سیخ های بوقلمون - نحوه پختن فیله یا باسن در خانه و ترشیجات
فهرست مطالب
در ماه های گرم (و نه تنها) و به خصوص در تعطیلات در فضای باز ، اغلب کباب ها را کباب می کنیم.هر کس ترجیح شخصی در مورد انتخاب گوشت و دستور تهیه ماریناد دارد.اگر فکر می کنید سیخ های گوشت گاو سفت و سخت و گوشت خوک چرب است ، برای بوقلمون انتخاب کنید.گوشت این پرنده دارای رژیم غذایی است و اگر به خوبی درست از آن تغذیه شود ، بسیار آبدار ، نرم و خوشمزه پس از پختن آن بیرون می آید.در مورد انواع ماریناد و ظرافت های این ظرف بخوانید.
طرز تهیه غذای بوقلمون بوقلمون
گوشت بوقلمون کم کالری اغلب در طول رژیم غذایی مصرف می شود ، زیرا کالری موجود در آن کم است ، اما بیش از حد پروتئین ، ویتامین ها ، میکرو مواد معدنی مفید است..سیخ های بوقلمون از نظر رژیم غذایی هستند ، اما پستان و بال و ران پرنده هم برای آرد سوخاری رضایت بخش خواهد بود ، هم برای او مفید است.برای اینکه گوشت بسیار لطیف ، خوشمزه و طعم دار باشد ، به آن بچسبیدتوصیه های زیر برای تهیه آن:
- فقط از بوقلمون تازه یا سرد برای کباب استفاده کنید.در هنگام یخ زدایی گوشت ساختار الیاف شکسته شده است ، بخشی از مایع وجود دارد که منجر به خشکی ظرف تمام شده می شود.
- مرغ را به قسمت هایی برش دهید ، به طور متوسط اندازه آن 5 سانتی متر است.چنین کباب کردن نمی سوزد ، اما پوسته خوشمزه ای به دست می آورد ، درون آن را خوب سرخ کنید ، در حالی که آبمیوه را حفظ می کند.
- گوشت آماده شده باید ترشیخته شود و 2 تا 8 ساعت طول بکشد (بسته به اندازه قطعات انتخاب شده برای ماریناد).در نتیجه بوقلمون سس و اسید موجود در آن را آغشته می کند و این مانع از انعقاد پروتئین در هنگام سرخ کردن می شود.گوشت شما سخت نخواهد شد.
- دستور العمل های زیادی برای تهیه ماریناد کباب وجود دارد: کفیر ، شراب ، مایونز ، آب لیمو ، سس سویا ، کواس ، عسل و غیره. بیشتر آنها حاوی محصولات اسیدی هستند که برای جلوگیری از تاشو پروتئین لازم است.به دلیل وجود اسید ، برای جلوگیری از اکسیداسیون محصولات ، گوشت شیرین کننده در ظروف آلومینیومی توصیه نمی شود.
- طبخ بوقلمون کباب شده روی یک ماهیتابه استاندارد ، کوره و در فر قابل تهیه است ، اما گوشت بو داده شده روی ذغال مخصوصاً خوشمزه و معطر است.
دستور کباب بوقلمون
مهم نیست که چه بخشی از لاشه بوقلمون و ماریناد را انتخاب می کنید ، فرایند پخت و پز بعدی برای همه دستور العمل ها یکسان است:گوشت بر روی سیخ کش ها ریخته می شود یا روی یک شبکه پخش می شودبرای کباب ها (ماهیتابه ، دکو) و کباب کنید تا پخته شود.برای طعم بهتر و آبدار بودن ، ظروف سبزیجات و قارچ ها را بین برش های گوشت قرار می دهند.نکته اصلی در فرایند کباب پز این است که به نسبت مواد اولیه رعایت کنید ، در مقابل زمان ماریین کردن به وضوح مقاومت کنید و به موقع گوشت را چرخانده تا به طور مساوی سرخ شده و بدون چربی اضافه شود.
در فر
- زمان: 4 ساعت 10 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 5 نفر.
- ارزش کالری ظرف: 265 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: ناهار ، شام.
- مشکل: آسان.
