قارچ های کره ای - خوراکی و کاذب: انواع، زمانی که ظاهر می شوند، توضیحات، عکس. قارچ های کره ای خوراکی هستند: چه شکلی هستند، با چه چیزی می توان آنها را اشتباه گرفت؟ نحوه تشخیص قارچ های کاذب از قارچ های واقعی: مقایسه، شباهت ها و تفاوت ها. قارچ های کره ای: k

انواع کره ها، ویژگی ها و روش های تمیز کردن آنها.

با نزدیک شدن به فصل گرم، جمع‌کنندگان قارچ فعال‌تر می‌شوند. در واقع، اولین قارچ های خوشمزه را می توان در همان ابتدای تابستان پیدا کرد. دوغ یکی از اولین مواردی است که ظاهر می شود. این یک قارچ بسیار خوشمزه و سالم است که می توان از آن برای پختن سوپ یا سوپ استفاده کرد.

قارچ های کره ای خوراکی هستند: چه شکلی هستند، با چه چیزی می توان آنها را اشتباه گرفت؟

کره‌ها دارای چندین گوزن هستند که به راحتی می‌توان آنها را اشتباه گرفت. در ابتدای تابستان، یعنی در اولین روزهای ماه جولای، می توانید اولین موج گل ها را در جنگل های کاج پنهان کنید. در همان زمان، کره های کاذب و تکراری آنها ظاهر می شوند که بسیار شبیه به هم هستند. اما دوغ کاذب و دوغ واقعی چندین تفاوت دارد. انواع مختلفی از کره وجود دارد. به همین دلیل است که قارچ را می توان در ابتدای تابستان دید و در اواخر پاییز جمع آوری کرد.

تفاوت بین کره و قارچ دوقلو:

• قارچ های کاذب دارای یک لایه بنفش و یک کلاه لایه ای در داخل هستند.. یک قارچ واقعی یک لایه نازک در داخل کلاه دارد، وقتی آن را بردارید، می توانید ساختار متخلخلی را نشان دهید، هیچ صفحه ای وجود ندارد.
• در محل برش، کاذب مایع ترشح می کند، بنابراین پس از مدتی شاهد زرد شدن خواهید بود. چنین قارچی باید فوراً از سبد خارج شود. کره کاذب قارچ کشنده ای نیست، اما خوردن آن باعث ناراحتی معده می شود.
• علاوه بر این طعم تلخی دارند و می توانند غذای اصلی را خراب کنند. یکی دیگر از دوتایی ها، آگاریک پلنگ مگس است. تفاوت این قارچ ها در وجود لکه های سفید رنگ روی دوتایی سمی است. به همین دلیل است که قارچ نام خود را گرفته است. شبیه رنگ پلنگ است.
• اما هنگامی که کره‌ها را جمع می‌کنید، برگ‌ها یا تیغه‌های علف ممکن است به کلاهک برخورد کنند. پس از حذف زباله، لکه های روشن ظاهر می شوند. بنابراین، سعی کنید قارچ هایی را جمع آوری کنید که در بالای آنها علف و برگ وجود ندارد و کلاهک ها تمیز هستند.

قارچ کره ای - خوراکی: انواع، توضیحات، عکس

​​

انواع کره:

لیوان برگ. آنها دارای گوشت خاکستری یا قهوه ای روشن و کلاهک هستند. از بالا با یک پوشش مخاطی پوشانده شده است. پا دارای یک حلقه مشخص است، گوشت خاکستری یا سفید است. در ماه های سپتامبر و اکتبر در جنگل های مختلط یافت می شود.

کره زرد-قهوه ای در رنگ آن با معمول تفاوت دارد. رنگ آن زرد، گاهی نارنجی است. اگر درپوش را بشکنید، خمیر همان رنگ نارنجی را خواهید دید. یک حلقه مشخصه روی ساقه وجود دارد. در محل برش گاهی به رنگ بنفش در می آید.

کره گرانول. انواع اولیه قارچ که در تابستان در جنگل های سوزنی برگ یافت می شود. رنگ آن نسبت به بوته های قهوه ای محوتر است. در عین حال منافذ با اندازه های مختلف از داخل کلاه قابل مشاهده است. به خاطر همین دوغ نام خود را گرفت.

