لعاب پخت: پخت خانگی را به یک دسر خوشمزه تبدیل کنید

معطر ، هوا ، نرمکلوچه تازه پخته شده - چه چیزی می تواند طعم بهتری داشته باشد؟فقط نان های مافین روکش دارمحدودیتی برای تخیل وجود ندارد ، لعاب مد روز است که از محصولات موجود خانه در عرض چند دقیقه تهیه کنید.شیرین یا ترش ، شیرین یا میوه ای ، شکلات یا وانیل.قبلاً می خواهید امتحان کنید؟بیایید بکشیم: 10 بهترین دستور العمل برای نان!

لعاب برای نان - اصول کلی

تفکیک اصول کلی ساخت لعاب برای نان ها دشوار است.لعاب از لعاب می تواند برای مواد تشکیل دهنده ، قوام ، روش تهیه ، اختصاص برای تولید زمان و سایر پارامترها به طرز چشمگیری متفاوت باشد.

فقط ذکر این نکته حائز اهمیت است:

• همه محصولات باید باشندتازه؛
​​
• مواد را با همزن یا زوزه زدن ، باید اطمینان حاصل کرد که جرم حاصل از همگن است.
• مهم است که یخبندان را برای پخت و پز روی اجاق گاز آماده نگه دارید و مرتباً هم بزنید تا هیچ گونه تکه ای ایجاد نشود و هیچ چیزی نسوزد.
• لازم نیست برای نان های پر شده یک لعاب خیلی شیرین درست شود ، و نه یک لعاب تازه برای نان های ساده مخمر یا مافین درست کنید.
• رعایت توصیه های موجود در دستورالعمل: برای خنک کردن یخبندان قبل از ریختن یا خنک کردن ، نان ها باید داغ باشند ، فقط از داخل اجاق گاز ، یا در حال حاضر سرد هستند.

1. بستنی وانیلی برای نان

مواد لازم:

• 2 تخم مرغ؛
• 350 گرم شکر پودر؛
• 20 میلی لیتر آب لیمو؛
• وانیلین - 5 گرم.

روش تهیه:

1. پروتئین ها را با دقت از زرده جدا کنید.زرده ها در یخچال برداشته می شوند ، دیگر نیازی به آن نیستند ، و سفیده ها را با شکر پودر شده به مخلوط کن با سرعت متوسط ​​ضرب می کنند.سفیده ها در یک فنجان تمیز و خشک مورد ضرب و شتم قرار می گیرند ، زیرا در مرطوب می توانند به شدت ضرب شوند.

2. آب لیمو را به پروتئین ها اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.

3. وانیلین را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

4. هر نان خمیر مخمر را چرب کنید.

2. لعاب شکر برای نانهای

مواد لازم:

• شکر - 7 قاشق غذاخوری؛
• آب خالص - 160 میلی لیتر؛
• 40 گرم کره؛
• 30 میلی لیتر آب لیمو.

روش تهیه:

1. شربت شکر را بپزید: شکر را درون ظرف فلزی عمیق بریزید ، داخل آب بریزید ، روی اجاق گاز قرار دهید و مرتباً هم بزنید تا یک قوام غلیظ روی حرارت کم بپزید.شربت تمام شده باید با یک نخ نازک از قاشق تخلیه شود.

2. از صفحه جدا شوید.

3. آب لیمو را درون شربت بریزید ، خوب هم بزنید تا قوام سفید صاف باشد.اگر آب لیمو وجود ندارد ، می توانید از اسید سیتریک استفاده کنید ، اما زیاد نیست ، در غیر این صورت لعاب با کمی تلخی بیرون می آید.

4. خمیر مخمر را با یخ زدگی گرم بریزید.

3. لعاب قهوه برای نان های لیکور

مواد لازم:

• قهوه طبیعی با استحکام بالا - 250میلی لیتر؛
• شکر - 300 گرم؛
• 60 گرم کره؛
• هر نوع مشروبات الکلی - 30 mlقهوه تازه تازه دمیده شده طبیعی ، روی اجاق گاز روی حرارت متوسط ​​قرار داده و آنرا با قوام ضخیم بپزید.

  2. روغن را در شربت قهوه قهوه قرار دهید ، مشروب را اضافه کنید ، با قاشق کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.

  3. لعاب قهوه تمام شده را خنک کنید و هر خمیر مخمر را بدون پر کردن چرب کنید.

