نحوه درست پخت برنج برای سوشی و رول طبق دستور العمل کلاسیک، با جلبک دریایی خشک شده نوری، نیش انگور، با سرکه سفره، از برنج صیقلی با افزودن ساکه، در یک اجاق آهسته: دستور العمل ها و اسرار پخت و پز

در این مقاله نحوه درست تهیه برنج برای سوشی و رول را با استفاده از دستور العمل های سنتی و کمی ساده شده در نظر خواهیم گرفت.

سوشی و رول‌ها به تازگی وارد زندگی ما شده‌اند، اما در حال حاضر میلیون‌ها طرفدار پیدا کرده‌اند. نیمه زیبای جمعیت به ویژه چنین طعم غیرمعمولی را دوست داشتند. اما این غذا را نه تنها با لذت می توان خورد، بلکه با همان هیجان نیز می توان آن را طبخ کرد. از این گذشته ، این یک فناوری واقعی مردم آسیا است که اکنون با پیچیدگی های آن به شما معرفی خواهیم کرد. ما همچنین دستور العمل های سنتی و کمی اصلاح شده برای تهیه برنج برای سوشی و رول را به اشتراک خواهیم گذاشت.

نحوه درست پختن برنج برای سوشی و رول: اسرار پخت و پز

برنج برای سوشی و رول اساس غذای تمام شده است. طعم و ظاهر به آن بستگی دارد. علاوه بر این، آنقدر مواد تشکیل دهنده نیستند که بر روی آماده سازی صحیح و رعایت همه نسبت ها تأثیر می گذارند.

• اول از همه، شما باید خود ماده را به درستی و شایسته انتخاب کنید. از برنج خاص و تخصصی برای سوشی استفاده کنید یا دانه گرد. برنج دانه بلند نباید برای پخت رول های ژاپنی استفاده شود. از آنجایی که به نظر می رسد بسیار شکننده است و نمی توان آن را به شکل قالب درآورد.
• همین امر در مورد انواع غلات بخارپز یا غلات کامل نیز صدق می کند. آنها برای سوشی و رول مناسب نیستند. آنها سطح بسیار پایین تری از نشاسته دارند که به عنوان یک چسب طبیعی عمل می کند.
• اما در رعایت صحیح تناسبات نیز مؤثر است. برنج برای سوشی و رول به نسبت 1:1.5 تهیه می شود. یعنی باید کمی کمتر از حد معمول برای ما آب مصرف کنید.
• من می خواهم توصیه های بیشتری در مورد اندازه خود دانه ها ارائه دهم.اگر فکر استفاده از پوسته برنج به ذهنتان رسید، در همان ابتدا آن را فراموش کنید. برای سوشی، فقط باید از دانه های کامل برنج و ترجیحاً در اندازه بزرگ استفاده کنید. این ظاهر ظرف را بهبود می بخشد و کار با آن راحت تر خواهد بود.
• فقط بالاترین درجه را بگیرید. به گفته ژاپنی ها، برنج با ضایعات یا دانه های آسیب دیده برای استفاده در تهیه سوشی و رول نامناسب است. اما لازم است آن را به صورت اجباری مرتب کنید، به چه قیمتی آن را نگرفتید.
• باید برنج را هفت بار بشویید! طعم آن به این بستگی دارد. از این گذشته، نه تنها زباله و گرد و غبار از غلات شسته می شود، بلکه نشاسته اضافی روی سطح نیز شسته می شود. این مقدار باید کافی باشد. اما اگر آب همچنان کدر است، شستن را تا 10 برابر افزایش دهید.

