دستور العمل های مخمر خشک ، اسرار انتخاب مواد و تهیه مواد

خوشمزه ترین نان های خانگی!خمیر مخمر برای آنها روی مخمرهای تازه و خشک تهیه می شود.اینها هستند که پختگی و شکوه خاصی به آن می بخشند.کار با مخمر خشک راحت تر است و مدت زمان بیشتری ذخیره می شوند.

خمیر رولت های مخمر خشک به روش های مختلفی تهیه می شود ، همه اینها به دستور خاص خود بستگی دارد.دستور العمل های ساده ای وجود دارد که خمیر برای پخت آنها آماده نشده است - مانند مثال نان های ساندویچ یا همبرگر.دستور العمل های پیچیده بسیار پیچیده تر نیستند ، اما وقت گیر تر هستند ، زیرا به زمان زیادی نیاز دارند - یک آزمایش خوب برای بلند کردن زمان نیاز دارد.

ما محبوب ترین دستور العمل های نان مخمر خشک خانگی را با استفاده ازفن آوری های مختلف تهیه خمیر مخمر.

اصول کلی تهیه شیرینی مخمر خشک

تولید کنندگان به اصطلاح مخمر خشک را در بسته بندی های مختلف تولید می کنند.به عنوان یک قاعده ، این کیسه های کوچک هستند ، که بسته بندی آنها با 8 یا 12 گرم محصول ، به ازای هر نیم کیلوگرم و بر این اساس ، یک کیلوگرم آرد است.بسته های صد گرم نیز وجود دارد که هنگام خرید از یک قاشق استاندارد برای تعیین دقیق مقدار لازم استفاده می کنید.یک قاشق چایخوری ، بدون اسلایدها ، حاوی حدود 4 گرم مخمر است.

مخمر خشک معمولاً به فعالیت فعال و سریع تقسیم می شود.اولی دانه های کوچک است که برای آنها دانه ای نامیده می شود.سریعترها کمی کوچکتر هستند و خمیر پخته شده روی آنها بسیار سریعتر است.اما مزیت اصلی آنها این است که چنین مخمر لزوما از قبل حل نمی شود ، بلکه مخلوط کردن با آرد الک شده بسیار ساده است.

مخمر خشک یک میکروارگانیسم خفته است که برای فعال کردن فرایند تخمیر باید "بیدار شود".برای انجام این کار ، مایع ، که خمیر را خمیر (شیر یا آب) می خرد ، تا 38-40 درجه گرم می شود ، و سپس مخمر خشک را دم می کند ، برای سرعت بخشیدن به فرایند ، قند را اضافه می کنیم.این مخلوط را باید خوب هم بزنید و حداقل برای ربع ساعت کنار بگذارید.در این زمان ، مخمر با کیفیت بالا برای "بیدار شدن" کافی است و آنها شروع به عمل می کنند - حباب کردن و بلند کردن یک کلاه.

اصول تهیه درست خمیر مخمر.آرد را فقط باید دو بار الک کنید و ترجیحاً دو بار.امکان طلاق وجود نداردمایع مخمر سرد یا گرم.درجه حرارت آن نباید زیر 38 یا بالاتر از 40 درجه باشد ، در حالت اول مخمر فعال نمی شود ، و در حالت دوم - خواهد مرد.برای بالا بردن خمیر مخمر ، مانند مخمر رقیق ، لازم است فقط در داخل خانه های گرم و گرم و بدون پیش نویس باقی بماند.

قبل از پخت ، همیشه لازم است که حدود 20 دقیقه به محصولات پخته شده تحمل شود.قبل از قرار دادن آنها در فر ، معمولاً سطح آنها با زرده تخم مرغ شسته شده مرطوب می شود ، به طوری که بهتر قهوه ای شده و رنگ طلایی خوبی دارد.برای پخت رولهای مخمر خشک ، با دمای توصیه شده در حدود 180 درجه ، فاصله زمانی 15 تا 25 دقیقه لازم است.در هر حالت به اندازه ، شکل و چاشنی بستگی دارد.

