دستور العمل های کیک ناپلئون: اسرار پخت و پز

"ناپلئون" در دوره اتحاد جماهیر شوروی ظاهر شد و از آن زمان متوقف شده است که طعم آن را خوشحال می کند.به محض اینکه دستور او تغییر نکرد ، آنچه فقط برای لایه و تزئین استفاده نشده بود.اما مهم نیست که چقدر این آزمایشات موفقیت آمیز بود ، همه هنوز هم به او بازگشتند - ناپلئون ثابت شده ، خوشمزه و ملایم اتحاد جماهیر شوروی.کیک در آن روزها چگونه تهیه شد؟

کیک ناپلئون دوران اتحاد جماهیر شوروی یک اصل کلی تهیه است.

ناپلئون یک کیک مخصوص است ، زیرا از کیک های تازه و بدون شکر تهیه می شود.با این حال ، به نظر می رسد خیره کننده ، غیر معمول ، بسیار رضایت بخش و ملایم است.برای این که واقعیت داشته باشد ، باید دقیقاً دستور العمل را دنبال کنید.

اصول کلی:

• آب.یخ برای خمیر استفاده می شود.قبل از مخلوط کردن ، مایع را به یخچال بفرستید.بعضی اوقات از شیر استفاده می شود.

•کره /مارگارین.با بالاترین مقدار چربی ، ترجیحاً حداقل 72٪ ، را انتخاب کنید.به طور کلی ، حتی تار گوشت خوک ، فقط بدون خمیر ، برای خمیر مفید خواهد بود.

• آرد.از گندم داخل و خارج استفاده می شود ، توصیه می شود قبل از مخلوط کردن آن را الک کنید.

• سرکه.لایه ای از لایه بندی را به پوست می دهد ، همیشه اضافه می شود.تمام دستور العمل ها میزان سرکه سفره را 6٪ نشان می دهد.اگر چنین تمرکز وجود نداشته باشد ، می توانید ذات خود را رقیق کنید.

• نمک.برای درست کردن خمیر خوشمزه ، باید مقداری نمک اضافه کنید ، حتی اگر در دستور العمل نباشد.یک مخلوط استاندارد به یک سوم قاشق چای خوری نیاز دارد.

کیک ها اغلب با کاستارد چرب می شوند.در زمان اتحاد جماهیر شوروی ، او بسیار به سادگی و ارزان بودن علاقه داشت ، اما به روش های مختلف آماده می شد.در اینجا چند گزینه وجود دارد:بعد از چربی زدن کیک برای نشت باقی مانده است.ناپلئون حداقل ده ساعت طول می کشد.

دستورالعمل کلاسیک کیک ناپلئون در دوران اتحاد جماهیر شوروی بر روی شیر

دستور معمول و معروف کیک ناپلئون از زمان شوروی است.برای تهیه آن به محصولات ساده و مقرون به صرفه نیاز دارید که همیشه در یخچال هستند.

مواد لازم

• 0.2 کیلوگرم روغن؛
• 0.5 قاشق غذاخوری.شیر؛
​​
• 1 قاشق غذاخوری.سرکه؛
• 1 تخم مرغ؛
• 3 هنر.آرد

برای خامه:

• 0.8 لیتر شیر؛
• 300 گرم شکر؛
• 3 قاشق غذا خوری نشاسته؛
• تخم مرغ کامل؛
• 0.5 بسته روغن.

تهیه

1. آرد را با کره یا مارگارین سرد مالش دهید تا خرد شود.حدود یک سوم قاشق چایخوری نمک اضافه کنید ، سپس سرکه ، سریع هم بزنید ، معرفی کنیدشیر یخ و تخم مرغ.خمیر را ورز می دهیم.خنک نیست ، عبور از آن آسان خواهد بود.

2. جرم را به 10 قطعه تقسیم کنید ، به یک ظرف منتقل کنید یا فقط با یک بسته پوشانید ، به فریزر بفرستید.در آنجا خمیر سخت می شود ، محکم تر می شود.

3. در حالی که تهیه کرم امکان پذیر است.در یک قابلمه نچسب ، به جز دستور العمل کره مخلوط کنید.یک شستشو را تکان دهید ، روی حرارت کم بپزید تا مخلوط شیر مانند شیر تغلیظ شده باشد.

4- خامه را از روی حرارت بردارید ، آن را نرم یا نرم کرده یا به قطعات کوچک کره اضافه کنید ، هم بزنید تا حل شود ، خامه را خنک کرده و در یخچال قرار دهید.به صورت اختیاری وانیل را بگذارید.

5. یک تکه خمیر را از فریزر خارج کنید ، یک کیک نازک ، تقریبا شفاف ، ضخیم از یک تکه کاغذ بچرخانید.چند بار چنگال را می چسبانیم و به سینی پخت منتقل می کنیم.

6. یک کیک را در 200 درجه بپزید تا گرگرفتگی نداشته باشد ، بدون سرخ کردن ، بگذارید لایه در قسمت هایی سفید بماند.

7. ما از فر خارج می شویم ، یک ظرف را از قابلمه به کیک داغ می چسبانیم ، همه چیز را با چاقو برش می دهیم.این ضایعات روی آنها پاشیده می شود.

