غذاهای نگهدارنده ماهی ، متفاوت از مواد غذایی کنسرو شده

ظرافت از پیشخوان های مغازه های مدرن.بسته های بسته بندی شده ماهی شفاف ماهی یا غذاهای دریایی مطمئناً در بین اشتها برای تنوع معده قرار دارد.شاه ماهی یا ماهی خال مخالی ، COD یا سیرا با ادویه جات ترشی جات ، پر کردن سبزیجات ، ماریناد تند - همه از نظر ارزش طعم دار و بلافاصله پس از خرید آماده استفاده هستند.یک چیز باقی مانده است: یادگیری چگونگی انتخاب کاندوم مناسب.

ماهی چه چیزی را حفظ می کند

نام این دسته از محصولات لاتین قابل فاسد شدن به معنای واقعی کلمه به عنوان "حفظ" ترجمه شده است.پس از پردازش با افزودن مواد نگهدارنده ، قطعات اصلی محصول اصلی با منشاء حیوانی یا گیاهی در یک ظرف بسته بندی شده از نوع فتق قرار می گیرند.اغلب ، این دسته از محصولات نیمه تمام توسط ذخایر ماهی نشان داده می شود - محصولاتی که هنگام از بین بردن لاشه ، فیله ماهی ، تحت عملیات حرارتی قرار نگرفتند.قیمت چنین محصولاتی تحت تأثیر کیفیت مواد اولیه ، نوع ماهی ، پر ، سفیر ، ادویه جات ترشی جات ، ظاهر و حجم بسته بندی قرار می گیرد.

نحوه تفاوت مواد غذایی کنسرو شده از مواد نگهدارنده

پردازش لاشه ، اضافه کردن آب نمک ، سس ، مواد ادویه جات ترشی جات ، سفتی بسته بندی -ویژگی هایی که مواد غذایی کنسرو شده و مواد غذایی کنسرو را شبیه می کنند.دو عامل مهم وجود دارد که این دسته از محصولات نیمه تمام را متمایز می کند: طعم و فناوری آشپزی.مواد غذایی کنسرو شده یک پیش نیاز برای تصفیه حرارتی مواد اولیه است و مواد نگهدارنده محصولاتی هستند که هنوز عقیم نشده اند و به آنها کمک می کند تا پروتئین ها ، ویتامین ها و مواد معدنی را ذخیره کنند.ذخیره ماهی اغلب ساخته می شود.در ساخت آنها ، از مواد نگهدارنده ، ضد عفونی کننده مانند بنزوات سدیم اسید استفاده می شود.

ویژگی های حفظ

ماهی های نیمه تمام ماهی توسط متخصصان ظرافت فقط به عنوان بسته بندی مناسب یا انتخاب عظیمی از محصولات لیک شده استفاده نشده است.طعم غذای آماده که بعد از خرید می توانید بلافاصله به میز سرو شود ، می تواند غذاهای لذیذ را غافلگیر کند و این امر توسط تعدادی از شاخص ها تسهیل می شود.در تهیه محصولات نیمه تمام چه کاربردی دارد؟پارامترهای زیر به حفظ استاندارد محصول کمک می کند:

1. گونه های ماهی.نه تنها تنوع ، نام ، شرط (تازه ، سرد ، منجمد) بلکه تفاوت مهم نیز وجود دارد - فقط ماهی های رسیده برای ظرافت مناسب هستند.لاشه گونه های بزرگ به قطعه ها پردازش می شود ، و كوچك مانند capelin كاملاً برداشت می شود.
2. بازیگری.نوع کلاسیک روغن گیاهی (آفتابگردان ، زیتون) است.برای افزودن طعم تند ، تولید کننده می تواند از ریختن شراب ، برای تیز کردن - خردل استفاده کند.یک ماده اجباری در ترکیب پرکننده ضد عفونی کننده (سدیم بنزوئیک ، نمک اسیدهای کربوکسیلیک) است.
3. ادویه جات ترشی جات.ادویه جات ترشی جات (فلفل ، میخک ، دانه خردل ، گشنیز ، خلیج)برگ ، و غیره) ، شکر ، نمک ، اسید سیتریک - همه این موارد اغلب برای تهیه لطافت "یک نیش" استفاده می شود.

در هنگام ارزیابی کیفیت یک محصول نیمه تمام ، شاخص های کلی رنگ ، بو ، محتوای نمک ، قوام محصول است که هنگام استفاده از بسته بندی پلاستیکی شفاف ، به راحتی بصری تعیین می شود.از جمله شاخص های ویژه کیفیت: نسبت ماهی و پر ، وضعیت پوشش ، ترتیب تخم گذاری ، پوستی ، اسیدیته ، رنگ پر شدن.

