برای پلو چه نوع برنجی لازم است؟ بهترین و صحیح برنج برای پلو: لیستی با نام ها، برندها. چگونه برنج را برای پلو درست کنیم تا پلو به هم نچسبد و ترد شود؟ آیا لازم است و چگونه برنج را برای پلو خیس کنیم؟

آشپز با تجربه می داند که پلو اگر از نوع خاصی از برنج پخته شود عالی خواهد بود. نحوه انتخاب مستقل برنج مناسب برای پلو ازبکی خوشمزه - ادامه مطلب.

برای اینکه پلو ترد شود و دانه های برنج به هم نچسبد، برای حفظ شکل دلخواه، باید از دانه مخصوصی تهیه شود.. چنین برنجی باید تعدادی از الزامات را برآورده کند، به عنوان مثال، مایع، چربی ها را کاملا جذب کند، با عطر ادویه ها، گوشت و سبزیجات اشباع شود. بیایید دریابیم که کدام نوع غلات برای این ویژگی ها مناسب هستند.

کدام برنج بهتر است برای پلو استفاده شود: فهرستی از نام ها

برای چندین ده هزار سال، این محصول غلات بوده است. محصول اصلی غذایی بسیاری از ساکنان این سیاره است. برنج به طور گسترده ای برای غذاهای مختلف در تایلند، ژاپن، چین، هند و غیره استفاده می شود. در این کشورها غلات هدیه ای از جانب خدایان در نظر گرفته می شود، معنایی نمادین دارد - آغاز زندگی، باروری.

به همین دلیل است که عروس و دامادها در کشورهای مدیترانه غلات می پاشند و از این طریق برای خانواده تازه ازدواج کرده آرزوی سعادت، موفقیت و سعادت می کنند.

در غرب، دانه های برنج به لطف اسکندر مقدونی رایج شد، او بود که پس از تسخیر هند در سال 350 قبل از میلاد. ه. او را آورد. با گذشت سالها، مزارع برنج در کشورهای دیگر گسترش یافت. به عنوان مثال، امروزه در ایتالیا حدود پنجاه گونه از این فرهنگ کشت می شود. تقریباً 10000 نوع غلات در جزایر فیلیپین رشد می کند. با وجود چنین تنوعی، بزرگترین تامین کننده غلات و حبوبات همچنان ایتالیا است.

غذاهای مختلفی از دانه های برنج تهیه می شود، بنابراین برای هر شاهکار آشپزی، بلغور با ویژگی های خاص مناسب. بنابراین، پلو در صورتی ایده آل خواهد بود که:

• ترد شود
• به رنگ روشن و زیبایی رنگ شود، با تشکر به رنگهای طبیعی (سبزیجات، ادویه جات ترشی جات)
• طعم معطر غنی پیدا می کند، با چربی اشباع می شود.

بنابراین، برای اینکه یک غذای دلچسب را ترد کنید، از موارد زیر استفاده کنید. انواع برنج:

1. باسماتی، دوزیرا، سادری
2. لازار، آربوریو، یاسمین
3. نیشیکی، کراسنودارسکی, Bomb

مهم : مصرف انواع دانه بلند ضروری است - آنها خمیر کمتری دارند. برنج گرد معمولا برای سوشی استفاده می شود، زیرا چسبندگی بیشتری دارد.

بهترین و صحیح برنج برای پلو: فهرست با نام‌ها، مارک‌ها

شرکت‌های تولیدی محبوب در بازار ما: میسترال، ملی ، Agroalyans، Zhmenka، و غیره. آنها محصولات غلات مختلف را می فروشند. به ویژه برنج از انواع مختلف. دانه های برنج با نوع فرآوری خاصی بیشتر برای پلو استفاده می شود.

