نوری چیست - فواید سلامتی انسان ، ترکیب و کالری ، نحوه انتخاب و استفاده در آشپزی
مطالب
اگرچه اوج محبوبیت سوشی ژاپنی قبلاً گذشته است ، اما آنها هنوز دایره بزرگ تری از طرفداران دارند.بسیاری از عاشقان میان وعده در کافه ، این غذای اصلی برنج و ماهی خام را ترجیح می دهند ، حتی بیشتر به دنبال پیتزا ایتالیایی یا برگرهای مرسوم ، مد روز.یک جزء ضروری از نقشهای سنتی ژاپن ، برگهای نوری یا جلبک دریایی خشک مخصوص است که در آن پر می شود.
آنچه که جلبک های نوری است
کلمه ژاپنی nori نام جمعی از گونه های خوراکی جلبک های قرمز جنس پورفیری است (معمولاً Porphyra tenera و Porphyra yezoensis).این اصطلاح همچنین به عنوان مواد غذایی ساخته شده از غذاهای دریایی مورد استفاده در تهیه غذاهای ژاپنی و کره ای قابل درک است.در ادبیات نام دیگری برای این ساکنان دریایی وجود دارد - "پیراهن" ایرلندی ، کره ای ها ، آنها را "چه" می نامند ، اما کمی متفاوت از شیرین سنتی ژاپنی با طعم تر شور آن.
قدیمی ترین توصیف جلبک های قرمز خوراکی در ادبیات تاریخ استقرن هشتم قبل از میلاد - آن محصول پس از آن مالیات داده شد.در بناهای ادبی قرن 10 میلادی (در افسانه های اوتسوبو) ، نوری به عنوان غذای معمولی جمعیت ژاپن ، چین ، کره ، تایلند قرار گرفته است.در ابتدا از برگهای پورفیری خشک شده در حالت خمیری مانند استفاده می شد و فقط در اواسط قرن هفدهم آنها با استفاده از یک روش اصلی شبیه به روش تولید کاغذ ، شروع به تشکیل صفحات مستطیلی نازک کردند.
برای تولید چنین محصولی ، ابتدا جلبک دریایی از آب برداشت می شود ، شسته می شود ، خرد می شود و سپس در معرض فشرده سازی و خشک شدن قرار می گیرد.از ویژگی های خاص جلبک های قرمز این است که پس از خشک شدن ، آنها به رنگ سبز زمردی با رنگ روشن طلایی روشن می شوند و شبیه کاغذهای نازک و تقریبا شفاف می شوند.برگهای خشک شده مانند کلم بوی می دهند و طعم آنها کمی شبیه اسفناج است.
ترکیب شیمیایی نوری
جلبک دریایی پورفیری با یک ترکیب شیمیایی پیچیده و بسیار غنی وقف شده است.صفحات ساخته شده از برگهای آن حاوی تعداد زیادی از عناصر کمیاب مختلف است.پورفیری شامل ویتامین های محلول در چربی مانند A ، E ، K ، بتاکاروتن ، محلول در آب - C و کل طیف ویتامین های گروه B (B1 ، B2 ، B3 ، B9 ، B12) است.ترکیب معدنی نوری در مواد زیر متفاوت است:
- ید؛
- کلسیم؛
- پتاسیم؛
- آهن؛
- منیزیم؛
- فسفر؛
- روی؛
- سدیم؛
- منگنز؛
- مس؛
- سلنیوم.
خواص مفید
برگهای باریک و شکننده به دلیل غنای آنترکیب شیمیایی دارای طیف گسترده ای از خواص مفید برای بدن انسان است ، از جمله:
- ضد باکتری - فیبر رژیم غذایی دارای اثر مفیدی بر دستگاه گوارش است ، به طور موثری روده های سرباره ، سموم و سایر مواد غذایی را پاک می کند.
- ضدگلایز - هماناگلوتینین ها باعث تولید مثل و فعالیت ویروس ها می شوند.
- کاراژینان پلی ساکارید سولفات ضد التهابی ، واکنش های آلرژیک را خنثی می کند ، روند متاستاز تشکیل تومور را کند می کند.
- سیستم ایمنی بدن - ویتامین های A ، C به حفظ ایمنی در سطح بالا ، تقویت دفاعی بدن کمک می کنند.
- ضد تومور - سولفات پلی ساکارید fucoidan سنتز سلول های سرطانی را مسدود می کند ، تولید مثل ویروس HIV و تبخال را خنثی می کند.
- سیستم ایمنی بدن - مواد بیولوژیکی فعال در پورفیری در سنتز ایمونوگلوبولین ها A نقش دارند ، کمبود آن منجر به بیماری های مزمن مختلف می شود.
