نحوه صحیح سرخ کردن یک استیک گوشت گاو آبدار و گوشت گاو مرمری در یک تابه معمولی، تابه گریل در فر، آرام پز، روی گریل: بهترین دستور العمل ها. آیا باید یک استیک گوشت گاو را مرینیت کنید و بزنید، چگونه آن را نرم کنیم؟ هنگامی که به c

دستور العمل های گوشت گاو نیاز دارید.

استیک یک تکه گوشت سرخ شده است. جالب ترین چیز این است که بسیاری از ما پختن این غذا را از مرغ و گوشت خوک یاد گرفته ایم. در واقع، فقط یک غذای ساخته شده از گوشت گاو را می توان اینطور نامید. در این مقاله نحوه انتخاب گوشت برای این غذا و طرز پخت آن را به شما خواهیم گفت.

از چه قسمتی از لاشه گوشت گاو برای تهیه استیک استفاده می شود؟

استیک یک محصول گران قیمت است، زیرا تنها 5-7٪ از کل گوشت برای پخت و پز مناسب است. پرکاربردترین گوشت برای پخت استیک قسمت مرمری آن است که زیر تیغه شانه قرار دارد.این ناحیه کتف است که مقدار قابل توجهی از بافت چربی در آن متمرکز شده است، اما به طرز جالبی قرار دارد. اینها تکه های چربی جداگانه نیستند، بلکه در لایه های نازک قرار دارند. به همین دلیل، گوشت نام مرمر را دریافت کرد. بر این اساس در هنگام سرخ کردن، چربی از این فیلم ها خارج می شود و استیک بسیار نرم می شود. اما انواع دیگری از استیک وجود دارد که برای آن از انواع دیگر لاشه گاو استفاده می شود.

گزینه ها:

• استیک دنده - قسمت زیر کتفی از لاشه
• کلوپ استیک - تهیه شده از ضخیم ترین لبه ماهیچه پشت گاو

همه این قسمت ها نام خاصی دارند و همچنین روش های تهیه آن. زیرا سختی و میزان چربی این گونه تکه های گوشت کاملاً متفاوت است.

نیاز به مرینیت کردن، زدن استیک گوشت گاو، نحوه لطیف کردن آن: نکات

برای به دست آوردن یک استیک خوش طعم باید آن را درست تهیه کرد. چندین توصیه وجود دارد که به شما امکان می دهد به گوشت بسیار خوشمزه و آبدار برسید.

توصیه ها:

• قبل از پختن استیک، گوشت را یخ زدایی کنید، باید اتاق شود. درجه حرارت.
• همیشه لاشه را روی دانه برش دهید. به این ترتیب آتش و حرارت از منافذ قطعه بهتر نفوذ خواهد کرد. توصیه می شود قبل از سرو استیک ها را نمک بزنید. اگر این کار را قبل از سرخ کردن انجام دهید، آب آن نشت می کند. اگر در حال تهیه استیک به صورت نان یا خمیر هستید، می توانید قبل از سرخ کردن، ادویه و نمک اضافه کنید.
• برای استیک، سعی کنید گوشت سبکی را انتخاب کنید که به تازگی از بازار خریده اید. به آن جفت نیز می گویند، یعنی فقط برش داده شود.
• گوشت گاو مرمری یا قسمتی بریده شده در نزدیکی دنده برای تهیه چنین ظرفی ایده آل است. دارای لایه های چربی زیادی است که در هنگام سرخ کردن آزاد می شود که باعث نرمی گوشت می شود.
• شما همچنین می توانید گوشت را ترشی کنید. بهتر است از مارینادهای مختلف جالب استفاده نکنید. یک گزینه ایده آل آب، آب لیمو، فلفل و رزماری خواهد بود.
• توصیه می شود از سرکه برای ترشی استفاده نکنید، زیرا می تواند گوشت را حتی سفت تر کند. شراب سفید یا آب لیمو را برای ترشی انتخاب کنید.
• سعی کنید گوشت را در یک تابه گرم شده با روغن بسیار داغ قرار دهید. دو طرف را خیلی سریع سرخ کنید. هنگام پخت این استیک روغن داخل تابه ریخته نمی شود. یک تکه گوشت را به طور مساوی چرب می کنند و در حین سرخ کردن قهوه ای می شود و نمی سوزد.