• ) ضمناً برای شستشوی هر دانه، زیاد تنبل نباشید دانه های برنج را خوب در آب فشار دهید. و نه تنها برای آن. دانه های غیرقابل استفاده هنگام شستشو روی سطح شناور می شوند. بنابراین برنج را خوب مخلوط کنید تا ذرات آن باقی نماند.
• برنج، مانند هر غلات دیگری، هنگام شناور بودن، نشان دهنده غلات بد است. بنابراین، با خیال راحت آنها را دور بریزید. شستن برنج فقط زمانی کافی است که آب کاملاً تمیز باشد و هیچ ذره ای به سطح نرسد.
• کارشناسان همچنین توصیه می کنند برنج را با آب ریخته و آن را حداقل 30 دقیقه دم کنید. توجه داشته باشید که باید برنج را حتی قبل از پختن فقط با آب سرد بشویید و بریزید! سپس کیفیت طعم دانه ها آشکار می شود.
• می‌توانید برنج را برای سوشی در یک ظرف لعابی یا در یک تابه فولادی ضد زنگ بپزید، اما از ظرف آلومینیومی استفاده نکنید. فراموش نکنید که آلومینیوم را با آب اکسید می کند که بر طعم غذا تأثیر منفی می گذارد.
• کف تابه باید ضخیم باشد و در حالت ایده آل، یک دیگ چدنی بردارید. این ماده گرما را به بهترین نحو پخش می کند و برنج به طور یکنواخت می پزد. علاوه بر همه چیز، در چنین غذاهایی است که برنج طعم واقعاً لطیف و لطیفی خواهد داشت. به هر حال، هر ظرفی در ظروف چدنی طعم بهتری دارد.
​​

مهم: برنج برای سوشی و رول در زیر درب پخته می شود. علاوه بر این، می توان آن را در طول فرآیند پخت و پز، بزرگ کرد و حتی بیشتر با برنج مخلوط کرد. دست زدن به آن منع مصرف دارد. واقعیت این است که همراه با بخار، کیفیت های مهم طعمی بلغور بیرون می آید. و هم زدن با قاشق این کار را تسریع می کند. به همین دلیل بسیار مهم است که غذاهای مناسب را انتخاب کنید تا غلات به آن نچسبند.

• حال اجازه دهید به مهمترین سوال - چقدر برنج را برای سوشی بجوشانیم.نمی توان آن را زیاد پخت تا رول ها از هم نپاشد. اما برنج خام هم نباید بیرون بیاید. در غیر این صورت، میان وعده، چسبیدن به دندان، رضایت مطلوب را به همراه نخواهد داشت.
• برنج برای رول های ژاپنی حداکثر 15 دقیقه از لحظه جوشیدن تهیه می شود. وقتی مایع به جوش آمد حرارت را به کمترین حد برسانید و تا زمان مشخص شده صبر کنید. پس از آن برنج باید عایق شود! سپس هر دانه رطوبت و بخار باقی مانده را جذب می کند و در نتیجه ویژگی های خود را آشکار می کند.
• برنج را باید با سس روی تخته، سینی یا ظرف پهن سرو کرد. نکته مهم این است که برنج را فقط باید با ماریناد بریزید و مخلوط نکنید! اما سس باید به طور مساوی بین دانه ها پخش شود. بنابراین، اگر نمی توان از مخلوط کردن اجتناب کرد، دانه ها را با دقت برگردانید. در غیر این صورت، خطر تبدیل برنج را به یک فرنی چسبناک دارید.
• باید برنج را در حالی که هنوز داغ است مزه دار کرد تا از سس اشباع شود. باید با برنج گرم کار کنید. آماده سازی سرد فقط برای تزئین مناسب است. به هر حال، شما باید سوشی را فقط با برنج تازه پخته شده بپزید! در موارد بسیار شدید، می توان آن را در یک کیسه در بسته در یخچال قرار داد.

مهم: اغلب در چنین غذاهای عجیب و غریب افراط نکنید. در برنج از نوع گرد است و همچنین طبق این تکنولوژی پخت، بیشترین مقدار نشاسته تقریباً 85 درصد است. و این افزایش قند و دیابت را تهدید می کند. به هر حال، شاخص های پزشکی خود را قبل از خوردن و پختن چنین ظرفی در نظر بگیرید.

نحوه پخت برنج برای سوشی و رول: یک دستور العمل کلاسیک

اگر می خواهید سوشی را در خانه درست کنید، پس مراقب مواد اولیه مناسب باشید. هنگام پخت و پز به روش سنتی، فقط محصولات درجه یک را مصرف کنید، آنها را با آنالوگ جایگزین نکنید. تنها چیزی که می توان تغییر داد برنج است.

