قارچ های خوراکی و غیر خوراکی: انواع، زمانی که ظاهر می شوند، توضیحات، عکس. قارچ خام خوراکی: فواید و مضرات، ظاهر آنها چگونه است، با چه چیزی می توان آنها را اشتباه گرفت؟ نحوه تشخیص قارچ شامپینیون دروغین از واقعی: مقایسه، شباهت ها و تفاوت ها
در این مقاله به تفاوت و تنوع قارچ شامپینیون می پردازیم. و همچنین به شما خواهیم گفت که چگونه یک کاذب را از یک خوراکی تشخیص دهید و چگونه قارچ را به درستی برای پخت و پز آماده کنید.
- قارچ های خوراکی و غیر خوراکی: انواع، وقتی ظاهر می شوند، توضیحات، عکس
- قارچ خام خوراکی: فواید و مضرات، با چه چیزی می توان اشتباه گرفت؟
- چگونه می توان قارچ شامپینیون کاذب را از قارچ واقعی تشخیص داد: مقایسه، شباهت ها و تفاوت ها
- چگونه قارچ شامپینیون را به درستی تمیز و پردازش کنیم؟
- آیا ممکن است مسمومیت با قارچ های رز وجود داشته باشد؟
- ویدئو: نحوه تشخیص قارچ خوراکی: ما تفاوت بین قارچ و قارچ را پیدا می کنیم
احتمالاً بسیاری شنیده اند در مورد قارچ هایی مانند قارچ خام ، اما تعداد کمی از مردم می دانند که تعداد زیادی از گونه های آنها وجود دارد که در میان آنها می توانید قارچ های سمی نیز پیدا کنید. با دانستن انواع قارچ و توضیحات آنها به راحتی می توانید قارچ خوراکی را از سمی تشخیص دهید و از این طریق سلامت خود و بستگان خود را حفظ کنید.
قارچ - خوراکی و غیر خوراکی: انواع، زمانی که ظاهر می شوند، توضیحات، عکس
به دور از هر شخصی که در مورد آن مواد خام اطلاعات داشته باشد. آبی، سبز، مایل به سبز این اطلاعات را باور خواهند کرد. با این حال، این قارچ های خوشمزه واقعاً کاملاً متفاوت هستند و هر نوع ویژگی های خاص خود را دارد.
- پودگرودوک سفید. این نوع قارچ به راحتی با رنگ سفید کلاهک و پاهای آن تشخیص داده می شود. خیلی کمتر، podgruzdok یک کلاه سفید با نقاط زرد دارد. این قارچ ها را می توان بسته به آب و هوا از اواسط تابستان تا اواسط پاییز در جنگل پیدا کرد. قارچ ها به عنوان خوراکی طبقه بندی می شوند.
- زنگ زرد. کلاهک این قارچ به رنگ زرد روشن است، در حالی که ساق آن سفید است. یکی از ویژگی های متمایز رست زرد این است که پوست آن، که در لبه کلاهک قرار دارد، به راحتی کنده می شود. یک فرورفتگی کوچک اغلب در مرکز کلاهک دیده می شود. این قارچ ها خوراکی در نظر گرفته می شوند، آنها از جولای تا اکتبر جمع آوری می شوند.
- ارگوت سبز. این قارچ را می توان به راحتی با سمی اشتباه گرفت، زیرا ظاهر آن کاملاً غیرجذاب است. رنگ کلاه سبز کم رنگ با ته مایل به زرد است. با وجود ظاهرش، قارچ خوراکی و حتی بسیار خوشمزه است.
- سورگوم آبی. این زیبایی جنگلی دارای کلاه آبی-بنفش است و رنگ آبی می تواند بسیار تیره باشد. پای چنین خام، سفید. قارچ را می توان خورد.
- سورگوم خوراکی. این قارچ ها بسیار جذاب به نظر می رسند. کلاهک روست دارای رنگ قرمز مایل به قهوه ای با لکه های خاکستری است. ساق روست سفید است. می توانید قارچ ها را از اواسط تابستان تا اوایل پاییز جمع آوری کنید.
