اسکلوپ - آنچه در آن استعمال و پختن مرغ ، گوشت گاو یا بوقلمون
فهرست مطالب
گوشت را می توان به روش های مختلفی طبخ کرد.یکی از خوشمزه ترین ها پله برقی ، آب میوه های مختلف و طعم ظریف در نظر گرفته شده است.ظرف را با شراب قرمز و سبزیجات پخته شده یا اسپاگتی به عنوان یک غذای جانبی سرو می کنیم.چنین گوشتی ترشی ندارد و به نان تسلیم نمی شود - این برجسته آن است.می توانید آن را با مخلوطی از آب لیمو با سیر یا سس دیگر از قبل چرب کنید.جالب اینجاست که در فرانسوی ، پله برقی به صورت "پوسته" ترجمه می شود.این نام با این واقعیت توضیح داده شده است که وقتی گوشت سرخ شد ، به نظر می رسد مانند یک پوسته گردو است.
پله برقی چیست؟
در غذاهای اروپایی ، یک ظرف یک لایه گرد صاف از تندیل یا سایر لاشه های ضخامت متوسط ، از قبل پخته شده و پخته شده است.گوشت در یک قابلمه با اضافه کردن کره یا روغن زیتون یا کبابی قهوه ای می شود.هنگام بو دادن ، تکه های خمیر پخته نمی شود.معمولاً نمک و فلفل دلمه ای در طول عملیات حرارتی اضافه می شوند - بنابراین ظرف نرمی خود را از دست نمی دهد.برای اینکه آب آن آبدار و ذوب شده در دهان شود ، گوشت بر روی الیاف بریده می شود.از ادویه جات ترشی جات در دستور العمل کلاسیک استفاده نمی شود.
چه نوع گوشتی برای پخت و پز مناسب است
اسکالوپ یک ظرف است ،که به طور سنتی از گوشت قرمز تهیه می شود.گوشت گوساله ، گوشت خوک استفاده می شود.بعضی از آشپزها گزینه های اصلی تری ارائه می دهند.برای آنها از فیله مرغ ، بوقلمون استفاده می کنند.اسکالوپ ها معمولاً از گوشت گوسفند پخته نمی شوند.بهتر است تاندون ، قسمت فیله یا قسمت دیگری از لاشه را انتخاب کنید که مناسب خواصی از قبیل لطافت و آبمیوه باشد.آشپزان با تجربه استفاده از فیله های یخ زده را توصیه نمی کنند.فقط گوشت تازه طعم بهتری خواهد داشت.
پخت و پز یک ماریناد
به معنای کلاسیک ، اسکالوپ ها ماریناسیون نمی شوند ، اما بسیاری از سرآشپزهای حرفه ای ترجیح می دهند که نوآوری هایی را به آشپزخانه مدرن بیاورند.آنها گزینه های مختلف ماریناد را ارائه می دهند.ساده ترین آن مخلوطی از روغن زیتون با فلفل سیاه است.می توانید سس سویا ، رزماری ، سرکه را مخلوط کنید.توصیه می شود که مدال های گوشت خوک بیش از 1 ساعت در این ماریناد باقی بمانند.برخی از دستور العمل ها شامل استفاده از شراب به عنوان یکی از اجزای اصلی ماریناد یا خردل همراه با زنجبیل است.
نحوه پخت و پز اسکالپ
مهم است که قطعات را قبل از پختن آنها به درستی ضرب کنید - بنابراین گوشت نرمتر شود.گوشت گوساله کمی طولانی تر از آنچه گوشت خوک لازم است مورد ضرب و شتم قرار می گیرد.برای جلوگیری از نیاز بیشتر به تمیز کردن آشپزخانه از آب گوشت ، قبل از عمل ، پالپ با یک کیسه سلفون پوشانده می شود.یک فیلم غذایی نیز برای این منظور استفاده می شود.برخلاف استیک ها ، اسکالوپ ها باید با دقت بیشتری پخته شوند و بدون تلاش برای سرخ کردن.5 دقيقه از يك سو عبور خواهد كرد ، و از طرف ديگر 3-4 بار.بهگوشت پخته نشده است ، بیش از 2 قطعه در یک ماهیتابه قرار نمی گیرد ، اما بهتر از 1 است.
