طرز طبخ خوشمزه بادمجان برای زمستان، شور، تند، آذربایجانی، با فلفل شیرین، سبزی، سبزیجات، هویج، زغال اخته خیس شده، سیر زیر یوغ طبق دستور العمل کلاسیک، مانند قارچ واقعی: بهترین دستور العمل ها

)

در این مقاله دستور پخت بادمجان های خوشمزه را در نظر خواهیم گرفت. آنها را می توان برای زمستان آماده کرد یا بلافاصله پس از آماده سازی استفاده کرد.

گزینه های زیادی برای تهیه بادمجان یا همان طور که به آنها "آبی" می گویند وجود دارد. ما می خواهیم جالب ترین و غیرمعمول ترین دستور العمل ها را مورد توجه شما قرار دهیم که به شما کمک می کند نه تنها یک غذای جانبی، بلکه یک غذای مستقل نیز ایجاد کنید. به هر حال، این سبزی آبی حاوی بسیاری از پلی فنول ها از جمله اسید کلروژنیک است. و از جمله با سلول های سرطانی و سل مبارزه می کند و همچنین برای سیستم قلبی عروقی ضروری است.

بادمجان شور در آذربایجان: یک دستور العمل

گزینه های زیادی برای نحوه پخت بادمجان وجود دارد. و حتی آذربایجانی را می توان به روش های مختلف طبخ کرد. ما می خواهیم یک دستور فوق العاده خوشمزه و فوق العاده زیبا برای ترشی بادمجان را با شما به اشتراک بگذاریم. آنها نه تنها به یک ظرف کامل تبدیل می شوند، بلکه می توانند میز جشن را نیز تزئین کنند.

مواد لازم:

• بادمجان – 10 عدد. (به همان اندازه، هر کدام تقریباً 10-15 سانتی متر)
• شوید، جعفری و گشنیز - هر کدام 2 دسته بزرگ
• نعنا - 0.5 دسته کوچک
• هویج - 3-4 عدد. (اندازه کوچک)
• فلفل شیرین - 1 عدد.
• فلفل تند - 1 غلاف
• سیر - 20-250 r
• کرفس - 100 گرم یا 1 ساقه
)
• سرکه شراب قرمز - 1.5 فنجان
• آب - 0.5 فنجان
• نمک و فلفل - به میزان لازم

اقدامات بعدی:

• بادمجان ها باید شسته شده، که انجام آن بسیار آسان است. دم ها را بردارید. بادمجان ها را از یک طرف برش بزنید.پس از آن، آن را به مدت 3-5 دقیقه (بسته به اندازه گرفته شده) در آب در حال جوش قرار دهید.
​​
• بیرون بکشید و کمی خنک کنید تا بتوانید آن را در دستان خود نگه دارید. دانه ها را با قاشق خارج کرده و بادمجان ها را خوب فشار دهید. فقط زیاده روی نکنید. نباید حتی یک پوست بادمجان در دستان شما باقی بماند. مقداری از دانه را از وسط خارج کرده و کمی فشار دهید.
• اکنون زمان آماده سازی فیلینگ است. هویج ها پوست گرفته، شسته و روی یک رنده درشت رنده می شوند. قطعاتی که خیلی کوچک هستند چندان درخشان به نظر نمی رسند و طعم لازم را منتقل نمی کنند.
• سبزه و کرفس را پس از برداشتن رگه های سخت از آن خرد می کنند. اما خیلی هم کوچک نیست. فلفل ها را از هسته جدا کرده و به صورت نوار برش دهید. سیر را از طریق پرس سیر خرد کرده یا ریز خرد کنید. همه چیز را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید و فراموش نکنید که نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید سایر ادویه های مورد علاقه را اضافه کنید.
• حالا هر بادمجان را باید از فیلینگ آماده شده پر کنید و در تابه بگذارید. لطفا توجه داشته باشید که سرکه در ماریناد گنجانده شده است، بنابراین استفاده از ظروف آلومینیومی توصیه نمی شود.
• برای تهیه ماریناد، باید سرکه را با آب رقیق کنید و محلول حاصل را روی بادمجان ها بریزید.
• همه محتویات را به مدت 3 روز در یخچال ارسال کنید. پس از آن در شیشه ها ریخته و در جای خنک نگهداری کنید.

