دستور العمل سوپ ارزن: اسرار انتخاب و تهیه مواد اولیه

گفته می شود که هر خانه دار طعم استثنایی بورسچ را دارد.این هیچ چیز نیست ، تصور کنید که چند نوع سوپ وجود دارد!از این گذشته ، به صورت جداگانه و جمعی تهیه می شود و هر ترکیب تیم ماهیگیری نوعی جداگانه از پیاده روی است.

شاید بیشترین بحث در مورد لحظه ها غلات ، انواع و مقدار آنها باشد.دو گزینه اصلی وجود دارد: مروارید یا ارزن ، و هر کدام تقریباً عدد مساوی دارند.می توان بی وقفه استدلال کرد - چه غذاهایی در نشانک هستند ، فقط می توان این مسئله را به وضوح بیان کرد: اگر قاشق ها به کف ظرف رسیدند - همه چیز درست درست می شد.

سوپ ارزن - اصول آشپزی عمومی

• صرف نظر از نوع ماهی که از آن تهیه می شود ، ارزن را می توان به هر سوپ اضافه کرد: رودخانه یا دریا.اصل پخت و پز هیچ تفاوتی با نسخه کلاسیک ندارد و طعم آن تا حد زیادی به کیفیت ماهی بستگی دارد و به طور صحیح طبخ می شودآبگوشت

• در پخت و پز نه تنها لاشه های کامل یا خرد شده قابل استفاده است.سوپ آب پز با سر و دم ماهی ارزن به دست می آید نه کمتر خوشمزه و رضایت بخش است.طعم اصلی ظرف علاوه بر ماهی ، به مایع درست شده و کیفیت ارزن نیز بستگی دارد.

• در صورت خرید ارزن ، به رنگ آن توجه ویژه ای کنید.غلات با کیفیت بالا مات و دارای رنگ زرد برجسته هستند.از ارزن های درخشان در پخت و پز استفاده نمی شود ، آنها از پرندگان تغذیه می شوند.اگر به سوپ اضافه شود ، تلخ خواهد بود.در بسته بندی های بسته بندی شده از چنین غلات ، به عنوان یک قاعده ، شما پیدا نخواهید کرد ، اما نباید آن را "چشم بسته" گرفت.به محتویات بسته دقت کنید تا مجاری نداشته باشد.

• سوپ ارزن با سبزیجاتی از جمله هویج ، سیب زمینی ، پیاز ، گوجه فرنگی یا فلفل دلمه ای تکمیل می شود ، اگرچه اغلب بدون سیب زمینی تهیه می شود.آشپزها یک قانون ویژه برای بریدن سبزیجات برای گوش خود دارند - هرچه مواد تشکیل دهنده کمتری در ترکیب موجود باشد ، بیشتر برش می یابد.

• هنگامی که سیب زمینی ها به حالت آماده به کار رسیده اند ، ارزن به فرآیند مایع اضافه می شود.اگر بدون آن پخته شود ، غلات 20 دقیقه قبل از آماده شدن غذا پر می شوند.نوک سینه ها باید زمان نرم کنند و جوش نیاورند.در غیر این صورت ، آبگوشت ابری خواهد شد.

• سوپ را در پایان ، چند دقیقه قبل از پخته ، نمک و چاشنی بزنید.گیاهان را با ادویه اضافه کنید یا آن را از قبل روی یک بشقاب سوپ بپاشید.

سوپ ارزن و گوجه فرنگی - خانگی

مواد لازم:

• نیمه دایره ماهیان دریایی روغنی یا بزرگ دریایی یا رودخانه ای.
• سیب زمینی - 3 غده با اندازه متوسط؛
• دو گوجه فرنگی تازه؛
​​
• ارزن (غلات) - نصف لیوان؛
• سر پیاز؛
• نخود فرنگی معطر - 4 قطعه .؛
• دو چتر میخک.

