دستور العمل های سس یونگی: اسرار اصول انتخاب و پخت و پز عناصر

سس "یوناگی" - یک چاشنی سنتی ژاپنی برای مارماهی دودی.اما قبلاً هم همینطور بوداکنون در غذاهای مختلفی مانند رولت یا غذاهای دریایی سرو می شود.ماهی های مختلف و حتی برنج.سس معطر با رنگ کارامل سوخته و غذای دلپذیر نیز عاشق گوشت است.حالا ، لباس پوشیدن در بین ما بسیار محبوب شده است ، چرا یاد نمی گیریم چگونه آن را در خانه طبخ کنیم؟در اینجا بسیاری از دستور العمل های جالب اما ساده وجود دارد.

سس اوناگی - اصول عمومی آشپزی

• سس سویا.یکی از ترکیبات اصلی یونگای ژاپنی است.در مقادیر زیادی افزوده می شود ، رنگ مناسبی به آن می بخشد ، طعم غنی ، کاملاً پالایش می کند و نیاز به جمع آوری مواد مختلف را به طور جداگانه از بین می برد.سس سویا معمولاً با سایر مواد این دستور تهیه می شود.

• شراب.این ممکن است شراب سفید ساده یا انواع Mirin ژاپنی باشد.اغلب ، برخی از انواع الکل به سس اضافه می شود.حتی ممکن است موجود باشدبه خاطرالکل همیشه تحت درمان با گرما ، جوشانده شده با سس سویا و سایر مواد تشکیل دهنده قرار می گیرد.

• شکر ، عسل.با وجود حضور آنها در شراب ، طعم برجسته سس سویا ، شکر و عسل تقریباً همیشه به فرایند پخت و پز اضافه می شود.اگر به گاز زیادی احتیاج ندارید ، می توانید برش دهید.

• سایر مواد افزودنی.سبزیجات اغلب در unga قرار می گیرند.زنجبیل ، سیب زمینی یا نشاسته ذرت برای تراکم اضافه می شود.سس کلاسیک شیرین و شور است.اما در صورت لزوم می توانید وضوح ، با استفاده از فلفل یا کمی اسید اضافه کنید ، برای این کار آب لیمو مفید خواهد بود.

• ویژگی های آماده سازی.همیشه طبخ روی اجاق گاز در قابلمه راحت است.سس کلاسیک برای مدت طولانی پخته می شود ، جرم جوش می آید.ممکن است بسوزد.به همین دلیل هم اکنون دستور العمل های نشاسته بسیار پرطرفدار است و به شما امکان می دهد به سرعت در هر مرحله توده را ضخیم کنید.

سس اوناگی با شراب سفید و برنج

یک دستور بسیار جالب برای سس اوناگی که برای آن بهتر است از شراب نیمه خشک استفاده کنید.اما اگر اینطور نیست ، پس به نوشیدنی خشک بروید.شما همچنین به شراب برنج و آبگوشت ماهی غلیظ خشک نیاز خواهید داشت ، که این در غذاهای ژاپنی رایج است.

• مواد لازم
• 160 میلی لیتر سس سویا؛
• 200 میلی لیتر شراب؛
​​
• 2 قاشق غذاخوری.لشکر؛
• 200 میلی لیتر شراب برنج Mirin؛
• 1 قاشق چایخوریآبگوشت ماهی خشک (هونداشی).

تهیه

1. هر دو نوع شراب را در یک قابلمه ترکیب کنید ، با سس سویا رقیق کنید.روی یک بشقاب قرار دهید.

2. به محض جوش آمدن مخلوط ، آتش را روشن می کنیمحداقل ، در نیمی از جوشاندن مایعات ، تبخیر شود.

3. بعد از 15-20 دقیقه ، آبگوشت ماهی خشک را اضافه کنید ، هم بزنید تا حل شود.اگر نتوانید یک آبگوشت مخصوص پیدا کنید ، می توانید یک سوم مکعب غلیظ را اضافه کنید.

4. پس از جوشاندن سس ، یک ساعت طول می کشد تا ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.جرم باید غلیظ تر شود ، عطر و بوی کارامل تیره بدست آورید.

5. شکر را درون سس داغ وارد کنید و دوباره مخلوط کنید.

6. در صورت تمایل ، سس آناگی را با فلفل کاین داغ سرو کنید.

سس روغن اوناگی با عسل و زنجبیل

یک نوع ساده از سس محبوب یونیجی با زنجبیل و عسل تازه است.برای مارماهی عالی است ، اما می تواند با انواع دیگر ماهی ها ، غذاهای دریایی ترکیب شود.علاوه بر این ، مقداری نشاسته ذرت برای ضخیم شدن جرم لازم خواهد بود.در صورت لزوم می توانید محصول سیب زمینی را جایگزین کنید.