مقدار کالری و ارزش غذایی
قسمت اصلی ترکیب جلبک های جنس پورفیری - آب ، که در محصول 85٪ از کل جرم است ، و بنابراین مقدار کالری آنها کم است - فقط 35 کالری در 100 گرم..از نظر میزان مواد مغذی ، 100 گرم غذاهای دریایی خشک شامل:
- پروتئین - 5.8 گرم.
- چربی ها 0.3 گرم است.
- کربوهیدرات - 5.1 گرم.
تقریبا 4٪ از ترکیب آن خاکستر است.علاوه بر این ، 100 گرم نوری حاوی 0.5 گرم قند و 0.3 گرم فیبر است و به هیچ وجه حاوی کلسترول و چربی های ترانس نیست.نسبت BJU از هنجار روزانه:
- پروتئین - 8؛.
- چربی - 0٪؛
- کربوهیدرات - 2٪.
مزایای سلامتی نوری
برگهای خشک پورفیریو ، هنگامی که به طور مرتب مصرف می شوند ، به حل تعدادی از مشکلات سلامتی کمک می کنند ، به دلیل ترکیب شیمیایی بی نظیر آنها ، این جلبک ها برای افراد مختلف بسیار مفید است.سیستم های بدن:
- برای مغز: اسیدهای چرب امگا 3 و کربوهیدرات های پیچیده - منبع اصلی انرژی سیستم عصبی ، بنابراین این مؤلفه های سوراخ فعالیت عادی مغز را فراهم می کنند ،عملکردهای شناختی مغز را بهبود می بخشد.
- برای دستگاه گوارش: فیبر موجود در برگ جلبک های قرمز ، نرمال روده ، تولید مثل میکرو فلور سالم را تقویت می کند ، جذب مواد مغذی را بهبود می بخشد ، از زخم معده جلوگیری می کند ، به کاهش وزن کمک می کند.
- برای سیستم قلبی عروقی: اسیدهای چرب امگا 3 به کاهش کلسترول خون ، تقویت رگ های خونی کمک می کنند.
- برای چشم: ویتامین های A و E بینایی را بهبود می بخشند ، خطر ابتلا به بیماری های چشم را کاهش می دهند.
- برای سیستم اسکلتی عضلانی: فسفر ، منیزیم و کلسیم اجزای تقویت کننده ارزشمندی برای سلامت استخوان و ماهیچه ها هستند.
- برای سیستم گردش خون: آهن ، که به مقدار زیادی در این محصول موجود است ، کیفیت خون را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد ، به مبارزه با کم خونی کمک می کند.
- برای سیستم غدد درون ریز: ید ، تأثیر مفیدی بر عملکرد غده تیروئید دارد.
انواع و گونه ها
برنج های مدرن ، مانند بیشتر مواد غذایی تولید شده در 3 دسته: انواع برگ A ، B ، C. وجود دارد.جلبک های درجه A - بهترین از تمام آنالوگ های آنها - آنها با دوام هستند ، با لبه های صاف و ساختار یکنواخت ، بدون لکه های سبک ، هنگام پیچ خوردگی غلت نمی خورند و نمی شکنند.ویژگی بارز آنها یک رنگ طلایی زیبا و رایحه دریایی تند است.
گونه های جلبک ، با کیفیت پایین - آنها رنگ سبز کم رنگی دارند ، که حتی ممکن است دارای رنگ مایل به قرمز یا مایل به قرمز باشد و دارای شکاف در ساختار برگ باشد.غالباً ، این تکه های جلبک خشک دارای لبه های پاره شده ، خم شدن بد ، شکاف در لحظه غلتیدن هستند.درمورد انواع پورفیری که در پخت و پز مورد استفاده قرار می گیرد ، سه نوع وجود دارد: نوری - خشخاش ، آویو نوری ، که نوری هستند.
Nori-maki
این نوع گیاهان دریایی عمدتاً برای ظروف بر پایه برنج استفاده می شوند - سوشی ، رول ، موتی ، اونیگر.کوکنارهای نوری به شکل مربعهای نازک با ضخامت بیش از 25 سانتی متر ساخته می شوند.برای تهیه صحیح یک خوراکی با چنین جلبک ها ، نتیجه آن یک غذای خوشمزه و زیبا است ، شما باید مواد را روی یک مات و ضخیم ورق ورق بزنید ، و براق براق باید در بیرون باقی بماند.
آوا نوری
این نوع را می توان زباله جلبک نامید ، زیرا این محصول را از بقایای پورفیری پس از تولید برگهای کامل دریافت می کند.آوا نوری قطعات خشک شده و پودری جلبک دریایی است که هدف اصلی آن تقویت طعم رشته فرنگی ژاپنی است.بسیاری از آشپزها از این نوع برای پر کردن ظروف دیگر استفاده می کنند - سوپ ها ، سس ها ، گارنیش ها.