روش تهیه:

1. ماهی تمیز شده و خرد شده را درون آب جوش تازه (3 لیتر) فرو کنید و دوباره صبر کنید تا جوش بیاید.در این فرآیند ، حتما کف را از بین ببرید ، در غیر این صورت سوپ ابری خواهد شد.بعد از گذشت حدود 40 دقیقه ، وقتی ماهی به طور کامل پخته شد ، قطعات را در یک کاسه جداگانه قرار دهید و با یک درب آن را بپوشانید.

2. آبگوشت ماهی را از طریق دو لایه پنیر خرد کنید ، درون یک ماهیتابه دیگر بریزید و سریعاً به جوش بیاورید.

3. آب جوش را روی گوجه فرنگی ها بپاشید ، با قرار دادن آنها در زیر آب سرد آنها را خنک کنید.با دقت پوست را از گوجه فرنگی جدا کنید ، خمیر را به برش های کوچک برش دهید.سیب زمینی ها را نازک و به اندازه کوچک ، پیازچه ها ، پیاز ها - کوچک ، برش ها برش دهید.ارزن را در آب سرد بشویید ، غلات را به یک غربال منتقل کنید تا خشک شود.

4. سیب زمینی ، پیاز و گوجه فرنگی را درون آبگوشت ماهی در حال جوش قرار دهید.با جوش متوسط ​​، درب آن را محکم ببندید ، سبزیجات را تا زمانی که پخته شود بپزید.ارزن خشک شده را اضافه کنید ، تا زمانی که سیب زمینی ها نرم نشوند ، طبخ آن را ادامه دهید.

5- فیله های ماهی آب پز را از استخوان ها جدا کرده و یک دقیقه قبل از پخت و پز آنها را درون سوپ فرو کنید.در همان زمان سوپ را با ادویه جات ترشی جات ، نمک اضافه کنید ، چترهای میخک را در آب غرق کنید.

6. قبل از خدمت ، گوش دهیدده دقیقه بمانید تا همه طعم های ادویه و ادویه ها را جذب کنید.

دستور العمل سوپ با ارزن ، گوجه فرنگی ، فلفل زنگ و تخم مرغ به زبان مجارستانی

مواد لازم:

• دوسر ماهی های بزرگ؛
• 400 گرم.فیله ماهی؛
• دو پیاز؛
• گوجه فرنگی تازه - 2 قطعه .؛
• یک فلفل زنگ؛
• یک سوم لیوان ارزن؛
• یک قاشق غذاخوری کره؛
• تخم مرغ خام؛
• ادویه جات ترشی جات "برای غذاهای ماهی"؛
• شوید تازه.

روش تهیه:

1. آبششها را از روی سرها جدا کرده و آنها را با یک جریان آب جاری شستشو دهید.نگاهی دقیق تر به مکان های آبشش ها بیندازید.سرها را درون یک قابلمه ریخته ، دو و نیم لیتر آب سرد را درون آن بریزید و بجوشانید.

2. با آبگوشت ماهی در حال جوش ، کف کف آن را برداشته و یک جفت فلفل دلمه ای شیرین ، پیاز پوست کنده شده و برگ برگ را درون آن فرو کنید.گرما را کمی کم کنید و به مدت 20 دقیقه بدون پوشش بپزید.اگر کف ظاهر شد ، حتما آن را بردارید.

3. پوست گوجه فرنگی را به قطعات کوچک ، فلفل زنگ زده و سیب زمینی ها را با یک نی کوتاه پوست بگیرید.

4. بقیه پیاز را خرد کنید ، در کره سرخ کنید تا رنگ طلایی مشخص شود.سپس گوجه فرنگی را با گوجه فرنگی های خرد شده اضافه کرده ، هم بزنید ، چند دقیقه حرارت دهید و حرارت را خاموش کنید.

5- از مایع سر بیرون بیاورید ، مایع را روی یک الک ریز ریز ریخته یا در چند لایه گازی تاشو کنید ، درون یک تابه جداگانه بریزید.روی حرارت زیاد قرار دهید.