دوغ بهاره. فقط در جنگل های برگریز جوان و همچنین در چمنزارهای آفتابی رشد می کند. سطح آن کمی چسبنده است، کلاهک دارای رنگ زرد قهوه ای است. در سمت عقب کلاه منافذ مشخصی وجود دارد که هنگام فشار دادن تیره می شوند. این قارچ را می توان از اوایل ژوئن تا اواسط سپتامبر در جنگل ها یافت.

کره های سفید دارای کلاهک های سبک هستند. در هوای خشک تقریباً خاکستری مایل به سفید است. بعد از باران تبدیل به زیتون می شود. در قارچ های بالغ، کلاهک گنبدی شکل نیست، اما تقریباً صاف است. زگیل های خاکستری یا قهوه ای اغلب روی قارچ های بالغ در ناحیه کلاهک ظاهر می شوند. هنگام تلاش برای برداشتن غشای مخاطی، به راحتی برداشته می شود.

قارچ های کره ای — نادرست: انواع، نحوه ظاهر، توضیحات، عکس

پروانه های کاذب در جنگل های ما نادر هستند، اما ارزش آن را دارد که ایمن باشید. آنها از نظر ساختار و رنگ با دوغ معمولی تفاوت قابل توجهی دارند. جمع کننده های باتجربه قارچ به راحتی می توانند چنین قارچ هایی را تشخیص دهند.

ویژگی های دوغ کاذب:

• نکته این است که که در برخی ادبیات، کره های کاذب به عنوان قارچ های سمی طبقه بندی نمی شوند، آنها به سادگی به عنوان غیرقابل خوردن طبقه بندی می شوند. این به این دلیل است که طعم چنین قارچی عجیب و غریب و نسبتاً تلخ است. در عرض های جغرافیایی ما به طور عمده کره فلفلی که متعلق به کاذب است یافت می شود. اما جمع کننده های قارچ همیشه آنها را از سبد بیرون نمی اندازند. [۸۶] (۰) (۸۸) قارچ سمی نیست، اما طعم آن بسیار ناخوشایند است، بنابراین قارچ‌چین‌کنندگان مجرب ابتدا آن‌ها را می‌جوشانند تا طعم تلخ آن‌ها برطرف شود و سپس با بقیه آن‌ها سرخ می‌شوند. اگر چندین مورد از این دوغ ها را بخورید، بعید است که مسموم شوید. اما ممکن است مشکلاتی در دستگاه گوارش وجود داشته باشد.

چگونه می توان قارچ های کره ای کاذب را از قارچ های واقعی تشخیص داد: مقایسه، شباهت ها و تفاوت ها

تفاوت بین کره های معمولی و کاذب برای جمع کنندگان باتجربه قارچ شناخته شده است. از نظر ظاهری، به نظر می رسد که قارچ ها بسیار شبیه هستند، تقریباً یکسان، اما اینطور نیست.

تفاوت ها و شباهت های قارچ:

• سطح کره کاذب دارای رنگ بنفش است. اگر قارچ کاذب را برگردانید، یک فیلم مایل به خاکستری خواهید دید. پس از برداشتن آن، یک کلاهک لایه ای خواهید دید. یک قارچ خوراکی یک فیلم سفید دارد و گوشت متخلخل زیر آن پنهان است، یعنی هیچ صفحه ای وجود ندارد.
• اگر کره کاذب را بشکنید، پس از مدتی یک لکه زرد در محل برش ظاهر می شود. در واقع، کره های کاذب با گذشت زمان در محل های شکستگی رنگ خود را تغییر می دهند. کره های کاذب نیز دارای یک حلقه سفید مشخص هستند. در دوغ واقعی، رنگ بنفش دارد.

قارچ های شبیه به کره، خوراکی و غیر خوراکی: نام ها، توضیحات، عکس

قارچ ها مشابه خطرناک و سمی ندارند. قارچ هایی وجود دارند که به طور مشروط برای خوردن مناسب هستند، اما مسمومیت شدید ایجاد نمی کنند و نمی توانند باعث مرگ شوند. تقریباً همه دوغ های تکراری را می توان خورد، اما آنها را فقط باید قبل از عملیات حرارتی بعدی، از قبل تمیز و جوشانید.

دوبل باترکاپ:

• کوزلیاک
• کره سیبری
• کره فلفلی

همه این گونه ها قارچ های خوراکی مشروط هستند. به صورت خام طعم تلخی دارند و می توانند باعث اختلالات روده ای شوند.طعم این قارچ ها به صورت خام ناخوشایند است، با تلخی مشخص می شود. دوغ سیبری حتی پس از عملیات حرارتی طعم تلخ خود را از دست نمی دهد. بنابراین با وجود مسموم نبودن آنها به دلیل بد مزه بودن قابل خوردن نیستند. کولیاک نیز شبیه به گلابی است، قارچ سمی نیست. اما طعم آن کاملا مشخص است که استفاده از آن را در غذا سخت می کند.