8. به طور مشابه ، تمام خمیرهای دیگر را که در فریزر مانده است ، بپزید.

9. کیک ها را با خامه چرب کنید ، روی یکدیگر قرار دهید ، اما خرد نکنیدکیک منحنی و تپه ای بیرون می آید.قسمت بالا را چرب کنید ، خامه ها را در طرفین قدم بزنید.با ضایعات خرد شده بخوابید.

10. ناپلئون شوروی را بگذارید حداقل 10 ساعت خیس کند.در این مدت ، حل و فصل می شود ، یکنواخت و بسیار آبدار می شود.

دستور تهیه کیک ناپلئون شورویبارها روی آب

ارزانترین دستور العمل برای کیک ناپلئون در دوره اتحاد جماهیر شوروی است که تقریباً چیزی جز آرد و مارگارین به خمیر اضافه نمی شود.کرم کاستارد نیز تهیه می شود اما با دستور کمی متفاوت.

مواد لازم

• 0.3 کیلوگرم مارگارین؛
• 0.6 کیلوگرم آرد؛
• 0.15 لیتر آب یخ؛
• 0.5 لیتر سرکه؛
• یک جفت تخم مرغ.

کرم:

• 4 تخم مرغ؛
• 0.1 کیلوگرم آرد؛
• وانیل؛
• 1 لیتر شیر کامل چربی؛
• 0.3 کیلوگرم شکر.

آماده سازی

1. فوراً آب را در فریزر بگذارید.زمین مارگارین را با آرد و نمک اضافه کنید ، تخم مرغ را اضافه کنید ، آب را با سرکه بریزید ، خمیر را ورز دهید.

2. جرم را به یکباره در 12-14 توده به همان اندازه تقسیم کنید ، پوشش دهید ، به فریزر بفرستید.

3. کرم بدون روغن ، اما تخم مرغ زیادی دارد.آنها در یک کاسه شکسته می شوند ، کاملاً تکان می خورند تا پروتئین تجزیه شود.شکر ، آرد و سپس شیر را به شما معرفی می کنیم.ماهی تابه را روی آتش بگذارید ، مرتباً هم بزنید ، بپزید تا غلیظ شود.با وانیل دوباره پر کنید.خنک کننده

4. خمیر را به صورت چند تکه در می آوریم.کیک های نازک را از بین ببرید ، کیک های نپلئون را بپزید.روند فوق در بالا توضیح داده شده است.

5- کیک را با خامه چرب کنید ، 3-4 قاشق غذاخوری را روی هر کیک بمالید.پف ناپلئون را با ضایعات خرد شده بریزید.

دستور العمل کیک ناپلئون از زمان اتحاد جماهیر شوروی بر روی آبجو

بله ، در زمان اتحاد جماهیر شوروی بود که دستور تهیه کیک ناپلئون با مشارکت نوشیدنی معروف فوم ظاهر شد.تورتیلا بسیار ناخوشایند ، ناخوشایند ، بسیار معطر است.

مواد لازم

• 3-3،5 قاشق غذاخوریآرد؛
• 250 گرم روغن؛
• 200 میلی لیتر آبجو سرد و تازه.

کرم:

• 0.7 لیتر شیر؛
• 40 گرم روغن؛
• 200 گرم شکر؛
• 2 زرده؛
• 80 گرم آرد (می توان آن را با نشاسته نصف کرد).

تهیه

1. 3 فنجان آرد را درون یک کاسه بزرگ بریزید.روغن را با صفحات نازک خرد کنید ، به آرد اضافه کنید و انگار با چاقو خرد کنید.نوشیدنی کف را بریزید ، خمیر را ورز دهید.آرد را در صورت لزوم اضافه کنید.

2. به 10 قطعه تقسیم کنید ، ارسال کنید تا خنک شود.

3. ساده ترین گارد را بپزید: آرد و شکر را با هم مخلوط کنید ، سایر محصولات از جمله کره را اضافه کنید.روی اجاق گاز بگذارید و تا زمانی که مناقصه شود طبخ کنید.

4. خمیر را بیرون می آوریم و تکه ها را می چرخانیم ، کیک ها را می پزیم.فراموش نکنید که آنها را با چنگال سوراخ کنید تا حباب ها کوچکتر شوند.

5. کیک را جمع کنید: کیک ها را پهن کنید ، و روی هم قرار دهید.

دستور العمل کیک ناپلئون از اتحاد جماهیر شوروی با کیک پنیر

این دستور العمل کیک ناپلئون نیز از دوران اتحاد جماهیر شوروی است ، اما به اندازه نمونه های قبلی محبوب نیست.با این حال ، این حق وجود دارد.به هر حال ، با خامه تهیه می شود.

مواد لازم

• آرد؛
• 350 گرم پنیر؛
• 350 گرم روغن؛
• نمک.

کرم:

• 400 گرم کره؛
• 450 گرم شیر تغلیظ شده.

