طرز تهیه قارچ پورسینی برای زمستان: بهترین دستور العمل برای کنسرو کردن، انجماد و خشک کردن قارچ پورسینی. طرز تهیه ترشی قارچ مورل با نمک و شکر ادویه جات به روش شرقی: دستور پخت
در این مطلب شما را با روش های اصلی تهیه قارچ مورل برای زمستان یعنی ترشی، خشک کردن و... آشنا می کنیم. انجماد قارچ
مورل ها اولین قارچ های بهاری هستند که با عطر جنگل پر می شوند. هر کدبانویی دوست دارد زمانی را برای امتحان این قارچ ها و همچنین آماده کردن آنها برای زمستان داشته باشد. قارچ‌چین‌های حرفه‌ای ادعا می‌کنند که تهیه قارچ‌هایی که همه دوست دارند از قارچ‌های خوراکی بسیار آسان است. چگونه چین و چروک ها را به درستی مارینه کنیم، چگونه آنها را فریز کنیم؟
چگونه قارچ های چین و چروک را خشک کنیم؟
آیا به اندازه کافی خوش شانس بوده اید که سبدی پر از چین و چروک های جوان را پر کنید؟ جمع کننده های باتجربه قارچ توصیه می کنند "صید" خود را به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید. از یک نیمه، ظروف را برای میز، از نیمه باقی مانده آماده سازی برای زمستان آماده کنید.
پس از خشک شدن، مورل ها به عنوان مفید و مغذی باقی می مانند. به هر حال، این قارچ ها به این دلیل شناخته شده اند که بینایی را بازیابی می کنند و به سایر بیماری ها کمک می کنند.
اگر از این قوانین پیروی کنید، می توانید مورل ها را خشک کنید: 31]
- چین و چروک ها را مرتب کنید، بزرگترین نمونه ها را انتخاب کنید تا آسیب نبینند.
- قارچ ها را بشویید، آنها را خیس کنید تا بتوانند مایع را جذب کنند. پاها را قطع کنید، زیرا فقط کلاهک های چین و چروک خشک شده اند.
- قارچ ها را برش دهید، آنها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است قرار دهید.
- دمای فر را روی بیش از 50 درجه تنظیم کنید، به مدت 3 ساعت خشک کنید. در فر را خیلی محکم نبندید تا هوا به جریان بیفتد.
- دما را 20 درجه افزایش دهید، خشک کنید تا قارچ ها کاملاً خشک شوند، اما از هم نریزند.
مورل ها را در این حالت در یک کیسه برزنتی نگهداری کنید و آن را در مکانی تاریک قرار دهید. آیا می خواهید قارچ ها توسط آفات مزاحم نشوند؟ قارچ ها را در ظرف های شیشه ای بریزید و سپس آن ها را محکم ببندید تا رطوبت به داخل آن نرود.
چگونه قارچ های چین و چروک را منجمد کنیم؟
روش بعدی و کاملاً خوب انجماد است. قارچ ها را از قبل جمع آوری کنید، محل مناسبی برای آنها در فریزر آماده کنید. این روش بسیار راحت است، زیرا با رسیدن فصل زمستان نیازی به یخ زدایی مورل ها نیست. کافی است آنها را از فریزر خارج کرده و بلافاصله بپزید.
با دقت برای فرآیند انجماد آماده شوید. قارچ ها را بشویید، قارچ های بد را جدا کنید. برای اینکه اسید گلولیک از چین و چروک ها پاک شود، آنها را خیس کنید، چند بار در آب نمک بجوشانید و هر بار آب آن را عوض کنید. پس از 2 بار پخت، قارچ ها را کاملا خشک کنید. شما به یخ اضافی نیاز ندارید، درست است؟
روش انجماد خود بسیار آسان است:
- چین و چروک ها را روی یک تخته صاف بچینید.
- این سطح را همراه با قارچ به مدت چند ساعت در فریزر قرار دهید.
- پس از انجماد، قارچ ها را در یک کیسه یا ظرف پلاستیکی بریزید.
متخصصان تغذیه با تجربه ادعا می کنند که چنین چین و چروک هایی می توانند و باید در رژیم غذایی روزانه گنجانده شوند. به آنها گوش کن.