6. وقتی جوش آمد ،سیب زمینی ها را با فلفل زنگ قرار دهید ، بگذارید تا روی حرارت متوسط ​​بپزد تا از طریق پخت.سپس در ارزن شسته شده را بریزید ، فیله ها را از بین ببرید ، سوپ را با ادویه جات ترشی جات ، نمک چاشنی بزنید.

7. در یک کاسه یا فنجان کوچک ، تخم مرغ را به خوبی با یک چنگال تقسیم کرده و با یک جریان نازک ، آب را به شدت هم بزنید ، آن را داخل سوپ قرار دهید.

8. مقداری سبزی خرد شده را در هر بشقاب بپاشید.

سوپ هوک ارزن با کدو تنبل

مواد لازم:

• خمیر کدو تنبل - کیلوگرم؛
• 600 گرم.ماهی دریایی یا ماهی دریایی دیگر.
• نصف سیب زمینی؛
• سر پیاز؛
• برگ خلیج؛
• پنج شاخه جعفری جوان؛
• اندازه متوسط ​​هویج؛
• نصف لیوان ارزن.

روش تهیه:

1. کدو تنبل را به قطعات بزرگ خرد کنید ، در یک قابلمه قرار دهید و با یک لیتر آب پر کنید.با گرمای شدید ، صبر کنید تا بجوش بیاید و سپس حرارت را به مدت بیست دقیقه به جوش کاهش دهید.

2. در حالی که کدو تنبل در حال دم کردن است ، دو لیتر آب را در یک تابه جداگانه بریزید.برش های کوچک هویج ، تکه های بزرگ سیب زمینی ، پیاز خرد شده را در آب جوش کوچک قرار دهید.برگ خلیج را اضافه کنید و ارزن شسته شده را ریخته تا دوباره جوش آید.در دمای متوسط ​​طبخ کنید بدون اینکه آبگوشت به جوش بیاید.

3. لاشه ها را به صورت قطعه قطعه شده و تمیز کنید.کدو تنبل را با مخلوط کن به طور مستقیم در آب که در آن جوش آمده ، خرد کنید.

4. ده دقیقه پس از پر کردن ارزن با آب ، تکه های چوبک را در تابه قرار دهید.آن را بجوشانیدسوپ یک ربع ساعت ، مرتباً کف را از بین می برید.سیب زمینی های پخته شده پخته شده را اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه بجوش و خروش بیاورید.

5. جعفری خرد شده ، نمک را به سوپ تمام شده اضافه کنید ، هم بزنید و بگذارید حداقل ده دقیقه بماند.

سوپ ارزن با والی بدون سیب زمینی - "دو برابر"

مواد لازم:

• نیمه دایره ماهی رودخانه کوچک؛
• لامپ بزرگ؛
• ریشه جعفری کوچک؛
• نصف لیوان غلات ارزن؛
• یک دسته از سبزیجات به تشخیص آشپز (شوید یا جعفری)؛
• كوچه كوچك.

روش تهیه:

1. ماهی ماهی بخارپز و خوب شسته شده را در قابلمه ای با سر قرار دهید.هنگام تمیز کردن ، حتما آبششها را از سر جدا کنید ، در غیر این صورت آبگوشت کدر خواهد شد.دو و نیم لیتر آب سرد ماهی را پر کرده ، برای مدت چهل دقیقه روی حرارت کم بپزید.

2. آبگوشت ماهی تمام شده را درون یک تابه تمیز ریخته و به جوش بیاورید.در قابلمه ای که آبگوشت در آن قرار دارد ، نیمی از نازک هویج ، پیاز نیمه و ریشه جعفری را کم کنید.

3. بعد از بیست دقیقه ، در یک آبگوشت جوش قرار دهید ، که با قطعه پیکچه خرد شده است ، با ارزن آب سرد کاملاً بریزید.در حداقل درجه حرارت ، بدون پوشش ، طبخ کنید تا ماهی آماده شود.کف را روی سطح که کف تشکیل می دهد ، بردارید.