  4. لعاب برای غلتک های عسل و دارچین

  مواد لازم:

  • شکر پودر - 5 قاشق غذاخوری؛
  • 80 گرم عسل؛
  • 80 میلی لیتر شیر؛
  • دارچین زمینی - 1 قاشق چایخوری.

  روش تهیه:

  1. عسل را درون یک ظرف قرار دهید ، شکر پودر شده را اضافه کنید ، شیر بریزید و بیاورید.روی حرارت کم جوشانید و مرتباً هم بزنید.بلافاصله پس از جوش ، آتش را خاموش کنید.

  2. در لعاب دارچین بریزید ، با یک کفگیر چوبی خوب هم بزنید.

  3. ظرف لعاب را با درب بپوشانید و نیم ساعت بگذارید.

  4. لعاب عسل نهایی بلافاصله با نان ها چرب می شود ، زیرا خیلی سریع غلیظ می شود و فقط نان های سرد را چرب می کند ، زیرا از لعاب داغ تخلیه می شود.

  5. Caramel Glaze for Buns

  مواد لازم:

  • 25٪ چربی خامه ترش - 300 گرم؛
  • 5 قاشق غذاخوری شکر؛
  • کره کره - 60 گرم.

  روش تهیه:

  1. خامه ترش ، کره را در تابه مینای دندان قرار دهید ، شکر را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت کم بپزید تا غلیظ شود.حباب های کوچک در تمام سطح تشکیل شود.در حین پخت و پز ، مرتباً هم بزنید تا لعاب از بین نرود.

  2. از صفحه جدا شده ، نان ها را خوب سرد کرده و چرب کنید.لعاب موجود در این دستور العمل برای نانهایی که دارای میوه های مختلف میوه مانند سیب ، گلابی ، آلو و بسیاری دیگر هستند ، یا برای چرب کردن آجیل با شیر تغلیظ شده بسیار مناسب است.

  6. سرخ کردن گیلاس برای نان

  مواد لازم:

  • شربت گیلاس - 5 فنجان؛
  • شکر - 7 قاشق بزرگ؛
  • نشاسته ذرت - 30 گرم.

  برای شربت گیلاس:

  • 6 مشت انگور گیلاس تازه؛
  • 120 گرم شکر؛
  • 350 میلی لیتر آب.

  روش تهیه:

  1.اولین کار تهیه شربت آلبالو است: گیلاس را بشویید و آن را روی حوله خشک کنید ، آب آن را در آبمیوه گیری فشار دهید.آب آلبالو را درون یک لیوان فلزی کوچک بریزید ، آب و شکر را اضافه کنید و روی حرارت کم جوش بیاورید تا شربت غلیظ شود.آماده برای خارج کردن شربت از بشقاب ، خنک است.

  2. شربت آلبالو را درون یک ظرف بزرگ بریزید ، شکر مورد نیاز لعاب ، نشاسته ذرت را بریزید و 60 دقیقه روی حرارت کم بپزید.اگر گیلاس تازه وجود ندارد ، می توانید از گیلاس کنسرو شده در آب مخصوص خود برای لعاب استفاده کنید.

  3. بعد از اینکه لعاب از یک قاشق با نخ نازک پایین بیاید ، گرما را خاموش کرده و خوب خنک کنید.

  4. برای چربی زدن کلوچه استفاده می شود.اگر می خواهید لعاب کمی ترش شود ، می توانید شکر را در کمتر از مقدار مشخص قرار دهید.

  7. لعاب نارنجی برای نان

  مواد لازم:

  • 3 پرتقال؛
  • 2 فنجان شکر پودر.

  روش تهیه:

  1. قند پودر شده را درون یک فنجان خشک ریخته و میل کنید.

  2. پرتقال ها را پوست بگیرید ، استخوان ها را برداشته و از آبمیوه گیری عبور دهید.

  3. کمی آب پرتقال را داخل شکر یخ زده بریزید.بعد از هر بار ریختن قسمت های آب ، خوب هم بزنید تا پودر کاملاً حل شود.

  4. هنگامی که پودر قند حل شود و لعاب یک قوام یکدست و یکدست به دست آورد ، آماده است.

  5- این نان مخمر را با مربا یا مربا با خمیر مخمر روغن کاری کنید.