قارچ‌های چروک‌دار ترشی‌شده با شکر: دستور غذا
فقط برای این ظرف ذخیره کنید:
- قارچ - 1 کیلوگرم
- نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
- برگ بو - 2 عدد.
- سیر - 4 حبه.
- شوید
- سرکه - 1 قاشق چایخوری.
- میخک - 6 عدد.
- فلفل سیاه با نخود - 6 عدد.
- آب - 600 میلی لیتر
فرآیند پخت:
- قارچ ها را به صورت ورقه ای درشت خرد کنید، کوچک را نبرید.
- مورل ها را در یک کاسه بریزید، آب بریزید، همه مواد را به جز سرکه اضافه کنید. بعد از جوش آمدن آب آن را اضافه کنید.
- آب نمک را به مدت 25 دقیقه بجوشانید. اگر کف تشکیل شد، حتما آن را بردارید.
- ظروف را از اجاق گاز بردارید، کمی خنک کنید، قارچ ها را در ظروف شیشه ای پخش کنید.
- ماریناد را بریزید، ببندید و وقتی ظروف خنک شدند آنها را در انبار قرار دهید.
قارچ‌های چروک‌دار با ادویه جات ترشی جات: دستور غذا
همه قارچ‌ها وقتی ترشی شوند خوب هستند. در مورد چین و چروک های ترشی، آنها طعم غنی تری دارند. بنابراین، باید مواد زیر را ذخیره کنید:
- مورل - 2 کیلوگرم
- نمک - 2 قاشق چایخوری.
- فلفل سیاه با نخود - 60 عدد.
- برگ بو - 12 عدد.
- اسید سیتریک - 23 قاشق چایخوری.
- سرکه 6٪ - 6 قاشق غذاخوری. ل
- میخک
- دارچین
قبل از مرینیت کردن قارچ، آنها را چند بار بجوشانید. برای بدست آوردن طعم غنی تر قارچ، به این ترتیب عمل کنید:
- قارچ ها را چند ساعت در آب خیس کنید. شاخه های کوچک و حشرات از چین و چروک می ریزند.
- قارچ ها را 1 بار بجوشانید، بشویید. مورل ها را دوباره در آب دیگری با اضافه کردن نمک به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
- برای تهیه ماریناد، آب را در ظرفی بریزید، تمام ادویه ها را اضافه کنید، نیم ساعت بجوشانید، خنک کنید، سرکه بریزید.
- قارچ ها را در ظروف شیشه ای بچینید، آنها را با ماریناد پر کنید، با درب ببندید.
مورل ها را در این شرایط در جای خنک نگهداری کنید.
قارچ های چروکیده برای زمستان، ترشی به سبک شرقی: دستور العمل
این قارچ ها ظاهر نسبتاً غیرمعمولی دارند، بنابراین قطعاً می خواهید برای ترشی مورل این غذا طعمی شیرین و ترش دارد که نت های شرقی از آن بیرون می آید. برای غذا ذخیره کنید:
- قارچ - 2 کیلوگرم
- آب - 2 قاشق غذاخوری.
- سرکه معمولی - 4 قاشق غذاخوری. ل
- شراب برنج - 4 قاشق غذاخوری. ل
- سس سویا - 4 قاشق غذاخوری. ل
- سس ماهی - 2 قاشق غذاخوری. ل
- شکر - 4 قاشق چایخوری.
- نمک - 4 قاشق چایخوری.
- برگ بو - 4 عدد.
- فلفل سیاه - 2 قاشق چایخوری.
فرآیند پخت و پز:
- قارچ ها را تمیز کنید، پاها را بردارید، بشویید. مورل ها را به مدت 30 دقیقه در آب خیس کنید.
- آب را تخلیه کنید، قارچ ها را چندین بار بشویید. [۱۲۴] (۰) (۱۲۵) آب را با قارچ بجوشانید، آن را آبکش کنید.
- مورل ها را بشویید.
- دوباره به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
- آب (2 فنجان)، سرکه، سس، سایر مواد را به قارچ اضافه کنید.
- آب نمک را بیش از 25 دقیقه بجوشانید.
- می توانید قارچ را روز بعد بخورید یا آن را در ظرف های شیشه ای بگذارید، درب آن را بپوشانید و در سرداب بگذارید.