بادمجان های تند با فلفل شیرین برای زمستان: دستور العمل

یک دستور العمل فوق العاده خوشمزه که طعمی از تندی به ظرف نه، روی میز خود اثر سوزشی نخواهید داشت. اگرچه می توانید مقدار فلفل تند را تنظیم کنید یا فلفل کوچکتر را انتخاب کنید. طبق این دستور غذا، یک غذای مستقل دریافت خواهید کرد که می توانید از مهمانان در میز جشن پذیرایی کنید، و یک غذای جانبی تند برای هر غذا.

مقدار مواد برای 5 کیلوگرم بادمجان محاسبه می شود. در صورت تمایل، می توانید دوز را کاهش دهید:

• 1 کیلوگرم فلفل شیرین
• 1 فلفل چیلی بزرگ
• 1 لیوان سیر پوست کنده
• 200 گرم شکر
• 1 لیوان سرکه
• 1 لیوان روغن نباتی
• نمک - به مزه و با توجه به واقعیت

• بادمجان ها را بشویید و کمی خشک کنید. Tails را بردارید. می توانید میله هایی به ضخامت حدود دو انگشت برش دهید یا می توانید به صورت دایره ای برش دهید. به طور کلی، اگر دوست دارید، می توانید آن را کاملا به قطعات کوچک خرد کنید.
• سپس باید روی بادمجان ها را با نمک بپوشانید، خوب مخلوط کنید تا نمک به طور مساوی روی هر تکه پخش شود. از این گذشته ، تعداد آنها بسیار زیاد بود. کاسه آلومینیومی نگیرید! و بگذارید 2-2.5 ساعت خیس بخورد تا مقداری آب آن خارج شود.
• سیر را به مقدار لازم پوست بگیرید، اما آن را خرد نکنید. همچنین در حالی که بادمجان ها نمک زده اند، فلفل دلمه ای را بشویید و مغز آن را بگیرید. شما همچنین دایره ها را از دم جدا کنید، ما نیز به آنها نیاز خواهیم داشت.
• در مورد فلفل تند! برای محافظت از خود در برابر تیزی آن، دستکش یکبار مصرف یا یک کیسه پلاستیکی را روی دستان خود بپوشید (یا حداقل یکی). از این گذشته، شستن دست ها با صابون بعد از آن دشوار است.
• سیر و دو نوع فلفل را مخلوط کنید، همه چیز را از چرخ گوشت رد کنید.
• همه مواد مایع را با هم ترکیب کرده و به جوش بیاورید. توجه داشته باشید که باید ظرف بزرگتری بردارید یا به سادگی ماریناد را روی بادمجان ها بریزید. آنها را به مدت 15-20 دقیقه در این ماریناد بپزید، حتی می توانید بیشتر. همه چیز به اندازه بادمجان ها بستگی دارد. سبزیجات خرد شده را اضافه کنید. تمام مواد را 4-6 دقیقه دیگر بجوشانید.
• بادمجان ها را در کوزه ها بچینید. توصیه می شود آنها و همچنین درب ها را از قبل استریل کنید. آب باقی مانده از ماریناد را به طور مساوی روی ظرف پخش کنید و با درب ببندید.
• وارونه بچرخانید و در یک پتوی گرم بپیچید. آن را در این حالت بگذارید تا کاملا خنک شود که حدود 2 روز طول می کشد.
• ترجیحاً در جای خنک نگهداری شود، اما این بادمجان ها به خوبی در آپارتمان شما زمستان گذرانی می کنند. اگر موفق شوند به زمستان برسند.

بادمجان شور با سیر زیر یوغ طبق دستور العمل کلاسیک

این دستور برای سالها آزمایش شده است، اگر نه دهه ها به هر حال، اگر گزینه قبلی برای شما خیلی گرم به نظر می رسید، ترشی ها با سیر فقط با کمی تندی بیرون می آیند. این غذا از "آبی" به رقیبی برابر با گوجه فرنگی و خیار تبدیل می شود.