• قهوه ای - دانه صیقل نشده. تحت فرآوری طولانی مدت قرار نمی گیرد، بنابراین کشت غلات تمام عناصر کمیاب و خواص مفید را حفظ می کند. حدود 35 دقیقه آن را بجوشانید. پلو پخته شده از این دانه دارای عطر و طعم مغزی است. این ظرف همچنین حاوی مواد مغذی لازم برای بدن (فیبر، اسید فولیک، فسفر، روی) است.
• سفید. این یکی از رایج ترین انواع برنج است. این نوع از آسیاب دقیق دانه ها به دست می آید. غلات پس از استفاده پوسته و متأسفانه بسیاری از خواص مفید خود را از دست می دهند، اما پخت آن زمان زیادی نمی برد، فقط 15-18 دقیقه. یکی از مزایای آن این است که غلات سفید برای مدت طولانی نگهداری می شوند.
• بخارپز. فن آوری های مدرن مورد استفاده برای پردازش انواع مختلف دانه ها شامل بخارپز کردن است. چنین پردازشی امکان حفظ اجزای مفید در غلات را فراهم می کند. برنج پس از استفاده از آن شفاف می شود، رنگ طلایی پیدا می کند. باید 25-30 دقیقه بجوشد. بعد از آن دوباره سفید می شود و خاصیت ترد شدن دارد.

همچنین انواع مختلفی از غلات وجود دارد، غیر ممکن است همه آنها را فهرست کنید، بیایید روی محبوب ترین گونه های مناسب برای پخت پلو تمرکز کنیم:

1. برنج بلند — آبزی. قیمت بالایی دارد، زیرا از مواد معدنی مفید اشباع شده است و به ندرت در فروش معمولی یافت می شود.تقریباً هفت برابر گرانتر از غلات سفید معمولی است. به طوری که قیمت ها آنقدر نیش نمی زنند، تولید کنندگان آن را با انواع ارزان تر غلات رقیق می کنند. آکواتیکا حتی پس از خیساندن به مدت طولانی پخته می شود. ولی پلو عالیه
2. یاس - در تایلند رشد می کند. به لطف یک شیار منظم روی هر شاخه، وقتی پخته می شود، به گل تبدیل می شود، مانند یاس باز می شود. طعم لطیف اصلی و عطر گل دارد.
3. Pathumtans. مشابه انواع فوق با بوی گل، فقط قیمت آن کمی پایین تر است. پردازش آن هزینه کمتری دارد.
4. باسماتی معمولاً در پنجاب (هند)، پاکستان رشد می کند. حبوبات تمام خواص لازم برای تهیه پلو خوشمزه را دارا می باشد. با ادویه کاری بسیار خوب می آید.
5. Indica - هر دانه از این برنج تقریباً شش میلی متر طول دارد. به دلیل خواصی که دارد در همه کشورها محبوب است. در آمریکا، استرالیا، کشورهای آسیایی رشد می کند.
6. برنج سیاه - در تایلند، تبت رشد می کند. به دلیل هزینه بالای آن عملاً برای افراد طبقه متوسط ​​دور از دسترس است. چنین قیمتی با این واقعیت توضیح داده می شود که برای کشت آن لازم است تعدادی از قوانین رعایت شود، علاوه بر این، برای طعم و مزه مفید و دلپذیر است. زمان پخت غلات 45 دقیقه است.
7. کامولینو - در مصر رشد می کند، شکلی گرد دارد. اما بر خلاف چنین انواع برنج، کامولینو به فرنی تبدیل نمی شود - هنگام پختن قوام ترد دارد.
8. برنج قرمز - با نام مستعار برنج صورتی، به طور تجربی از گونه یاسمین به دست آمد. برای حفظ خواص مفید غلات به سادگی آسیاب نمی شود.
9. علاوه بر این، انواع زیر در ایتالیا بسیار محبوب هستند: والنسیا ، ریزوتو ، آربوریو ، پائلا. اینها دانه های برنج سفید و مرواریدی هستند. و ازبک ها ترجیح می دهند پلو را از انواع محبوب خود بپزند: Devzira, Chungara, Dastar-sarik.

