ماهیتابه را در ماهیتابه: دستور العمل های غذایی خوشمزه و اسرار انتخاب مواد

Antrekot - یکی از غذاهای غذاهای فرانسوی ، که کاملاً ریشه در منوی رستوران ملی دارد.اولین باری که نام آن را می شنوند ، خیلی ها چیزی پیچیده و اشرافی را تصور می کنند.به نوعی این است ، اما بسیار ساده تر از آن است که در نگاه اول به نظر برسد.

قطعه قطعه ای از لاشه است که بین خط الراس و دنده ها بریده شده است ، و گاه آن را مستقیماً روی استخوان گران قیمت می گذارد.گوشتی که در این مکان وجود دارد لطیف و آبدار است ، ظروف ساخته شده از این بطری های آب دهان را "ضد آب" می نامند.

امروز ما از شما دعوت می كنیم كه یک گلدان گوشتی را در ماهیتابه سرخ كنید - لطیفی سرخ شده یا داخل سس با سلیقه ظریف و جوش خورده ، كاملاً مناسب برای هر نوع خوراكی.این غذا برای سرو با سبزیجات تازه یا سالاد نیز بسیار مناسب است.

فناوری تهیه آنتراسیت درماهیتابه

• در ماهیتابه می توانید انواع کباب ها را از هر نوع طبخ کنید.به طور سنتی ، این گوشت گاو است ، اما آشپزی مدرن از گوشت خوک و حتی گوشت گوسفند استفاده می کند.

• گوشتی که برای آنتی پرتویی که در ماهی تابه پخته شده است نباید تازه باشد - حتی.برای اینکه یک ظرف شاداب و آبدار شود ، گوشت باید بعد از ذبح شدن پیر شود.به طور معمول ، بسته بندی محصول خریداری شده از سوپر مارکت تاریخ ذبح را نشان می دهد که باید راهنمایی شود.

• یک قطعه خوب از برش هایی به ضخامت کمتر از 2.5 سانتی متر بیرون می آید که گوشت یا استخوان نقش تعیین کننده ای ندارند.اما استخوان به خودی خود طعم ظرف را اشباع تر می کند.هنگام خرد کردن گوشت به قطعات ، به ضخامت الیاف توجه کنید.مطلوب است که آنها نه تنها متراکم بلکه نازک باشند.چنین گوشتی نیازی به ضرب و شتم ندارد ، اما اگر غلیظ باشد ، باز هم باید کمی خرد شود.

• از ماهیتابه معمولی سنگین ، به طور ایده آل چدن یا گریل مخصوص برای تهیه کاشی استفاده می شود.در چنین ظروف است که کنترل فرآیند پخت و پز آسان تر خواهد بود.

• موفقیت ظرف نیز تا چه اندازه به گرمای مناسب روغن یا تابه کباب بستگی دارد.درجه حرارت باید بسیار زیاد باشد ، هنگام اتصال روغن یا ماهیتابه ، قرقره باید صاف شود.در غیر این صورت ، گوشت ، بدون اینکه زمان لازم برای سرخ کردن از درون داشته باشد ، می سوزد.

• قابلمه را باید در حداکثر درجه حرارت سرخ کرد و پس از اینکه قهوه به اندازه کافی گوشت گرم شد ، باید تا دمای کمتری گرم شود.برای کباب متوسطentrecotte باید در هر طرف در 4 دقیقه پخته شود.گرفتن گوشت با خون سه دقیقه طول می کشد.برای برشته شدن کامل ، توصیه می شود اجاق گاز را به مدت سه دقیقه در حداکثر حرارت سرخ کنید و آن را به مدت 6 دقیقه در حالت آتش نگه دارید ، روی آتش کمی پایین تر از متوسط.

• حتماً خشکی گوشت و دمای آن را قبل از سرخ شدن بررسی کنید.اجاق گاز را با حوله های یکبار مصرف تمیز کنید ، دو ساعت قبل از پختن از یخچال بیرون بیاورید.این حتی پخت و پز را تضمین می کند.

