سالاد اولیویه: دستور تهیه کالباس کلاسیک ، گوشت ، خرچنگ ، ماهی ، لاغر ، چه چیزی را جایگزین سس مایونز کنید
اولیویه سالاد سال نو است.لوسیان الیویه ، صاحب رستوران ، ابتدا آن را در نیمه دوم قرن نوزدهم معرفی کرد.در آن زمان ، مواد اساسی یخ زدگی ، زالزالک ، سرطان دهانه رحم و زبان گوساله جوان بود.پانسمان سس مایونز بود که توسط لوسیان با فناوری ویژه مرموز تهیه شد.دستور العمل ظرف که امروزه کلاسیک محسوب می شود ، اساساً با منبع اصلی متفاوت است.
گزینه های زیادی برای تهیه این سالاد وجود دارد.آشپزها آن را با نیازهای خود تطبیق می دادند و محصولات اولیه را با محصولات ارزان قیمت جایگزین می کردند.با این حال ، یک دستور العمل اساسی و کلاسیک وجود دارد.
Double Classics
دو دستور غذای کلاسیک این سالاد را می توان کلاسیک نامید.مورد پیشنهادی آقای اولیویه.و یکی که مورد علاقه مهمانداران شوروی قرار گرفت.آنها مشترکات کمی ندارند.جالب است که نویسنده ظرف راز آن را فاش نکرده است ، بنابراین فناوری پخت و پز فقط تقریباً تفسیر می شود.
نسخه لوسیان الیویه
ویژگی ها.در بعضی منابع ، پیازچه ها پیشنهاد می شوند که بلدرچین ، بوقلمون یا مرغ جایگزین شوند.
مواد لازم:
- زبان گوساله جوان - 70 گرم؛
- پیاز - نیمی از لاشه؛
- سرطان دهانه رحم - سه قطعه؛
- خیار تازه یک تکه است.
- کپر مارینته - یک قاشق چای خوری؛
- زیتون - سه تا پنج قطعه؛
- نمک برای طعم دادن؛
- سس مایونز؛
- سیب زمینی - دو قطعه؛
- برگ کاهو برای تزئین ظرف.
اقدامات شما
- ظروف جداگانه ای برای جوشاندن پرنده ، زبان ، سیب زمینی و سرطان دهانه رحم.
- مواد جوشانده در مکعبها هنوز گرم هستند.
- خیار را با همان مکعب ها خرد کنید.
- زیتون ها و قوطی ها را به خواست خود خرد کنید.
- همه اجزاء را مخلوط کنید.
- نمک را به سلیقه خود اضافه کنید.
- فصل را با سس مایونز ، دوباره مخلوط کنید.
- در یک بشقاب کاهو از پیش تزئین شده خدمت کنید.
- با فضای سبز تزئین کنید.
نسخه "شوروی"
ویژگی.تنوع شناخته شده تر اولیویه است که به دوران اتحاد جماهیر شوروی اشاره دارد.بسیاری از افراد سالاد کریسمس سنتی را با سوسیس از کودکی به یاد می آورند.تمام مواد لازم باید تازه و با کیفیت خوب باشند.سوسیس را از شرکتی که قبلاً امتحان کرده اید و به آن اعتماد دارید خریداری کنید.اگر Doktorskaya با گوشت گاو آب پز جایگزین شود ، گوشت Olivier آزاد می شود.این گزینه رضایت بخش تر خواهد بود.ژامبون یک جایگزین معتبر محسوب می شود.
مواد لازم:
- کالباس دکتر - 400 گرم؛
- نخود سبز کنسرو شده - یک گلدان؛
- هویج (اندازه متوسط) - دو قطعه؛
- سیب زمینی (تابستان ، متوسط) - سه تا چهار قطعه؛
- تخم های انتخاب شده پنج قطعه هستند.
- ترشی - سه تا چهار قطعه؛
- نمک طعم؛
- سس مایونز.
اقدامات شما
- سیب زمینی و هویج و تخم مرغ و همچنین تخم مرغ (خنک) باید به طور جداگانه در لباس شسته شود.
- مواد تمیز سرد را برای تمیز کردن.
- نخود فرنگی را باز کنید ، آب نمک را از گلدان جدا کنید.
- همه اجزا به هر طریق راحت خرد می شوند.
- همه اجزا را مخلوط کنید.
- به نمک.
- فصل با سس مایونز ، هم بزنید.
