ماکارونی رشته فرنگی: دستور غذا با گوشت چرخ کرده ، خورش ، سبزیجات ، قارچ ، ماهی ، رب گوجه فرنگی ، ماهی تابه ، چند اجاق گاز و اجاق گاز
غذای سنتی ملوانان قرون وسطایی هنوز در آشپزی خانه محبوب است.خانم های خانه دار مدرن دستورالعمل های ماکارونی کلاسیک دریایی را با ادویه جات ترشی جات ، رب گوجه فرنگی ، پنیر و سایر مواد تکمیل می کنند تا طعم های جدیدی بدست آورند.در نگاه اول تهیه آن آسان است.با این حال ، ظرف اسرار خود را دارد.
این دستور به لطف آشپزهای ایتالیایی به ما رسید.سپس گوشت را مجبور به نگهداری کرده و در بشکه ها نمک زد.قبل از پختن گوشت گاو ذرت خیس شده ، ریز خرد شده و با ماکارونی مخلوط شده و پیاز ، سیر ، ادویه های تند را اضافه کنید.بعد از اینکه ظرف در آشپزخانه درست شد محبوب شد.در سال های جنگ ، سربازان اغلب ماکارونی را در نیروی دریایی می پختند.در طول فصل گرم ، ذخیره گوشت گاو در حین پیاده روی مشکل ساز بود ، به همین دلیل با خورش جایگزین شد.
5 قانون پخت و پز
انتخاب و آماده سازی مواد اولیه نقش مهمی در ایجاد حتی چنین ظرف ساده ایفا می کند.پنج نکته از خانم های خانه دار فصلی به شما کمک می کند تا همه پیچیدگی ها را یاد بگیرید و به طرز ماهرانه ای یکی از محبوب ترین دستور العمل های ماکارونی شوروی را بپزید.
- انتخاب ماده اصلی.محصولات بایدانواع جامد را با دهانه های بزرگ مصرف کنید.هرچه چاشنی بیشتری درون آن چکش شود ، ظروف ظریف تر می شود.
- میزان پخت و پز.ماکارونی ها را به حالت "ال دندان" بپزید - آنها باید محکم باشند ، نه آب پز.آمادگی کامل شاخ یا اسپاگتی در یک ماهیتابه به دست آمده است.
- انتخاب گوشت.Forcemeat توصیه می شود به تنهایی آشپزی کنید یا از گوشت کنسرو خانگی استفاده کنید.گوشت کنسرو با کیفیت بالا امروزه در قفسه های فروشگاه بسیار مشکل ساز است.
- تهیه گوشت چرخ کرده.قبل از سرخ کردن ، گوشت را باید جوشانده و از طریق چرخ گوشت چرخ کرد.محصول خام موجود در تابه توسط سینه ها گرفته می شود ، سخت می شود.
- ادویه جات ترشی جات.تمام ادویه های ادویه دار را قبل از خارج کردن از بشقاب باید به ظرف بفرستید.گوشت کنسرو شده در شیشه در حال حاضر در چدن است.بنابراین ، هیچ نمکی با خورش به ماکارونی اضافه نمی شود.اما سیر خرد شده به آرامی سرخ شده یک یادداشت تند مخصوص اضافه می کند.
نسخه سنتی "ناوگان" از گوشت خوک لاغر ساخته شده است.برای کاهش کالری کالری ظرف توصیه می شود از گوشت گاو یا مرغ استفاده کنید.اگر به جای گوشت سبزیجات اضافه کنید ، بیشتر رژیم غذایی می شود.مقدار انرژی و ارزش کالری وعده غذایی نهایی را می توانید در جدول زیر مشاهده کنید.
جدول - ارزش غذایی ماکارونی دریایی کلاسیک
| شاخص | ارزش (در 100 گرم) |
|---|---|
| پروتئین ها ، g | 12 |
| چربی ها ، گرم | 15 |
| کربوهیدرات ، گرم | 28 |
| کالری ، کالال | 295 |
در صورت وجوداعضای خانواده پیاز سرخ شده در ظرف غیر حساس به نظر می رسند ، آنها کافی هستند تا از چرخ گوشت عبور کنند ، اما تنها پس از سرخ کردن.