نان های مخمر خشک - "نان خانگی دارچین"

مواد لازم:

• خشک ، فوری»مخمر - یک قاشق کامل؛
• چهار فنجان آرد بدون گلوتن؛
• یک و نیم فنجان شیر بدون پخته؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر ریز؛
​​
• یک و نیم گرم پودر وانیل؛
• روغن ، لاغر - 3 قاشق غذاخوری.ل.
• یک تخم مرغ؛
• دارچین یک قاشق غذاخوری پودر خانگی و تازه است.

روش تهیه:

1. آرد را درون ظرف فله الک کنید.مخمر خشک ، یک قاشق کامل شکر ، سپس نمک و وانیل را اضافه کنید.با یک شستشو کاملاً هم بزنید ، کمی شیر گرم شده بریزید و با یک قاشق هم بزنید و بعد از تبدیل شدن به خمیر دستی ، دو قاشق غذاخوری کره اضافه کنید.تا زمانی که جلوی کف دست خود را بگیرد ، هم بزنید.کاسه را می پوشانیمدستمال پارچه ای ، در محلی قرار دهید که هیچ پیش نویس ، نزدیک به گرما وجود نداشته باشد.

2. هنگامی که حجم خمیر از نظر بصری دو برابر می شود ، به خوبی گرد می شود و برای افزایش مجدد باقی می ماند.فراموش نکنید که با یک پارچه بپوشانید ، در غیر این صورت کوه پژمرده و سرخ خواهد شد.

3. خمیرهای رسیده را با مقداری آرد روی سطح سفره بگذارید و خوب بپاشید.سپس آن را به شکل سوسیس می چرخانیم ، به قطعات کوچک خرد می کنیم و از بین آنها توپ تشکیل می دهیم.

4. بخشی از خمیر را برداشته ، با مستطیل به ضخامت 7 میلی متر بچرخانید. مرطوب را با کره بدون چربی مرطوب کنید ، با پودر دارچین بپاشید.با چرخاندن یک رول سست ، آن را به نصف خم می کنیم.سپس ، با محکم فشار دادن انتهای انگشتان ، وسط خم را برش بزنید ، تقریباً به وسط دوبل "سوسیس" بیاورید و طرفین را باز کنید ، برش ها را بالا بگیرید.نوعی قلب خوب شکل می گیرد.

5. نان های شکل گرفته را محکم روی ورق پخت آهنین بسته بندی کرده و به مدت طولانی در گرما می گذارند.پس از حداقل 15 دقیقه انتظار ، به یک اجاق گرم منتقل کنید.نان ها را به مدت 20 دقیقه بپزید.

کلوچه مخمر خشک با کشمش و پرشدن بذر خشخاش

مواد لازم:

• 11 بسته "مخمر سریع؛
• نصف آرد؛
• لیوان شیر؛
• نیم بسته کره شیرین؛
• چهار قاشق غذاخوری شکر؛
• یک کیسه پودر وانیل؛
• 50 گرم.کشمش نرم؛
• تخم مرغ ، بزرگ.

در پر کردن

• شکر - 125-150 گرم؛
• 40 گرم.روغن؛
• دانه خشخاش - 100 گرم.

علاوه بر این

• تخم مرغ دیگر.

روش تهیه:

1. کشمش کشمش را ابتدا با جوشاندن آن به مدت ده دقیقه با ده آب گرم به آن اضافه کنید.سپس خوب بشویید و روی یک حوله پارچه ای دراز بکشید تا خشک شود.

2. مخمر پخت و پز.شیر را درون یک ظرف کوچک بریزید ، تا دمای توصیه شده گرم شود.مخمر و دو قاشق غذاخوری شکر را اضافه کنید ، هم بزنید تا کاملا حل شود.به اندازه آرد بپاشید و مخلوط مخمر را دوباره هم بزنید.بعد از شکستن تمام توده ها ، ظروف را با پارچه ای پارچه ای بپوشانید و به مدت 20 دقیقه آن را نزدیک به حرارت قرار دهید.

3. ما روغن را ذوب می کنیم و صبر می کنیم تا دمای هوا سرد شود.آرد را درون یک کاسه الک کنید و آن را درون یک تخم مرغ خرد کنید.ملحفه را بریزید ، یک چهارم قاشق غذا خوری نمک ، شکر و وانیل را پشت سر هم قرار دهید ، با یک قاشق مرباخوری مخلوط کنید و سپس با دست مخلوط کنید.در این فرآیند کشمش را اضافه می کنیم.