ویژگی های برش گوشت
یک قسمت از پله برقی دو قطعه تاندیل را با قطر 10 سانتی متر از آن نمی دهد.ضخامت متوسط گوشت در حدود 1-1.5 سانتی متر است.این ابعاد باعث می شود که از نظر کیفی گوشت بو داده شود.یک ترفند مهم ، کمک به تهیه تاندون نرم ، برش الیاف است.فرم کلاسیک چنین ظرف ، دایره ای است.به منظور ارائه فوق العاده ای به شاهکارهای آشپزی ، بعضی از آشپزها انواع دیگر برش را مجاز می کنند.
دستور العمل Escallop
دستور العمل کلاسیک دارای تعدادی قانون است که به غذای تمام شده ، طعم و عطر متمایز خود را می دهد ، اما در بسیاری از رستوران های اروپایی پله برقی داردبا مواد اضافی و به روش های مختلف تهیه می شوند.به عنوان مثال ، در تهیه چنین مدالونی ها به طور فعال از سبزیجات استفاده می شود - جعفری ، شوید ، کتانترو.ادویه جات ترشی جات اضافه می شود - رزماری ، ترخون ، کاری ، زنجبیل.برای مثال ، می توان روشهای عملیات حرارتی را برای پخت تاندون از قبل سرخ شده با هم ترکیب کرد.
گوشت خوک در ماهیتابه
- زمان: 15 دقیقه.
- تعداد خدمات: 2 نفر.
- غذاهای کالری: 487 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای شام.
- مشکل: متوسط.
توصیه می شود که پله برقی را در یک ماهیتابه ضخیم طبخ کنید.بهترین راه حل چدن خواهد بود.این کار باعث می شود طعم تندلین بهتر و سرخ شود.دستور العمل سنتی شامل استفاده از فقط نمک و فلفل برای اضافه کردن طعم و عطر به محصول است ، اما در صورت تمایلچاشنی هایی مثل ترخون ، رزماری ، زیره یا ریحان را اضافه کنید.آمادگی پله برقی به شرح زیر بررسی می شود: یک برش کوچک یا به صورت ردیف ساخته می شود - اگر آب شفاف باشد ، می توان ظرف را روی میز سرو کرد.
مواد لازم:
- گوشت خوک - 2 برش شیرین؛
- کره - 30 گرم؛
- فلفل سیاه ، نمک به مزه.
روش تهیه:
- قبل از پختن گوشت گاو گوشت خوک در ماهیتابه ، برقی را باید به ضخامت حدود 1.5 سانتی متر برش داده ، به آرامیدفعدر صورت تمایل می توان برش های کوچکی در لبه ها ایجاد کرد تا گوشت به طور مساوی سرخ شود.
- شیر و نمک را فلفل کنید.
- ماهی تابه را روی حرارت متوسط ، حرارت قرار دهید ، روغن را اضافه کنید.
- وقتی روغن ذوب شد ، لایه ها را دراز کنید و از هر دو طرف آن ها را سرخ کنید تا گلاب شود.حدود 3-5 دقیقه به هر طرف بدهید.کباب باید از کیفیت مطلوبی برخوردار باشد تا خون در محصول نهایی وجود نداشته باشد.
- در صورت تمایل ، ماهیتابه را با درب آن بپوشانید و گوشت خوک را 5 دقیقه دیگر روی حرارت کم بمالید.
از بوقلمون موجود در فر
- زمان: 20 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- ظروف کالری: 128 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای شام.
- مشکل: متوسط.
اگر می خواهید غذای کم کالری تهیه کنید ، می توانید اسکلت بوقلمون را انتخاب کنید.رژیم غذایی آنها حتی بیشتر به پخت در فر کمک خواهد کرد.تنها ایرادی که در بوقلمون وجود دارد خشکی آن است.اجتناب از این کیفیت گوشت به پانسمان پنیر کمک خواهد کرد ، که نه تنها طعم غیر معمول شام را به شما اضافه می کند ، بلکه همچنین به آن اضافه می شودپوسته اشتها آور را فراهم می کند.برای اینکه آب بوقلمون بیشتر آبدار شود ، توصیه می شود که آن را از قبل در یک ماهیتابه سرخ کرده و به رنگ گل آلود سرخ کنید.