دستور العمل سنتی گوشت چرخ کرده گوشت چرخ کرده
ویژگی.یک غذای اشتها آور و بسیار رضایت بخش که حتی یک نوجوان نیز می تواند از عهده آن برآید.در پایان سرخ کردن مهم است که یک تکه کره اضافه کنید تا سایه خاصی به دست بیاید.با سالاد خیار تازه ، گوجه فرنگی سرو شده است.
اجزاء:
- گوشت تازه - 500 گرم؛
- ماکارونی (درجه بالا) - 400 گرم؛
- لامپ - دو سر بزرگ؛
- کره - 30 گرم؛
- روغن سرخ کردن گیاهی - 50 میلی لیتر؛
- فلفل دلمه ای ، نمک؛
- سبزیجات - اختیاری.
الگوریتم پخت و پز
- فیله گوشت را بپزید ، با چرخ گوشت خرد کنید.
- ماکارونی را طبق دستور تهیه کنید.
- سر پیاز ها را ریز خرد می کنیم ، در یک تابه روغن تا طلایی پخش می کنیم.
- گوشت را به بو داده بریزید ، هم بزنید.
- فصل را با نمک ، فلفل ، سرخ کنید تا کاملا پخته شود.
- ماکارونی را با گوشت چرخ کرده ، کره در ماهیتابه مخلوط کنید و پنج تا هفت دقیقه بجوش آورید.
- قبل از غذا با سبزی های کوچک بپاشید.
گوشت خام به ماهی تابه فرستاده می شود.برای لطافت بیشتر این بخش ، پس از کباب کردن باید آنرا با چرخ گوشت با استفاده از نازل با سوراخ های کوچک خرد کنید.
تغییرات برای طرفداران آزمایش طعم
در صورت آشناییمخروط خورشیده برای شما آسان است که با افزودن رب گوجه فرنگی ، سبزیجات فصلی ، ماهی یا سس خامه ترش ، طعم خود را تغییر دهید.دستور العمل های زیر به شما کمک می کند تا در مورد مکمل ها و مواد جدید تصمیم گیری کنید.
با رب گوجه فرنگی
ویژگی ها.سودمندترین گوجه فرنگی با گوشت خوک ترکیب می شود.اما برعکس ، خمیر منفی بوقلمون یا اسید گوجه فرنگی مرغ می تواند خشک شود.
اجزاء:
- ماکارونی - 300 گرم؛
- گوشت خوک تازه - 300 گرم؛
- سر پیاز یک تکه است.
- سیر - دو میخک؛
- رب گوجه فرنگی ضخیم - سه قاشق غذاخوری؛
- روغن تصفیه شده - 50 میلی لیتر؛
- آب - 100 میلی لیتر؛
- ادویه جات ترشی جات: هاپ-سانلی ، پونه کوهی؛
- نمک.
الگوریتم پخت و پز
- حلقه های پیاز ریز خرد شده را در یک قابلمه روغن سرخ کنید.
- همان سیر را خرد کنید.
- گوشت را خرد کنید ، با بو دادن ترکیب کنید.
- روی حرارت زیاد سرخ کنید و غده ها را ورز دهید.
- اضافه کردن همه ادویه ، ماکارونی و آب.
- با درب بسته برای حدود ده دقیقه خاموش شوید.
- ماکارونی ها را جوشانده و از طریق لکه های آن را بشویید.
- به مدت هفت دقیقه به مخلوط فرستاده ، از روی حرارت بردارید.
در چند متغیره
ویژگی.مهم است که با محاسبه دقیق نسبت آب و اسپاگتی ، حالت مناسب را انتخاب کنید.
اجزاء:
- خمیر گوشت پخته - 300 گرم؛
- اسپاگتی (رشته فرنگی) - 300 گرم؛
- پیاز - یک جفت سر؛
- سیر - یک جفت دندان؛
- روغن سرخ کردن - 50 میلی لیتر؛
- آب - حداکثر 1 لیتر؛
- ادویه و نمک.
الگوریتم آشپزی
- سیر را با پیاز خرد کنید.
- در حالت Frying حدود پنج دقیقه سرخ کنید.
- گوشت چرخ کرده خرد شده را اضافه کنید ، چند دقیقه بجوشد.
- اسپاگتی و کاسه ادویه.
- در آب بریزید و به سختی مواد را بپوشانید.
- حالت فرنی گندم سیاه را به مدت 15 دقیقه فعال کنید.
- مولتی کوکر را خاموش کنید ، قبل از خدمت محتویات کاسه را به آرامی هم بزنید.
