طرز تهیه رول: فناوری پخت و پز

در این مقاله به طرز تهیه رول می پردازیم.

غذای محبوب غذاهای ژاپنی در دنیای مدرن به قدری مورد علاقه اروپایی ها قرار گرفته است که بسیاری از مردم می خواهند به تنهایی بر هنر پختن این غذای خوشمزه، آسان و مفید مسلط شوند. مشخص است که برای ژاپنی ها، فرآیند پخت و پز و همچنین غذا خوردن، یک فلسفه کامل است.

آنها از کودکی در آنجا درست کردن رول و سوشی را یاد می گیرند و می دانند چگونه آنها را در هر خانه بپزند. با این حال، برای ما، فرآیند تهیه رول ممکن است بسیار دشوار، اما ممکن به نظر برسد. بنابراین، ما پیشنهاد می کنیم خود را در فضای اصلی ژاپنی غوطه ور کنید و یاد بگیرید که چگونه در خانه رول درست کنید.

طرز تهیه رول: فناوری پخت و پز

فرم دادن به رول یکی از مشکلات اصلی هر کسی است که تصمیم به تهیه این غذا در خانه دارد. اما اساس نیز در آماده سازی مناسب همه مواد تشکیل شده است. از این گذشته ، مشخص است که ژاپنی ها در هیچ چیز سهل انگاری را دوست ندارند. و حتی آشپزی برای آنها فعالیتی است که دقت، مسئولیت پذیری و رعایت سنت ها را می طلبد. بنابراین، قبل از ساخت رول، باید اجزای آن را آماده کنید.

مهم: ژاپنی ها معتقدند که نقش ها را فقط باید مردان بازی کنند. بالاخره از گرمی دست خانم ها ذائقه شان را از دست می دهند. یعنی کمی تحریف شده است. بنابراین، سعی کنید آزمایشی را در خانه با شخص مهم خود انجام دهید - که رول های آن خوشمزه تر می شود.

• البته بعد از ماهی، برنج ارجمندترین جایگاه را دارد. بسیاری می دانند که شستن غلات یکی دیگر از آیین های ژاپنی است. از این گذشته ، باید حداقل با 7 آب شسته شود. اما جزئیات بیشتر در مورد طرز تهیه و پخت صحیح برنج را می توانید در مقاله " طرز تهیه برنج رول و سوشی؟" مشاهده کنید.
• همچنین فراموش نکنید که فیلینگ را از قبل آماده کنید. آن را به صورت نوارهای نازک و بلند خرد کنید. توجه داشته باشید که سبزیجات نازک تر از ماهی بریده می شوند. اجزای زیر اغلب به صورت ترکیبی مورد استفاده قرار می گیرند:
  • ماهی قزل آلا کم نمک.
  • فیله ماهی تن;
  • مارماهی دودی;
  • خیار;
  • آووکادو;
  • کره (فیلادلفیا);
  • چوب خرچنگ.

• همچنین، برای درست کردن رول در خانه، باید خود را با چیزهای بی اهمیت، اما در عین حال مهم مسلح کنید - یک تشک بامبو به نام ماکیسو. برای مبتدیانی که عاشق سوشی و رول هستند، سازندگان سوشی توصیه می کنند ابتدا بر فناوری تشکیل رول های نازک که هوسوماکی نامیده می شود، تسلط داشته باشند.
• برای تشکیل چنین رول‌هایی، یک ورقه جلبک دریایی نوری باید از وسط تا شده و با قیچی بریده شود.نیمی از نوری برش خورده باید روی یک تشک بامبو گذاشته شود به طوری که با سمت خشن به سمت بالا قرار گیرد. دست ها باید با سرکه رقیق شده در آب مرطوب شوند.
• به هر حال، حتی به استفاده از یک اسانس معمولی جدول فکر نکنید. طعم کاملا متفاوتی از آن خواهید گرفت. به یاد داشته باشید - شما باید رول ها را فقط با سرکه برنج درست کنید که در قفسه های فروشگاه یافت می شود (فقط محصولات با کیفیت بالا را انتخاب کنید) یا با اجزای موجود جایگزین کنید. و نحوه انجام آن را ببینید مقاله " سرکه برنج را چه و چگونه جایگزین کنیم؟" .

چگونه نقش های درونی بسازیم؟

• ما 4 st. ل برنج از قبل پخته و کمی خنک شده و به طور یکنواخت در کل منطقه جلبک پخش کنید. حتماً فضای لازم را برای پیچاندن بگذارید: لبه بالایی باید فضای خالی از برنج به عرض حدود 1 سانتی متر داشته باشد و لبه پایینی - 5 میلی متر از لبه.
• ضخامت لایه برنج نباید بیشتر از 7 میلی متر باشد و برای اینکه برنج تا حد امکان به طور یکنواخت پخش شود، لازم است دائماً دستان خود را کاملاً در آب سرکه خیس کنید.
• هنگامی که برنج به درستی توزیع شد، موادی را که آماده کرده اید روی آن قرار دهید. از ارائه ترکیبات خود و ترکیب محصولات مختلف نترسید. شما می توانید نه تنها مواد سنتی را اضافه کنید، بلکه به نظر شما می توانند به خوبی با هم ترکیب شوند. فقط بدون افراط - نباید مرغ را اضافه کنید.