• ادویه جات ترشی جات.فلفل سیاه خرد شده ، و بهترین و همه چیز را در زمین یا ملات مخلوط کنید - کاری که بدون آن انجام نمی شود.بسته به دستور العمل ، ممکن است سایر ادویه ها و گیاهان ادویه ای مورد نیاز باشد و شراب ممکن است خاموش شود.

دستور غذای کلاسیک گوشت گاو سرخ شده در ماهیتابه

مواد لازم:

• گوشت خوک - 550 گرم.؛
• سه قاشق غذاخوری روغن زیتون با کیفیت؛
• چرخ فلفل مخصوص خود را دارد.

روش تهیه:

1. گوشت شستشو داده می شود و به مدت دو ساعت برای گرم شدن باقی می ماند.به محض رسیدن به دمای اتاق ، با دقت با حوله پاک کنید ، تمام رطوبت را از قطعه جدا کنید.در خمیر یک مخلوط فلفل و نمک مالیده ، روغن روغنی را چرب کنید.

2. روی حرارت زیاد ماهیتابه را روی کوره قرار دهید و آن را گرم کنید تا خیلی داغ شود اما سیگار نکشید.در یک ماهیتابه قرار داده و به مدت پنج دقیقه از هر دو طرف سرخ کنید.

3. آماده ، پخته شده طبق دستورالعمل کلاسیک ، entrekot را روی یک ظرف پهن کرده و قبل از خدمت 10مقاومت در برابر بدون پوشش.

گوشت خوک گوشت خوک در یک ماهیتابه - "ورشو"

مواد لازم:

• Loin گوشت خوک - نیم کیلو؛
• تخم مرغ خام؛
• سه قاشق غذاخوری آرد؛
• روغن تصفیه شده؛
• 100 گرم.خرده نان های زمینی را از لوبیای سفید خرد می کند.

روش تهیه:

1. گوشت خوک را بشویید ، باقیمانده یکبار مصرف آب گوشت را با یک حوله یکبار مصرف برداشته و برش های کمی گسترده تر از یک و نیم اینچ خرد کنید.اندکی تأمل کنید.

2. کمی نمک را با فلفل دلمه مخلوط کنید ، مخلوط را با خمیر مالش دهید.

3. آرد را در یک کاسه بریزید ، نان را در ظرف دیگر خرد کنید و در سوم تخم مرغ ها را خوب ضرب کنید.ظروف آرد و آرد سوخاری باید گسترده باشد تا بتواند آزادانه حاوی بخشی باشد.

4. روی حرارت متوسط ​​یک تابه دیواره ضخیم قرار دهید و با ریختن حدود نیمی از انگشت روغن درون آن ، حرارت دهید.می توانید کمی کره به روغن نباتی اضافه کنید ، سپس پوسته روی حیاط گل سرخ و لطیف تر خواهد شد.

5- تکه های گوشت خوک شور را به صورت متناوب در آرد اضافه کنید ، سپس در تخم مرغ های کتک زده ، نان را در آرد سوخاری آغشته کنید.بعد از دم کردن برش بلافاصله درون چربی جوش کم می شود و در هر دو طرف تا یک گل سرخ شده سرخ می شود.

6. اگر آمادگی گوشت کافی نیست ، رقیق ها را روی یک ماهیتابه بر روی ورقه فویل پهن کنید.با یک ورق دیگر در بالا بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 120 درجه و به مدت 120 ساعت قرار دهید.

گوشت گاو پر شده را در تابه ای با سس خامه ترش

مواد لازم:

• 100 گرم 100 گرمبیکن؛
• کیلوگرم گوشت گاو؛
• سه تخم؛
• نصف فنجان 20٪ خامه ترش؛
• سیب زمینی - سه سیب زمینی کوچک؛
• جعفری تازه و شوید.
• فلفل سیاه زمینی جوز هندی؛

برای سس:

• سه قاشق غذاخوری کره؛
• سر پیاز تلخ؛
• نصف لیوان شراب سفید؛
• یک قاشق آرد؛
• یک لیوان خامه ترش مایع.