4- مخلوط ، الاستیک و چسبنده به کاسه خمیر ، درون یک توپ بپیچید ، با یک حوله کتان تمیز بپوشانید و تا یک ساعت در یک مکان گرم قرار دهید ، جایی که پیش نویس آن وجود ندارد.در حالی که خمیر بالا می رود ، ما چاشنی ها را انجام می دهیم.

5. خشخاش را درون یک کاسه بریزید و با آب جوش تند پر کنید ، همیشه با یک درب آن را بپوشانید.بگذارید 15 دقیقه بماند ، تمام آب را تخلیه کرده و دانه ها را روی یک الک بریزید.به محض اینکه تمام آب باقیمانده کم شد ، مخلوط کن خشخاش را بزنید و با شکر مخلوط کنید.روغن آماده شده برای پر کردن با حداقل حرارت ذوب می شود.

6. خمیر کمی دور آن بالا رفته است ، به نصف تقسیم می شود.دو لایه مستطیل شکل تا ضخامت 7 میلی متر را بکشید.گریس درسطح را با کره ذوب شده ، و سطح آن نسبت به پر شدن کوکنار.دو رول را بچرخانید ، آنها را به قطعات برش دهید ، حدود یک اینچ عرض (2.5 سانتی متر).

7. ورقه ای از pergatment را بر روی دکو قرار دهید ، کره را به نازک بمالید و با کمی تمایل ، رولت های آینده را روی آن بچسبانید.ما در طرفین قرار داده ایمبا یک پارچه شل بپوشانید ، یک ربع ساعت در حرارت بگذارید.

8. تخم مرغ را درون یک فنجان بشکنید ، کف آن را کف بزنید و سطح نان نزدیک شده را چرب کنید.فر را در فر قرار دهید ، در دمای 20 درجه تا زمانی که قهوه ای طلایی ، حدود 20 دقیقه بپزد.

نان بر روی مخمر خشک: دستور پخت نان با طعم دارچین

مواد لازم:

• لیوان شیر؛
• نصف فنجان روغن تصفیه شده؛
• بسته بندی مخمر 11 گرم سریع؛
• نصف آرد؛
• بیکینگ پودر - 10 گرم؛
• 50 گرم.شکر؛

برای چاشنی:

• دارچین زمینی؛
• شکر؛
• 50 گرم.کره یا سبزیجات ، روغن طبیعی.

روش تهیه:

1. شیر را درون یک قابلمه کوچک بریزید ، روغن نباتی اضافه کنید.ما به سرعت تا 38 درجه گرم نمی شویم.در صورت گرم شدن بیش از حد ، دمای آن را سرد کنید.

2. در یک کاسه بزرگ و عمیق مخمر خشک را با شکر مخلوط کنید.مخلوط شیر گرم را اضافه کنید و کاملاً هم بزنید.به تدریج با مخلوط کردن در قسمت های کوچک ، مخلوطی از پودر بیکینگ و آرد را معرفی کنید.خمیرهای پخته نشده ، بسیار لطیف و پلاستیکی را با هم مخلوط کنید.با پوشاندن بوم ، نیم ساعت آن را بگذارید.بهتر است کاسه را در حرارت نزدیکتر قرار دهیدشامل اجاق گاز یا گرمایش باتری گرم.

3. می توان خمیر را در نان ساز خمیر کرد و تا زمان بلند کردن در آنجا گذاشت.

4. برای پر کردن ، شکر را با دارچین مخلوط کنید.روی یک لیوان شکر ، دو قاشق غذاخوری پودر دارچین کافی خواهد بود.

5. خمیر تقریباً دو برابر شده و افزایش یافته است ، ما توپ ها را از بین می بریم.روی یک میز روغنی تجزیه شده ، سپس به لایه هایی از شکل مستطیل شکل ، با ضخامت حداقل 5 میلی متر ، سطح آنها را با کره ذوب شده چرب کنید ، به وفور در هنگام پاشیدن با مخلوطی از شکر و دارچین.