- ارگوت مردابی. با وجود نامش، قارچ بسیار زیبا است. کلاه به رنگ قرمز روشن با سایه قهوه ای به سمت مرکز رنگ آمیزی شده است. قارچ های جوان کلاه های محدب دارند، برعکس، قارچ های قدیمی دارای فرورفتگی در مرکز هستند. پای چنین شیر خام دارای رنگ سفید با رنگ صورتی است. شما می توانید از ژوئن تا سپتامبر sedum مرداب را جمع آوری کنید.
- دم اسبی مایل به سبز. یک قارچ نسبتا بزرگ با کلاهکی که به رنگ سبز کثیف با سایه های خاکستری و آبی رنگ شده است. زنگارهای قدیمی مایل به سبز با کلاهک محدب مشخص می شوند. این قارچ ها را می توان در طول تابستان در جنگل یافت.
- زنگار سبز-قرمز. این قارچ کاملاً بزرگ است و کلاهی به رنگ روشن دارد - قرمز، زرد. ساق پا، مانند رست سبز، سفید با رنگ صورتی است. شما می توانید این قارچ ها را در ماه های ژوئیه-سپتامبر ملاقات کنید.
- زنگار آبی-زرد. کلاهک این قارچ دارای رنگ آبی-بنفش با لکه های زرد است. ساق پا از این جهت متفاوت است که کاملاً پهن است. قارچ ها خوراکی محسوب می شوند، اما ارزش غذایی زیادی ندارند.
در مورد سدوم غیر خوراکی، ذکر موارد زیر مهم است.. همه قارچ‌های خام خوراکی به عنوان قارچ‌های سمی طبقه‌بندی نمی‌شوند، بسیاری از این قارچ‌ها به سادگی طعم تلخ و حتی سوزاننده‌ای دارند، به همین دلیل است که واقعاً خورده نمی‌شوند. برخی دیگر می توانند باعث اختلالات خفیف، اختلالات کوچک در کار دستگاه گوارش شوند.
بسیار مهمتر است که بتوانیم قارچ‌ها را از سایر قارچ‌های واقعاً سمی و کشنده تشخیص دهیم، اما بعداً بیشتر در مورد آن صحبت خواهیم کرد.
- توس خام. اغلب، این قارچ دارای کلاهک صورتی مایل به ارغوانی با رنگ زرد است، اما رنگ های دیگری نیز می توان یافت، به عنوان مثال، مسی، قرمز، و غیره. قارچ های توس جوان یک ویژگی کوچک دارند - کلاهک های آنها در قسمت انتهایی مواج است. لبه ها. ساق پا اغلب سفید با رنگ زرد است. خود قارچ بسیار شکننده است. می توانید آنها را از اواسط تابستان تا اوایل پاییز در جنگل پیدا کنید. بسیاری از جمع کننده های قارچ معتقدند که این نوع قارچ خام هنوز خوراکی است، زیرا تمام سموم در لایه بالایی قارچ وجود دارد که به راحتی تمیز می شود.
- زنگار قرمز. این قارچ از نظر اندازه بسیار کوچکتر از همتایان خود است، دارای رنگ قرمز تیره و پای صورتی یا سفید-صورتی است. قارچ بوی لذیذ مشخصی دارد اما طعمی بسیار تند و سوزان دارد. در اوت، سپتامبر رشد می کند.
- سورگوم صورتی. قارچ به رنگ صورتی ملایم رنگ می شود، در پایان تابستان در جنگل ها ظاهر می شود و تا اواخر سپتامبر رشد می کند. طعم این قارچ بسیار تلخ است.
- کلی خام. ظاهر قارچ بسیار جذاب است، کلاهک دارای رنگ قهوه ای زیبا و بنفش تیره است. پا، به عنوان یک قاعده، رنگ های یکسانی دارد. طعم قارچ تند و سوزان است اما بوی قارچ دارد. کشک های پنیری کلی سایز زیادی ندارند.
- پوست خام شکننده. اغلب، قارچ های این گونه در گروه های بزرگ رشد می کنند. کلاهک دارای رنگ صورتی ظریف در لبه ها و صورتی اشباع تر با رنگ بنفش در مرکز است. این قارچ همچنین از نظر اندازه کوچک و از نظر طعم ناخوشایند است.
