کیک ناپلئون - دستورالعمل های مرحله به مرحله نسخه کلاسیک

کتاب آشپزیهر خانه دار بدون دستور العمل های کیک مورد علاقه ، و "ناپلئون" - کلاسیک برای سرآشپزهای شیرینی خانگی - نمی رود.برخلاف سایر دسرهای معروف ، چندین گزینه آشپزی دارد.

در حقیقت ، طراحی ساده ، طعم ظریف و خامه ای آجیل ، راه حل مناسبی برای یک مهمانی چای است.اما حتی دستور العمل کیک کلاسیک می خواهد با گذشت زمان بهبود یابد ، زیرا ناپلئون مدت هاست که اختراع شده است و گزینه های پخت و پز جالب و ارزش بسیاری در تاریخ آن وجود دارد.

یکی از دلایلی که زنان خانه دار به دنبال دستور العمل های گام به گام جدید برای کیک ناپلئون هستند محصولاتی هستند که آن را تشکیل می دهند.دستور تهیه کیک برای اولین بار در دربار سلطنتی در سال 1912 و به مناسبت صدمین سالگرد جنگ میهنی 1812 ظاهر شد.

از آن زمان ، ناپلئون به طرز چشمگیری تغییر کرده است ، زیرا در قرن بیست و یکم ، فن آوری هایی به وجود آمده است که کره و شیر طبیعی را با اسپرد یا مارگارین جایگزین می کنند ، مانند این موردمشاغلی که شیرینی خود را تبلیغ می کنند ، ارزان و خوشمزه است.

آنچه در ارزان قیمت "ناپلئون" نهفته است ، چرا کیک خانگیهمیشه بهتر - در دستور العمل گام به گام.

دستورالعمل مرحله به مرحله کیک ناپلئون اصول اساسی فن آوری است

اساس دسر شیرینی پف و خامه مرطوب است.به عنوان یک قاعده ، روند آغشته سازی حدود 10 ساعت طول می کشد - در این مدت کیک تمام رطوبت را جذب می کند و بسیار نرم می شود ، و برای دوستداران "خرد کردن" عصاره های کاملاً سه ساعته از لحظه ساخت کیک.ناپلئون کلاسیک باید حداقل 8-10 لایه از خمیر ریز خرد شده یا پف دار نورد داشته باشد.

نکته مهم در تهیه هر نوع دسر ، انتخاب محصولاتی است که به کیفیت آنها باید توجه ویژه ای شود.به یاد داشته باشید:

• روغنی که بوی اتفاقی خارجی جذب کرده است ، پس از عملیات حرارتی ، آنها را به کل محصول منتقل می کند.از روغن تازه حتی برای تهیه خمیر نیز استفاده نکنید.

• کلیه محصولات شیرینی پفی باید در یخچال باشند.در دمای بسیار پایین (کمتر از 14 درجه سانتیگراد) ، کیک ها هنگام نورد پاره می شوند و کره ذوب شده باعث می شود خمیر سفت شود ، "لاستیکی" باشد.

• اساس کیک خمیر است که برای تهیه آن نیاز به پیروی از رژیم دما دارد و بنابراین دمای اتاق در هنگام کار با محصولات یخچال نباید از 18 درجه سانتیگراد تجاوز کند.

• مشکل تهیه کیک ناپلئون عدم کنترل کیک است ، اما مهم است که در این مرحله مسئول باشید و تمام صبر را جمع کنید.لایه بندی کیک ها طعم دسر ، بافت ظریف آن را تعیین می کند.

به طور جداگانه ، باید در انتخاب چربی برای خمیر و خامه تلاش کرد: کره ، پخش ،روغن مارگارین یا گیاهی.در زمان پختن اولین کیک ناپلئون ، از چهار گزینه موجود در حال حاضر فقط دو نوع چربی وجود داشت: روغن نباتی و کره.اگر در مورد اصالت دستورالعمل ناپلئون صحبت کنیم ، باید حتماً کره را انتخاب کرد.اگر به نظر پزشکان و متخصصان تغذیه گوش می دهید ، مارگارین و گسترش می یابد - مضر نیست ، به طور خلاصه ، محصولاتی که باید با توجه به محتوای این محصولات کلسترول مضر ، به حداقل کاهش پیدا کنند.

کرم عمدتاً از کاستارد استفاده می شود ، اما اغلب انواع کیک با کره ، پنیر و خامه وجود دارد.علاوه بر این ، به انواع آجیل یا انواع توت ها اضافه می شود ، که با پودر قند و شکلات پاشیده می شوند.

در فرمول های تولیدی ناپلئون چنین مواد مختلفی پیدا نخواهید کرد ، زیرا اولین قانونی که راهنمای تولید مشاغل شیرینی سازی تولید کیک است ، کمترین هزینه و سود حداکثر است.به همین دلیل ، کیک ناپلئون که از بخش شیرینی پزی سوپر مارکت خریداری شده است ، رضایت مورد انتظار را به همراه نمی آورد.مارگارین یا پخش شده ، حتی با شکر و وانیل ، جایگزین طعم خامه ای واقعی نمی شود.