چگونه یک استیک گوشت گاو را مرینیت کنیم؟

برای تهیه استیک گوشت گاو عمدتاً از گوشت استفاده می شود که چربی کافی ندارد و هنگام سرخ شدن می تواند سفت باشد. قطعه ای مانند فیله نیویورکی به خودی خود خوب و بسیار گران است. بنابراین، شما نباید گوشت خوشمزه را با ماریناد خراب کنید. اگر گوشت گاو خیلی جوان نیست و مرغوب نیست از ترشی استفاده کنید.

درانواع ماریناد:

• بالزامیک. برای تهیه آن باید یک چهارم لیوان سرکه بالزامیک را با نصف لیوان آب معدنی مخلوط کنید، یک قاشق غذاخوری رزماری، کمی سیر، نمک و 100 میلی لیتر روغن نباتی اضافه کنید. قطعات به مدت 2-20 ساعت در مخلوط غوطه ور می شوند.
• دشت با ادویه جات ترشی جات. اساس ماریناد آب، نمک، ادویه جات ترشی جات و همچنین سرکه معمولی است. برای تهیه آن لازم است گوشت را نمک زده و با فلفل مالیده و در کیسه ای قرار دهید که محلول از قبل آماده شده در آن ریخته شود. لازم است یک لیوان آب را با 50 میلی لیتر سرکه مخلوط کنید. حداقل 3 ساعت در این محلول نگه دارید.
• مجرم. برای تهیه ماریناد، یک لیوان شراب سفید را در یک کاسه بریزید، مخلوطی از فلفل، گشنیز، رزماری، کمی زنجبیل و 50 میلی لیتر روغن نباتی بریزید. استیک ها را در مایع فرو کنید. حداقل 4 ساعت بگذارید تا ماریناد شود.

آشپزها متوجه شده اند که گوشت گاو در صورتی که در محصولات شیر ​​تخمیر شده ترشی شود بسیار نرمتر است. این می تواند ماست خانگی یا کفیر باشد. همچنین ثابت شده است که آناناس تازه، کیوی یا پرتقال را می توان به مارینادها اضافه کرد. این میوه ها به دلیل محتوای اسیدی که دارند، الیاف سفت گوشت گاو را نرم می کنند و آن را آبدارتر و نرم تر می کنند.

یک استیک گوشت گاو چند درجه قهوه ای شدن دارد؟

روش های مختلفی برای پختن استیک وجود دارد. این همه به ترجیحات شما بستگی دارد.

گزینه‌های پخت استیک:

• بسیار کمیاب. قسمت داخلی در واقع تا دمایی نه بیشتر از 50 درجه گرم می شود. خام است اما سرد نیست. به این شکل سرو نمی شود، بیشتر برای غذاهای مختلف مانند کارپاچیو با خون استفاده می شود.
• Rair. این گوشت برشته نشده با یک اثر حرارتی قوی در خارج تهیه می شود و داخل آن قرمز باقی می ماند. دمای داخل قطعه 55 درجه است. حدود دو تا سه دقیقه می پزد.
• درجه دیگری از شلیک ضعیف را متوسط ​​نادر می نامند. در داخل، رنگ صورتی تلفظ می شود، اما خون بسیار کمتری وجود دارد. قسمت داخلی آن تا 60 درجه حرارت دارد، زمان پخت تا 5 دقیقه است.
• کباب متوسط ​​- متوسط. رایج ترین گزینه در منطقه ما. با مقدار نسبتاً زیادی آب میوه در داخل مشخص می شود که به رنگ صورتی روشن است. پالپ تا دمای 65 درجه گرم می شود.
• چاه متوسط ​​. این گوشتی است که قبلاً آب آن شفاف است. در همان زمان، قسمت داخلی تا دمای 69 درجه گرم می شود. حدود 8-9 دقیقه می پزد.
• سرخ شده آفرین. درجه برشته شدن تقریباً کامل است. تقریباً هیچ آب میوه ای در داخل وجود ندارد، گوشت می تواند تا دمای 100 درجه گرم شود.
• کاملاً سرخ شده - بیش از حد پخته شده. این گوشت داخلش بدون شیره خشکه. قسمت داخلی تا دمای بالای 100 درجه گرم می شود.