مواد لازم:
- ترکیه - 4 قطعه؛
- تخم مرغ - 1 قطعه.
- آرد سوخاری - 40 گرم؛
- سیر - 2 دندان؛
- روغن زیتون - 2- قاشق غذاخوری.ل.
- فلفل سیاه ، نمک را برای طعم دادن.
روش تهیه:
- بوقلمون را با ادویه جات خرد کرده و به مدت 1-2 دقیقه از هر دو طرف سرخ کنید.
- تکه های گوشت را در ظرف پخت قرار دهید.
- پنیر رنده شده را با سیر فشرده ، آرد سوخاری و روغن زیتون مخلوط کنید.در صورت تمایل می توان آنرا به مخلوط ادویه اضافه کرد
- جرم را روی بوقلمون قرار دهید.
- 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با 180 درجه بپزید.
گوشت خوک با قارچ
- زمان: 50 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- ظروف کالری: 227 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای شام.
- مشکل: متوسط.
استفاده از قارچ در این دستور العمل باعث می شود مدال ها غنی تر از عطر و طعم و بو باشند.یک ظرف دلچسب و معلوم می شود که می تواند برای شام سرو شود ، و آنها را با یک میز جشن تزئین کنید.چنین گوشت هایی لازم نیست که به طور جداگانه سرو شوند ، زیرا این غذای شیرین و خوشمزه خواهد بود.به عنوان یک خوراکی ، می توانید از برنج خرد شده یا سیب زمینی رزماری بو داده استفاده کنید.
مواد لازم:
- تندیل گوشت خوک - 500 گرم؛
- قارچ - 250 گرم؛
- پنیر - 150 گرم؛
- کرم کم چرب - 150 میلی لیتر؛
- نمک ، فلفل به طعم؛
- کره - 15د؛
- ریحان - برای طعم دادن.
روش تهیه:
- ادویه ها را بپاشید و در یک ماهیتابه سرخ کنید.نیازی به آماده بودن ندارید - رسیدن به یک رنگ گلگون بسیار مهم است.
- قارچ ها را با افزودن کره به طور جداگانه سرخ کنید.سپس خامه را اضافه کرده و به مدت 5-7 دقیقه بجوش آورید.
- پنیر رنده شده را به سس اضافه کرده و بهم بزنید.حدود 2 دقیقه طول می کشد.
- تایلین را به سینی پخت منتقل کنید و با سس قارچ پخته شده بپوشانید.
- به مدت نیم ساعت در فر بپزید.
گوشت گاو
- زمان: 30 دقیقه + 3 ساعت برای ترشیجات.
- تعداد وعده ها: 5 نفر.
- غذاهای کالری: 386 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای ناهار یا شام.
- مشکل: متوسط.
پله برقی در فضای باز رایحه خاصی دارد.با قرار دادن گوشت روی کوره می توانید به طعم فوق العاده ای دست پیدا کنید.این ظرف به یک دکوراسیون برای تفریح در فضای باز تبدیل می شود.ازدواج کمک می کند تا تندرنگی بیشتر منعطف و غنی تر شود.می توانید رزماری ، ترخون یا سایر ادویه جات ترشی جات را به دستور تهیه شده در آن اضافه کنید.کتانترو را می توان با شوید یا جعفری جایگزین کرد.
مواد لازم:
- تاندیل گوشت گاو - 650 گرم؛
- پیاز - 3 قطعه .؛
- فلفل زنگ دار - 1 قطعه.
- cilantro - 6-7 شاخه؛
- کرم - 40 میلی لیتر؛
- سس گوجه فرنگی - 50 میلی لیتر؛
- ادویه و ادویه جات ترشی جات - برای طعم دادن.
