قارچ Porcini - خوراکی و غیر خوراکی: انواع، زمانی که ظاهر می شوند، توضیحات، عکس. قارچ خوک خوراکی: فواید و مضرات، چه شکلی هستند، کجا رشد می کنند؟ نحوه تشخیص خوکچه لاغر از چاق: مقایسه، شباهت ها و تفاوت ها
توضیحات، انواع، فواید و مضرات خوکچه. چگونه خوک ها را تمیز و طبخ کنیم؟
- قارچ خوک خوراکی، ظاهر آنها مانند، که می تواند با: توضیحات، عکس
- قارچ هاگ وید نادرست است: انواع، شکل ظاهری آنها، توضیحات، عکس
- نحوه تشخیص قارچ کاذب از جوجه تیغی واقعی: مقایسه، شباهت ها و تفاوت ها
- نحوه تشخیص تفاوت بین جوجه تیغی نازک و جوجه تیغی چاق: مقایسه، شباهت ها و تفاوت ها
- قارچ خوک خوک خوراکی و غیر خوراکی: نام ها، عکس ها
- کجا، در کدام جنگل، و چه زمانی باید قارچ های خوک را جمع آوری کرد؟
- آیا لازم است خوک ها را از پوست و لایه پاک کنیم؟
- چگونه قارچ پورسینی را پردازش کنیم؟
- قارچ های خوک مفید: سود و زیان
- آیا می توان قارچ های خوک را مسموم کرد؟
- ویدئو: همه چیز در مورد قارچ جوجه تیغی
قارچ های خارپشت خوراکی هستند - آنها قارچ های خوراکی مشروط هستند. همچنین شایان ذکر است که زیرگونه های زیادی از این نوع خوکچه وجود دارد که باید از مصرف آنها خودداری شود. در این مقاله در مورد اینکه کدام قارچ خوراکی است و کدام نه صحبت خواهیم کرد.
گونه های خوراکی قارچ Porcini، ظاهر آنها چگونه است، با چه چیزی می توان آنها را اشتباه گرفت: توضیحات، عکس
واقعیت این است که تقریباً تمام دستور العمل های مربوط به خوکچه ها که اکنون در شبکه وجود دارد، در طول جنگ، زمانی که کمبود غذا وجود داشت، سرچشمه گرفت. بر این اساس، مردم هر چه به دستشان می رسید می خوردند.
توضیحات:
- بسیاری بر این باورند که قارچ خوک در واقع خوراکی است. و با وجود طعم تلخ می توان آنها را خورد. تنها نکته این است که قبل از استفاده باید آنها را حدود نیم ساعت در آب بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود.
- اما برخی از مطالعات نشان داده اند که قارچ خوک بسیار خطرناک است و نباید خورده شود زیرا حاوی پروتئین است که می تواند در بدن تجمع یافته و گلبول های قرمز خون را از بین ببرد. و این به لخته شدن سریع خون کمک می کند.
- اما در میان خوکچه ها انواع خوراکی نیز وجود دارد، اگر متعلق به جنس تاپینلا
- آنها شبیه قارچ های نسبتاً متراکم و بزرگ هستند. پا رشد ضعیفی دارد.ضخیم، کوتاه، کلاه بزرگ قیفی شکل است. در عین حال می توان لبه کلاه را به سمت پایین خم کرد. رنگ آن قهوه ای یا قهوه ای است، در قسمت داخلی درپوش بشقاب است. این قربان ضخیم (lat. Tapinella atrotomentosa) است - و به گفته قارچ‌چین‌کنندگان خوراکی است.
- در هوای بارانی، پالپ بسیار مرطوب است و هنگام برش، آب مستقیماً از آن خارج می شود.
تا سال 1981، قارچ پورسینی به عنوان قارچ خوراکی مشروط در نظر گرفته می شد. از سال 1993، تمام قارچ های پورسینی به طور رسمی قارچ های غیر خوراکی و سمی در نظر گرفته می شوند.
خوک ها همچنین توانایی خوبی برای جذب مواد سمی در نزدیکی مناطق صنعتی، بزرگراه ها و راه آهن دارند.
انواع:
- در میان خوکچه ها انواع غیر قابل خوردن وجود دارد. این جوجه تیغی نازک و همچنین قارچ خانگی است که اکنون در سرداب ها می روید. این نوع قارچ ها قابل خوردن نیستند، آنها سمی هستند.
- خارپشت های نازک و سمی را دونکا، لب گاو، جوجه تیغی نیز می گویند.
یافتن قارچ های سمی مشابه خوک چاق عملاً غیرممکن است، زیرا ساق آن قهوه ای رنگ مخملی متراکم است.نمی توان آن را با هیچ قارچی اشتباه گرفت.