چه زمانی باید استیک گوشت گاو را نمک بزنید؟

بحث های زیادی در مورد زمان نمک زدن یک استیک وجود دارد. برخی از آشپزها معتقدند که این کار را باید قبل از سرخ کردن انجام داد، برخی دیگر در حین سرخ کردن و یک دقیقه قبل از اینکه از روی حرارت بردارید. این به شما بستگی دارد، اما اگر قبل از سرخ کردن این کار را انجام دهید، باید استیک را با دستمال کاغذی خشک کنید و تنها پس از آن خوب آن را با نمک بمالید. بعد از 40 دقیقه قطرات رطوبت روی سطح گوشت ظاهر می شود، زیرا نمک آب را بیرون می کشد. لازم است همه اینها را با دستمال کاغذی پاک کنید و فقط پس از آن سرخ کردن را انجام دهید. اگر تصمیم دارید در حین سرخ کردن نمک بزنید، قبل از برداشتن از روی حرارت، باید نمک بپاشید. برای این کار بهتر است از نمک ریز آسیاب شده استفاده کنید.

چقدر استیک گوشت گاو را در تابه سرخ کنیم؟

زمان پخت استیک در تابه بستگی به میزان خوبی دارد که می خواهید آن را درست کنید. اغلب از گوشت ریبای برای استیک استفاده می شود، یعنی گوشت گاو مرمری با تعداد زیادی رگ. باید به روش خاصی تهیه شود. در همان ابتدا در ماهیتابه بسیار داغ و از هر طرف به مدت یک دقیقه سرخ می شود. پس از آن هر 15 ثانیه یکبار می چرخند. کل زمان پخت یک استیک که میانگین وزن آن 250 گرم است دقیقا 5-7 دقیقه است. به این ترتیب میانگین درجه برشته شدن متوسط ​​نادر یا متوسط ​​به دست می آید.

نحوه درست سرخ کردن یک استیک گوشت گاو آبدار در یک تابه معمولی: دستور العمل

این گزینه برای شرایط ما مناسب است و در تابه تهیه می شود.

مواد لازم:

• چند استیک
• نمک
• فلفل
• روغن گیاهی
• کره
• رزماری

صecept:

• لازم است قطعات گوشت را به ضخامت 2.5 و 4 سانتی متر برش دهید. نیازی به زدن آن نیست
• اگر گوشت گاو آبدار و مرمری است، آن را زیاد نمک بزنید و 40 دقیقه بگذارید
• استخرهایی روی سطح ظاهر می شوند. اشکالی ندارد، آنها را با حوله کاغذی خشک کنید
• پس از آن، تابه را روی حرارت زیاد گرم کنید، مقداری روغن گیاهی اضافه کنید
• استیک را بگذارید و یک طرف آن را تفت دهید. 4 دقیقه. سپس به طرف دیگر برگردانید و دقیقاً به مدت 4 دقیقه سرخ کنید
• حالا باید کمی کره به تابه اضافه کنید. این کار به غذای شما آبدار و همچنین عطر می بخشد
• فقط اکنون باید فلفل و سبزی را اضافه کنید. بعد از یک دقیقه دیگر روی آتش بگذارید و بردارید. به این ترتیب، گوشت بو داده متوسط ​​را دریافت می کنید

نحوه صحیح سرخ کردن استیک گوشت گاو کبابی آبدار: دستور غذا

استیک کبابی بسیار ساده است. برای این کار بهتر است از چوب طبیعی استفاده کنید نه زغال سنگ. دمای سوختن کمتری دارند. چوب در دمای بالاتر می سوزد و می دود.

