این خشک کردن قارچ صدفی، مقدار آب کاهش می یابد - از 90٪ به 10٪، اما مواد مفید و ویتامین ها حفظ می شود.