کباب های بوقلمون کباب شده در سس را با اضافه کردن خردل تند ، سس سویا ، سرکه شراب.این مؤلفه ها طعم وعده غذایی آماده را تند تر ، غیر معمول تر می کنند.اگر در خانه سرکه پیدا نکردید ، آن را با سیب یا وسایل کاردستی معمولی جایگزین کنید.بهتر است از عسل مایع برای ماریناد استفاده شود ، اما اگر اینطور نیست ، فقط محصول آب نبات را در حمام آب یا مایکروویو ذوب کنید.
مواد لازم:
- ترکیه - 1.5 کیلوگرم؛
- سس سویا - 0.11 l؛
- خردل (تند ، هر) - 4 گرم؛
- روغن (زیتون) - 20 میلی لیتر؛
- عسل - 40 گرم؛
- سرکه (شراب) - 35 میلی لیتر؛
- میخک سیر - 3 عدد .؛
- فلفل (بلغاری) - 2 قطعه.
روش تهیه:
- بوقلمون را به بخش هایی با همان اندازه برش دهید.
- سس را با مخلوط کردن عسل با سرکه ، سس سویا ، روغن ، خردل و سیر فشرده آماده کنید تا یکدست شود.
- گوشت را با سس هم بزنید ، 3 ساعت در یخچال قرار دهید.
- کفگیرهای چوبی را برای کباب کردن در آب به مدت 1.5 ساعت خیس کنید.
- فلفل را از کف پا ، دانه ها جدا کنید ، به قطعه هایی برابر با عرض گوشت برش دهید.
- بوقلمون را روی سیخ ها پر کنید ، به تناوب با فلفل.اسکیت ها را با دقت روی عرشه عمیق تنظیم کنید تا انتهای آنها در طرفین دراز بکشند.مقداری آب داخل کف آن بریزید و مطمئن شوید که خمیر با آن تماس نگیرد.
- کباب را در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه بپزید.اسکای ها را بطور دوره ای بچرخانید.
روی کوره
- زمان: 11 ساعت.
- تعداد خدمات: 3-4 نفر.
- ظروف کالری: 226 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: ناهار ، شام.
- مشکل: آسان.
کباب تهیه شده طبق این دستور العمل ، یک غذای کامل ، بدون چاشنی است.علاوه بر گوشت ، بسیاری از سبزیجات نیز وجود دارند که بهم ریخته و در کوره پخته می شوند.مکمل چنین غذایی به جز با یک تکه نان یا نان پیتای ارمنی ، سس و سبزیجات امکان پذیر است.روغن کنجد را می توان با عدس یا روغن زیتون جایگزین کرد ، اما در این حالت یک مشت دانه کنجد را خرد کنید و برای طعم دادن به ماریناد اضافه کنید.
مواد لازم:
- ترکیه - 1 کیلوگرم؛
- بادمجان (کدو سبز) ، فلفل دلمه ای (قرمز و زرد) - هر یک؛
- پیاز ، سیب زمینی (جوان) - 3 قطعه .؛
- روغن (زیتون) - 4 قاشق غذاخوری.ل.
- آب لیمو ، فلفل سیاه - 1 قاشق غذاخوری؛
- روغن (کنجد) - ¼ cent .؛
- سس سویا ، آب سیب - نیم قرن؛
- سیر ، زنجبیل (خرد شده) - 1 قاشق غذاخوری.ل
روش تهیه:
- با مخلوط کردن روغن کنجد با سس سویا ، سیب یک ماریناد درست کنید.آب ، سیر ، زنجبیل ، فلفل سیاه.
- یک بوقلمون متوسط را در آن قرار دهید.ظرف را با درب بپوشانید ، برای 8-10 ساعت یخچال و فریزر کنید.
- سبزیجات را به استثنای بادمجان پوست بگیرید.فلفل ها را به قطعه هایی که به اندازه گوشت ، بادمجان - سس ، سیب زمینی و پیاز - حلقه های نازک دارند خرد کنید.