نتیجه گیری ساده این است که شما با کلاسیک ها بحث نمی کنید.

کلاسیک ناپلئون - دستور پخت قدم به قدم

مواد لازم:

• آرد 760 گرم
• کره 650 گرم
• سرکه (9٪) 15 میلی لیتر
• نمک 10 گرم
• خامه ترش (25٪) 200 گرم
• شیر 0.5 لیتر
• وانیلین 10 گرم
• شکر-250 گرم
• زرده 4 قطعه.
• رژیم تخم مرغ 2 قطعه است.
• مغز گردو 200 گرم

تهیه:

1. از مقدار مشخص شده روغن 250 گرم جدا کنید و این قسمت را خنک کنید ، وکره دیگر را برای خامه در دمای اتاق بگذارید.

2. آرد را روی میز کار الک کنید ، دو قاشق غذاخوری را برای گارد جدا کنید ، آرد باقی مانده را با کره خنک شده ترکیب کنید و با چاقو خرد کنید تا یک خرده نان آرد روغنی یکدست شود.

3. مخلوط حاصل را جمع کنید ، به 2 قسمت تقسیم کنید.نیمی از آن را در یخچال بگذارید و دیگری را به یک کاسه منتقل کنید ، عمیق سازی کنید ، خامه ترش بریزید ، سرکه و نمک اضافه کنید.

4. خمیر را به حالت پلاستیکی بمالید ، اما عجله کنید: روغن نباید ذوب شود.

5. خمیر را به 16 قسمت تقسیم کنید ، قطعات کار را به صورت توپ بچرخانید ، آنها را درون یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.

6. در حالی که خمیر خنک است ، می توانید نگهدارنده را تهیه کنید.شیر را درون یک تابه 2.5 - 3.0 لیتری بریزید ، و بخش کوچکی از مایع را (100-150 میلی لیتر) جدا کنید.

7. ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار دهید و شیر را به جوش بیاورید ، 150 میلی لیتر شیر سرد را با آرد ترکیب کنید ، مخلوط را با یک سوت بزنید ، از طریق الک مالش دهید تا از برآمدگی جلوگیری شود.مخلوط حاصل را هنگامی که شیر جوش می آید بریزید ، و همه جرم را با ضخامت هم بزنید تا غلیظ شود.ماهیتابه را به طور موقت از اجاق گاز جدا کنید.

8. زرده ها و تخم مرغ های کامل را با اضافه کردن پودر وانیل با شکر مالش دهید.توده حاصل را با ژله شیر جوش خورده ترکیب کنید ، دوباره خامه را مخلوط کنید.

9. گرم شودقبل از جوشاندن توده خامه در حمام آب.محتویات تابه را مرتباً هم بزنید ، وزوز کنید.

10. به محض اینکه اولین حباب ها روی سطح گارد ظاهر شوند ، کرم را از صفحه جدا کرده و بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود.

11. روغن نرم شده باقیمانده روی میز را درون ظرف مخلوط کن انتقال دهید ، تا سفید شود و به تدریج مخلوط دم کنید.آمادگی کرم با ظهور قله های پایدار در سطح آن مشخص شده است.

12. خمیر خنک شده و خرده های روغن و آرد را از یخچال خارج کنید.آردها را روی سطح میز گرد و غبار کنید و کار هر لایه را بصورت جداگانه شروع کنید.شکل کیک های آینده را به طور دلخواه انتخاب کنید.کیک کلاسیک ناپلئون به صورت مستطیل یا مربع شکل می گیرد.

13. برای شفافیت هر قسمت از خمیر باید تا حد امکان نازک شود.سپس لایه را با یک خرده چربی پاشیده ، با یک پاکت چرخانده و مجدداً به اندازه سابق خود پمپ می کنید.خمیر را خنک نگه دارید و چربی ها را از ذوب خود دور نگه دارید.قطعات کار را در صورت لزوم می توانید از یخچال خارج کنید و برخی از آنها را در هنگام کار با لایه های دیگر در سرما نگه دارید.

14. کیک های پخته شده را روی سینی پخت با دمای 200 درجه سانتیگراد بریزید و فر را از قبل در دمای دلخواه گرم کنید.قطعات خمیر را با چنگال روی سینی پخت بگذارید یا با چاقو برش بزنید تا از تغییر شکل لایه ها هنگام پخت جلوگیری شود.کیک بیش از پنج دقیقه پخته نمی شود.در این مدت کمی قهوه ای و شکننده می شود.

برای جلوگیری از شکستن کیک هنگام مونتاژ کیک ، آنها را بکشیدپشته بر روی دکو.فر را با روشن کردن دیگ بخار و مدت زمان 10-15 دقیقه بخار گرم کنید.سپس به یک کیسه پلاستیکی منتقل شده و یخچال و فریزر کنید.در 7-8 ساعت آنها نرمتر و پلاستیک تر می شوند.

15. کیک ها را یک به یک روی یک بشقاب قرار دهید ، هر یک از آنها را با یک کرم آماده شده چرب کنید و با یک خرده مغز مهره پر کنید.سطح را خط بزنید ، با خامه و آجیل چاشنی بزنید.طرف کیک را با کیک خرد شده باقی مانده بپاشید.