پخت و پز

1. 1 قاشق غذاخوری به پنیر اضافه کنید.نمک ، آسیاب کنید.کره را با 3 فنجان آرد مالش دهید.با پنیر ترکیب کنید ، خمیر را ورز دهید.در صورت لزوم ، اگر پنیر کمیاب است ، آرد را اضافه کنید.

2. خمیر را به هشت قسمت تقسیم کنید ،به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

3. کره نرم را بزنید و شیر تغلیظ شده را به آن اضافه کنید.آن را مانند وانیل ، هر جوهر دیگری طعم می دهد.

4. یک تکه خمیر را بگیرید ، آن را بپیچانید ، برش دهید.کیک اول را بپزید.در حالی که او در فر است ، ثانیه را آماده کنید و غیره.

5- کیک ها را با خامه روغنی چرب کنید ، کیک را با زباله های خرد شده تزئین کنید.بگذارید 5-6 ساعت خیس بخورد.

دستور تهیه کیک ناپلئون در دوره اتحاد جماهیر شوروی در خامه ترش

یکی دیگر از انواع کیک های ظریف و خرد شده برای کیک محبوب ، که در زمان شوروی روی خامه ترش پخته می شد.همانطور که در دستورالعمل بالا می توان از کرم کاستارد یا کرم استفاده کرد.

مواد لازم

• 100 گرم مارگارین؛
• 0.25 کیلوگرم کرم؛
• 3 قاشق غذاخوری شکر؛
• 1 قاشق غذاخوری.سودا و سرکه؛
• آرد ، نمک.

آماده سازی

1. مارگارین را به صورت قطعات خرد کنید ، بگذارید تا نرم شود.

2. شکر را با خامه ترش و نمک (یک مشت) به آن اضافه کنید.مقدار قند را می توان تا 100 گرم افزایش داد ، کیک ها جالب تر ، شیرین تر خواهند بود.

3. همه عناصر را تا یکدست خرد کنید.

4. در یک لیوان آرد بریزید ، نوشابه ، پوشیده از سرکه را اضافه کنید ، شروع به هم بزنید و در این مرحله آرد بیشتری را اضافه کنید تا یک خمیر معمولی و کمی نرم تهیه شود.زانو زدنبه مدت نیم ساعت در فریزر خنک شوید.

5. حالا خمیر را به 6-8 برش تقسیم کنید ، لایه ها را بچرخانید ، یک به یک در فر بپزید تا طلایی شود.به طور متوسط ​​، بسته به ضخامت ، یک کیک بیش از 7-10 دقیقه طول نمی کشد.

6. با هر کرم بپوشانید ، بگذاریدنشت

دستور تهیه کیک های ناپلئون در دوره اتحاد جماهیر شوروی با آجیل

گردو برای این کیک فوق العاده لازم است.بادام زمینی مناسب نیست ، مزه ای نخواهد داشت.کرم خامه ای با کره.از هر سه دستور العمل اول که همه آنها متناسب است ، می توان تورتیلی تهیه کرد.

مواد لازم

• 550 گرم خامه ترش؛
• 220 گرم شکر پودر؛
• 2250 گرم روغن؛
• وانیل؛
• 2 هنر.آجیل (کمتر امکان پذیر است).

پخت و پز

1. قبل از پخت کیک یا بعد از آن ، آجیل ها را روی سینی مخصوص پخت بپاشید و در فر قرار دهید.آنها بسیار معطر تر و خوش طعم تر خواهند بود.باحالآن را روی تخته قرار دهید و پین نورد را کمی یادآوری کنید ، اما نه کم عمق.

2. روغن را درون برش ها برش داده ، به یک ظرف بریزید و گرم و نرم نگه دارید.

3. کره را برای چند دقیقه کتک بزنید ، سپس شکر یخ را در قسمت ها اضافه کنید.ما تیراندازی را متوقف نمی کنیم ، توده باید سرسبز ، هوایی بیرون بیاید.

4. بعد از پودر ، خامه ترش را وارد کنید ، سپس در آخر وانیل را اضافه کنید.نکته اصلی - به تدریج ، پس از آن کرم یکدست ، سرسبز ، نادر نخواهد بود.

5. کیک ها را چرب کنید و هرکدام را با کمی آجیل بپاشید ، فقط کمی برای سلیقه خرد کنید.

6. آجیل باقیمانده را با تکه های خرد شده مخلوط کنید ، کل کیک را در بالا و پهلوها بپوشانید.

کیک ناپلئون در دوره اتحاد جماهیر شوروی - نکات و ترفندهای مفیداگر این امکان پذیر نیست ، پس باید کیک را چرب کنید ، کنار بگذاریدچند ساعت بعد ، درب آن را بمالید ، هرگونه اضافی را بریزید ، دوباره کرم را چرب کنید و طرفین را خرد کنید.

• اگرچه غالباً با چنگال سوراخ می شوند ، تورتهای ناپلئون بیشتر خواهد بود.اما اعتقاد بر این است که چنین کیک به نظر می رسد کمتری از لطافت برخوردار است.

• اگر خمیر را خیلی صاف کردید و آرد را بیش از حد معمول اضافه کردید ، کیک ها مدت طولانی دوام می آورند ، سخت بیرون می آیند و کیک خوشمزه خواهد بود.