قارچ خوراکی لهستانی اغلب در جنگل های نوع مختلط زیر بلوط، شاه بلوط، زیر درختان مخروطی روی خاک های اسیدی و شنی از جولای تا نوامبر رشد می کند. به شکل کلاه ضخیم با خوکچه متفاوت است. برخلاف خوکچه، ضخیم است، قیف شکل نیست، صاف است، به سمت داخل غلت نمی خورد، و همچنین بزرگ است - تا 20 سانتی متر در محیط، شکلاتی رنگ. پای قارچ لهستانی نیز متراکم، گوشتی است، اما کوتاه نیست، می تواند تا 14 سانتی متر برسد.
قارچ خوراکی خزه های متنوع با کلاهک قهوه ای یا قهوه ای به قطر حدود 10 سانتی متر و ساق مستقیم و نه ضخیم تا 9 سانتی متر از تیر تا مهرماه در جنگل های خزان پذیر می روید. کلاهک، بر خلاف رست ضخیم، صاف است، گاهی اوقات با نوار قرمز در امتداد لبه. بوی خوش میوه ای دارد، مناسب برای کنسرو کردن و خشک کردن، پخت و پز و سرخ کردن.
قارچ گال غیر خوراکی از ژوئیه تا اکتبر در جنگل های مخروطی رشد می کند، ماسه را دوست دارد خاک ها کلاهک قارچ گال قهوه ای است، برخلاف قارچ مسطح، قطر آن به 10 سانتی متر می رسد. ساق پا قهوه ای تیره با طرحی تور مانند به ارتفاع حدود 7 سانتی متر است. به دلیل طعم بد از آنها در غذا استفاده نمی شود.
یادآوری خوک ها خوراکی بودند (تا سال 1993) فقط آنهایی که متعلق به جنس Tapinella بودند، همه گونه های دیگر متعلق به سمی و ضعیف سمی مشخص نیست که مصرف آنها چگونه بر کار بدن تأثیر می گذارد. بنابراین، هیچ یک از خوکچه ها را نخورید.
نحوه تشخیص خوکچه لاغر از چاق: مقایسه، شباهت ها و تفاوت ها
خوکچه های لاغر و چاق متفاوت هستند، اما نکته این است که جوجه تیغی چربی فقط طبق نظر جمع کننده های قارچ قابل خوردن است.
آنها در قطر کلاهک متفاوت هستند. در خوک چاق قطر آن تا 20 سانتی متر می رسد در حالی که ساق آن کوتاه، ضخیم، گوشتی و به قطر 4-5 سانتی متر است اما در خوک لاغر، ساق آن نازکتر و کلاهک ها کوچکتر است.
لطفاً توجه داشته باشید که بسیاری از قارچ‌چین‌کنندگان، خوک نازک را قارچ خوراکی می‌دانند، اگر آن را نیم ساعت بجوشانید، خطری ندارد. سپس آنها را باید سرخ یا نمک زد. اما چندی پیش، مطالعه ای انجام شد که بر اساس آن، جوجه تیغی نازک یا دانکا، همانطور که به آن نیز می گویند، یک قارچ غیر خوراکی است.واقعیت این است که سموم این قارچ دفع نمی شود، بلکه در خون جمع می شود و گلبول های قرمز را از بین می برد. یعنی به تدریج هموگلوبین از آنها خارج می شود، کلیه ها و کبد تحت تأثیر قرار می گیرند.
کم خونی، زردی، کم خونی ممکن است رخ دهد. و جالب ترین چیز این است که در هنگام جوشاندن، چنین قارچ هایی از شر سموم خلاص نمی شوند. طبق اطلاعات داده شده در ویکی پدیا، از اواخر قرن بیستم، جوجه تیغی ضخیم و نازک به عنوان قارچ سمی طبقه بندی شده است.
قارچ خوراکی و غیر خوراکی پورسینی: نام ها، عکس ها
قارچ های کمی شبیه به قارچ پورسینی وجود دارد. Svyushka کاملاً قابل توجه است و به راحتی از سایر قارچ ها متمایز می شود.
طبق ویکی پدیا، قارچ پورسینی متعلق به قارچ های خوراکی مشروط است. اعتقاد بر این است که قبل از جوشاندن به مدت 30 دقیقه می تواند سموم را از بین ببرد. در مرحله بعد می توانید غذاهای مختلفی از آن تهیه کنید. در منابع خارجی، این قارچ به دلیل ارزش غذایی پایین به قارچ های غیر خوراکی اطلاق می شود. خواص سمی این قارچ به طور کامل بررسی نشده است. اعتقاد بر این است که این قارچ ها دارای سم کندی هستند.
عکس ها و نام های خوک ها:
آیا لازم است خوک ها را از پوست و لایه پاک کرد؟
اگر، با وجود این واقعیت که قارچ ها به طور مشروط خوراکی هستند (اغلب آنها را با سم با اثر کند نامیده می شوند)، هنوز تصمیم دارید آنها را جمع آوری کنید، آنها را بپزید، آنها را برای زمستان نمک بزنید. ، ما به شما توصیه می کنیم قبل از عمل آوری، آنها را به مدت یک ساعت در آب سرد خیس کنید. در این مدت، همه زباله ها، نی ها، علف ها و خاک به آن می چسبند. حتما فیلم چسبناک را از روی سطح جدا کنید. لطفا توجه داشته باشید که در حین تمیز کردن، دست ها بسیار کثیف می شوند و برای مدت طولانی شسته نمی شوند. توصیه می کنیم قبل از تمیز کردن دستکش بپوشید.