نوری
به نظر می رسد ، اینها برگهای معمولی پورفیری هستند ، اما برای تقویت طعم و عطر دریایی آنها ، با بو دادن از قبل آماده می شوند.کدام نوری ها برای سالادها ، دوره های دوم و میان وعده های مختلف ایده آل هستند.آنها همچنین یک پایگاه عالی برای سوپ های گیاهی و رژیم غذایی هستند.تهیه چنین ظرف ساده ای بسیار ساده است - فقط آب جوشانده را در نوارهای جلبک ریخته و چند دقیقه بگذارید.این سوپ مغذی اما دارای کالری کم است ، بنابراین برای هر رژیم غذایی مناسب است.
نحوه انتخاب برگ های نوری
برای به دست آوردن یک محصول با کیفیت برای تهیه غذاهای خوشمزه و سالم ، شما باید مسئولیت انتخاب جلبک ها باشید.لطفاً نکات مهم زیر را توجه کنید:
- برگهای خوب رنگ سبز زیبا و حتی تیره دارند ، عملاً از بین نمی رود.یک طرف صفحه باید صاف ، درخشش باشد ، طرف دیگر به لمس خشن باشد ، از نظر ظاهری مات باشد.
- قبل از خرید ، انعطاف پذیری ورق ها را بررسی کنید: هنگام کمی خم شدن ، بشقاب به هیچ وجه نباید پارگی یا ترک خورد ، در غیر این صورت تهیه هر یک از این جلبک ها بسیار دشوار خواهد بود.
- قبل از خرید محصول حتما تاریخ انقضا و تمامیت بسته را بررسی کنید.واقعیت این است که چنین جلبک ها بیش از یک سال ذخیره نمی شوند و فقط در یک بسته بسته بندی شده قرار می گیرند زیرا به رطوبت بسیار حساس هستند.
استفاده از جلبک ها در پخت و پز
از پورفیری خشک استفاده نمی شودفقط برای تهیه سوشی مشهور جهان ، یک پایگاه عالی برای سایر غذاهای خوشمزه است.از برگهای رایحه ای زمرد ، شما می توانید سالاد اصلی ، سوپ مغذی ، چیپس ترد را تهیه کنید و یا به راحتی سیر جلبک های برش خورده را برای استفاده از آن برای گل ها تهیه کنید یا به عنوان یک تزئین خوراکی استفاده کنید.
برای تهیه سالاد
سالادهای دارای جلبک دریایی سرخ بسیار خوشمزه هستند - به لطف این محصول مفید ، آنها با یک نت دریایی سبک طعم و مزه بی نظیری دارند.غذاهای دریایی بسیار مناسب در چنین غذاهای دریایی با سبزیجات تازه و پخته شده ، انواع پنیر کم چرب ، میوه های گرمسیری ، ماهی قرمز ، خاویار و سایر غذاهای دریایی ترکیب می شوند.بر اساس پورفیری خشک شده را می توان "کت خز" وگان و بسیاری از سالادهای اصلی دیگر برای هر دو رژیم غذایی روزانه و جدول تعطیلات تهیه کرد.
جلبک های نوری به صورت رول
تهیه نقش های ژاپنی در خانه کار دشواری نیست ، نکته اصلی انتخاب محصولات خوب برای آنها است.جلبک ها باید از کیفیت مطلوبی برخوردار باشند ، برنج باید ماسه زده شود و پر کردن آن به دلخواه و ظرفیت مالی شما باشد.به عنوان یک قاعده ، ماهی قرمز نمکی ، آووکادو یا خیار ، پنیر خامه ای نرم در داخل رول ها قرار می گیرد.به یاد داشته باشید که ورق ها کاملاً آماده استفاده هستند و نیازی به عملیات حرارتی اضافی ندارند ، بنابراین آنها را جوش نخورده و خیس نکنید ، در غیر این صورت وقتی شروع به چرخیدن می کنید ، فقط خزنده خواهند شد.
اگر تصمیم دارید که برای اولین بار این غذای محبوب ژاپنی را بپزید ، دستور العمل نقش اصلی را بر عهده بگیرید:
- برنج را جوشانید تا کاملاً بدون اضافه کردن نمک پخته شود - باید کمی جوش بیاید ، چسبناک شود.فصل را با سرکه برنج برای مزه دار کنید.
- چاشنی ها (ماهی ، خیار ، آووکادو ، چوب خرچنگ و غیره) را در نی های بلند و باریک برش دهید.برگهای جلبک را به نصف برش دهید.