4. سوپ تمام شده را به دلخواه خود فصل کنید ، با فلفل دلمه ای فنجان کنید.می توانید مقداری ادویه جات ترشی جات "برای غذاهای ماهی" اضافه کنید.

5- سبزی خرد شده ریز خرد شده را درون آن پر کنیدهر بشقاب قبلاً سرو شده است

دستور العمل برای آبگوشت مرغ روی آبگوشت

مواد لازم:

• لاشه مرغ ، وزنی در حدود 800 گرم.؛
• یک لامپ بزرگ؛
• کیلوگرم ماهی رودخانه چربی؛
• سه سیب زمینی؛
• شوید؛
• ارزن - یک سوم لیوان.

روش تهیه:

1. مرغ را با آب سرد بشویید و آن را کاملا در یک قابلمه بزرگ قرار دهید.جعفری یا ریشه جعفری خرد شده را در آن قرار دهید و پیاز را به نصف برش دهید.هر سه لیتر آب را روی حرارت متوسط ​​بریزید.

2. بعد از جوشیدن کف را از سطح آبگوشت خارج کنید.دما را کمی کم کنید ، بپوشانید و حدود یک ساعت بپزید.مرغ آماده را بگذارید و با صلاحدید خودتان استفاده کنید ، دیگر نیازی به سوپ نخواهد بود و آبگوشت را درون یک تابه تمیز آغشته کنید.

3. ماهی شکسته را کاملاً بشویید ، به خصوص در ناحیه شکم و در یک آبگوشت مخلوط قرار دهید.بیش از حرارت متوسط ​​را بپزید ، با یادآوری اینکه کف را حدود نیم ساعت از بین ببرید.

4. ماهی های آماده را در یک بشقاب قرار دهید ، خنک کنید و به بخش هایی برش دهید.

5- مکعب های سیب زمینی را درون آبگوشت قرار دهید و تا آماده شوید بپزید.ارزن را اضافه کنید ، پخت و پز را ادامه دهید تا نرم شود.

6. برش های ماهی آب پز را درون سوپ بگذارید ، نمک ، سبزی خرد شده را اضافه کنید و به جوش بیاورید و از روی حرارت بردارید.

دستور غذای ساده سوپ ارزن برای چند پخت و پز

مواد لازم:

• ماهی دریایی یا رودخانه روغنی - 700 گرم.
• سیب زمینی - 3 سیب زمینی؛
• پیاز تلخ؛
• یک و نیم قاشق غذا خوری خامه یا کره ضخیم؛
• هویج کوچک؛
• برگ خلیج - 1 برگ؛
• ارزن - 50 گرم.

روش تهیه:

1. یک و نیم قاشق روغن را در فنجان پخت و پز قرار دهید.پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید ، هویج رنده شده را بریزید.در برنامه پخت و پخت ، سبزیجات را صاف کنید تا تند شود.

2. به سبزیجات سرخ شده برش های نازک سیب زمینی ، برش ماهی اضافه کنید و با ارزن آب سرد بشویید.

3. وقتی سانتیمتر به حداکثر علامت رسید ، محصولات پوشیده شده از آب سرد را درون کاسه بریزید.نمک ، برگ و خلال ادویه را اضافه کنید.

4. تایمر را به مدت 50 دقیقه تنظیم کنید ، برنامه سوپ یا کوک را شروع کنید.

سوپ ارزن - ترفندهای پخت و پز و نکات مفید

• آبگوشت بی خطر تر می آید و بنابراین در صورت استفاده از چندین نوع ماهی در پخت غذا سوپ مزه دار تر می شود.

• به منظور شفافیت سوپ ارزن ، کف باید نه تنها در طی فرایند جوش اولیه از سطح آن خارج شود."وار" می تواند پس از هر نشانک از محصولات جدید تشکیل شود.

• ماهی در صورت جاسازی در مایع جوش ، آب میوه خود را حفظ می کند.هضم آن به همان اندازه مهم است.