مواد لازم:

• چند تکه استیک به ضخامت 3-4 سانتی متر
• نیم لیتر آبجو
• 1 لیمو
• نمک
• ادویه جات ترشی جات

دستور غذا:

• آبجو را در ظرف بریزید، بهتر است آبجو تیره بگیرید و آب یک لیموترش کامل یا لیمو را به آن اضافه کنید
• تکه های استیک را حدود 30 دقیقه در آنجا قرار دهید. این حداقل زمان است، گزینه ایده آلی است اگر بتوانید گوشت را برای چند ساعت در یخچال بگذارید
• سپس باید چوب را به حالت ذغال بسوزانید. لازم نیست آن را روی توری با ذغال بسیار داغ قرار دهید
• توصیه می شود آن را کمی به طرفین حرکت دهید و چندین استیک بگذارید
• سرخ کنید آنها را به مدت یک دقیقه در هر طرف. پس از آن، سعی کنید تا آنجا که ممکن است بچرخانید
• فقط اکنون می توانید استیک را نمک و فلفل کنید. باید کاملاً قهوه ای شود
​​
• سرآشپز دمای داخل استیک را اندازه می گیرد.به محض اینکه به 60 درجه رسید، می توان آن را از روی آتش خارج کرد

) نحوه درست سرخ کردن استیک گوشت گاو آبدار روی تابه گریل: دستور پخت

نحوه پخت استیک در ماهی تابه گریل، می توانید ویدیو را تماشا کنید.

ویدئو: استیک روی یک تابه گریل

نحوه درست سرخ کردن استیک گوشت گاو مرمری آبدار: یک دستور پخت

گوشت گاو مرمری یکی از گرانترین آنها محسوب می شود، زیرا دارای رگه های چربی است و در هنگام سرخ کردن از آنها آب میوه خارج می شود. بنابراین، استیک کاملا آبدار و بسیار خوشمزه است. یک ماریناد مناسب برای پخت استیک تهیه کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• روغن زیتون
• لیمو آب میوه
• سیر
• سس سویا
• زنجبیل
• عسل

دستور غذا:

• لازم است چندین حبه سیر، زنجبیل رنده شده، یک کمی سس سویا در مخلوط کن، روغن زیتون، آب لیمو و عسل مایع
• لازم است اجازه دهید تکه های گوشت به مدت نیم ساعت در این ماریناد خیس بخورد. همچنین می توانید آن را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید
• قبل از اینکه تکه های گوشت را به گریل بفرستید، باید آنها را نمک و فلفل کنید
• ضخامت قطعه 3-4 سانتی متر است، لازم نیست برش های نازک انتخاب کنید، زیرا در دمای بالا، زمانی که پوسته لازم را به دست آورید، داخل گوشت از قبل پخته شده است
• سرخ کنید. حدود 4 دقیقه از هر طرف

طرز تهیه یک غذای خوشمزه استیک فیله آبجو: دستور

دستور العمل عالی برای استیک با آبجو و ادویه جات ترشی جات.

مواد لازم:

• 300 میلی لیتر آبجو سیاه فیلتر نشده
• 3 حبه سیر
• زنجبیل رنده شده
• برگ رزماری
• نمک
• ادویه جات ترشی جات
• 20 میلی لیتر سرکه بالزامیک

دستور غذا:

• باید آبجو را با سرکه مخلوط کرد و استیک را در محلول فرو برد. ضخامت آن باید 3-4 سانتی متر باشد
• حداقل زمانی که تکه های گوشت باید در ماریناد باشد حدود 3 ساعت است
• اگر بتوانید آن را بگذارید بهتر است یک شبه بعد، تکه ها را از ماریناد خارج کنید، با سبزی و سیر رنده شده بپاشید
• نمک و فلفل را اضافه کنید، می توانید استیک ها را به گریل یا تابه بفرستید.همه چیز به این بستگی دارد که روی کباب پخته می‌کنید یا در خانه
• میانگین زمان سرخ کردن 3-5 دقیقه در هر طرف است. درجه بو دادن را خودتان انتخاب می کنید

چگونه یک غذای خوشمزه بپزیم استیک گوشت گاو با شراب: دستور غذا

می توانید ویدیوی نحوه پخت استیک در شراب قرمز را تماشا کنید.