  8. لعاب مافین سیبمارمالاد

  مواد لازم:

  • مارمالاد میوه - 350 گرم؛
  • شکر - 7 قاشق بزرگ؛
  • 130 میلی لیتر شیر؛
  • کره - 90 گرم؛

  برای مارمالاد سیب:

  • سیب - 8 قطعه؛
  • شکر - چیزی بیش از دو لیوان؛
  • آب - 125 میلی لیتر؛
  • دارچین زمینی - 1 مشتی.

  روش تهیه:

  1. مارمالاد میوه را آماده کنید: سیب ها شسته می شوند ، پوست کنده می شوند ، هسته را برش می دهند ، خرد می کنند.هسته و لایه برداری ریخته نمی شود و در یک ظرف عمیق آب قرار داده و روی حرارت متوسط ​​قرار می دهیم ، به مدت نیم ساعت جوش می گذاریم ، خنک می شود و از طریق یک الک پاک می کند ، داخل یک فنجان با سیب می گذارد.50 گرم شکر را درون سیب ها بریزید و 25 تا 30 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.سیب ها را خنک می کنیم و از طریق چرخ گوشت چرخ می کنیم.شکر باقیمانده را به پوره سیب ، دارچین اضافه کنید ، دوباره روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و کمی بیشتر از نیم ساعت آن را بپزید ، مرتباً هم بزنید.از روی حرارت خنک کنید ، خنک شده و روی کاغذ پچ دار را روی یک ورقه پخت پخش کنید ، با یک تکه دوم کاغذ را بپوشانید و 2-3 ساعت در یخچال فریزر کنید.

  2. مارمالاد را درون مکعب های کوچک بریزید ، در یک قابلمه کوچک بریزید.

  3. در شکر بریزید ، داخل شیر بریزید ، کره را بگذارید و یک ظرف آب را به قطر کوچکتر بگذارید و در یک حمام آب گرم کنید.

  4- بعد از ذوب شدن تمام محصولات داخل قابلمه ، 30 دقیقه هم بزنید ، هم بزنید.

  5- لعاب با پر کردن های مختلف خنک می شود و از آن آب می شود و چنین لعاب های مختلفی را می توان سیراب کرد.رول یا کیک کوچک.

  9. لعاب برای نان پنیر خامه ای

  مواد لازم:

  • کره - 140 گرم؛
  • وانیلین - 2 گرم؛
  • شکر پودر - 20 گرم؛
  • پنیر خامه ای - 140 گرم؛
  • دارچین - 1 مشتی.
  ​​

  روش تهیه:

  1. پنیر خامه ای را در یک فنجان عمیق قرار دهید ، شکر پودر شده را اضافه کنید و با همزن بزنید تا سفید شود.

  2. روغن را در یک فنجان جداگانه قرار دهید ، وانیلین را اضافه کنید و با یک چنگال خرد کنید.

  3. کره را با توده ای از پنیر خامه ای و شکر پودر مخلوط کنید و به مدت سه دقیقه خوب آبکش کنید.

  4. دارچین را اضافه کنید و دوباره به مدت یک دقیقه ضرب کنید.

  5. با استفاده از یک کیسه شیرینی ، این لعاب را روی نان ها بمالید ، تمام سطح را با یک کفپوش چوبی یا پلاستیکی صاف کنید.

  10. لعاب شکلاتی برای نان

  مواد لازم:

  • 100 میلی لیتر کرم ضخیم؛
  • سه قاشق بزرگ پودر کاکائو طبیعی؛
  • قاشق چای خوری کره شیرین؛
  • دو قاشق غذاخوری شکر.

  روش تهیه:

  1. در یک کاسه کوچک ، یک الک کاکائو را الک کنید ، شکر را در اینجا پخش کنید ، مخلوط کنید.

  2. خامه ترش را اضافه کنید ، هم بزنید تا یکدست شود.

  3. حرارت را کم کنید ، به جوش بیاورید و بلافاصله روغن را بگذارید.

  4. برای چند دقیقه به طور مداوم هم بزنید.

  5. روی مافین های که قبلاً سرد شده اند ، بریزید.

  لعاب برای نان - ترفندها و نکات

  اگر پروتئین شلاق در لعاب گنجانده شده است ، توجه داشته باشید که لازم نیست آن را خیلی فعال شلاق بزنید ، در غیر این صورت لعاب تمام شده با حباب بیرون می آید.

  بهتر است به جای شکر از پودر قند استفاده کنید ، بنابراین لعاب نرم تر می شود.بهتر است خود پودر را درست کنید.

  آجیل ، نارگیل یا شکلات های ریخته شده را می توان روی سطح هنوز لعاب پاشید.