دستور العمل های risotto سبزیجات: اسرار انتخاب مواد تشکیل دهنده و اضافه کردن

گزینه ای از ظروف برنج دلچسب - risotto.

ریزوتو با همه چیز متفاوت است - جزء ، سبک پخت و پز ، سلیقه.اما گفتن این که یک غذای بهتر مزه دار است ، در هر دو نوع مزایا بسیار غیر ممکن است.

مگر اینکه به شما غذای خاصی سفارش داده شده باشد ، همیشه می توانید خواران را غافلگیر کنید.

همانطور که یاد می گیرید پلات را درست کنید ، حتماً از ریچوتو نیز استفاده کنید ، بنابراین در بانک خوک خود دو غذای عالی خواهید دید - متنوع ، دلچسب و خوشمزه.

Risotto با سبزیجات - اصول آشپزی عمومی

• برای رایوتو ، شما باید انواع برنج های نشاسته ای را انتخاب کنید ، "Arbor" - معروف ترین آنها ، و یافتن آن در سوپر مارکت ها ساده ترین است..شما می توانید غلات برنج ، که بسته بندی آن نوشته شده است - برنج برای risotto.گرفتن دانه گرد ، درجه "کراسنودار" کاملاً قابل قبول است.

• آبگوشت یا مایع سبزیجات می توانند پایه مایع ریچوتو باشند.همه چیز به این بستگی داردچه عناصر دیگری علاوه بر سبزیجات به ظرف اضافه می شوند.آبگوشت یا آبگوشت را می توان به سادگی با آب جایگزین کرد.استفاده از حبه های آبگوشت بسیار نامطلوب است ، آنها می توانند طعم اصلی ظرف را بشکنند.

• هر مایع (آب گوجه فرنگی ، آب ، آبگوشت) را باید به تدریج و در قسمت های کوچک درون برنج ریخت و فقط پس از آنکه کاملاً جذب شود قبلاً اضافه شده است.یک قسمت از برنج به 3-4 قسمت از پایه مایع نیاز دارد.در صورت تهیه 400 گرم برنج و دو لیتر مایع برای تهیه آن ، غذای مناسب خواهد بود.

• شراب یکی از اصلی ترین اجزای ریچوتوی ایتالیایی است.باید سفید و فقط خشک باشد.شراب های ثابت و همچنین قرمز و صورتی مناسب نخواهند بود.با این حال ، اگر نمی خواهید الکل اضافه کنید ، می توانید به راحتی آن را کاهش دهید.

• پنیر ، مانند شراب ، همیشه اضافه نمی شود ، اما در دستور اصلی ایتالیایی موجود است.در انتها به ریچوتو تزریق می شود ، به تنهایی یا با کره مخلوط می شود.اصلی از پارمسان استفاده می کند ، در آشپزخانه منزل می توان هر نوع پنیر سختی را جایگزین آن کرد.

• در مورد سبزیجات ، محدودیتی وجود ندارد.کدو سبز ، بادمجان ، کدو سبز ، گل کلم ، هویج ، پیاز ، گوجه فرنگی - هر نوع تناسب.آنها می توانند هم تازه و هم منجمد باشند.در ریچوتو با سبزیجات می توانید غذاهای دریایی اضافه کنید: میگو ، صدف ، ماهی مرکب.اغلب ظرف با مرغ یا گوشت (گوشت چرخ کرده) تهیه می شود.

• ریزوتو به درستی تهیه شده باید یک قوام لطیف و خامه ای داشته باشد.این چیزی است که بین شناور و فرنی قرار دارد - نه کمی خطوط آب پزبه هم چسبیدهبرای رسیدن به این هدف ، توصیه می شود ریزوتو را در یک ماهیتابه ضخیم عمیق یا تابه دو طبقه پایین تهیه کنید.برنج را باید مرتباً هنگام چاق شدن به صورت مایع هم بزنید ، اجازه جوش ندهید و مرتباً تحت نظر بگیرید تا هضم نشود.

دستور العمل کلاسیک ریزوتو با سبزیجات

مواد لازم:

• یک بادمجان؛
​​
• برنج - 250 گرم؛
• 800 میلی لیتر آبگوشت؛
• 20 گرم.کره؛
• شراب سفید خشک - 200 میلی لیتر؛
• سر پیاز (ترجیحاً شیرین)؛
• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری.ل.
• 250 گرم.گوجه فرنگی ، کنسرو شده در گوجه فرنگی.
• میگو پوست کنده - 100 گرم؛
• 60 گرم.پنیر؛
• کاپر - 30 گرم.