• مصرف کنید:
  • برنج گرد آسیایی - 200 گرم؛
  • سرکه برنج - 4 قاشق غذاخوری. L.
  • نمک - یک خرج کوچک.
  • شکر - 0.5 قاشق چایخوری؛
  • آب - 250 میلی لیتر
• برنج را مرتب کنید و حداقل 5 بار زیر آب بشویید. وقتی آب شیشه ای شد، می توانید بلغور را روی آتش بگذارید.
• فراموش نکنید که برنج فقط در زیر درب و بدون افزودن ادویه تهیه می شود. حتی برای طعم دادن به نمک هم نیاز ندارید!
• پس از شروع حباب زدن، زمان را برای 15 دقیقه اندازه گیری کنید. به هر حال، اگر نسبت ها را به درستی رعایت کرده باشید، در این مدت تمام مایع باید تبخیر شود.
• با یک پتوی گرم بپیچید و رها کنید.در تمام این مدت درب را باز نکنید!
• برای سس، سرکه را در یک تابه لعابی یا یک کاسه کوچک فولادی ضد زنگ بریزید و روی آتش بگذارید. نمک و شکر را اضافه کنید. مایع را گرم کنید و مدام هم بزنید تا کریستال ها حل شوند.
• برنج هنوز گرم را با سرکه داغ مزه دار کنید. فقط بهتر است در بشقاب چوبی یا شیشه ای انجام شود تا تماس سرکه با فلز نباشد. همچنین اطمینان حاصل کنید که سس به طور مساوی بین دانه ها پخش شده است، اما در طول فرآیند اختلاط زیاد چسبنده نشوند.

نحوه طبخ برنج برای رول و سوشی با خشک شده جلبک دریایی نوری: دستور غذا

اصل اساسی پخت برنج عملاً با روش سنتی تفاوتی ندارد، اما یک ماده مخفی کوچک در آن گنجانده شده است که عطر رول یا سوشی پخته شده را بهبود می بخشد.

• مورد نیاز:
  • برنج گرد - 400 گرم؛
  • جلبک دریایی نوری – یک نوار کوچک.
  • نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
  • شکر - 3 قاشق چایخوری؛
  • سرکه برنج - 3 قاشق غذاخوری. L.
  • آب - 0.5 لیتر.
• برنج را زیر آب جاری بشویید و هر دانه را کاملاً بشویید. بنابراین از شر دانه های غیرقابل استفاده خلاص خواهید شد. آب زلال باید در مورد کیفیت کار شما بگوید. فقط در این صورت است که می توانید قابلمه را روی آتش بگذارید.
• فقط نوری را با برنج پرتاب کنید. اما وقتی آب به جوش آمد، بلافاصله آن را بردارید. در غیر این صورت برنج خراب می شود. نه تنها رنگ کمی کثیف به دست می آورد، بلکه با عطر و طعم اضافی مشخصه سوشی نیز اشباع می شود.
• برنج را بیش از 10 دقیقه نجوشانید و بلافاصله آن را از اجاق گاز بردارید. به هر حال، برای سهولت در نظارت بر وضعیت غلات، یک ظرف با درب شفاف بردارید. وقتی جلبک را گرفتید، دیگر درب آن را بلند نکنید. تابه را زیر پتو ببرید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
• سرکه فقط برای چند ثانیه در مایکروویو گرم می شود. نمک و شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شوند.
• برنج به یک ظرف پهن ساخته شده از مواد طبیعی منتقل می شود. آن را با سرکه مزه دار کنید و با کفگیر چوبی کمی هم بزنید. وقتی برنج کمی خنک شد، می توانید شروع به پختن کنید.

روشی ساده و سریع برای طبخ برنج برای سوشی و رول با افزودن سرکه سفره: دستور غذا

این دستور العمل برای مبتدیانی است که هنوز تمام ظرافت های درست کردن را یاد نگرفته اند. سوشی و رول. اجزای اصلی، به عنوان یک قاعده، یکباره مصرف نمی شوند. بنابراین، اگر دوست دارید از چنین غذای خارج از کشور لذت ببرید، پس انبارهای لازم را از محصولات اصلی تهیه کنید.ما یک نسخه ساده شده را به شما پیشنهاد می کنیم.