- سبزیجات را با آب لیمو ، روغن زیتون ، نمک و فلفل پر کنید.40 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- تمام اجزای ظرف را روی سیخ ها پخش کنید ، به طور متناوب با یکدیگر.مطمئن شوید که گوشت بین تکه های فلفل است.
- گریل کنید تا مناقصه ، هر از گاهی به نوبت تبدیل شود.
بوقلمون کباب شده با سس مایونز
- زمان: 5 ساعت 15 دقیقه.
- تعداد خدمات: 6-7 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 263 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: ناهار ، شام.
- مشکل: آسان.
اگر می خواهید یک سیب زمینی از فیله بوقلمون درست کنید ، برای ماریناد از سس مایونز و سرکه ساده استفاده کنید.این یکی از سس های ساده اما خوشمزه برای تولید گوشت آبدار و لطیف است.نمک را اضافه نکنید زیرا در مایونز و چاشنی های کباب موجود است.بهتر است نمک را به طور جداگانه سرو کنید.
مواد لازم:
- ترکیه (فیله) - 2 کیلوگرم؛
- پیاز -) کیلوگرم؛
- سس مایونز - 300 گرم؛
- سرکه (9٪) - 20 میلی لیتر؛
- چاشنی باربیکیو.
روش تهیه:
- بوقلمون را در قطعات متوسط بشویید ، خشک کنید ، خشک کنید.
- سرکه را با سس مایونز مخلوط کنید.گوشت را اضافه کنید ، همه چیز را مخلوط کنید.
- پیاز پوست کنده شده را به حلقه ها برش داده و با اجزای دیگر وصل کنید.2-4 ساعت یخچال و فریزر کنید.
- فیله ها را روی سیخ ها بزنید ، به طور متناوب با پیاز.سرخ شده را روی کوره بریزید و هر از گاهی آنرا چرخ کنید تا کباب سوزان نشود.
از باسن بوقلمون
- زمان: 3 ساعت.
- تعداد خدمات: 6-7 نفر.
- غذاهای کالری: 232 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: ناهار ، شام.
- مشکل: آسان.
كباب ، كه در الكل ترشي شده است ، طعمي خوش طعم و عطر تند را به دست مي آورد.هنگام انتخاب چنین دستور العمل ، سرزنش داخلی را ترجیح دهید.اگر اینطور نیست ، هرگونه شراب ارزان قیمت را بنا به اختیار خود بخرید.آشپزهای باتجربه به شما توصیه می کنند که خشک شود و سفید یا قرمز مهم نیست.همچنین جالب توجه یک ماریناد بر اساس آبجو (هر نوع تنوع) است.علاوه بر ادویه ادعا شده ، می توانید دیگران را نیز اضافه کنید که با بوقلمون خوب پیش می روند.
مواد لازم:
- فیله بوقلمون - 2 کیلوگرم؛
- شراب - 0،5 ل؛
- پیاز - 5 قطعه؛
- فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 10 عدد .؛
- زنجبیل (تازه ، رنده شده) ، پاپریکا - هر کدام 20 گرم؛
- ریحان ، تره فرنگی.
روش تهیه:
- داخل مغز شراب بریزید.اگر الکل شیرین است ، آب لیمو را فشار دهید.
- پیاز را خرد کرده ، چاشنی ، هم بزنید.
- فیله های خرد شده را درون مخلوط قرار دهید.به مدت 2 ساعت در یخچال بگذارید.
- کوره را بریزید ، کباب کنید تا از طریق آن پخته شود.
با کفیر
- زمان: 6 ساعت 20 دقیقه.
- تعداد خدمات: 7 نفر.
- غذاهای کالری: 155 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: ناهار ، شام.
- مشکل: آسان.
غالباً کباب های گوشتی در نوشیدنی های تخمیر شده - کفیر ، گنجشک و ترش ترشی می شوند.این محصولات اسید تند سبک را به ظرف می دهند ، الیاف گوشت را نرم می کنند.در این دستور غذا بوقلمون پر از ماست است که به آن رب گوجه فرنگی اضافه می شود.این مواد به خوبی با هم مخلوط می شوند و به غذای آن طعم غیر معمول می دهند.به جای رب گوجه فرنگی ، می توانید از گوجه فرنگی های تازه استفاده کنید ، که باید از قبل برداشته شوند.برای انجام این کار ، گوجه فرنگی ها را باید جوشانده ، سپس پوست کنده ، و خمیر را روی یک رنده خرد کرد.