روش تهیه:

1. بادمجان را به صورت مکعب های کوچک خرد کنید ، به یک کولر منتقل کنید و یک کاسه عمیق در آن قرار دهید.کمی شور ، یک ربع ساعت بگذارید.سپس بادمجان ها را به خوبی با نمک بشویید و آن را در آغشته بگذارید تا آب بیرون بیاید.

2. روی قابلمه ای با ضخامت متوسط ​​ضخیم قرار دهید ، روغن را درون آن بریزید ، خوب گرم کنید.

3. پیازهای شیرین را ریز خرد کنید و همراه بادمجان ها در کره بو داده قرار دهید.اگر چربی از قبل گرم نشود ، بادمجان بلافاصله آن را جذب می کند.گاهی اوقات هم بزنید ، حدود 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.

4. درپوش ها ، گوجه فرنگی ها و میگوهای خرد شده را به سبزیجات اضافه کنید ، هم بزنید.مخلوط سبزیجات را به مدت یک دقیقه روی حرارت کم نگه دارید ، از صفحه خارج کنید.

5. در یک ماهیتابه عمیق تر کره را ذوب کرده و فوراً آن را با برنج پر کنید.ما حدود 7 آماده می کنیمچند دقیقه روی حرارت کم ، هم بزنید تا دانه های برنج شفاف شوند.

6. شراب را درون برنج می ریزیم و به محض برداشت محصول ، شروع به ریختن آبگوشت می کنیم.هر بار که کمی از قاشق چای خوری گل می زنیم و قبل از اضافه کردن قسمت جدید صبر می کنیم تا برنج تمام رطوبت را به خوبی جذب کند.

7. ما چند تاک را امتحان می کنیم اگر آنها متراکم هستند و روی دندان ها خیس نمی شوند - پانسمان گوجه فرنگی را از سبزیجات معرفی می کنیم.پنج دقیقه خسته شده ، پنیر رنده شده را اضافه کنید.با رایوتو خوب هم بزنید و پنج دقیقه کنار بگذارید.خدمت

ریزوتو قارچ با سبزیجات و قارچ تازه

مواد لازم:

• تازه ، ترجیحا جوان ، قارچ - 400ج.
• یک و نیم فنجان غلات برنج؛
• لامپ متوسط؛
• نصف لیوان شراب (خشک خشک)؛
• یک کدو تنبل؛
• روغن زیتون - 60 میلی لیتر؛
• 50 گرم.پنیر پارمزان؛
• کره خانگی - 30 گرم؛
• لیتر مایع سبزیجات یا آبگوشت.

روش تهیه:

1. بقایای زمین را از قارچ ها جدا کنید ، بشویید ، خوب خشک کنید و در صفحات نازک برش دهید.به یک ماهیتابه منتقل کنید ، مقداری روغن زیتون بریزید و سرخ کنید - ابتدا به مدت دو دقیقه روی حرارت شدید ، سپس حدوداً یک چهارم ساعت روی حرارت کم قرار دهید.مرتباً پوشانده و هم بزنید.

2. بعد از اینکه همه رطوبت تبخیر شد ، پیاز خرد شده را اضافه کنید.همراه با قارچ ها سرخ کنید تا نرم شود.مکعب های کوچک کدو سبز را در یک ماهیتابه بریزید و به طبخ آن ادامه دهید.هنگامی که آن را از صفحه جدا کنیدبرش ها نرم می شوند.ما زیاده روی نمی کنیم ، آنها نباید از هم جدا شوند.

3. روغن ذوب شده در یک ماهیتابه را غوطه ور کنید.غلات را به مدت سه دقیقه روی حرارت کم سرخ کنید ، شراب را بریزید.بدون هم زدن ، برای تبخیر کامل رطوبت آماده شوید.آبگوشت یا آبگوشت سبزیجات را به آن برنج اضافه کنید تا فقط کمی غلات را بپوشاند.ماهیتابه را با درب بپوشانید و به مدت 20 دقیقه پخت و پز را ادامه دهید و مابقی مایع را بریزید.نگذارید برنج جوش بیاید ، در غیر این صورت داش ها پوسیده می شوند و شکل خود را از دست می دهند.

4- قارچهای پخته شده را با سبزیجات به برنج تمام شده منتقل کنید.کمی نمک ، کمی فلفل دلمه ای به آن اضافه کنید ، خوب هم بزنید ، رسوا را به آمادگی بیاورید - به مدت پنج دقیقه با حرارت کم بجوش آورید.

5. روی رنده ریز پنیر را مالش دهید.آن را با کره نرم شده مخلوط کرده و یک لایه یکدست را روی ریجوتو آماده پخش کنید.