• مجهز به اجزای زیر:
  • برنج گرد - 200 گرم؛
  • سرکه سفره 6٪ - 1.5 قاشق غذاخوری. L.
  • سس سویا - 2 قاشق غذاخوری. L.
  • شکر - 1 قاشق چایخوری؛
  • آب - 250 میلی لیتر؛
  • نمک - در صورت لزوم.
• برنج را با استفاده از صافی یا صافی ریز بشویید. سپس می توانید آن را کاملاً از گرد و غبار و کثیفی بشویید. اما فراموش نکنید که زباله ها و غلات غیرقابل استفاده را از قبل مرتب کنید. یا مدتی در آب خیس کنید تا دانه های بی فایده شناور شوند.
• بدون افزودن ادویه روی آتش بگذارید. صبر کنید تا مایع بجوشد. حرارت را کم کنید و برنج را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. پوشش قابل برداشتن نیست.
• برنج پخته شده را از روی اجاق برداشته و روی آن را با چیزی گرم بپوشانید. برنج را به مدت 20 دقیقه بگذارید تا دم بکشد.
• در این مدت پانسمان را آماده کنید. همه اجزا را با هم مخلوط کرده و کمی روی حرارت ملایم حرارت دهید. مراقب باشید چون سرکه بوی بسیار تند دارد. بنابراین، جوشاندن آن ممنوع است. فقط صبر کنید تا کریستال ها حل شوند.
• برنج را روی کاغذ روغنی به صورت یک لایه پخش کنید و سس آماده شده را به طور یکنواخت روی آن بریزید. می توانید از برس سیلیکونی استفاده کنید. از چاپستیک سوشی برای هم زدن دانه ها استفاده کنید. آنها می توانند برنج را بدون آسیب رساندن به قوام آن برگردانند. از این گذشته، فرنی برنج چسبناک برای سوشی مناسب نیست.
• برنجی که به درستی تهیه شده باشد باید به خوبی در دست ها به هر شکلی قالب بزند، اما در عین حال نباید خیلی چسبنده و چسبنده باشد.

طرز تهیه برنج صیقلی برای سوشی و رول: دستور پخت ساک

همچنین می توان از آن برای تهیه سوشی یا رول استفاده کرد. علاوه بر این، دانه های چنین برنجی همیشه یک اندازه هستند و در ظرف تمام شده زیبا به نظر می رسند و پختن با آنها لذت بخش است. اما تکنولوژی پخت و پز کمی متفاوت است.

• تهیه:
  • برنج - 300 گرم;
  • آب - 300 میلی لیتر؛
  • سرکه سیب 6٪ - 1 قاشق غذاخوری. L.
  • نمک دریا - 1 قاشق چایخوری؛
  • عسل - 1 قاشق غذاخوری. L.
  • ساکه (یا هر شراب خشک سفید) - 1 قاشق غذاخوری. L.
  • جلبک قهوه ای کامبو - 1 دیسک.
• برنج به درستی شسته می شود تا آب شفاف شود. حالا باید به روش سنتی بلغور را به نسبت 1:2 بریزید. Sake را اضافه کنید. اگر می خواهید آن را جایگزین کنید، از هر شرابی استفاده کنید.
• به هیچ وجه از ودکا، به ویژه رقیق شده با آب، استفاده نکنید.این کار طعم خود برنج را خراب می کند. بله، ژاپنی ها از Sake یا Mirin نه برای درصد الکل، بلکه برای شیرینی و عطر استفاده می کنند.
• پرتاب جلبک. همچنین می توان آنها را با نوری خشک جایگزین کرد. برنج را یک ساعت بگذارید. پس از آن، تمام مایع را تخلیه کرده و با نسبت لازم پر کنید. 20 دقیقه بجوشانید و 15 دقیقه با یک پتوی گرم بپوشانید.
• فقط باید عسل مایع مصرف شود. اگر شیرین شده است، آن را در حمام آب ذوب کنید. نمک و سرکه سیب را اضافه کنید. برنج منتقل شده را مخلوط کرده و در ظرفی بریزید. بلغورها را کمی بچرخانید تا به طور یکنواخت با ماریناد آغشته شوند. بعد از اینکه برنج کمی خنک شد می توانید رول ها را آماده کنید.