))

در کجا، در کدام جنگل، و چه زمانی باید قارچ های گیاهی را جمع آوری کرد؟

با توجه به مکان هایی که بوته ها رشد می کنند، باید به جنگل های مخروطی و مختلط اشاره کرد. آنها ترجیح می دهند در لبه های جنگل ها، مراتع، کنار جاده ها رشد کنند. به ندرت در باتلاق ها و تالاب ها یافت می شود، جمع آوری در آنجا فایده ای ندارد. شما اغلب نمی توانید آنها را در چمنزارها، زیر درختانی که به تنهایی ایستاده اند، پیدا کنید. در ماه سپتامبر است که می توانید قارچ ها را برای برداشت جمع آوری کنید. آنها به اندازه کافی متراکم، با گوشت متخلخل و مناسب برای کنسرو هستند، به ندرت پاره می شوند.

قارچ هایی که در ابتدای تابستان جمع آوری می شوند برای کنسرو مناسب نیستند، زیرا قوطی هایی با چنین آماده سازی دمیده می شوند. در مزارع نه چندان دور از بنگاه های صنعتی امکان جمع آوری گل ها وجود ندارد. قارچ مواد شیمیایی و فلزات سنگین را جذب می کند. حتی قارچ های خوراکی نیز در این مورد می توانند باعث مسمومیت و اختلال در دستگاه گوارش شوند.

گلها پس از مدتی بعد از باران ظاهر می شوند؟

کره ها حدود دو تا سه روز پس از باران ظاهر می شوند.

آیا تمیز کردن دوغ از فیلم ضروری است؟

تمیز کردن فیلم در هنگام تهیه دوغ شرط اجباری است.

مصلحت تمیز کردن دوغ از فیلم:

• این فیلم سمی یا مضر نیست، اما در فرآیند سرخ کردن قارچ خام، فیلم به تابه می‌چسبد و قارچ از هم می‌پاشد. ظاهرش را خراب می کند. اگر در حال تهیه سوپ هستید، فیلم حالتی ژله مانند و قوام نسبتاً چسبناکی به ظرف می دهد.
• اگر نمی خواهید سوپ خراب شود، فیلم باید برداشته شود. قبل از انجماد باید این لایه را جدا کرد، بعد از استفاده از قارچ یخ زده شبیه ژله می شود و به طور کلی این گونه قارچ ها با پختن آبکی و تلخ می شوند.
• توصیه می کنیم فیلم را قبل از انجماد، حرارت دادن و جوشاندن تمیز کنید. در واقع، تمیز کردن آن بسیار دشوار است، بنابراین توصیه می شود قارچ ها را برای مدتی بگذارید تا کلاهک خشک شود. سپس فیلم به راحتی با چاقو جدا می شود.
• گزینه تمیز کردن دیگری وجود دارد - چند دقیقه در آب جوش بجوشانید. به این ترتیب، فیلم را نیز می توان به سادگی حذف کرد.

چگونه قارچ های کره ای را پردازش کنیم؟

تمیز کردن با چاقو:

• باید دست ها را روغن کاری کرد. و یک کلاه با کره، بگذارید چند دقیقه بماند. پس از آن، فیلم را با چاقو بلند کنید و با دقت آن را بردارید. سطح روغن کاری شده به خوبی از درپوش جدا می شود.
• روش جوشاندن نیز اغلب استفاده می شود. باید دوغ را چند دقیقه روی بخار آب نگه دارید. سپس فیلم به راحتی با چاقو جدا می شود.

ازروش های جالب و غیر معمول بدون استفاده از چاقو وجود دارد:

)

• استفاده از گاز. این گزینه مناسب است اگر دوغ جمع آوری شده در آب و هوای مرطوب، سطح فیلم چسبناک و چسبناک باشد. لازم است گاز را روی میز پهن کنید و کلاه را محکم به آن فشار دهید. با توجه به چسبیدن سطح به یک تکه پارچه، به راحتی می توانید این فیلم را با چیدن آن با ناخن جدا کنید.
• یکی دیگر از گزینه های برداشتن فیلم بدون چاقو، شکستن قارچ است. لازم است قارچ را در مرکز و در محل کلاهک، جایی که فیلم قرار دارد، بشکنید، به سادگی آن را در جهات مختلف پخش کنید. به این ترتیب به راحتی می توانید فیلم را جدا کنید.