روش تهیه:

1. گوشت شسته شده ، خشک می شود و به قسمت هایی خرد می شود.اندکی تأمل کنید ، یک بسته را بکشید و در قسمتهای هر قطعه برشهای کاملاً گسترده قرار دهید.ما به لبه مخالف برش نمی خوریم ، برای چاشنی به یک جیب نیاز داریم.

2. سیب زمینی ها و تخم مرغ های خرد شده را به طور جداگانه بجوشانید.بعد از خنک شدن ، آن را به مکعب های کوچک برش دهید.به همین روش چربی را خرد می کنیم ، همه این اجزا را به هم وصل می کنیم.خامه ترش را با جوز هندی و گیاهان خرد شده مخلوط کنید.سس را به محصولات خرد شده اضافه کنید ، کمی نمک بزنید و خوب مخلوط کنید.

3. وسایل پر شده را درون جیب قسمت اصلی قرار داده و آن را با چوب های چوبی محکم ببندید.

4. پیاز را پوست کنده ، در نیمه حلقه ها بریده و در روغن نباتی سرخ کنید.حلقه های پیاز را به طور یکنواخت در کف قابلمه توزیع کنید ، آنتراسیت های آماده شده را در بالای آنها پخش کنید.

5- همه چیز را با شراب بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.گوشت را درون درب آن بگذارید تا پخته شود.

6. خامه ترش را به سس اضافه کنید ، کاملا هم بزنید و هم بزنید و هیچ تکه ای باقی نماند.

7. آنتراسیت های آماده توسطبشقاب های قسمت ، و در قابلمه ، بعد از آنها ، با آرد خامه ترش مخلوط کنید.کاملا هم بزنید ، سس را کمی گرم کنید و گوشت را روی آن بریزید.

Entrecotte گوشت گاو در ماهی تابه ، با سس قارچ تند

مواد لازم:

• آنتروکوت گاو - نیم کیلو؛
• صفت حاد؛
• روغن تصفیه شده.

برای سس:

• برای سه تخم مرغ آب پز و خام؛
• ترب کوهی؛
• روغن نباتی 250 میلی لیتر؛
• 100 گرم.قارچ ترشی؛
• شکر؛
• 250 گرم.مایع ، 15٪ ، خامه ترش؛
• 3٪ سرکه میز؛
• دو خیار شور کوچک.

روش تهیه:

1. گوشت را به قطعات خرد کرده و به آرامی بزنید تا الیاف شکسته نشوند ، از طریق بسته برش بزنید.برش ها را با مخلوطی از نمک و فلفل مالیده ، به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.خارج می شویم ، به مدت یک ساعت در دمای اتاق گرم می شویم و قطعات را با آدیکا می مالیم.

2. در یک ماهی تابه روغن نباتی سرخ کنید.باید خیلی گرم باشد اما سیگار نکشید.تکه های گوشت گاو را درون چربی گرم شده فرو کنید.دو دقیقه با حرارت شدید پخته می شود ، سپس حرارت را کمی کاهش می دهیم و هفت دقیقه دیگر سرخ می کنیم.چرخانده ، طرف دیگر را سرخ کنید.

3. سس را بپزید.این بهترین کار در حالی است که گوشت "گرم می شود".زرده های تخم مرغ را خرد کنید ، زرده های تخم مرغ خام را اضافه کنید و آنها را در یک توده همگن خرد کنید.به تدریج هم بزنید ، روغن نباتی را درون آن وارد کنید.

4- پروتئین ها و قارچ ها را ریز خرد کنید.خیار نمک و رنده ریز ، خیارهای متوسط ​​، و کوچکترین ترب کوهی.اجزای خرد شده را به توده زرده منتقل کنید ، خامه ترش را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.نمک ، سرکه و شکر را اضافه کنید تا طعم سس را تنظیم کنید.