6. اولین لایه را بگیرید و به قسمت اصلی بروید - تشکیل نان ها.می چرخیم ، لبه ها را به آرامی می چرخانیم و کمی به سمت پایین خم می شویم.از هر دو طرف ، بدون اینکه وسط را به حدود یک اینچ برسانید ، بریدگی ها را انجام داده و برش ها را به بالا بچرخانید.نان آینده را به یک کباب پخته شده و روغنی تبدیل می کنیم و به سمت شکل گیری نان بعدی حرکت می کنیم.

7. بعد از گذاشتن تمام نان ها ، آنها را با یک تخم مرغ کتک زده چرب کرده و در دمای توصیه شده بالا بپزید.

غلتک مخمر: دستور العمل پنیرهای پنیر دهان به دهان

مواد لازم:

• آرد درجه بالا - 650 گرم.؛
• لیوان شکر تصفیه نشده؛
• یک و نیم قاشق مخمر مخلوط.
• 270 میلی لیتر شیر؛
• نیم بسته نرم افزاری از روغن با کیفیت بالا؛
• چهار تخم؛
• نیم دایره پنیر 9٪؛
• 1 گرم وانیل ، کریستالی.

روش تهیه:

1. مخمر خشک شده روی شیر گرم شده.چهار قاشق غذاخوری شکر را اضافه کنید ، هم بزنید تا هم بزنیدانحلال بلورها.آرد نیمه الک شده را وارد کنید ، زیر یک حوله کاملا هم بزنید و 30 دقیقه در حرارت بگذارید.

2. روغن را ذوب می کنیم ، آنرا سرد می کنیم.دو تخم مرغ را درون آن خرد می کنیم ، شکر وانیل را اضافه می کنیم ، ضرب می کنیم.

3. اپار طغیان شده با توده تخم مرغ مخلوط می شود ، یک چهارم قاشق غذاخوری نمک اضافه می کنیم ، آرد را مخلوط می کنیم.خمیر متراکم به هشت توپ تقسیم می شود ، در یک کاسه قرار می دهیم ، یک چهارم ساعت را می پوشانیم و صبر می کنیم.

4. پودر وانیل و بقیه شکر را به پنیر اضافه کنید ، آن را مالش دهید.تخم مرغ خرد شده را معرفی کنید ، مواد را خوب مخلوط کنید.

5. یک تکه خمیر (یک لایه) بریزید ، به نصف برش بزنید ، دایره ها را بیش از 4 میلی متر ضخامت بکشید.بدون برش به وسط ، برش در هر دایره سه برش داریم - ما به بخش های مساوی تقسیم می شویم.نصف قاشق چایخوری پنیر پر شده را روی مرکز قرار دهید.یک کیک پنیر شکل دهید: یکی از قسمت های خمیر را بالا بیاورید ، لبه های آن را در اطراف پنیر پیچیده و محکم بپوشانید.ما با بخش دوم و سوم هم همین کار را می کنیم.

6. پنیر پنیر را روی سینی پخت قرار دهید ، با یک زرده تخم مرغ مورد ضرب و شتم چرب کنید و به یک اجاق داغ بفرستید.20 دقیقه پخت.

نان های شیرین فرانسوی زیبا: دستور العمل Sinnabon برای کرم شیر تغلیظ شده

مواد لازم:

• ) یک و نیم فنجان شیر تازه یا ترش؛
• مخمر "فوری" - 2 قاشق غذاخوری؛
• کیسه ای از کریستال های وانیلی.
• 600 گرم.آرد؛
• تخم مرغ؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری.ل.
• قاشق سبزیجات ، به علاوه 50 گرم.کره شیرین

برای چاشنی

• پودر دارچین- 1 خیابانل.
• 75 گرم شکر و همان مقدار کره شیرین.
• برای خامه
• دو تخم مرغ؛
• کوزه ای از شیر تغلیظ شده کامل.

روش تهیه:

1. شیر گرم شده را درون کاسه بریزید ، شکر ، مخمر و نمک بگذارید.هم بزنید تا یکدست شود ، کره و تخم مرغ خرد شده را بریزید ، مخلوط کنید.با یک الک نادر ، به جرم نیمی از آرد الک کنید ، با یک قاشق هم بزنید ، خمیر را ورز دهید.در نتیجه چسبنده ، توده را خوب نگه دارید ، کره ذوب شده و سپس بقیه آردها را مخلوط کنید.خمیر را بگذارید تا در حرارت زیاد شود.