ویدئو: استیک در شراب

طرز تهیه استیک گوشت گاو خوشمزه با رزماری: دستور پخت

) رزماری یک گیاه فوق العاده و دلپذیر است که طعم استیک شما را تکمیل می کند. برای تهیه این غذا بهتر است از استیک ریبای استفاده کنید.

مواد لازم:

• 2 حبه سیر
• ) روغن زیتون
• نمک
• استیک
• ادویه جات ترشی جات
• فلفل

طرز تهیه:

• باید یک استیک به ضخامت 4 سانتی متر را با تخت هم بزنید. طرف یک چکش از کنار با دندان استفاده نکنید. چون کمک می کند آب گوشت بیرون بیاید و خشک می شود
• سیر را با چاقو فشار دهید باید آب آن را آزاد کند. استیک را در یک کاسه صاف قرار دهید، روی آن مقداری سیر و چند شاخه رزماری بریزید. بگذارید چند ساعت در یخچال بماند
• مقداری روغن نباتی را در تابه داغ داغ کنید. باید خیلی داغ باشد
• استیک را بگذارید و به مدت 3-4 دقیقه از هر طرف روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. فلفل و نمک باید قبل از سرو اضافه شود

طرز پخت استیک گوشت گاو خوشمزه با سبزیجات: دستور پخت در فر

استیک با سبزیجات یک غذای کلاسیک است که در آمریکای لاتین تهیه می شود. برای این کار از استیک کناری استفاده می شود. این یکی از ارزان ترین ها است، در این مورد نیازی به خرید فیله گران قیمت نیست.

مواد لازم:

• چند تکه گوشت به ضخامت 3 سانتی متر
• 4 فلفل دلمه ای
• 2 پیاز
• 4 حبه سیر
• کره
• ) ادویه جات ترشی جات
• 240 میلی لیتر شراب
• 3 گوجه فرنگی
• هر گونه ماریناد

دستور غذا:

• شما باید استیک ها را از قبل مرینیت کنید.برای این کار، می توانید از یکی از مارینادهایی که در بالا توضیح داده شد استفاده کنید
• روغن زیتون را در یک تابه گرم کنید و استیک ها را سرخ کنید تا قهوه ای شوند
• از روی حرارت بردارید، در همان تابه با آب گوشت، فلفل و پیاز خرد شده را اضافه کنید
• تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، حبه های سیر را اضافه کنید، با فلفل و نمک مزه دار کنید
• یک لیوان شراب سفید بریزید و نگه دارید روی آتش تا تبخیر شود
• در یک ظرف پخت، استیک سرخ شده را روی سبزیجات آماده شده قرار دهید
• سپس چند برش گوجه فرنگی بگذارید. در فر با دمای پایین به مدت یک ساعت و نیم بپزید
• در این مدت سبزیجات به صورت خمیر در می آیند و تبدیل به یک سس بسیار خوشمزه می شوند

)

طرز تهیه یک استیک گوشت گاو خوشمزه با خون در تابه: دستور پخت

)

این گزینه منحصراً برای دوستداران گوشت با خون مناسب است. چنین عاشقانی در کشور ما زیاد نیست، اما هنوز هم هستند. در عین حال لازم است گوشت را از دوستان خود انتخاب کنید و کاملاً مطمئن باشید که بهترین کیفیت و بدون هیچ گونه بیماری است. زیرا در کشور ما آشپزها تفت دادن گوشت و خورش طولانی مدت آن را توصیه می کنند. این برای از بین بردن کامل تخم های کرم ها و سایر عوامل بیماری زا ضروری است.

مواد لازم:

• سه شاخه رزماری
• ) 1 حبه سیر
• یک لیوان شراب سفید
• چند تکه لیمو
• نمک
• فلفل
• روغن نباتی برای سرخ کردن

دستور غذا:

)

• یک استیک 3 سانتی متری بردارید و آن را در لیمو و شراب سفید قرار دهید. چند شاخه رزماری و همچنین سیر خرد شده اضافه کنید
• سه ساعت در این محلول نگه دارید، می توانید یک شب آن را بگذارید
• تابه را خیلی داغ داغ کنید و بریزید. کمی کره
• استیک را خشک کرده، روی سطح قرار دهید و به مدت 2 دقیقه از هر طرف سرخ کنید
• نمک و فلفل. این گزینه شامل مقدار کمی خون است، داخل ظرف صورتی خواهد بود

)طرز تهیه استیک گوشت گاو خوشمزه در فویل: دستور پخت در فر

یک دستور العمل عالی برای کسانی که دوست دارند از یک غذای مغذی و خوشمزه استفاده کنند.