خیار از شور یا ترشی استفاده می کند.اگر یک بشکه مصرف کنید ، لازم نیست سالاد را نمک بزنید.بعد از پر کردن مجدد ، اولیویه را امتحان کنید و در صورت لزوم ادویه اضافه کنید.برای اینکه همه مواد با اندازه یکسان باشند ، استفاده از دستیاران آشپزخانه راحت است.به عنوان مثال ، یک برش سبزیجات.
گزینه های میان وعده های مدرن
اولیویه یک سالاد سنتی سال نو محسوب می شود.اما عید نوروز به دوره روزه می افتد.چگونه می توان کسی که از او پیروی می کند؟یا برای کسانی که اصلاً گوشت نمی خورند؟گزینه های مربوط به هر دو مورد وجود دارد.
دستور لاغر اولیویه کمی متفاوت با نسخه اصلی است.شما باید مایونز معمولی را با روزه دار جایگزین کنید.کالباس یا گوشت - قارچ.مواد غذایی کنسرو شده (مانند قارچ) بهتر مورد استفاده قرار می گیرند زیرا طعم جوشانده خیلی آشکار نیست.
گیاهخواران نیز می توانند "Olivier" را بدون تغییر در اصول تغذیه ای خود ، طبخ کنند.جزء گوشت را جدا کرده و قارچ های کنسرو را جایگزین کنید.همه سبزیجات را رها کنید.تخم مرغ ها را با پنیر ادیه جایگزین کنید (در صورت وجود).شما می توانید سیب را به سلیقه اضافه کنید ، یک نت تند به سالاد اضافه می کند.وجود پیاز و سبزیجات در سالاد ممنوع نیست.سس مایونز گیاهی پانسمان در این نسخه است.
نسخه هایی میان وعده برای کسانی که ماهی را بیشتر از گوشت دوست دارند وجود دارد.و همچنین برای افراد متخصص غذای "غنی".
سالاد زمستانی برادر دوقلوی الیویه شوروی محسوب می شود.نسخه ای وجود دارد که این دو نام برای یک ظرف یکسان است.
با ماهی آزاد
مواد لازم:
- هویج (اندازه متوسط) - دو قطعه؛
- سیب زمینی (تابستان ، متوسط) - سه تا چهار قطعه؛
- تخم های انتخاب شده پنج قطعه هستند.
- خیار تازه - دو تکه؛
- ماهی قزل آلا - 300 گرم؛
- نقاط پولکا (یا ذرت) یک شیشه است.
- پیاز یک تکه است.
- خامه ترش (برای پر کردن مجدد) - تقریباً 150 گرم؛
- نمک و فلفل را مزه دار کنید.
اقدامات شما
- سیب زمینی ، تخم مرغ و هویج را از قبل جوشانید.بعد از خنک شدن پوست را خرد کرده و خرد کنید.
- نخود فرنگی کنسرو شده را باز کنید ، آب نمک را آب کنید.
- برش در مواد دیگر.
- هم بزنید ، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
- فصل با خامه ترش.
- با فضای سبز تزئین کنید.
می توانید خیار تازه را که با ترشی (نصف) مخلوط شده است طعم دهید.خاویار سرخ برای تزئین مناسب است.
تزار
مواد لازم:
- سرطان دهانه رحم - حدود 100 گرم؛
- سینه مرغ - 100 گرم؛
- خیار (شور یا ترشی) - 40-50 گرم؛
- تخم بلدرچین - دو تا چهار قطعه؛
- سیب زمینی - 150 گرم؛
- هویج - 50 گرم؛
- نخود فرنگی کنسرو شده - سه قاشق غذاخوری؛
- خیار تازه - 100 گرم؛
- سیب تازه - 40 گرم؛
- پرهای پیاز - به طعم؛
- لیمو - دو یا سه برش؛
- کاپر - 10 گرم؛
- خردل دانه ای - 15 گرم؛
- سس وورسستر - 10 گرم؛
- سس مایونز را دوباره پر کنید.
اقدامات شما
- سبزیجات و مرغ را بجوشانید.
- سیب را خرد کرده و با آب نصف لیمو مخلوط کنید و بگذارید بماند.
- همه محصولات را خرد کنید.
- در یک ظرف عمیق ، همه چیز را به هم وصل کنید.
- بریزید روی سس وورسستر ، نمک ،خردل و سس مایونز ، مخلوط کنید.
این دستور غذا امکان جایگزینی سرطان دهانه رحم میگو را فراهم می کند.
می توانید سس مایونز را در دستور العمل ها با مخلوط خامه خردل ، ماست طبیعی (با فلفل دلمه سیاه) ، کفیر شور ، خامه ترش با قارچ قفقازی ، سس مایونز یا خامه ترش جایگزین کنید.