مواد لازم:
- ترکیه - 2 کیلوگرم؛
- فلفل (شیرین) - 1 کیلوگرم؛
- کفیر - ½ ل؛
- پیاز - ½ کیلوگرم؛
- رب گوجه فرنگی - 0.1 لیتر؛
- نمک ، فلفل سیاه.
روش تهیه:
- بوقلمون را بشویید ، به قطعات مساوی برش دهید ، فلفل بزنید و هم بزنید.
- پیاز و فلفل ها را پوست بگیرید ، سبزی اول را به صورت حلقه برش دهید ، دوم با برش های 4 سانتی متری.
- کفیر را با رب گوجه فرنگی مخلوط کنید تا یکدست شود.گوشت را با ماریناد و سبزیجات ترکیب کرده و توده را کاملاً مخلوط کنید.3-5 ساعت بجوش و خروش آمدن
- سپس نمک را روی کوره و کباب بگذارید تا پخته شود.
با آب معدنی
- زمان: 13.5 ساعت.
- تعداد وعده ها: 5-6 نفر.
- غذاهای کالری: 173 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: ناهار ، شام.
- مشکل: آسان.
کباب پز شده در آب معدنی بسیار نرم ، لطیف و به معنای واقعی کلمه در دهان ذوب می شود.آب گازدار ، الیاف گوشت را جذب می کند ، باعث تقویت ادویه ها ، چاشنی ها ، حفظ آب میوه ها ، ویتامین ها ، همه مواد مغذی و مواد مغذی می شود.برای این که بوقلمون کاملاً مارینت شود ، باید حداقل 8-10 ساعت در مخلوط نگه داشته شود.این ظرف را با نان پیتا ، سس های خوش طعم ، سیب زمینی پخته شده ، سبزیجات تازه ، گیاهان ، سس گوجه فرنگی و ادجیکا سرو کنید.
مواد لازم:
- ترکیه - 1.6 کیلوگرم؛
- آب معدنی - 1 لیتر؛
- آب 1 لیمو؛
- پیاز - 4 قطعه؛
- ریحان (خشک) - 2 قاشق غذاخوری؛
- فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 10 عدد .؛
- سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- فلفل قرمز - 1/3 قاشق غذاخوری.
- نمک - 1 asp قاشق چایخوری.
روش تهیه:
- بوقلمون را به قطعات بزرگ خرد کنید ، پیازهای را با نیمه حلقه ها خرد کنید.
- با دو نوع فلفل ، نمک ، ریحان ، آب لیمو مخلوط کنید.هم بزنید
- ظرف را با فیلم بپوشانید ، آن را 2 ساعت در دمای اتاق بگذارید.
- در آب معدنی بریزید ، دوباره مخلوط کنید و به مدت 8-10 ساعت یخچال و فریزر کنید.
- تخته های برقی سواری را بر روی بیسکویت ها بچسبانید و با حلقه های پیاز متناوب کنید.روی کوره پخت و پز کنید ، از یک طرف به طرف دیگر بچرخید.برای جلوگیری از خشک شدن ، آب را با آب معدنی مخلوط شده با سرکه بریزید.
با آب لیمو و سس سویا
- زمان: 5.5 ساعت.
- تعداد خدمات: 6-7 نفر.
- کالری کالری: 238 کیلو کالری /100 گرم.
- قرار ملاقات: ناهار ، شام.
- مشکل: آسان.
ماریناد با سس سویا و آب لیمو به عطر و طعم فوق العاده و عطر مرکبات به کباب بوقلمون می بخشد.پیاز را می توان به طور کامل خرد کرد ، اما آشپزهای باتجربه توصیه می کنند مقداری از آن را از طریق چرخ گوشت منتقل کنید.بنابراین گوشت بهتر نرم می شود و بسیار آبدار تر می شود.میزان لیموها بنا به نظر شما می تواند متغیر باشد.