- چشم خام میرا. بهتر است از مصرف این قارچ پرهیز کنید، زیرا به راحتی می تواند باعث مسمومیت و اختلال در دستگاه گوارش شود. رنگ کلاه بسیار روشن و قرمز پر رنگ است. ساق پا اغلب سفید است، اما در پایه می تواند مایل به زرد و قهوه ای باشد.
- سِدوم نیش دار. شکل کلاه اغلب پهن است، رنگ قرمز یا صورتی-قرمز است. یکی از ویژگی های بارز آن بوی ناخوشایند تند و طعم مشابه قارچ است.
قبل از صحبت در مورد فواید و مضرات این قارچ ها، باید گفت که 2 نوع قارچ وجود دارد که به راحتی می توان آنها را با یک قارچ واقعا خطرناک اشتباه گرفت - قارچ کم رنگ.
- پس سورگوم سبز و مایل به سبز را می توان به دلیل بی تجربگی با وزغ کم رنگ اشتباه گرفت که استفاده از آن می تواند منجر به مرگ شخص شود.
- به یاد داشته باشید که روی پای پیازچه هیچ فیلم و لفاف و غیره وجود ندارد.
- از بالای ساق دمپایی، اغلب می توان یک "دامن" ساخته شده از یک فیلم را دید، ساق علف رکابی "تمیز"، بدون فیلم، و غیره است
- ساق چمن راسته و یکنواخت بدون ضخیم شدن، پای قارچ سمی به سمت بالا نازکتر است.
- همچنین به این نکته توجه کنید که کرم ها و حشرات و غیره قارچ را «دوست دارند» همانطور که متوجه شدید هیچ یک از نمایندگان دنیای حیوانات قارچ سمی را نمی خورند. بنابراین، اگر قارچ دست نخورد، بسیار زیباست، به این فکر کنید که آیا آن را خوراکی می کند یا خیر.
با توجه به فواید کرن بری خام لازم است این گونه گفته شود:
- این قارچ ها مانند بسیاری دیگر منبع ویتامین ها و عناصر کمیاب هستند. به عنوان مثال، قارچ حاوی مقدار کافی ویتامین B است
- این قارچ ها حاوی اسیدهای چرب نیز هستند.
- علاوه بر این، در ترکیب ذرت خام آنزیمی به نام روسولین وجود دارد که به کشک شدن شیر کمک می کند. این ماده در تهیه پنیر بسیار ضروری است.
در مورد مضرات احتمالی از این قارچ ها می توان موارد زیر را بیان کرد:
- بزرگترین آسیب ممکن است قارچ های خام نباشد، بلکه قارچ های سمی هستند که به راحتی با آنها اشتباه گرفته می شوند. در این مورد، حتی عواقب مرگبار نیز ممکن است.
- به همین ترتیب، برخی از انواع قارچ ها می توانند مسمومیت خفیف و بر این اساس، استفراغ، حالت تهوع و غیره را تحریک کنند. بار جدی روی معده و قلب است، بنابراین باید کم کم آنها را بخورید.
نحوه تشخیص قارچ های دروغین از قارچ های واقعی: مقایسه، شباهت ها و تفاوت ها
مرسوم است که به آن ها می گویند. قارچ‌هایی که واقعی هستند را می‌توان خورد و آنهایی را که نمی‌توان خورد، کاذب هستند. مهم است که بگوییم همه قارچ های کاذب سمی نیستند، بیشتر آنها به سادگی تلخ، تند و نه چندان خوش طعم هستند، اما نمی توانند آسیب قابل توجهی به بدن انسان وارد کنند.
- اولین چیزی که قابل توجه است وجود "دامن" روی ساقه قارچ است.اگر چنین "دامن" را در بالا یا پایین قارچ دیدید، آن را نگیرید. چنین فیلم هایی از ویژگی های قارچ های کاذب و سمی است.
- خمیر خیلی سخت است و نمی شکند. قارچ‌های خام قارچ‌های بسیار ظریفی هستند، می‌توانید با یک لمس بی‌دقتی آنها را بشکنید، اما در مورد قارچ‌های کاذب برعکس است.
- در انتهای ساق، رنگ صورتی دارد - این را می توان نشانه ای از قارچ کاذب در نظر گرفت، اما نه همیشه.
- عدم وجود کرم، سوسک روی قارچ. آنها دوست دارند حشرات مختلف را با قارچ خام بخورند، اما قارچ کاذب نمی خورند.