در فر خامه ای
ویژگی ها.در این دستور العمل ، فیله های گوشت گاو ، گوشت خوک و طیور باید به نسبت مساوی مصرف شوند.ظروف با پوسته پنیر حتی در سفره جشن نیز قدردانی می کنند.جگر مغز گردو را می توان با ادویه های دیگر جایگزین کرد.
اجزاء:
- گوشت چرخ کرده (مخلوط شده) - 500 گرم؛
- ماکارونی - 350 گرم؛
- سر پیاز یکی است؛
- پنیر سخت - 100 گرم؛
- شیر چربی - 300 میلی لیتر؛
- روغن گاو - 80 گرم؛
- آرد گندم الک شده - 100 گرم؛
- جوز هندی (زمین) - 2 گرم؛
- فلفل ، نمک برای طعم دادن.
الگوریتم پخت و پز
- ماکارونی را در آب شور جوش دهید.
- سر پیاز را ریز خرد کنید.
- مواد را با پیازها برای حدود 15 دقیقه سرخ کنید و هم بزنید.
- نمک را با فلفل بریزید.
- برای سس ، کره را ذوب کنید ، به تدریج در آرد الک شده بریزید.
- آرام آرام هم بزنید ، داخل شیر بریزید.
- در سس موسات ، نمک بریزید ، از بشقاب جدا کنید.
- سینی پخت را کاملاً چرب کنید.
- اولین لایه ماکارونی ، سپس جرم گوشت را بگذارید.
- سس را بریزید ، با پنیر رنده شده بپاشید.
- بفر را از قبل گرم کنید تا 200 درجه ، ماهیتابه را ارسال کنید ، 20-30 دقیقه بپزید.
- قبل از خدمت ، کاسر داغ تمام شده را در قسمتهایی خرد کنید.
با ماهی و سس خامه ترش
ویژگی.در این دستور العمل از ماکارونی خانگی استفاده می شود که می توان آنها را با ماکارونی فروشگاهی جایگزین کرد.به جای ماهی آزاد ، ماهی قزل آلا ، ماهی تن یا ماهی های موجود دیگر مجاز است.
اجزاء:
- آرد گندم - 150 گرم؛
- یک تخم مرغ؛
- روغن تصفیه شده - سه قاشق غذاخوری؛
- آب تصفیه شده - سه قاشق غذاخوری؛
- استیک ماهی قزل آلا - 400 گرم؛
- لامپ - دو سر؛
- هویج - یک ریشه؛
- خیار شور - دو تکه؛
- خامه ترش - 150-200 میلی لیتر؛
- آب لیمو یک قاشق بزرگ است.
- سبزیجات شوید - نیم بسته؛
- نمک؛
- فلفل دلمه ای.
الگوریتم پخت و پز
- آرد ، خرج نمک ، آب ، تخم مرغ ، یک قاشق غذاخوری کره را ترکیب کنید.
- خمیر را چفت و یک ساعت یخچال و فریزر کنید.
- خمیر نازک را بیش از 2 میلی متر ضخامت بریزید ، در سه مرتبه بریزید ، به نوارهای 5 میلی متر برش دهید
- بگذارید 20-30 دقیقه خشک شود.
- یک مخلوط پیاز ، هویج و ماهی را در مخلوط کن یا چرخ گوشت خرد کنید.
- دو یا سه دقیقه روی حرارت متوسط ، نمک ، فلفل سرخ کنید.
- برای ارسال رب در آب جوش ، دو دقیقه بپزید.
- سس را بریزید ، با ماهی ها را با سبزیجات بفرستید ، حدود پنج دقیقه بجوش بیاموزید.
- برای سس خامه ، یک مخلوط پیاز و خیار را در مخلوط کن خرد کنید.
- سبزی های خرد شده خرد شده ،آب سرد
ویژگی های کبد
.یک جایگزین ارزشمند برای گوشت موجود در دستور العمل ، کبد است.برای طعم دادن می توانید از گوشت گاو ، گوشت خوک ، بوقلمون یا مرغ استفاده کنید.توصیه می شود ظرف را با سبزیجات تازه سرو کنید.
اجزاء:
- اسپاگتی - 300 گرم؛
- کبد - 500 گرم؛
- لامپ - یک سر وسط؛
- هویج - یک ریشه؛
- کره - 50-70 گرم؛
- روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
- ادویه و نمک.