شما نیاز دارید:

• بادمجان ترجیحاً اندازه کوچک - 1 کیلوگرم (به طور متوسط، 4 عدد می شود -6 عدد)
• سیر از تعداد سیرهای "آبی" محاسبه می شود - 1 حبه برای 1 بادمجان، به علاوه 2-4 حبه به اختیار شما برای طعم روشن
• برگ بو - در هر شیشه 1-2 برگ کافی است
• جعفری سبز، شوید و هر چیز دیگری - به مزه
• نمک
• آب

• تعداد بادمجان ها بستگی به اندازه آنها برخی ممکن است گرد باشند، در حالی که برخی دیگر صاف به نظر می رسند. اما شرط اصلی این است که ارتفاع آنها باید با قوطی برابر باشد. ظرف نیم لیتری نباید مصرف کنید، خیلی کوچک است. می توانید تعداد مواد را افزایش دهید.
• انتخاب بادمجان های خوب نیز مهم است. آنها باید کشسان، بدون هیچ عیب یا نقص، نسبتا رسیده و بنفش رنگ باشند. "آبی ها" را بشویید و کف آنها را بردارید.
• آنها را از طول برش دهید، نه اینکه کمی به لبه برش دهید! آنها را در یک ظرف عمیق قرار دهید و با آب نمک بپوشانید. برای 1 لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل نمک به طوری که بادمجان ها به طور یکنواخت نمک زده و روی سطح شناور نشوند، با نعلبکی بپوشانید و بار را قرار دهید. این می تواند یک آجر پیش پا افتاده باشد.
• به یک تابه منتقل کنید یا این مرحله را از قبل فکر کنید، جایی که بادمجان ها به مدت 10-15 دقیقه خورش می شوند. نمی توان آنها را بیش از حد پخت! اندکی اندرز - آبی ها را با کبریت سوراخ کن. اگر آزاد وارد شود یعنی زمان برداشتن بادمجان ها از روی حرارت است.
• اکنون یک مرحله بسیار مهم است که برای تخلیه آب اضافی از "آبی ها" ضروری است. شما همچنین به وزن مناسب برای پرس نیاز دارید. برای انجام این کار، در یک کاسه یا تابه بزرگ، باید تخته را کمی با زاویه حدود 45 درجه قرار دهید.
• بادمجان ها را در بالا بچینید، اما در ردیف های 2-3 قطعه. با یک تخته دیگر همه چیز را از بالا فشار دهید. و به طوری که ساختار از هم نپاشد، بار بگذارید. می توانید یک بطری پلاستیکی یا یک شیشه شیشه ای بردارید. بگذارید 1 ساعت بماند.

• سیر را خرد کرده و با نمک مخلوط کنید (2 ساعت l.). حالا بادمجان های سرد شده را بیرون بیاورید و به هر برش سیر و نمک اضافه کنید. از نزدیک بادمجان ها.
• ماریناد را آماده کنید - 2 قاشق غذاخوری. ل نمک با یک اسلاید در هر 1 لیتر آب. روی یکی از شیشه ها یک برگ بو قرار دهید. در صورت تمایل، می توانید سایر ادویه های مورد علاقه را اضافه کنید، سبزی ها را بریزید. همچنین اضافه کردن مقداری فلفل شیرین ضرری ندارد.
• بادمجان ها را مرتب بچینید، انتهای آن را ببرید. آدم باید محکم در بانک بایستد. آب نمک را روی آنها بریزید. اطمینان حاصل کنید که به طور مساوی در سراسر بانک توزیع شده است. اگر بادمجان در جایی مانع شد، کمی آن را با چاقو فشار دهید.
• شیشه را با گاز یا پارچه ای سبک بپوشانید، اما درب آن را نه! و 2-3 روز در دمای اتاق بگذارید. هر چه درجه حرارت بالاتر باشد، "آبی ها" سریعتر نمک می زنند.
• برای بررسی آمادگی آب نمک، تناوب آن را امتحان کنید. اگر طعم ترش ظاهر شد به این معنی است که بادمجان ها قبلا تخمیر شده اند. پس از آن، آنها را باید با درب بسته و به یخچال فرستاد.
• بگذارید 1-2 روز دیگر بماند تا نمک بهتر شود. شما باید آنها را در یخچال نگهداری کنید، اما نه بیشتر از 1.5-2 ماه. اگرچه تمرین نشان می دهد که بادمجان ها طبق این دستور العمل حتی یک ماه هم دوام نمی آورند.

بادمجان شور با هویج: دستور العملی برای زمستان

دستور دیگری که می توان آن را کلاسیک نامید ژانر آشپزی بادمجان ها کاملاً با هویج ترکیب می شوند و با طعم و مزه یکدیگر را تکمیل می کنند.