مواد لازم

• 50 میلی لیتر سس سویا؛
• 3 گرم نشاسته؛
• 10 گرم عسل؛
• 5 گرم ریشه زنجبیل تازه؛
• 50 میلی لیتر روغن زیتون.

تهیه

1. روغن زیتون و عسل را با هم ترکیب کنید ، داخل یک قابلمه کوچک بریزید ، روی اجاق گاز قرار دهید.بگذارید فعلاً گرم شوند.

2. نشاسته مخلوط شده با سس سویا ، در روغن بریزید.

3. ریشه زنجبیل پوست کنده شده را مالش دهید.اما شما می توانید آن را بسیار کوچک برش دهید.به مواد دیگر سس اضافه کنید.

4. برای چند دقیقه روی حرارت بسیار کم بپزید.در هیچ حالتی اجازه ندهید که جرم جوش بیاید ، تا طعم آن خراب نشود.

5. از آتش دور شوید.

6. سس طعم دار را خنک کنید ، ماهی را آب کنید یا آن را برای هر ظرف دیگر سرو کنید.

سس مارماهی دودی اوناگی

برای این نوع سس اوناگی نیاز به مارماهی دودی کمی وجود دارد ، اما این افزودنی خاص آن را خاص ، فوق العاده معطر و جذاب می کند..

مواد لازم

• 200 گرم سس سویا خوب؛
• 2/3 فنجان آب تصفیه شده؛
• 15 گرم نشاسته؛
• 240 گرم شراب میرین "؛
• 120 گرم شکر؛
• 60 گرم مارماهی دودی.

تهیه

1. شراب ، نیمی از آب دستور غذا و سس سویا را با هم ترکیب کنید.خوب هم بزنید ، روی اجاق گاز قرار دهید.

2. هنگام جوش ، آتش را برداشته ، سه دقیقه بجوشانید.

3. شکر را اضافه کنید.اگر سس سویا شور باشد ، می توان قند را کمی کمتر از هنجار تعیین شده مصرف کرد.ما به طبخ سس ادامه می دهیم.

4. قطعات خیلی کوچک مارماهی را برش دهید ، چند دقیقه داخل یک قابلمه بریزید.به جوش بیاورید.

5. در آب باقیمانده ، نشاسته تجویز را حل کنید.ما مایع سرد را می گیریم تا توده ها شکل نگیرند.

6. نشاسته را درون تابه بریزید.ما عجله نداریم ، با دست دیگر هم بزنید.

7. گرم کردن جرم تا زمانی که غلیظ و شفاف شود ، ادامه دهید.نشاسته سفید از نشاسته باید ناپدید شود.

8. آتش را از آتش دور کنید.ما سس مارماهی می دهیم تا اصرار داشته باشیم که طعم آن را نشان دهد.

سس Unagi با مخلوط سبزیجات و سبزیجات

دستور تهیه سس یونگی برای کسانی که مقداری ودکا برنج در آشپزخانه دارند.بعلاوهشما به شراب خشک سفید احتیاج خواهید داشت.

مواد لازم

• 100 گرم عسل؛
• 0.2 هنر.به خاطر
• 180 میلی لیتر شراب سفید؛
• هویج؛
• لامپ؛
• دو تکه سیر؛
• لیوان سس سویا؛
• 180 میلی لیتر آب؛
• 15 گرم نشاسته.

آماده سازی

1. آب را با عسل ترکیب کنید ، سس سویا اضافه کنید.این مخلوط را روی اجاق گاز قرار دهید.نزدیک جوش بیاورید.

2. تکه های سیر ، پیاز و پوست هویج را به قطعات کوچک ، با بشقاب یا مکعب خرد کنید.

3. سبزیجات را به مخلوط جوش سس سویا با آب اضافه کنید.حدود یک ربع ساعت روی حرارت کم بجوید.

4. آبگوشت را صاف کنید.سبزیجات را بیرون می ریزیم ، آنها برای ما ضروری نخواهند بود ، اما قبل از آن خوب می ریزیم تا طعم و مزه بگیریم.مایع را به قابلمه برگردانید.

5. اکنون شراب را اضافه کرده و به خاطر آن بریزید ، هم بزنید ، سس را دوباره بگذارید تا جوش بیاید.

6. 50 میلی لیتر آب را اندازه گیری کنید ، نشاسته تجویز را حل کنید.

7. سس نشاسته را دوباره پر کنید.جرم را جوش دهید تا وقتی که قوام ژله پیدا شود.

8. از روی حرارت سرد کنید.

دستور العمل نقش با سس اوناگی ، مارماهی و کنجد

نوع شناخته شده نقش ها با سس اوناگی.برای تهیه سوشی به برنج پخته شده شما نیاز خواهید داشت.این را می توان از هر یک از دستور العمل های موجود تهیه کرد.