روش تهیه:
- پیاز ، فلفل زنگ زده و گیاهان آنرا خرد کنید ، سس گوجه فرنگی را اضافه کنید ،خامه ترشکاملاً هم بزنید.بهتر است از خامه ترش خانگی استفاده کنید تا طعم غذای تمام شده طبیعی تر و غنی تر شود.
- گوشت را به قطعات گرد خرد کنید ، آنها را در یک ماریناد قرار دهید ، با یک درب یا بشقاب بپوشانید.
- بعد از 2 تا 3 ساعت ، مدالیون های ترشی شده را روی کوره قرار دهید و به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید.
سینه مرغ
- زمان: 25 دقیقه.
- تعداد خدمات: 2 نفر.
- غذاهای کالری: 271 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای ناهار یا شام.
- مشکل: متوسط.
ترجیح می شود اسکلت مرغ را در ماهیتابه بپزید زیرا می توانند در فر خشک شوند.پخت و پز شدن بیشتر در آب لیمو باعث می شود فیله مرغ نرم و خوشبو شود.این ظرف را می توان با گل کلم آب پز سرو کرد یا با سیر و سیب زمینی پخت و پز کرد.با سالاد تازه سبزیجات و سبزیجات سرو می شود.
مواد لازم:
- فیله مرغ - 2 قطعه .؛
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.ل.
- آب لیمو - 3 قاشق غذاخوری.ل.
- آرد گندم - 80 گرم؛
- شوید - 3-4 شاخه؛
- ادویه جات ترشی جات - برای طعم دادن.
روش تهیه:
- مرغ و گریس را با نمک ، فلفل خرد کنید.آرد رول کنید.
- مداليون ها را در هر طرف به مدت 3-4 دقيقه سرخ کنيد ، در صفحه بشوئيد.
- آب لیمو ، آبگوشت یا آب را در قابلمه اضافه کنید.مرغ را به مدت 10 دقیقه بجوشانید و بجوشانید.
- وقتی سس غلیظ شد ، قابلمه را با درب آن بپوشانید و بگذارید ظرف 5 دقیقه دیگر جوش بیاید.گیاهان خرد شدهشما می توانید مشهور آشپزی را با سس گردو یا گوجه فرنگی ارسال کنید.
پله برقی گوشت خوک در چند اجاق گاز
- زمان: 40 دقیقه.
- تعداد خدمات: 2 نفر.
- غذاهای کالری: 181 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای ناهار یا شام.
- مشکل: متوسط.
چند متغیره تهیه مدالون های گوشت خوک را تسهیل می کند.مزیت این روش عملیات حرارتی این است که محتوای کالری ظرف به دلیل چربی افزایش نمی یابد ، که معمولاً با بو دادن جذب می شود.برای اینکه گوشت را راضی تر کرده و طعم آن را اضافه کنید ، می توانید این دستور غذا را با پنیر و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.نوع غذای آماده هر نوع لذیذ را به یک وعده اضافی جلب می کند.
مواد لازم:
- گوشت خوک - 300 گرم؛
- پنیر - 100 گرم؛
- گوجه فرنگی - 1 قطعه.
- ادویه جات ترشی جات - برای طعم دادن.
روش تهیه:
- برای تهیه اسکالوپ گوشت خوک ، لازم است که بره را در لایه های مساوی ، نمک و فلفل خرد کنید.
- لیوان های گوشتی را به یک کاسه دستگاه چند منظوره منتقل کنید.
- گوجه فرنگی را برش خورده در بالای مدالیون ، با پنیر رنده شده بپاشید.
- عملکرد پخت را تنظیم کنید ، مدت زمان پخت و پز - 35 دقیقه را انتخاب کنید.
آنچه در خدمت است
شما می توانید اسکالپ را با هر نوع جاروبرقی سرو کنید - بیشتر اجزا با طعم ظریف مطابقت دارند.گوشت سرخ شده ، پخته شده یا کبابی.این مدالها توسط کلم بروکلی آب پز ، مارچوبه تکمیل می شوند و می توانید پخته شده را با سس پنیر انتخاب کنیدسیب زمینیایده عالی گل کلم بو داده خواهد بود.ظرف را با سالاد سبزیجات تازه یا برنج آب پز سرو می شود.
