نحوه ذخیره قارچ در منزل

ویژگی های ذخیره قارچ در خانه بستگی به نوع شما دارد.خریداری شده: تازه ، خشک یا ترشی.این تفاوت به بسیاری از عوامل ، مانند ماندگاری ، درجه حرارت ، تهیه و رعایت برخی قوانین مربوط می شود.در اینجا چند پیشنهاد برای نحوه صحیح نگهداری قارچ ارائه شده است.

قوانین ذخیره سازی

خانه داران باتجربه معتقدند که کارآمدترین ذخیره قارچ در خانه نیاز به چندین قانون مهم دارد.

• قارچ ، مانند اسفنج ، بوهای خارجی را جذب می کند.بنابراین ، آنها را در نزدیکی بو کردن غذاهایی مانند گیاهان تند ، ادویه ها ، سیر یا پیاز قرار ندهید.
• از تغییرات ناگهانی دما خودداری کنید.این کار روی طعم و ظاهر محصول تأثیر منفی خواهد گذاشت.
• قارچ های تازه و خشک را در کیسه های سلفون ذخیره نکنید.کمبود هوا باعث ایجاد قالب می شود.

علاوه بر قوانین عمومی ، برای هر روش ذخیره سازی ویژگی های فردی نیز وجود دارد.

تازه

قبل از ذخیره قارچ تازه در یخچال ، تعدادی فعالیت مقدماتی باید انجام شود.قارچ های جمع آوری شده یا خریداری شده را زیر آب جاری بشویید.آب سرد را در یک حوضه یا حمام بگذارید ، 100-200 گرم نمک بریزید و بگذارید داخل شودمحلول آماده شده به مدت 6-12 ساعتاین کار برای خارج شدن از کرم ها و حشرات لازم است.پس از آن قارچ ها را از آب خارج کرده و از طریق آنها با دقت بخوانید.مناطق آسیب دیده و آسیب دیده را قطع کنید.قارچهای خشک شده را درون یک کاسه عمیق قرار دهید ، با حوله های کاغذی بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

به یاد داشته باشید که ماندگاری قارچ ها در یخچال و فریزر به دمای هوای موجود در آن بستگی دارد.بنابراین ، در دمای 7 تا +10 درجه سانتیگراد ، آنها بیش از 17 ساعت دوام نخواهند داشت.در شرایطی از 0 تا +5 درجه سانتیگراد ، مدت ماندگاری 1-3 روز خواهد بود.در دماهای بین -2 تا 0 درجه سانتیگراد قارچ را می توان حدود 4 روز نگهداری کرد.توصیه نمی شود قارچ ها را بیش از زمان مشخص در یخچال نگه دارید ، زیرا با گذشت زمان ، آنها شروع به تشکیل مواد مضر می کنند.

ترشی

هنگام ذخیره قارچ ترشی و نمکی ، حتما آنها را در جای خنک و تاریک نگه دارید.دمای هوا نباید از + 18 درجه سانتیگراد تجاوز کند.زیرزمین برای این اهداف به بهترین وجه مناسب است.در خانه قارچ ترشی کاملاً در یخچال ایستاده است.

برای افزایش عمر مفید انواع ترشی ، از شیشه های شیشه ای و همان دربها استفاده کنید.در این حالت مدت زمان ماندگاری حدود 2 سال خواهد بود.اگر کوزه با درب قلع بسته شود ، قارچ ها باید در طول سال مصرف شوند.

خشک

بهتر است برای نگهداری قارچ های خشک از پارچه و کیسه های کاغذی استفاده کنید.آنها از نفوذ هوا تداخلی نخواهند داشت ، از ذخایر موجود در برابر گرد و غبار و حشرات محافظت می کنند و از پیشرفت قالب جلوگیری می کنند.خوب خشک شدهقارچ ها را می توان در کوزه های شیشه ای با درب مهر و موم شده هرمتی یا در ظروف خلاء نگهداری کرد.

برای نگهداری در یک شیشه شیشه ای ، قارچ ها باید کاملاً خشک شده و درب آن محکم بسته شود.60-65٪اما ، اگر قارچ ها در کیسه های "تنفس" نگهداری شوند ، اتاق باید به خوبی تهویه شود ، بو نداشته باشد و تاریک شود.

برای نگهداری در یک شیشه شیشه ای ، قارچ ها باید با دقت خشک شده و درب آن محکم بسته شود.رسیدن به سفتی و محافظت از ذخایر از باکتری ها ممکن است: قسمت داخلی درب را با مقدار کمی الکل مرطوب کنید ، آن را آتش بزنید و شیشه را پیچ کنید.در این حالت ، تمام اکسیژن های موجود در بانک از بین می رود و خلاء تشکیل می شود ، که مطلوب بر حفظ محصولات و ماندگاری تأثیر می گذارد.

انجماد

انجماد بهترین روش برای ذخیره قارچ تازه است.این روش به شما امکان می دهد قارچ ها را به مدت 4 تا 12 ماه در فریزر نگهداری کنید.برای این که قارچ ها در اثر سرماخوردگی ارزش غذایی خود را از دست ندهند ، توصیه می شود که از قبل از آن کاشته شوند.

قارچ ها را در آب سرد بشویید.به طور خلاصه در محلول نمک خیس کنید.پاها و کلاه های بزرگ بریده شده در ربع.به آرامی خشک کنید ، سپس به مدت 1-2 دقیقه در آب جوش بجوشید.این پاک کننده است.اجازه دهید قارچ ها خنک و خشک شوند.تاشو و یخ بزنید.دمای مطلوب برای ذخیره طولانی مدت -18 درجه سانتیگراد است.

اکنون می دانید که چگونه قارچ ها را به درستی نگهداری کنیددر خانههمیشه دما ، رطوبت و بو های خارجی را رصد کنید.اگر قارچ تازه در آینده نزدیک نتیجه نمی گیرد ، بلافاصله آنها را منجمد کنید.هر چند وقت یکبار قارچ خشک شده را مصرف کنید.بهتر است بیشتر از دور انداختن تمام قطعه کار ، وقت خود را صرف بررسی دقیق کنید.به یاد داشته باشید که وقتی نادرست ذخیره شد ، قارچ ها ظرف چند ساعت شروع به زوال می کنند.بنابراین ، قبل از پخت و پز ، آنها را با دقت بررسی کنید.اگر در مورد کیفیت محصول خود شک دارید ، بهتر است آن را کنار بگذارید.