5- شاگردان داغ را روی یک ظرف پهن کنید و روی سس بریزید.

antrekote معطر در یک ماهیتابه به رنگ قرمز

مواد لازم:

• دو قطعه ضخیم خمیر خوک (کره ای)؛
• لامپ بزرگ؛
• 100 میلی لیتر شراب قرمز ، خشک؛
• قاشق جعفری تازه خرد شده؛
• 100 گرم.روغن خامه ای ، فقط طبیعی است.

روش تهیه:

1. قطعه های گوشت خوک خشک شده را با فلفل زمینی فشرده کنید و آن را در نمک با نمک مالش دهید.کره ذوب شده را خوب گرم کرده و روی حرارت زیاد سرخ کنید.مدت زمان سرخ کردن از یک طرف بستگی به چیزی دارد که شما می خواهید مگس گیر شوید و از سه تا 6 دقیقه دوام می آورد.گوشت آماده perekalyvaem در یک بشقاب و پوشش ، به طوری که خنک شود.

2. یک تکه کوچک کره را در ماهیتابه ای که گوشت آن سرخ شده است قرار دهید.در انتظار ، وقتی کاملاً ذوب شد ، پیازهای ریز خرد شده را پایین بیاورید و تا رنگ عنبر سبک سرخ کنید.شراب قرمز را به پیازها اضافه کنید ، بدون اینکه حرارت را به مدت سه دقیقه کاهش دهید ، بپزید.حدود یک سوم سس باید تبخیر شود.

3. قابلمه ای را که قبلاً سرخ شده بود قرار دهید و در زیر درب قرار دهید و حرارت را کمی پایین تر از حد متوسط ​​قرار دهید.در انتها جعفری تازه می گذاریم ، و بلافاصله از روی حرارت بر می داریم.

دستور تهیه ساده گوشت گوسفند بر روی تابه بره

مواد لازم:

• بره بر روی استخوان - 800 گرم؛
• چهار قاشق غذاخوری روغن؛
• فلفل؛
• دارچین زمینی؛
• رزماری زمین خشک.

روش تهیه:

1. بره شسته و همیشه خشک می شود.سپس با خرد کردن استخوان ها ، بیت ها را به ضخامت سه سانتی متر تقسیم کرده و هر دو طرف را کمی انعکاس دهید.استخوان برداشته نمی شود.

2. روغن نباتی را درون ماهی تابه ای ضخیم بریزید و آن را زیر حرارت شدید گرم کنید تا شروع به حباب کند.سپس گرما را به متوسط ​​کاهش دهید ، در پرتوهای بازتاب شده در تابه قرار دهید.

3. بعد از سرخ کردن خمیر به مدت سه دقیقه ، حرارت را کمی کاهش دهید.قسمت بالای قطعات کمی نمک شده ، با فلفل و رزماری چاشنی زده شده و سپس دارچین.

4. طرف را بچرخانید و طرف مقابل را آماده کنید.درمجموع ، 10 دقیقه زمان لازم است تا یک قلع بو داده متوسط ​​تهیه شود.

Antrekot در یک ماهیتابه - ترفندهای پخت و پز و نکات مفید

• دانه های ضد دانه را کمتر بچرخانید - گوشت به طور مساوی سرخ می شود و لبه های آن خشک نمی شود.اگر هنگام سرخ کردن روی تابه کبابی فقط دو یا سه بار آن را انجام دهید ، یک الگوی مشبک زیبا روی سطح آنتراسیت شکل می گیرد.برای به دست آوردن یک "تصویر" مش برای یک ربع ساعت اجاق گاز را در یک موقعیت سرخ کنید و سپس 50 ثانیه دیگر را چرخانده و نگه دارید.

• از اشیاء تیز استفاده نکنید ،فقط برش شیرینی کوکی ها را با غذاهای مخصوص آشپزی بخورید - سرخ شدن آن یکپارچگی خود را حفظ می کند و آب آن بیرون نمی آید.

• اگر به دلایلی گوشت سرخ نشده است ، ظرف را در فر قرار دهید ، که با فویل پوشیده شده است یا در همان تابه ، اما در زیر درب قرار داده شده است.