برنج برای سوشی و رول در خانه: دستور پخت با سرکه انگور

پر کردن برنج اغلب مشکل ساز می شود. یعنی صید حول سرکه برنج می چرخد. و تنها جایگزینی آن با سایر اجزای مناسب و مشابه باقی می ماند. به هر حال، برنج نیز مشکلاتی دارد، زیرا گزینه ایده آل برنج آسیایی است که از آن مناطق آورده می شود. اما ترفندهای طرز تهیه برنج رول ژاپنی را در شرایط خانگی به اشتراک خواهیم گذاشت.

• مورد نیاز:
  • برنج دانه گرد - 200 گرم؛
  • نمک دریا - 1 قاشق چایخوری؛
  • شکر - 3 قاشق چایخوری؛
  • سرکه انگور - 4 قاشق غذاخوری. L.
  • آب - 250 میلی لیتر
• قانون عدد 7 را فراموش نکنید - چقدر آب باید شسته شود. به همراه برنج. آب بعد از شستشو باید شفاف باشد. ضمناً بعد از 5 بار شستشو از قبل تمیز می شود اما ممکن است برنج طعم خود را از دست بدهد.
• جدا کردن برنج از زباله های مختلف و دانه های آسیب دیده از قبل ضرری ندارد، زیرا همیشه با آب شسته نمی شوند.
• در مورد برنج. بهتر است برنج آسیایی مصرف شود. و حتی در مورد شاخص رنگارنگ "برای سوشی" نیست. در کشورهای آسیایی است که شرایط آب و هوایی به تجمع مقدار زیادی نشاسته کمک می کند. بنابراین، برنج دانه گرد را ترجیح دهید. به هیچ وجه برنج ریز نخورید!
• تابه ای را انتخاب کنید که کف آن ضخیم باشد تا دانه ها در هنگام پخت به ته نچسبند و بسوزند. به هر حال، یک ظرف آلومینیومی نگیرید، اکسیداسیون در آن رخ می دهد.

• ) غلات را پهن می کنید و آن را با حجم مورد نیاز آب پر می کنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. توجه داشته باشید که برنج را نمی توان زیاد پز کرد وگرنه رول های ژاپنی از بین می روند.اما باید به موقع آماده شود، زیرا در غیر این صورت طعم غذا خراب می شود.
• وقتی مایع به جوش آمد، 15 دقیقه صاف کنید و غلات را روی حرارت ملایم بجوشانید. برنج زیر درب پخته می شود. به هر حال، شما آن را حتی پس از خاموش کردن اجاق گاز بلند نمی کنید. برنج را باید دم کرده و دم کنید، پس آن را گرم کنید و 15 تا 20 دقیقه نگه دارید.
• اکنون با سس برنج مشغول شوید. برای این کار، سرکه و مواد حجیم را در یک کاسه فلزی مخلوط کنید. اجاق را روی ضعیف ترین آتش بگذارید و مدام هم بزنید. صبر کنید تا کریستال ها حل شوند. به هیچ وجه مایع را نجوشانید، در این صورت سرکه قدرت و مفید بودن خود را از دست می دهد. و آشپزخانه با بوی بسیار قوی پر می شود.
• ماریناد را در قسمت های کوچک بریزید و حتی بهتر آن را روی برنج بپاشید. دانه ها را با دقت برگردانید. مخلوط کردن بیش از حد کامل می تواند بلغور را به فرنی تبدیل کند و این برای سوشی غیر قابل قبول است.
• و یک نکته دیگر - سرکه را فقط باید برنج کمی خنک شده ریخت. بنابراین، آن را زیر پتو قرار ندهید. اگر دمای برنج برای دستان شما مناسب است، می توانید بلافاصله سوشی درست کنید. یا منتظر کاهش جزئی دما باشید.