2. بعد از گذشت حدود یک ساعت ، هنگامی که حجم آن دو برابر می شود ، کمی در سمت راست کاسه خم می شویم و اجازه می دهیم 20 دقیقه دیگر بایستد.

3. در حالی که خمیر دوباره وارد می شود ، خامه را آماده کنید.در یک قابلمه ، تخم مرغهای شلاق را با شیر تغلیظ شده ترکیب کنید.روی حرارت کم قرار داده و هم بزنید ، خامه را بجوشانید تا کمی ملایم شود.بیایید جوش نخوریم!از صفحه جدا شوید ، خنک شوید.

4. ما خمیر را به خوبی روی میز پهن می کنیم.مقداری آرد را در زیر آن بپاشید ، دور آن را دور بزنید و یک لایه مستطیل شکل بپیچید ، اندازه آن 60 × 40 سانتی متر باشد در کل سطح به طور یکنواخت نرم شده در کره گرم پخش شده ، با دارچین مخلوط شده ، شکر بپاشید.لایه را به صورت رول پیچانده و آن را به دوازده قطعه مساوی برش دهید.

5. نان ها را روی سینی پخت بگذارید ، کمی از یکدیگر منحرف شوند ، با یک پارچه بپوشانید و 20 دقیقه بگذارید.سپس نیم ساعت پخت کنید.

6. نان های گرم را با خامه خنک شده بریزید و حدود 10 دقیقه زمان خیساندن به آنها بدهید.

یک دستور العمل سادهنان های مخمر خشک برای ساندویچ ها و همبرگرها

مواد لازم:

• مخمر دانه ای - 5 گرم؛
• 30 میلی لیتر روغن بدون چربی ، منجمد؛
• سه قاشق غذاخوری شکر؛
• 175 میلی لیتر آب؛
• نصف قاشق نمک؛
• 350 گرم.آرد؛
• یک زرده.

روش تهیه:

1. آب را گرم کنید ، مخمر و شکر را در آن حل کنید و مدتی بگذارید ، و آن را به حرارت نزدیک کنید.وقتی مخلوط شروع به کف کرد ، درون یک کاسه بریزید و با روغن مخلوط کنید.با کمی آرد بپاشید ، خمیر نرم را ورز دهید.با یک حوله پوشانده ، دو ساعت بگذارید.

2. دکو را با پوست بپوشانید ، یک لایه نازک از روغن نباتی را روی آن بمالید.

3. خمیر را بعد از بلند کردن خمیر به گلوله ها تقسیم کنید ، آنها را از اندازه مورد نظر نان قالب بگیرید و روی پرش پخش کنید.بعد از نگه داشتن یک ربع ساعت در زیر حوله ، سطح تخم مرغ را با تخم مرغ چرب کنید ، می توانید با دانه کنجد بپاشید.نان ها را برای پخت قرار دهید.

4. فر را از قبل از قبل 180 درجه گرم کنید ، نان ها را به مدت 20 دقیقه بپزید ، با باز کردن درب در فر خنک کنید.

ترفندهای تهیه رولت مخمر خشک نکات مفیدی است.ظرف را برای نگهداری در یخچال قرار دهید.

خمیر مخمر روی مخمر خشک بلند کردن طولانی و مکرر را دوست ندارد.اگر بیش از حد بارگیری کردید یا مانند شیرینی پخت ، بیش از یک بار فرایند بالابر را دور بزنید ، فعالیتمخمر کاهش می یابد و پخت خراب می شود - افزایش نمی یابد.

اگر رولت های گرم بعد از پخت چربی زده یا با آب سرد "شسته شوند" ، پوسته گلاب نرم تر خواهد شد.می توانید از نبولایزر استفاده کنید.

خمیر را با یک فیلم یا یک پوشش نپوشانید ؛ باید نفس بکشد.برای این منظور از یک حوله پارچه ای یا دستمال استفاده کنید.