16. کیک را در یخچال نگهداری کنید تا کرم جذب شود.طی 10-12 ساعت ، ناپلئون نرم خواهد شد و به راحتی می توان آنها را مثلث برش داد.

برای تنوع ، می توانید کرمهای دیگر را در ترکیب با کیک های ناپلئون مانند کرم سبک تر و کم کالری بر پایه و ماسکارپون با میوه یا انواع توت ها امتحان کنید.

مواد لازم برای کرم شماره 2:

• ماسکارپون 750 گرم
• کرم (حداقل 33٪) 250 میلی لیتر
• شکر 200 گرم
• زغال اخته 100 گرم
• 300 گرم توت فرنگی
• نعناع 20 گرم

پخت و پز:

1. خامه سرد را درون یک کاسه عمیق بریزید و چند دقیقه با میکسر بزنید و به تدریج سرعت را افزایش دهید.

2. ماسکارپون را اضافه کنید ، و حداکثر قدرت را با جگر زدن ادامه دهید تا جرم متراکم شود و شروع به شکل گیری کند.نظارت بر قوام کرم و شکستن آن بسیار مهم است ، اما شلاق ناکافی تأثیر منفی بر قوام آن دارد.نیم ساعت یخچال و فریزر کنید.

3. توت ها و نعنا را بشویید.روی حوله کاغذی بگذارید و بدهیدخشک شدننیمی از توت فرنگی ها را با بشقاب ها برش دهید.

4. کیک را با پخش کردن هر کیک با خامه و پخش برش های توت فرنگی جمع آوری کنید.انواع توت ها را روی لبه ها پخش کنید و با آب زغال اخته را روی بقیه سطح بپاشید.برگ نعنا را در وسط و در چندین مکان در اطراف لبه ها قرار دهید.کیک را 5-8 ساعت در یخچال بگذارید تا خیس شود.

دستور تهیه کیک ناپلئون با لیکور

مواد لازم:

تخم مرغ 3 قطعه.

• کره 700 گرم
• کرم (20٪) 300 گرم
• آرد گندم 1 کیلوگرم
• شیر تغلیظ شده 400 گرم
• مشروب 3 قاشق غذاخوری.ل

پخت و پز:

1. از 300 گرم کره و همان مقدار آرد ، خرد شده را خرد کنید ، کره خنک شده را با چاقو خرد کنید.برش های کره را روی آرد بریزید و خرده های آن را بپزید.

2. 2 عدد تخم مرغ را با خامه ترش بزنید و با آرد باقی مانده ترکیب کنید.خمیر را ورز دهید تا زمانی که دست خود را متوقف کند.آن را به 6 قسمت مساوی برش دهید.

3. میز را با آرد تکان دهید و آرد سوخاری ها را یکی یکی بچرخانید و آنها را روی مخلوط روغن و آرد بریزید.آنها را یک به یک تا کنید و به صورت رول بچسبانید.خمیر به پایان رسیده را درون کیسه قرار داده و 7-8 ساعت در یخچال قرار دهید.

4. رول را به 19 قطعه برش دهید.ضخامت آنها باید تقریباً 1.5 سانتی متر باشد.یک قسمت را روی سطح کار بگذارید و بقیه را درون یخچال بردارید و یک باره یکبار بیرون بیاورید.

5- خمیر را به سمت بیرون داخل یک کیک نازک روی میز که با آرد پر شده است بچرخانید.برجستگی ها را با یک بشقاب مرتب کنید و باقیمانده ها را کنار بگذارید.فر را تا 200 درجه سانتیگراد گرم کنید.ترتیب دهیددستمال کاغذی را بریزید و کیک را به آن منتقل کنید.پخت 7-8 دقیقه.همین کار را با کیک های دیگر نیز انجام دهید.

6. پخت یک کیک کوچک از قطعات تست.بگذارید خنک شود و خرد شود.

7. کره را با همزن بزنید و به تدریج شیر تغلیظ شده را مخلوط کنید.لیکور اضافه کنید.

8. کیک را روی خلال یکدیگر با یک خامه پخش کنید.خرده آن را روی سطح و طرف کیک بپاشید.5-6 ساعت در یخچال قرار دهید تا کیک ها خیس شوند.

ناپلئون دستور العمل گام به گام: نکات مفید آشپزی

هنگام پخت خمیر و مرکز قابلمه را کمی با آب خیس کنید.

بهتر است کیک را هنگام تاشو بکشید و طرف صاف را به سمت بالا بکشید - کیک صاف تر خواهد شد.

می توانید از هر خامه ای برای کیک استفاده کنید و یا با قرار دادن یک پر از غذای ترشی بین تارت ها ، یک میان وعده درست کنید.

همچنین اگر نمی توانید از اجاق گاز استفاده کنید ، می توانید کیک ها را در ماهیتابه نیز بپزید.اما برای این کار ، یک تابه کف ضخیم را انتخاب کرده و آنرا خوب سرخ کنید.ایده آل برای این روش پخت یک تابه دو طرفه است.