برنج بخارپز میسترال ، ازبکی، دانه گرد، قهوه ای، قهوه ای، صورتی، Devzira، ملی، یاس، باسماتی، ایندیکا، لیزر, Camolino, Agroalliance: کدام یک برای پلو بهتر است؟

در بالا قبلاً انواع زیادی از غلات مناسب برای پلو را ذکر کردیم، اکنون به تفصیل خواهیم فهمید که کدام یک از آنها بهترین است. و آیا می توان از بین چنین تنوعی از برنج ها انتخاب کرد، اگر خبره های پلو سلیقه های کاملاً متفاوتی داشته باشند؟

اما اگر به چسبندگی نگاه کنیم، کمترین میزان گلوتن در انواع زیر است:

• برنج دانه بلند
)
• بخارپز
• Devzira
• Sadri
• Basmati
• Chungara
)
• برنج سیاه
• صورتی
• قهوه ای
• قهوه ای
• لیزری

هنگام پختن انواع غلات زیر گلوتن بیشتری آزاد می شود:

• یاس، بومبا، نیشیکی
• کراسنودار، آربوریو
• دانه گرد، ایندیکا
• ) کامولینو.

تنوع برای پختن پلو در ما محبوبیت خاصی پیدا کرده است. منطقه دوزیرا. زیرا شکننده، شیرین و با رایحه ای مطبوع است. همچنین هنگامی که به درستی آماده شود، سایه زیبایی در ظرف پیدا می کند.

اگر هندی پلو بپزد، حتماً برای آن برنج دانه بلند می گیرد باسماتی. از این گذشته ، این دانه دارای ویژگی های عالی است ، می تواند در طول پخت و پز بدون تغییر ضخامت طولانی شود. علاوه بر تمام موارد ذکر شده، باسماتی دارای عطری مطبوع، لطیف و طعمی بسیار منحصر به فرد است. برنج ترد تر هر دانه به طور جداگانه از یکدیگر خارج می شود.

و ndika یک نوع جهانی از غلات است. آشپزهای شرقی از آن برای انواع غذاهای غیرعادی برای آشپزی ما استفاده می کنند. علاوه بر این، دانه های بلند شکل این گونه برای پلو ترد ایده آل است.

برنج بخارپز. احتمالاً مقرون به صرفه ترین، در قفسه های سوپرمارکت ها و فروشگاه ها موجود است. تهیه پلو از این گونه غلات کار سختی نخواهد بود. از این گذشته ، به هم نمی چسبد و حتی پس از پخت طولانی خواص مفید خود را حفظ می کند. به خوبی از چربی اشباع شده و عطر ظرف را به خود جذب می کند.

یاس نسبتاً چسبنده است. با وجود این، پلو با عطر ملایم گل های عجیب و غریب بسیار خوشمزه است. اگر ادویه اضافه کنید، طعم شیر آن سایه های جدیدی پیدا می کند. این دانه ها حتی پس از پختن طولانی نیز شکل خود را حفظ می کنند.

بلغور قهوه ای - همیشه فقط در خانواده های فقیر رایج بود. زمان کمتری نسبت به معمول برای پردازش این دانه صرف شد. به همین دلیل است که به اندازه برنج سفید صیقلی جذاب به نظر نمی رسید. اما به لطف این، غلات منبعی از اجزای مفید و مواد معدنی باقی ماندند. هنگامی که مردم شروع به سبک زندگی سالم و تغذیه درست کردند، محبوبیت آن افزایش یافت.و برنج طعم آجیلی فوق العاده ای دارد که در ترکیب با گوشت، ادویه ها، سبزی ها و به طور کلی سبزیجات اشتهای وحشتناکی را به خود جلب می کند.

از کدام برنج می توان برای پلو ازبکی استفاده کرد: نام تجاری

در بازار ازبکستان، می توانید انواع زیادی را برای غذای ملی آنها پیدا کنید. کافی است به سادگی به تاجر مراجعه کنید و در مورد اینکه کدام برنج را برای پلو انتخاب کنید راهنمایی بخواهید. فهرست کاملی از این گونه‌ها به شما پیشنهاد می‌شود:

1. Chungara - خیلی جذاب به نظر نمی‌رسد، احساس می‌کند که با نشاسته پوشیده شده است. اما پس از شستشو و خیساندن به شکل دلخواه در می آید. و پلو ازبکی به شهرت می رسد.
2. Devzira - دانه های بلند با رنگ کمی طلایی. پلو از چنین غلاتی الهی می شود. حتی اگر روز دوم گرم شود باز هم به هم نمی چسبد.
3. دستساریک - پلو از آن ترد است. حجم برنج در طول پخت چندین برابر افزایش می یابد، زیرا چقدر خوب با چربی و آب سبزیجات خیس می شود. با عطر گیاهان و ادویه جات اشباع شده است.