شما نیاز دارید:

• 1.5 کیلوگرم بادمجان
• 0.5 کیلوگرم هویج
• 1 سر سیر
• 5 قاشق غذاخوری. لسرکه سیب (6%)
• دانه فلفل و فلفل دلمه ای - هر کدام 5-6 دانه
• 4 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی
• 2 قاشق غذاخوری. ل نمک بدون تلخ
• 3 لیتر آب

• طبق معمول بشویید، دم و ته آن را بردارید و یک برش عمیق، کمی کوتاه از لبه ایجاد کنید. همزمان آب را بجوشانید. 1 قاشق غذاخوری برای نیم لیتر کافی است. ل نمک بادمجان ها را داخل آن بریزید و به مدت 5-7 دقیقه آنها را سفید کنید.
• بادمجان ها را بردارید و در آب سرد قرار دهید. سپس همانطور که در بالا نوشتیم "آبی ها" را زیر یوغ قرار دهید. بگذارید 2-3 ساعت بماند.
• هویج را روی هویج کره ای رنده کنید. بادمجان ها را باید باز کنید، داخلش نمک بزنید (نصف قاشق غذاخوری بیشتر روی این کار خرج نکنید) و هویج رنده شده را اینجا بگذارید.
• ببندید و بستن برگ کرفس یا جعفری را فراموش نکنید. در غیر این صورت بادمجان ها باز می شوند.
• سبزی (همچنین جعفری یا کرفس) را در کف تابه قرار دهید، بادمجان ها را روی آن قرار دهید و با آب نمک بپوشانید.
• برای تهیه آن 0.5 لیتر آب گرفته و بقیه نمک را مصرف کنید. پس از جوش آمدن، فلفل و سیر را اضافه کنید، سپس 2-3 دقیقه. و خاموش کنید، اما از اجاق گاز خارج نکنید. بگذارید مدتی بماند. وقتی مایع تند کمی خنک شد 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل سرکه. و حالا او را به بادمجان ها بفرست.
• همه چیز را با بشقاب بپوشانید و زیر بار بگذارید. می توانید یک بطری پلاستیکی با آب ببرید. آنها را به مدت 2 روز مارینت کنید.
• پس از آن، آن را روی شیشه های استریل شده پخش کنید و قبلاً کمی سرکه در آنها ریخته باشید (به معنای واقعی کلمه هر کدام 1 قاشق چای خوری). آب نمک باقی مانده را دوباره به مدت 5 دقیقه بجوشانید و روی بادمجان ها بریزید و روغن اضافه کنید.
• بادمجان ها اکنون نیاز به عقیم سازی دارند. برای این کار، تابه را با آب پر کنید، یک تکه پارچه کوچک کف آن قرار دهید (در غیر این صورت ممکن است شیشه ها ترک بخورند) و شیشه ها را با حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بشویید.
• با درب بپیچید و بچرخانید، در یک پتوی گرم بپیچید تا کاملا خنک شود.
• می توان آن را حتی در یک آپارتمان ذخیره کرد. اما اگر انباری دارید یا شیشه ها در یخچال هستند، می توان از مرحله استریل کردن صرفنظر کرد. علاوه بر این، کافی است بانک ها را با درب های کاپرون بپوشانید.

بادمجان شور مانند قارچ: دستور غذا

"Synenky" اغلب از نظر طعم با قارچ مقایسه می شود. و هنگامی که به درستی آماده شوند، تشخیص آنها از یکدیگر واقعا دشوار است. بلافاصله یک توصیه کوچک - برای طعم غنی تر، فقط میوه های بنفش تیره را انتخاب کنید.

آنچه لازم است :

• "زغال اخته" - 5 کیلوگرم
• نمک - 250 گرم
• آب - 5 لیتر

)
• بادمجان ها را بشویید و دم آن را بردارید و برش دهید. اما برش را از کنار دمگل انجام ندهید. همچنین در برش به لبه نمی رسد.
• بادمجان ها را در هر ظرفی قرار دهید و به خوبی نمک بپاشید. به برش ها توجه ویژه ای داشته باشید. نگران نباشید، اگر توانستید بادمجان ها را بیش از حد نمک بزنید، فقط باید آنها را زیر آب جاری بشویید یا در مایع سرد خیس کنید. نمک برای نگهداری طولانی مدت محصول مهم است.
• در صورت تمایل، می توانید هر گونه سبزی یا ادویه را در طول فرآیند انباشته اضافه کنید. پس از آن، آنها باید با یک صفحه پوشیده شوند و بار را قرار دهند.
• برای نمک زدن لازم است که «آبی ها» شیره دهند. به طور متوسط ​​10-12 ساعت طول می کشد. دیگر لازم نیست آنها را نگه دارید. پس از آن، آنها را در شیشه ها بریزید یا مثلاً در یک سطل پلاستیکی بگذارید.
• این گونه بادمجان ها فقط در یخچال یا فریزر نگهداری می شوند.