استانداردهای تولید یک محصول نیمه تمام ماهی نشان می دهد که تولیدکننده باید ماهی تازه (منجمد ، سرد) را در حال رسیدن به دست آورد ، سپس مواد اولیه را به فرآیند نمک زدن واگذار کند.در مرحله آخر ، فیله های خرد شده را بدون تصفیه حرارتی در یک ظرف هوادهی قرار دهید ، پر کردن (ماریناد ، سس) را با یک بسته ضدعفونی کننده ، با اطمینان به آن اضافه کنید تا به فروشگاه ها تحویل داده شود.

گونه ها

هر نوع ماهی برای تهیه مواد غذایی مناسب نیست.یک دستور العمل روشن شامل استفاده از گونه های رسیده ماهی ماهیان دریایی (روغنی ، چربی متوسط ​​، ناهار خوری) و ماکارونی است.برخی از انواع ظرافت ها از تکه هایی از ماهی خال مخالی ، شاه ماهی ، كد ، و غیره تهیه می شوند - براساس لاشه های كامل كپلین ، قولنج ، سالك ، سارای اقیانوس اطلس و غیره. نوع شور كه ​​یك دسته گل معطر بی نظیر ایجاد می كند و باعث ایجاد یك دسته گل معطر بی نظیر می شود ، بر طعم محصول نیمه تمام تأثیر می گذارد:

• ویژه (تکه های ماهی را با محلول شکر ، نمک پر کنید)؛
• در روغن (برای قوام ژله مانند روغن ، روغن نباتی با اضافه کردن ادویه جات ترشی جات ، سرکه ، اسانس ها ، به عنوان مثال اضافه می شود).زردآلو ، شراب ، زغال اخته ، سیر تند ، گوجه فرنگی)؛
• تند (تکه های ماهی از قبل نمک با ماریناد با نمک ، ادویه جات ترشی جات ، ادویه جات پر شده پر می شوند).

فناوری تولید مواد غذایی ماهی ، احتمال تولید ظرافت های غذایی را بر اساس گونه های ماهی ارزان قیمت نشان می دهد.خریدار که عاری از نیاز به جداسازی لاشه ، صرف وقت آزاد برای نمک زدن است ، می تواند با قیمت مناسب در پیشخوان فروشگاه به عنوان یک گزینه کلاسیک با پر کردن روغن و یکی از اصلی - با سس خردل تند ، سس ادویه جادویی ، اضافه کردن سبزیجات را انتخاب کند.در خانه ، مقاومت در برابر تکنولوژی حفظ پخت و پز در خانه آسان نیست.

چه نوع کنسرو قابل مصرف نیست

برای امتناع از خرید کالای نیمه تمام یا استفاده از آن ، برای تشخیص نقص های زیر ضروری است:

1. نوع یا طعم ماهی خام، این نشانگر کیفیت پایین محصول ، استفاده از مواد اولیه بی رویه است.
2. قوام نرم ، تکه های خراب (لاشه) که حاکی از رسیدن مواد اولیه ماهی است.
3. تغییر رنگ ، بو و اسیدی را در نتیجه انتشار میکروبی پر کنید.
4. قالب که بر روی سطح ماهی با لکه های خاکستری و قهوه ای قابل مشاهده است.
5. تورم قوطی بدون نشت ، که نشانه ای از وجود باکتری های بیماری زا است.

بسته بندی محصول

تا همین اواخر ، ماهی ها در بشکه ها نمک زده شدند.فن آوری های کنونی روش بهتری را ارائه داده اند ، نگه داشتن هوا بدون تماس با هوا ، جلوگیری از از بین رفتن آب نمک(توزلوکا)در کنار انتخاب مواد ، شکل ، حجم بسته بندی ، این رویکرد تأثیر خوبی در طعم و مزه حفظ ماهی دارد ، علاوه بر این ، بسته بندی های مدرن حمل و نقل مناسب را فراهم می کند.

از چه نوع ظروف ضد هوایی برای ذخیره مواد برای ذخیره پیشخوان استفاده می شود:

• پلیمری (پلاستیک).رایج ترین گزینه برای بسته بندی ظرافت های ماهی است.آنها با دوام ، هزینه کم ، وزن کم ، مقاومت در برابر محیط خورنده مشخص می شوند.تنها نقطه ضعف این نوع بسته بندی ها ، نیاز به استفاده از دستگاه بسته بندی است که بدون آن نمی توان خلاء موجود را در داخل مخازن نگه داشت.
• شیشه.قیمت بالای بسته بندی ، شکنندگی و شرایط ویژه حمل و نقل باعث می شود که بسته بندی شیشه ای بهترین گزینه برای بسته بندی ماهی های ذخیره شده نباشد.
• قلع.استحکام ، ظرفیت متفاوت قوطی قلع مزایایی در نظر گرفته می شود.مضرات قیمت مواد ، واکنش های احتمالی فلز به برخی از انواع ماریناد ها ، آب شور ها است که می توان با لاک زدن داخلی آن را برطرف کرد و این باعث می شود هزینه های اضافی برای تولید کننده ایجاد شود.

فیلم