مواد لازم:

• چندین استیک گوشت گاو
• گشنیز
• روغن نباتی
• مایونز
• 2 پیاز
• 3 هویج
• کمی پنیر سفت
• چند عدد گوجه فرنگی
• نمک
• ادویه جات ترشی جات

)

دستور پخت:

• لازم است گوشت را به ضخامت 3 سانتی متر برش دهید و بکوبید. کمی
• با نمک و ادویه جات ترشی جات و همچنین روغن نباتی چرب کنید. می توانید چند ساعت در شراب یا سرکه بالزامیک مارین کنید. تکه های گوشت را روی هویج قرار دهید، روی آنها پیاز خرد شده، تکه های گوجه فرنگی بپاشید
• با پنیر بپاشید و توری از سس مایونز درست کنید. حدود یک ساعت در فر قرار دهید
• حرارت باید برابر با 190 درجه باشد. قبل از گذاشتن در فر حتما آن را در فویل بپیچید تا گوشت در آب آن بجوشد

استیک دنده گوشت گاو میراتورگ: بهترین روش برای پختن چیست؟

Miratorg یک شرکت کشت و صنعت معروف است که در فروش گوشت فعالیت می کند. در میان انواع فرآورده های گوشتی، می توان استخوان گاو را پیدا کرد و آن را به روشی خاص تهیه کرد. برای این، ارزش انتخاب یک استیک از قسمت شانه را دارد. همچنین گوشتی به نام لبه نازک، تیغه شانه یا بریده شده از تیغه شانه مناسب است.

مواد لازم:

• چند استیک
• نمک
• ادویه جات ترشی جات
• روغن نباتی

دستور غذا:

• نیازی به مرینیت کردن گوشت نیست زیرا تازه است
• گوشت را به قطعات 2-3 سانتی متری برش دهید و بگذارید استراحت کند و به دمای اتاق برسد
• پس از آن روغن را در تابه گرم کنید و روی سطح بسیار داغ به مدت 2 دقیقه از هر طرف سرخ کنید
• سپس باید کم کنید حرارت را به حداقل برسانید و با هر طرف حدود 2-3 دقیقه دیگر سرخ کنید
• بشقاب را گرم کنید و گوشت را روی آن بگذارید. فقط پس از آن فلفل و نمک

ویژگی های پخت استیک گوشت گاو در آهسته پز

گوشت بسیار خوشمزه در آرام پز به دست می آید. نکته اصلی این است که زیاد سرخ نکنید و حالت مناسب را انتخاب کنید.

مواد لازم:

• دو تکه استیک گوشت گاو به ضخامت 2-3 سانتی متر
• نمک
• ادویه جات ترشی جات
• رزماری
• روغن آفتابگردان

طرز تهیه:

• لازم است کمی روغن داخل اجاق گاز ریخته و روشن کنید. حالت سرخ کردن گوشت
• قبل از آن، باید اجازه دهید محصولات در دمای اتاق قرار بگیرند تا استیک سرد نشود
• سپس باید مالش دهید. گوشت را با نمک و فلفل، روی روغن داغ گذاشته، هر طرف را به مدت 7 دقیقه سرخ کنید
• بستن مولتی اجاق با درب غیرممکن است. قبل از سرو، می توانید استیک را با شاخه های گشنیز و رزماری مزه دار کنید

) استیک یک غذای بسیار خوشمزه و غیر معمول است که در کشور ما به ندرت تهیه می شود. این به این دلیل است که تهیه آن به آن راحتی که در نگاه اول به نظر می رسد نیست. یکسری شرایط باید رعایت شود. دستور العمل را دنبال کنید و می توانید از عزیزان خود یک استیک عالی پذیرایی کنید.

ویدئو: استیک گوشت گاو