قارچ‌های گیاهی مفید: فواید و مضرات

]

خرچنگ به دلیل وجود مواد مغذی در آن قارچ بسیار مفیدی است.

فواید دوغ: ​​

• حاوی یک ماده ای که اسید اوریک را تجزیه می کند و برای میگرن و همچنین نقرس بسیار مفید است. آنها حاوی تعداد زیادی ویتامین مختلف هستند که ایمنی را بهبود می بخشد و همچنین از بروز بیماری های عفونی مختلف جلوگیری می کند.
• دوغ حاوی آنتی بیوتیک های طبیعی است که تولید مثل میکرو فلور بیماری زا در بدن را سرکوب می کند.
• ترکیب این قارچ ها حاوی پروتئین است که در ترکیب آن به پروتئین گوشت بسیار نزدیک است. بنابراین مصرف قارچ برای گیاهخواران و همچنین افرادی که روزه می گیرند توصیه می شود.

علیرغم اینکه دوغ بسیار مفید است، چندین خواص مضر وجود دارد:

]

• قارچ ها عناصر شیمیایی، مواد رادیواکتیو و فلزات سنگین را بیش از هر چیز دیگری جمع می کنند. بنابراین، شما نباید آنها را در نزدیکی بزرگراه ها، نزدیک شرکت های تولیدی جمع آوری کنید.
• این قارچ را نمی توان به مقدار زیاد خورد.حاوی کیتین است که روند هضم را کند می کند و می تواند باعث ناراحتی معده شود. بنابراین، محصول را در قسمت های کوچک استفاده کنید.

آیا مسمومیت قارچ با کره وجود دارد؟

علیرغم این واقعیت که کره قارچ بسیار خوشمزه و مفیدی است، موارد مسمومیت ثبت شده است.

علل مسمومیت با دوغ:

• قارچ جمع آوری شد در مکان های نامناسب برای این کار یعنی در کنار بزرگراه ها یا نزدیک کارخانه های شیمیایی. در این راستا قارچ ها مواد سمی را جذب کردند و عامل مسمومیت شدند.
• به جای کره های معمولی کره های کاذب جمع آوری شد، به همین دلیل سوء هاضمه و اختلالات دستگاه گوارش مشاهده می شود.
• قارچ ها بدون رعایت استانداردهای آشپزی، در شرایط غیربهداشتی تهیه شدند. به این ترتیب، اشریشیا کلی یا سایر میکروارگانیسم های بیماری زا می توانند وارد ظرف شوند.

چرا دوغ روی برش آبی می شود؟

بسیاری از عاشقان تازه کار شکار آرام از رنگ مایل به آبی که در محل برش قارچ ظاهر می شود می ترسند. تقریباً همه قارچ‌ها هنگام برش آبی می‌شوند، اما در برخی از آنها بسیار کم و تقریباً نامحسوس است و مانند قارچ‌های کره‌ای به شدت آبی می‌شوند، یک سایه بنفش مایل به آبی تیره ظاهر می‌شود. شما نباید بترسید، این کاملا طبیعی است و طعم آن را تحت تاثیر قرار نمی دهد. مواد تشکیل دهنده دوغ در هوا اکسید می شوند و به همین دلیل سایه آبی به دست می آید.

یکی دیگر از نمایندگان قارچ هایی که در محل برش آبی رنگ می شوند، بز است. این قارچ سمی نیست، شباهت زیادی به کره دارد، اما طعم تلخی دارد. بنابراین می توان آن را همراه با سایر قارچ ها در جعبه قرار داد. قبل از سرخ کردن باید بجوشد تا تلخی آن از بین برود. بنابراین اگر در محل شکستگی قارچ سایه آبی پیدا کردید، نباید آن را از سبد بیرون بیاندازید، قارچ خوراکی است.

بوته ها قارچ های جالب و غیرمعمولی هستند که می توان از آنها برای تهیه تعداد زیادی طعم دهنده و خوشمزه استفاده کرد. غذاهای مغذی آنها را می توان حفظ کرد، سرخ کرد، خشک کرد. رژیم غذایی خود را با دوغ تکمیل کنید.

ویدئو: روش‌های تمیز کردن دوغ