• یکی از نکات مهم در ساخت رول پیچ خوردن آنهاست. لبه پایین سوراخ باید با لبه تشک ترکیب شود. در عین حال باید فیلینگ را با انگشتان خود نگه دارید تا از هم نپاشد. حصیر را کمی بالا می آوریم و رول را طوری می چرخانیم که حصیر مدام به جلو و کمی به سمت بالا حرکت کند.
• و به یاد داشته باشید - شما رول را با حصیر می پیچید، اما آن را با رول ها نمی پیچید. وقتی به این ترتیب به لبه رسیدید، حصیر را خم کنید و بدون فشار دادن روی خود رول، آن را به جلو و عقب بچرخانید. یعنی نقش را درست می کنی. در ضمن برای اینکه لبه بهتر بچسبه اون 1 سانت رو با کمی آب خیس کنید ضرری نداره.

ما رول های بیرونی می سازیم

• برای ساختن رول های پیچ بیرونی یا به قول ژاپنی ها اوراماکی، باید همین روش را با ورق نوری و برنج انجام دهید. محل باید تا حد امکان به یک لبه نزدیک باشد. برنج را با کنجد یا توبیکو بپاشید. فرش را از وسط تا کنید و آن را به طرف دیگر برگردانید.
​​
• حصیر را باز کنید و اکنون پر کردن را روی ورق جلبک دریایی پخش کنید. همچنین فرش را از خود دور کنید، آن را خوب بغلتانید. فقط به خاطر داشته باشید که در این حالت برنج باید کمی بیرون بیاید.

مهم: اگر رول ها را در جهت مخالف درست کنید، یعنی با برنج بیرون، ماکیسا باید با فیلم چسبناک پوشیده شود. و چندین بار برای اینکه برنج به بامبو نچسبد و در ترک ها گیر نکند.

برش صحیح رول ها

• پایبندی به فناوری شکل‌گیری نقش جزء مهمی است، اما همه چیز نیست. برای درست کردن رول ها باید آنها را به درستی برش دهید. چون گاهی همه کارها از هم می پاشد. برای جلوگیری از این امر، اول از همه، باید خود را با یک چاقوی تیز مسلح کنید.
• و برای اینکه برنج به آن نچسبد، باید نوک آن را در آب سرکه ای که قبلاً دست خود را در آن فرو برده اید خیس کنید. سرآشپزهای ژاپنی با تجربه سوشی ابتدا رول را در مرکز برش دادند. و پس از آن - هر یک از نیمه ها به بخش های جداگانه. و در نظر داشته باشید اندازه آنها باید به گونه ای باشد که رول نیازی به گاز گرفتن نداشته باشد.

شکل دادن رول بدون حصیر

تشک بامبو ممکن است همیشه در دسترس نباشد. اما ناامید نشوید - می توانید بدون آن نقش ایجاد کنید. البته، این روند چندان راحت نخواهد بود، اما ماکیسو به طور کامل با وسایل بداهه دیگری جایگزین می شود.

• مثلاً با کمک حوله. اما شایان ذکر است که برای تشکیل رول ها با کمک حوله، ابتدا باید در چند لایه در فیلم چسبناک پیچیده شود. لازم است که رول ها را روی یک حوله به همان روشی که روی یک تشک بامبو قرار می دهید شکل دهید.
• اگر حوله مناسبی در دست ندارید، می توانید با مقوا یا حتی فیلم چسبناک از پس آن بربیایید.

• برای انجام با این کار یک ورقه نوری روی فیلم بگذارید، برنج و فیلینگ را طبق طرح روی آن قرار دهید و سپس رول را بپیچید و مدام فیلم را بردارید تا داخل ظرف پیچ نخورد. برای اینکه به قطعه کار حالت مستطیلی بدهید، از وردنه یا چاقوی پهن استفاده کنید.
• می توانید با دستان خود یک تشک سوشی بداهه درست کنید. البته نه از چوب بامبو، بلکه از فویل. برای انجام این کار، باید چندین ورق فویل یکسان را برش دهید و آنها را با هم تا کنید. سپس فویل کاملاً متراکم می شود و می توان از آن به عنوان حصیر استفاده کرد.

روش های زیادی برای تهیه رول ها و همچنین پر کردن آنها وجود دارد و در اینجا می توانید از تخیل خود نهایت استفاده را ببرید. با آزمودن چندین روش تشکیل آنها، هر کس قطعا راحت ترین و سریع ترین گزینه را برای خود پیدا خواهد کرد، که بعدا به شما امکان می دهد غذای مورد علاقه خود را از غذاهای ژاپنی به سرعت و به سادگی تهیه کنید.

ویدئو: چگونه در خانه رول درست کنیم؟