- به بوی قارچ توجه کنید. البته قارچ کاذب همیشه بوی نامطبوعی ندارد، اما گاهی اوقات چنین می شود.
- ذوق نیز باعث می شود خیلی چیزها را بفهمیم. اما در اینجا باید بسیار مراقب باشید و اریسیپلا را با وزغ اشتباه نگیرید. به عنوان یک قاعده، رست های کاذب طعم تلخ و سوزاننده ای دارند.
- به جایی که قارچ را پیدا کردید توجه کنید. به عنوان مثال، انواع اصلی قارچ ها را می توان اغلب در جنگل های سوزنی برگ، و همچنین در کوهپایه ها و زمین های نزدیک تورب یافت، بنابراین اگر چنین قارچی را در جنگل توس یافتید، در مورد آن فکر کنید.
مهم است: اگر بعد از خوردن قارچ یا بعد از امتحان هر گونه قارچ احساس بیماری کردید، فوراً شروع به شستن معده کنید. برای این کار مقدار زیادی آب بنوشید و باعث استفراغ شوید سپس کربن فعال را به میزان 1 قرص به ازای هر 10 کیلوگرم وزن بدن بنوشید. اگر احساس بهتری ندارید یا اگر احساس بدی دارید، فوراً با آمبولانس تماس بگیرید.
چگونه قارچ های خام را به درستی تمیز و پردازش کنیم؟
بیایید نحوه تمیز کردن قارچ ها را در نظر بگیریم و آیا اصلاً باید این کار را انجام داد:
- قارچ های خام را تمیز کنید ] بسته به شرایط آنها مورد نیاز است. آنها بسیار شکننده هستند و به راحتی می توانند از هم جدا شوند. شما نمی توانید قارچ های روییده روی خزه را تمیز کنید، فقط مهم است که آنها را از نظر وجود کرم ها بررسی کنید و آنها را کاملاً بشویید.
- قارچ هایی که در یک منطقه شنی رشد می کنند نیاز به تمیز کردن ساقه دارند. پس از همه، ماسه و خاک می توانند به آن بچسبند. اما نیازی به برداشتن فیلم نیست، زیرا قارچ شکننده می تواند از هم بپاشد.
- قبل از تهیه قارچ برای تمیز کردن، آنها باید با دقت آبکشی شوند یا حتی برای مدت کوتاهی در آب جوش خیس شوند. بنابراین آنها به طور قابل توجهی متراکم تر می شوند.
- اکنون می توان آنها را شسته و تمیز کرد. مهم است که همه زباله ها را حذف کنید: شاخه ها، برگ ها و خاک چسبنده.
- قارچ های آلوده به کرم باید دور ریخته شوند.
- کلاهک های قرمز و آبی روشن به طور کامل تمیز می شوند. چنین سوخاری ها بدون تمیز کردن می توانند تلخ باشند.
- قارچ های لوله ای نیاز به تمیز کردن قسمت لوله ای کلاهک از خاک و زباله دارند.
آیا می تواند مسمومیت قارچی از گل سرخ وجود داشته باشد؟
اعتقاد بر این است که این قارچ به طور انحصاری خوراکی است، اما نباید در مورد داپلگانگرهای دروغین فراموش کرد. یعنی روسست های کاذب سمی هستند. بخش کوچکی از چنین قارچ هایی که وارد غذا شده اند علائم شدیدی ایجاد نمی کنند. اما با استفاده مکرر، اختلالاتی در کار دستگاه گوارش ممکن است.
ممکن است در صورت مسموم شدن با قارچ خام:
- اگر قارچ در منطقه تجمع ضایعات و نمک رشد کرده باشد. فلزات سنگین
- اگر قارچ برداشت شده و برای پخت و پز استفاده می شود قارچ خام کاذب باشد
قارچ ها و قارچ های خام از جمله محصولات خوش طعمی هستند که می توان از آنها برای تهیه بسیاری از غذاها استفاده کرد. با این حال، سلامتی و زندگی بسیار مهمتر از غذای خوشمزه است، بنابراین فقط آن قارچ هایی را در سبد خود بفرستید که هیچ شکی برای شما ایجاد نمی کند.