نحوه صحیح شستن برنج برای پلو به طوری که شکننده است؟

برای کاهش میزان رب در برنج باید آن را خیس کرده و سپس شست. اما لازم است آن را در یک دنباله خاص انجام دهید. ابتدا دانه ها را با آب می ریزند، اگر غلات معطر دوست دارید، سپس با ادویه جات ترشی جات، گیاهان دارویی، و تنها پس از آن آنها را بشویید. و باید چندین بار انجام شود. مالیدن برنج با دستانتان برای شستن جرم چسبنده اضافی اضافی نخواهد بود.

آیا خیساندن برنج برای پلو لازم است و چگونه می توان آن را خیس کرد؟

غلات باید خیس شوند. درست است، همه نمی دانند از چه دمایی آب برای این کار استفاده کنند. برخی از زنان خانه دار ادعا می کنند که آب جوش داغ برای این فرآیند مناسب است. و این سخنی نادرست است.

اگر غلات را در آب 100 درجه خیس کنید، دیگر عطر، چربی یا مایع را جذب نمی کند. یک لایه نازک از گلوتن روی غلات تشکیل می شود و پلو دیگر آنطور که باید باشد نخواهد بود.

هنگامی که برنج برای اولین بار در آب سرد خیس می شود، زیاد متورم نمی شود، اما ممکن است پس از پخته شدن دانه ها، ریزترک هایی ظاهر شود. ظرف تمام شده عالی به نظر نمی رسد. دانه ها دیگر آنطور که باید یکنواخت نخواهند بود.

خوب اگر به جای آب جوش روی بلغور آب داغ

بریزید در هنگام پخت ترک نمی خورد و بعد از پخت به مقدار لازم چربی و آب جذب می کند. علاوه بر این، هنگام شستشوی محصول، نشاسته به راحتی از سطح آن شسته می شود.

آیا برای پلو باید برنج دم کرده را بشویید و خیس کنید؟

اگر دانه های برنج شسته یا خیسانده نشود، تمام نشاسته در جرم باقی می ماند. هنگام پختن پلو، پودر چسبنده آن مانع از نفوذ روغن، چربی و آب به داخل دانه می شود. معلوم می شود نه پلو، بلکه فرنی چسبنده. چنین محصولی سود چندانی ندارد و ظاهر ظرف کاملاً غیر جذاب است. چه کسی آن را دوست دارد، مخلوط نامفهومی از رب، سبزیجات، گوشت، برنج وجود دارد که در یک توده همگن مخلوط شده است.



مهم : دانه های برنج تمیز شده را با گرم بشویید اب.

چگونه برنج را برای پلو سرخ کنیم؟

پلو در دیگ بزرگی که از فلز ضخیم (چدن) ساخته شده است پخته می شود. قوانین آشپزی شامل یک دنباله خاص است. همانطور که در ابتدا ذکر شد، غلات خیس می شوند، سپس شسته می شوند، فرآیند بعدی برشته کردن دانه است.

برای این کار، چربی را در ته دیگ می گذارند، وقتی آب می شود، برنج را در آنجا می گذارند. یک کفگیر چوبی بردارید و دانه ها را همیشه هم بزنید. وقتی رنگ شفافی پیدا کردند و مات شدند آب و نمک بریزید و به تدریج محصولات دیگر را اضافه کنید.



پختن یک پلو خوش طعم، ترد، معطر، زیبا یک هنر کامل است. هر آشپزی بسیاری از اسرار خود را حفظ می کند. و برای همه سرآشپزها این غذا به دلیل مقداری کشمش طعم متفاوتی دارد. و با این حال، یکی از رازهای اصلی انتخاب انواع خوبی از دانه های برنج است. و شما از قبل می دانید که آنها چه هستند. اکنون انتخاب بهترین آنها دشوار نخواهد بود.

ویدئو: چه نوع برنجی وجود دارد؟

.