ریزوتو با سبزیجات و مرغ

مواد لازم:

• دو ران بزرگ مرغ؛
• هویج بزرگ؛
• فلفل زنگ ، ترجیحا قرمز؛
• دو گوجه؛
• پیاز تلخ - 2 سر؛
• برنج دانه گرد - 2 لیوان؛
• روغن با کیفیت؛
• سیر؛
• لیمو کوچک - 1/4 میوه.

روش تهیه:

1. ابتدا باید آبگوشت را تهیه کنید.باسن خود را با آب جاری شستشو می دهیم ، همه چیز را به طور غیر ضروری برش می دهیم و با چهار لیوان آب گرمای شدید می گذاریم.اجازه نمی دهد کف روی سطح مایع جمع شود ، جوش بیاورد.سپس با کاهش حرارت ، مرغ را حدود 50 دقیقه قبل بپزیدآمادگی

2. استخوان ران را از مایع خارج کنید ، بگذارید کمی خنک شود ، گوشت را از استخوان خارج کنید.در روغن نباتی خرد شده و سرخ کنید.گوشت را در یک بشقاب قرار دهید ، چربی را از ماهیتابه تخلیه نکنید.

3. در حالی که آب سرد می شود ، ما سبزیجات آماده می کنیم.هویج را با یک رنده بزرگ خرد کنید.خمیر فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را به قطعات کوچک خرد می کنند ، دایره های نازک لیمو ، ریز پیازها را ریز خرد می کنند.

4. برنج را می ریزیم و بدون شستن آن را با آب پر می کنیم.کنار بگذارید.

5- در یک قابلمه کوچک آتش قرار دهید که در آن گوشت سرخ شده و چربی های باقی مانده به خوبی گرم شود.ابتدا پیاز را می ریزیم و بعد از اینکه تکه های آن شفاف شد - هویج.تا قهوه ای طلایی سرخ کنید ، فلفل دلمه ای را اضافه کنید ، و هنگامی که شروع به نرم شدن کرد - گوجه فرنگی.بیش از دو دقیقه با هم ببندید.

6. آب را از برنج تخلیه کنید.مرغ سرخ شده را به سبزیجات اضافه کرده و خوب هم بزنید ، تخم مرغ را بریزید.حداقل تا 4 لیوان آبگوشت را بالا ببرید ، حداکثر آتش را روشن کنید.وقتی آبگوشت شروع به جوش آورد ، حرارت را کم کنید و برنج را با سیر خرد شده بپاشید.سه راه حل کوچک کافی خواهد بود.از بالا به طور مساوی دایره های لیمو را پهن کرده و حوصله آن را زیر درب بگذارید.

7. بعد از 40 دقیقه ، لیمو را برداشته و برنج را به خوبی با سبزیجات و گوشت مخلوط کنید ، نمونه را بردارید.اگر غلات به اندازه کافی بخارپز نشده اند ، کمی آبگوشت بیشتری اضافه کنید و موضع بگیرید.

ریزوتو با سبزیجات - رژیم غذایی

مواد لازم:

• کلم تازه ، کدو حلوایی - 250 گرم.
• 130 گرم.غلات و حبوبات برنج دانه گرد؛
• دو قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی؛
• 200 گرم.فیله مرغ (سینه)؛
• هویج کوچک؛
• دو میخک سیر بزرگ؛
• مخلوط چاشنی ظروف سبزیجات.

روش تهیه:

1. کلم را با نوارهای نازک تکان دهید ، هویج ها را درشت خرد کنید.سبزیجات را درون یک ماهیتابه عمیق بگذارید و با آب پر کنید.مایع زیادی نباید وجود داشته باشد ، اما کافی است که سبزیجات را فقط کمی بپوشانید.یک گرمای کوچک را روشن کنید و بگذارید زیر کلاه بماند تا کلم آماده شود.

2. فیله ها را با آب بشویید و برش ها یا کاه های کوچک و مستطیل شکل خرد کنید.

3. کلم را با گوجه فرنگی پر کنید ، هم بزنید و سریعاً برنج خرد شده را بریزید ، آب اضافه کنید.باید غلات را کاملاً بپوشاند و حتی کمی بالاتر از آن ، تا دانه های برنج زمان لازم برای بخار شدن داشته باشند.

4. ما ادویه را اضافه می کنیم ، کمی ادویه اضافه می کنیم ، خوب مخلوط می کنیم و ریزوتو را روی حرارت کم قرار می دهیم.

5- بعد از گذشت 25 دقیقه ، برنج را در صورت آماده بودن بررسی کنید ، گرما را خاموش کنید.