مواد لازم:
- ترکیه - 2 کیلوگرم؛
- لیمو - 2 قطعه .؛
- پیاز - 5 قطعه؛
- سس سویا - 0.1 لیتر؛
- روغن (آفتابگردان) - 50 میلی لیتر؛
- مرزنجوش ، فلفل سیاه زمینی.
روش تهیه:
- گوشت را بشویید ، آنرا خشک کنید ، آن را به قطعات مساوی برش دهید.
- مرزنجوش را با فلفل مخلوط کنید ، با بوقلمون بپاشید ، هم بزنید.
- لامپ ها را تمیز کنید ، ریز خرد کنید 2 ، 3 از طریق چرخ گوشت یا پوره آن را با مخلوط کن بریزید.
- پوست را از لیمو جدا کنید ، سپس نصف آن را برش دهید ، آب آن را بگیرید.
- آب و پوست را با کره ، سس سویا ، پیاز مخلوط کنید.
- بوقلمون را در مخلوط کنید ، با یک صفحه صاف بپوشانید ، مطبوعات را در بالا قرار دهید.2-4 ساعت در سرما بگذارید.
- کوره را بریزید ، سرخ کنید تا در کوره پخته شود.
با كواس و عسل
- زمان: 5 ساعت 15 دقيقه.
- تعداد خدمات: 6-7 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 155 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: ناهار ، شام.
- مشکل: آسان.
یک ماریناد عسل و کواس به دلیل این دو ماده "روسی" نامیده می شود.ناننوشیدنی فوق العاده سرکه خاکی ، گناه و آب لیمو است.گوشت بسته به ادویه های موجود در کواس طعم های جالبی را بدست می آورد.به ادعای خود ادویه جات ترشی جات اضافه کنید ، اما توصیه می شود بیش از حد از آن استفاده نکنید.خود را با فلفل سیاه (زمین و نخود فرنگی) ، برگ بو و یک گلدان کوچک ریحان خشک شده محدود کنید.
مواد لازم:
- ترکیه - 2 کیلوگرم؛
- پیاز (فلفل) ، فلفل (شیرین) - ½ کیلوگرم؛
- كواس (دشت ، نان) - 1 لیتر؛
- مس - 0.1 کیلوگرم؛
- نمک ، چاشنی.
روش تهیه:
- بشویید ، خشک کنید ، پرنده را با همان قطعات برش دهید.
- سبزیجات را خرد کرده ، به صورت حلقه خرد کنید و در صورت لزوم عسل را ذوب کنید.
- بوقلمون را با حلقه های سبزی ، عسل ، نمک و ادویه مخلوط کنید.در kvass بریزید ، 2-4 ساعت یخچال و فریزر کنید.
- کباب ها را روی گریل بریزید تا زمانی که چمدان شوند و سیخ ها را بچرخانید.
مقدمات پخت و پز یک کباب خوشمزه
فرایند پخت و پز یک کباب خوشمزه ساده است ، اما نه برای خراب کردن ظرف بلکه برای انجام حتی بیشترخوشمزه ، نکات زیر را از سرآشپزها در نظر بگیرید:
- گوشت را در وسایل آشپزی شیشه ای ، سرامیکی ، مینای دندان خرد کنید.ظرف آلومینیومی با اسید موجود در سس واکنش نشان می دهد و ظرف طعم خاصی را که آلوده به مواد مضر است به دست می آورد.
- بوقلمون را به قطعه هایی با همان اندازه برش دهید ؛ در غیر این صورت ، در طول عملیات حرارتی ، برخی می سوزند و دیگری خام می ماند.
- اگر می خواهید کباب پز نرم تر باشد ، آب سودا به ماریناد اضافه کنید.
- سرعت بخشیدن به روندبا قرار دادن گوشت در زیر پرس می توان خیساندن را انجام داد.
- غذاهای نمکی را بلافاصله قبل از سرخ کردن برای نگه داشتن حداکثر مقدار مایع در داخل گوشت قرار دهید.
- از خوردن غذاهای ترش در سس ترشی بیش از حد استفاده نکنید و در غیر این صورت بوقلمون سفت می شود.