بادمجان شور با زغال اخته خیس خورده: دستور العمل

اگر می خواهید همه خانواده خود را به طور یکسان خوشحال و شگفت زده کنید زمان، سعی کنید بادمجان را با زغال اخته آماده کنید. زغال اخته خیس شده یک ترکیب غیرمعمول با "آبی" ایجاد می کند. اگر در دسترس نیست، می توانید هر قره قاط را مصرف کنید. اما در نظر داشته باشید که به نمک زدن کمی اسیدیته می دهد.

آنچه شما نیاز دارید:

• بادمجان - 1 کیلوگرم
• زغال اخته خیس شده - 400 گرم
• شوید و گیاهان دیگر
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
• آب

• «آبی ها» را بشویید، دم ها را بردارید و 4 قسمت کنید. اطمینان حاصل کنید که قطعات یکسان هستند. در غیر این صورت، برش های نازک بیش از حد شور می شوند و میله های بزرگ کاملاً بی مزه می شوند.
• بانک ها باید عقیم شوند! می توانید آن را به مدت 10-15 دقیقه روی بخار آب نگه دارید یا می توانید آن را به مدت 10-15 دقیقه در فر قرار دهید. همانطور که برای شما راحت است.
• بادمجان ها را به طور مساوی در قوطی ها بچینید و به طور دوره ای سبزیجات را با زغال اخته بپاشید.
• آب نمک را جداگانه تهیه کنید. آب را با نمک و سبزی بجوشانید، 4-6 دقیقه دیگر روی حرارت کم بجوشانید.
• آب نمک داغ بریزید و بلافاصله کوزه ها را بپیچید. برعکس کنید و زیر یک پتوی گرم بگذارید تا خنک شود. پس از 2-3 روز، به محل ذخیره سازی ارسال کنید.

بادمجان شور با سبزی: دستور العمل

آماده کنید:

• بادمجان - 1 کیلوگرم
• سیر - 1 سر
• سبزی شوید و جعفری - هر کدام یک دسته بزرگ
• گشنیز، ریحان، و نعناع و ترخون - هر کدام در یک دسته کوچک
• نمک - 3 st. ل
• سرکه شراب
• آب

• بادمجان ها را بشویید و دم آن را بردارید و از طول برش دهید. باز هم نه به طور کامل. روی هسته آن نمک بپاشید (حدود 1 قاشق غذاخوری برای همه سبزیجات). بگذارید 30 دقیقه بماند، سپس بادمجان ها را زیر آب جاری بشویید.
• سبزی ها را خرد کنید، اما نه خیلی ریز. سیر را می توان با پرس سیر له کرد یا با چاقو خرد کرد. همه چیز را مخلوط کنید و کمی نمک اضافه کنید.
• بادمجان ها را در تابه بریزید و کمی آب نمک بریزید و روی آتش بگذارید. بعد از جوش آمدن آنها را به مدت 5-7 دقیقه بپزید. مراقب باشید زیاد پخته نشوند. بادمجان ها باید نرم باشند، اما از هم نریزند.
• «آبی ها» را در آبکش بیندازید و بر آنها یوغ بگذارید. می توانید بادمجان ها را روی تخته ای بچینید و با یکی دیگر بپوشانید و سپس بادمجان ها را با آب بچینید. هرطور دوست داری انجام بده نکته اصلی این است که بادمجان ها را حداقل 4 ساعت زیر بار نگه دارید.
• بادمجان ها را در یک سطل پلاستیکی یا هر ظرف دیگری قرار دهید و قبلاً آن را با چاشنی سبز پر کرده باشید. سرکه شراب (!) را با آب رقیق شده به نسبت 1: 1 بریزید و 1-1.5 ماه برای ترشی بگذارید.
• بادمجان های تهیه شده طبق این دستور العمل را فقط در جای خنک نگهداری کنید.

ویدئو: بادمجان شور پر شده با سبزیجات