چگونه قارچ خارپشت را پردازش کنیم؟
خارپشت ها نسبت به سایر قارچ ها در برابر کرم ها مقاوم تر هستند (شاید به دلیل سمیت). بنابراین تمیز کردن آنها آسان است.به هیچ وجه نباید تمیز کردن و تهیه قارچ را به تعویق بیندازید. این محصولی است که باید بلافاصله چند ساعت پس از جمع آوری تمیز شود.
دستورالعمل:
- برای انجام این کار، باید خاک را برش دهید و خیس کنید. قارچ به مدت 30 دقیقه در آب سرد
- سپس با استفاده از چاقو فیلم را بتراشید و چسبندگی آن را از بین ببرید
- لازم است دوباره قارچ ها را به مدت 2 ساعت خیس کنید. در آب سرد
- پس از آن، لازم است خوک ها را به مدت 30 دقیقه بجوشانید
- به هیچ وجه از آبگوشتی که دریافت کرده اید برای غذا استفاده نکنید
- زیرا حاوی مواد سمی است که می تواند مسمومیت ایجاد کند
- این آبگوشت را بریزید و قارچ ها را در آبکش بریزید و صبر کنید تا تمام مایع تخلیه شود
- ) خوکچه های از قبل آب پز شده را به مدت 30 دقیقه دیگر در آب سرد خیس کنید
- فقط پس از آن می توانید به نمک زدن یا عملیات حرارتی بیشتر ادامه دهید
قارچ های مفید پورسینی: فواید و مضرات
از اواخر قرن بیستم ، قارچ پورسینی که بیشتر در مناطق ما رایج است، متعلق به قارچ های مشروط سمی است. پس از آماده سازی اولیه، بخش قابل توجهی از مواد نه تنها مضر، بلکه مفید نیز شسته شده و به آبی که محصول در آن خیس می شود، می رود.
فایده:
- شایان ذکر است که در خوکچه حاوی مقدار زیادی لسیتین است. این یک پروتئین ویژه است که از تجمع کلسترول مضر در بدن جلوگیری می کند و از سکته مغزی و حملات قلبی جلوگیری می کند.
- ترکیب حاوی مقدار زیادی فیبر است که کار روده ها را تحریک می کند.
اما با این وجود، این قارچ ها کاملاً بحث برانگیز هستند. بسیاری از دانشمندان مدرن بر این باورند که آنها را به هیچ وجه نباید خورد، زیرا حاوی یک ماده سمی است که می تواند در بدن انباشته شود و به مرور زمان باعث اختلالات جدی در کار آن شود (در مورد تأثیر آن بر بدن در مقاله بالا بخوانید).
آسیب:
- نارسایی کبد و کلیه ممکن است در طول زمان رخ دهد، و همچنین به عنوان سیستم گردش خون توجه داشته باشید که هر چه قارچ قدیمی تر باشد مضرتر است. در قارچ های قدیمی است که مواد مضر تجمع می یابد.
- به دلیل وجود موسکارین، قارچ پورسینی به عنوان قارچ های مشروط سمی طبقه بندی شد. این سم در فلای آگاریک نیز یافت می شود. واقعیت این است که در هنگام جوشیدن، شکافته نمی شود، به آب تبدیل نمی شود. مقداری از آن هنوز در قارچ باقی مانده است، بنابراین خطر مسمومیت وجود دارد.
آیا می توان جوجه تیغی را با قارچ مسموم کرد؟
قارچ مشروطاً سمی است و خوردن آن مستحب نیست. مواردی از مسمومیت کشنده قارچ توسط جوجه تیغی وجود دارد. اساساً این اتفاق می افتد اگر قارچ های قدیمی با کلاهک بزرگ خورده شوند نه قارچ های جوان. بسیاری از دانشمندان خاطرنشان می کنند که موسکارین موجود در قارچ آمانیتا و پورسینی، حتی اگر قارچ به مدت 3 ساعت پخته شود، در محصول باقی می ماند و می تواند مسمومیت جدی ایجاد کند. و بعد از سه ساعت فرآوری قارچ ها تبدیل به لجن شده و غیر قابل خوردن می شوند.
بنابراین قبل از خوردن و پختن این قارچ ها صد بار فکر کنید. دانشمندان ثابت کرده اند که قارچ پورسینی همچنین فلزات سنگینی را انباشته می کند که بعداً می تواند باعث مسمومیت جدی سمی و همچنین اختلال در عملکرد بسیاری از اندام های داخلی شود.
سلامتی شما در دستان شماست. ریسک نکنید، زیرا می توانید تعداد زیادی قارچ خوراکی را در قفسه ها پیدا کنید. به جای خوکچه ها، می توانید قارچ ها، لوسترها و بولتوس های مفیدتری را جمع آوری کنید.