نحوه پخت برنج برای سوشی و رول در آهسته پز: دستور پخت

اگر از طرفداران سوشی و رول ها هستید و تمایلی به آشفتگی در تهیه آنها ندارید، پیشنهاد می کنیم به سراغ یک ترفند کوچک بروید. یعنی از آرام پز استفاده کنید. بله، با چنین دستیار می توانید برنج مخصوص سوشی و رول را که شبیه فرنی نیست تهیه کنید. ترفند کلیدی تناسبات و برخی مواد افزودنی مخفی است.

• مواد زیر را آماده کنید:
  • برنج آسیایی - 2 پیمانه اندازه گیری;
  • آب لیمو - 2 قاشق چایخوری؛
  • شکر - 2 قاشق چایخوری؛
  • سس سویا - 1 قاشق چایخوری؛
  • نمک - یک خرج کوچک;
  ​​
  • برنج یا سرکه سیب - 2 قاشق غذاخوری. L.
  • آب - 2.5 لیوان.
• به شما یادآوری می کنیم که موفقیت چنین ظرف آسیایی در شستن خوب برنج است. بنابراین، این روش را تا زمانی که آب شیشه ای شود، انجام دهید.
• در حالت ایده‌آل، باید حالت "برنج بخارپز" را انتخاب کنید، اما همه تولیدکنندگان این عملکرد را ندارند. بنابراین، از حالت "گندم سیاه" استفاده کنید. چنین آماده سازی شایستگی قابل توجهی دارد. پس از همه، شما می توانید کاملا مطمئن باشید که فرنی نمی سوزد. نیازی به هم زدن آن نیست.
• اما سیاهگوش را فراموش نکنید زیرا قابل هضم نیست. بنابراین بعد از 25 دقیقه آرام پز را خاموش کنید. اما برنج را 10-15 دقیقه دیگر نگه دارید تا بیشتر از بخار اشباع شود. همیشه سعی کنید فرنی برنج را در یک پتو یا پتوی گرم بپیچید و بگذارید با بخار اشباع شود.

توجه: اگر برنج بخارپز یا گندم سیاه ندارید، از برنامه های استاندارد استفاده کنید. ابتدا عملکرد "پخت" یا "سرخ کردن" را انتخاب کنید. اما منتظر پایان برنامه نباشید، بلکه پس از 10 دقیقه، به حالت "خاموش" بروید. محل نگهداری برنج برای 15-20 دقیقه دیگر.

• در حالی که برنج در حال دم کردن است، ماریناد را آماده کنید. برای انجام این کار، تمام مواد دیگر را به نسبت داده شده خلاصه کنید. مراقب نمک باشید - بهتر است کمی نمک را کم کنید. فراموش نکنید که خود سس سویا کاملاً شور است.
• برای حل سریعتر کریستال های نمک و شکر، می توانید مایع را کمی در مایکروویو گرم کنید. پس از آن، فقط مایع را خوب مخلوط کنید تا به حالت دلخواه برسد.

• در نظر بگیرید که تمام راز در سس چاشنی شده است. و من می خواهم یک توصیه کوچک ارائه کنم. واقعیت این است که برخی از زنان خانه دار از راه ساده تری پیروی می کنند - قبل از پختن همه اجزا را با برنج کنار هم قرار می دهند. شما نمی توانید این کار را انجام دهید. نه، برنج خوشمزه و معطر خواهد بود، اما فقط به عنوان فرنی برای شام. برنج برای سوشی و رول باید با ماریناد به شکل نهایی آن ریخته شود.
• غلات را با سس مزه دار کنید و خوب مخلوط کنید تا هر دانه از آن اشباع شود. اما زیاده روی نکنید، همه اقدامات باید با دقت انجام شود تا به بافت دانه ها آسیب نرسد. در غیر این صورت، آنها به یک فرنی چسبناک تبدیل می شوند.

ویدئو: چگونه برنج را برای سوشی و رول در خانه بپزیم؟