- روی یک تشک مخصوص سوشی (تشک) ، برگ نوری را با طرف براق دراز بکشید ، برنج را با یک لایه کمی صاف دراز کنید ، تا به لبه های صفحه نرسد.
- قسمت بالای برنج را با پنیر خامه ای نرم بپاشید و پر کردن آماده شده را روی یک انتها قرار دهید.رول را به آرامی بچرخانید تا یک رول متراکم تشکیل شود.
- با استفاده از چاقوی تیز خیس شده در آب سرد ، رول ها را به بخش هایی برش دهید.با واسابی ، سس سویا ، زنجبیل ترشی سرو کنید.
دوره های اول
برگهای نازک زمرد نوری برای تهیه سوپ ها عالی هستند و به آنها طعم و عطر ماهی های متفاوتی می بخشد.انواع مختلفی از اولین دوره های آموزشی وجود دارد ، و همه آنها متعلق به غذاهای ژاپنی نیستند.محبوب ترین سوپ ها عبارتند از:
- مقداری تازوکه (سوپ بر پایه آبگوشت ماهی قرمز با برنج ، سس سویا ، جلبک خرد شده ، واسابی).
- سوپ میزو (اولین ظرف آبگوشت دیزی با خمیر کیپ و پنیر توفو)؛
- ماهی قزل آلا با کنجد (سوپ با ماهی ترش شده و سپس ماهی سرخ شده ، برنج ، دانه های ماهی تن ، رب میسو ، جلبک دریایی)؛
- myekgook (سوپ مایع گوشت گاو کره ای با جلبک دریایی و ادویه جات ترشی جات)؛
- نودل و مرغ داشي (اولين ظرف آبگوشتي ، ران مرغ ،رشته فرنگی ، جلبک قرمز ، با افزودن فلفل ، پیاز سبز ، آب لیمو)؛
- خامه با میگو (سوپ خامه ای ، همراه با برنج ، برگهای پورفیری خشک ، ذرت کنسرو شده ، میگو ، ادویه جات ترشی جات)؛
- مایع مرغ در شرق (با افزودن املت ، سبزیجات ، جلبک دریایی ، ادویه جات ترشی جات)
- سوپ ماهی و سبزیجات ژاپنی (اولین دوره سبزیجات با سالمون شور ، جلبک دریایی خشک و پنیر توفو).
- آبگوشت مرغ چینی با نوری و تخم مرغ و بسیاری از دوره های ابتدایی خوشمزه دیگر.
تراشه های جلبک دریایی تحت فشار
یکی دیگر از دستور العمل های اصلی مبتنی بر نوری تراشه های نازک ترد است.قفسه های سوپر مارکت ها و صفحات فروشگاه دارای میان وعده های تولیدی صنعتی به نام "اکو-چیپس های نوری و جوان پیاز" است ، اما میادین ترد Porphyry ساخته شده با دست بسیار مفیدتر و خوشمزه تر خواهند بود.برای تهیه تراشه های دریایی تند ، باید:
- صفحات جلبک را در مستطیل یا مربع کوچک برش دهید.
- در یک بشقاب ، نصف قاشق چایخوری خردل سبز ژاپنی ، یک قاشق غذاخوری دانه کنجد و روغن نباتی مخلوط کنید ، نمک را به مزه اضافه کنید.کاملاً هم بزنید.
- قطعات نوری را روی فویل انداخته شده و حتی ردیف قرار دهید ، آنها را با چاشنی با یک برس سیلیکونی چرب کنید و با دانه کنجد در بالای آن بپاشید.
- فر را دقیقاً دو دقیقه در فر از قبل گرم شده تا 180 درجه فر قرار دهید.
خسارت و موارد منع مصرف
گرچه جلبک قرمزبرای سلامتی بسیار خوب است ، ممکن است برخی از افراد آسیب ببینند.برگهای پورفیری منع مصرف دارد:
- زنان باردار (نمک های فلزات سنگین موجود در جلبک های قرمز) ممکن است روی رشد و سلامت جنین تأثیر منفی بگذارد ، بنابراین بهتر است مادران در انتظار تحمل چنین غذایی را نباشند ، بلکه گاهی اوقات از پس دادن آن بر می آیند.کمی از محصولات مفید و غنی از ید)؛
- افراد مبتلا به عدم تحمل ید فردی.
- مادران شیرده برای اولین بار شیردهی نوزاد (به همان دلیل زنان باردار).هنگامی که شیردهی بیش از 70٪ از رژیم غذایی کودک نیست ، این امکان وجود دارد که مادر بتواند بطور دوره ای از مقدار کمی آروغ استفاده کند.