مواد لازم

• 100 گرم فیله مارماهی؛
• برنج برای سوشی (آماده)؛
• خیار؛
• بذر برای زمین؛
• سس جلبک؛
• نامه نوری؛
• 2 قاشق غذاخوری سس ادویه.

آشپزی

1. دانه کنجد را در یک قابلمه خشک سرخ کنید.لازم نیست آنها را فقط کمی قهوه بزنید تا به یک عطر دلپذیر خشک شوند.

2. برنج را روی برگ نوریایی بگذارید ، اما نه کاملاً.قسمت بالا آزاد است.برنج را با دانه کنجد بپاشید ، له کنید ، به آرامی تلنگر بزنید.

3. سس تند روغنی را چرب کنید ، نوارهای خیار و قطعات مارماهی را پهن کنید.ما همچنین مقداری سس روی آنها قرار داده ایم تا رول ها آبدار شوند.

4. رول را پیچ می کنیم.پنج دقیقه می گذاریم.

5. با یک چاقوی تیز ، رول را به هشت قسمت برش دهید.روی یک بشقاب سرو قرار دهید.

6. سس را در بالا قرار دهید ، با آن سرو کنید ، زنجبیل ترشی اضافه کنید.

سس آناگی سریع با سیر

یک سس بسیار ساده Unagi با طعم سیر سبک.این واقعا سریع و به راحتی تهیه می شود.

مواد لازم

• یک لیوان سس سویا؛
• سه تکه سیر؛
• 0.5 لیوان شراب سفید؛
• 0.3 لیوان آب؛
• 30 گرم شکر؛
• 1 قاشق غذاخوری.زنجبیل رنده شده؛
• 1 قاشق غذاخوری.نشاسته؛
• 1 قاشق غذاخوری.روغن زیتون

پخت و پز

1. سیر و زنجبیل را خرد کنید.شکر متصل به نشاسته را به آنها اضافه کنید.

2. همه اینها را با مواد مایع رقیق می کنیم.شراب را به هر ترتیب با آب و سس سویا بریزید ، نکته اصلی این است که به خوبی مخلوط کنید تا تکه ها خوشحال نشوند.

3. روی بشقاب بگذارید ، جوش بیاورید.به محض اینکه سس شروع به غلیظ شدن کرد ، چند قطره روغن بریزید و می توانید ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.

4. فوراًجرم خنک نمی شود ، از طریق یک الک فشار دهید تا از سیر و زنجبیل خلاص شوید.

5. خنک ، برای طبخ غذاهای ژاپنی از آن استفاده کنید!

مرغ با سس آناگی

ماهی اغلب با آناگی سرو می شود ، به برنج و سوشی اضافه می شود ، اما کمتر کسی از ترکیب کامل سس با مرغ می داند.این دستور غذا بسیار ساده است اما فیله مرغ بسیار خوشمزه و سریع است.

مواد لازم

• 500 گرم فیله مرغ؛
• 1 قاشق غذاخوری.ادویه کاری
• میخک سیر؛
• 50 گرم unga؛
• کنجد ، روغن؛
• 50 گرم سس گوجه فرنگی.

پخت و پز

1. فیله مرغ را بشویید ، به مکعب های کوچک برش دهید.

2. مقداری روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید.اگر سطح نچسب باشد ، یک قاشق کافی است.فیله ها را بگذارید ، چند دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید.

3. سیر را خرد کنید.با چاشنی کاری و سس گوجه فرنگی ترکیب کنید ، 30 میلی لیتر آب اضافه کنید.هم بزنید

4. سس گوجه فرنگی را درون فیله مرغ بگذارید ، از گرما کم کنید ، دو دقیقه بپزید.

5. اکنون مرغ را در انتهای آن اضافه کنید.ماهیتابه را بپوشانید ، فیله ها را برای چند دقیقه سرخ کنید.

6. باز کنید ، سرخ کنید تا تمام سس ها در فیله قرار بگیرند ، اما مرتباً هم بزنید تا چیزی نسوزد.

7. مرغ را به بشقاب ها منتقل کنید ، با دانه کنجد بپاشید.

سس اوناگی - نکات و ترفندهای مفیدی

همه سس سویا یکسان نیستند.در فروشگاه های ما این انتخاب خیلی زیاد نیست ، اما ارزش آن را دارد که از جستجوی این محصول مراقبت کنید ، نه ودکا رنگ شده.فقط در این حالت آنطور که باید معلوم می شود.

آیا زنجبیل تازه نیست؟می توانید کمی خشک شده به ظرف اضافه کنید ، فقط مقدار آن را حداقل دو بار کاهش دهید.

با اضافه کردن مقدار زیادی سیر و زنجبیل به آن ، سس تریاکی به همان اندازه معروف تولید می کند.