الگوریتم پخت و پز
- کبد را بشویید ، پنج دقیقه بجوشانید.
- با تکه های پیاز خرد شده ، هویج رنده شده را سرخ کنید ، هفت تا ده دقیقه سرخ کنید.
- کبد را با سبزیجات از طریق چرخ گوشت ، نمک عبور دهید ، با ادویه جات بپاشید.
- ماکارونی را طبق دستورالعمل بجوشانید.
- جگر را با اسپاگتی و کره ترکیب کنید.
- هم بزنید ، برای گرم کردن در حدود ده دقیقه بمانید.
- خدمت در یک میز گرم.
با قارچ
ویژگی.استفاده از هر گونه قارچ مجاز است.برای تهیه یک غذای گیاهی ، گوشت موجود از دستور غذا را از بین برد و آبگوشت گوشت را با سبزیجات جایگزین کرد.چنین شاخهایی با خامه یا سس پنیر به خوبی ترکیب می شوند.
اجزاء:
- ماکارونی کوتاه (شاخ) - 250 گرم؛
- گوشت مرغ چرخ کرده - 250 گرم؛
- قارچ - 250 گرم؛
- فلفل زنگ - یک؛
- هویج - یک؛
- لامپ یکی است؛
- مایع گوشتی - 100-150 میلی لیتر؛
- روغن تصفیه شده - 30-50میلی لیتر؛
- جعفری - دسته؛
- نمک ، فلفل.
الگوریتم پخت و پز
- قارچ ها را با پیاز ریز خرد کنید.
- هویج را ریز خرد کنید.
- فلفل را درون صفحات نازک خرد کنید.
- پیاز را کمی حلقه کنید ، و هویج و قارچ را جداگانه فلفل بزنید.
- محصول نیمه تمام گوشت را به طور جداگانه سرخ کنید و سینه ها را ورز دهید.
- کباب گوشت را با سبزیجات پخته ، جعفری ، ادویه جات ترشی جات ترکیب کنید.
- ماکارونی ها را تا زمان آماده شدن جوش دهید.
- همه محصولات را در یک ماهیتابه عمیق ترکیب کنید ، آبگوشت اضافه کنید.
- هم بزنید ، روی حرارت کم بچرخید تا آب تبخیر شود.
پخت و پز غیر ماکارونی
ویژگی ها.دستور غیر معمول.علاوه بر این ، زمان پخت و پز کاهش می یابد.می توانید از هر محصولی استفاده کنید: ماکارونی ، شاخ ، ورمیشلی.
اجزاء:
- ورمیشلی - 300 گرم؛
- گوشت آب پز - 300 گرم؛
- پنیر سخت - 100 گرم؛
- پیاز - سه تا چهار پر؛
- سیر - دو دندان میانی؛
- چاشنی ماکارونی - 5-7 گرم؛
- روغن تصفیه شده - 30 میلی لیتر؛
- آب - حدود 150 میلی لیتر؛
- نمک.
الگوریتم پخت و پز
- ومیشلی را در یک ماهیتابه گرم شده و روغن داغ به مدت چهار تا پنج دقیقه سرخ کنید و گاهی اوقات هم بزنید.
- سیر خرد شده ، چاشنی ، نمک را بریزید.
- با آب بریزید و کاملاً مخلوط vermicelli را بپوشانید ، حدود 15 دقیقه بجوش بیاموزید.
- فیله پخته شده را با چرخ گوشت خرد کنید ، به یک ماهیتابه بریزید.
- مالشپنیر سفت
- برای بریدن پرهای پیاز.
- پنیر را از سبزیجات به vermicelli منتقل کنید ، برای یک دقیقه بپوشانید.
- مواد را هم بزنید ، آنها را در قسمت هایی مرتب کنید.
چنین ماکارونی با سبزیجات تازه یا کنسرو خوب پیش می رود.در حین تهیه پنیر سخت می توان جایگزین ذوب شد ، ادویه جات مخصوص ماکارونی - گیاهان تند و فلفل خشک ، به جای پیاز از پرها می توان از شوید ، مایع کتانترو ، جعفری استفاده کرد.گوشت جوشانده را می توان با چاقو خرد کرد ، به جای آن سوسیس و کالباس اضافه می شود ، یا خیال آشپزی شما ممکن است گنجانده شود.