ریچوتو گوشت با سبزیجات (با گوشت چرخ کرده)

مواد لازم:

• گوشت گاو کم چرب ، ترجیحا گوشت گاو- 250 گرم.
• لامپ پیازدار؛
• لیوان غلات برنج؛
• دو قلم پرهای پیاز سبز.
• مغز بزرگ گیاه مغز جوان؛
• اندازه بادمجان کوچک؛
• روغن تصفیه شده؛
• چهار لیوان آب.

روش تهیه:

1.پیاز را پوست می کنیم ، آنرا ریز خرد می کنیم.در قابلمه ای را با کره گرم قرار داده و سرخ کنید تا گل سرخ شود.

2. کدو سبز و بادمجان را ریز خرد کنید ، سبزیجات را درون پیاز قرار دهید.یک لیوان آب ، مقداری نمک اضافه کنید.پوشش دهی و با روشن کردن حداقل حرارت ، ده دقیقه بجوش و خروش آمدن.

3. مواد را به سبزیجات اضافه کنید ، فصل را با فلفل و فقط کمی نمک اضافه کنید.بعد از گوشت ، پرهای خرد شده پیاز سبز را درون تابه می ریزیم.10 دقیقه دیگر بپزید.

4. در برنج بریزید ، نیم لیتر آب بریزید ، پخت و پز را زیر درب ادامه دهید تا تمام مایع جذب نشود.پس از آن ، خوب مخلوط کنید ، با یک لیوان آب دیگر جمع کنید و با درب بسته آن را به حالت ایستاده بیاورید.

ریزوتو با سبزیجات

مواد لازم:

• شش گل کلم کوچک گل کلم؛
• نصف فنجان نخود سبز منجمد؛
• هویج شیرین بزرگی؛
• 150 گرم پیاز؛
• 40 میلی لیتر روغن نباتی خوب؛
• سر پیاز کوچک؛
• 230 گرم.برنج خشک؛
• سنگ معدنی ، نعنا ، رزماری ، ریحان - 1 قاشق غذاخوری؛
• سیر؛
• صدف یخ زده و ماهی مرکب - 200 گرم؛
• 70 گرم.پنیر پارمزان یا پنیر مورد نظر شما؛
• نصف لیوان آلیگوت یا Rkatsitel.

روش تهیه:

1. بجز پیاز ، همه سبزیجات را درون مکعب های کوچک برش دهید.همه چیز را در یک قابلمه قرار دهید ، 2 لیتر بریزید.آب را بیاورید و سریعاً به جوش بیاورید.نخود فرنگی ها را بگذارید و سبزیجات را با حرارت متوسط ​​روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.ما می رویمتابه روی کمترین حرارت قرار دهید.

2. روی قابلمه مخصوص دیواره ضخیم را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید (قابلمه) ، روغن را بریزید و دو میخک سیر را درون آن بریزید ، که قبلاً آنها را خرد کرده بود.بیش از یک دقیقه بیشتر گرم نکنید ، سیر ها را خارج کنید.

3. در روغن "سیر" پیاز خرد شده را از بین ببرید و بگذارید کمی قهوه ای شود اما سرخ نشود.وقتی تکه های پیاز کهربا هستند ، غلات برنج را اضافه کرده و غلات را هم بزنید ، سرخ کنید تا شفافیت برنج.شراب را می ریزیم ، برای آماده سازی کامل برای تبخیر آماده می شویم.

4. از آبگوشت ، تمام سبزیجات را به برنج منتقل کنید.ادویه ها را اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.

5- ما سبزیجات سبزیجات را نمک می زنیم و به تدریج آن را به برنج اضافه می کنیم.در یک زمان بیش از یک ملاقه بریزید و صبر کنید تا آن را به طور کامل جذب کند.قبل از معرفی آخرین قسمت آبگوشت ، ماهی مرکب ، صدف و نوارها را روی برنج بپاشید و خوب مخلوط کنید.

6. در حداقل دما تا زمان تبخیر کامل مایع ، پنیر رنده شده را درون ریگوتو وارد کنید.

Risotto با سبزیجات - ترفندهای آشپزی و نکات مفید

• کره طبیعی - دلپذیر است که برنج را با این محصول سرخ کنید.فقط از روغن زیتون برای عبور سبزیجات استفاده کنید.در غیاب آن ، سبزیجات ، اما تنها بالاترین درجه تصفیه مناسب خواهد بود.

• برنج را به شدت جوش نزنید و زیر درب آن بپزید.در غیر این صورت ، برنج به سرعت جوش می آید و به جای فرنی ریزوتو بیرون می آید.ایده آل هنگام سرخ کردن محتوای تابهآتش کوچکی توسط "امواج" به وجود آمده است.

• برنج فقط قبل از استفاده در ریچوتو طبقه بندی می شود.برای تمیز کردن نشاسته مورد نیاز این ظرف توصیه نمی شود آن را بشویید.