یخ زدن کیک یک فناوری برای ساخت دکوراسیون شیرینی خوشمزه است

Frosting روشن و رنگارنگتزئین سطح شیرینی پزی بلافاصله میل به نیش زدن یک قطعه را بر می انگیزد ، تا هر نوع طعم غیرمعمول را بچشید.اما اغلب دکوراسیون قرمز یا زرد به نظر می رسد پوشش رایج شیرین ، بدون عطر امیدوار کننده است.

اگر لعاب دارای رنگ لیمو باشد و طعم آن باید انتظارات را برآورده کند ، شیرینی از ظاهر فریبنده ناامید نمی شود.آیا ناعادلانه است؟خوشبختانه ، دستیابی به چنین نتایج دشوار نیست.

لعاب برای کیک - اصول اولیه فن آوری

انواع سنتی شیرینی زنجفیلی نه تنها برای پوشاندن زنجبیل بلکه برای انواع دیگر شیرینی ها استفاده می شود.لعاب زنجبیل بر اساس شکر و سفیده تخم مرغ ساخته می شود ، با افزودن طعم دهنده ها و رنگ های غذایی طبیعی.سه روش برای انجام آن وجود داردآماده سازی های ذکر شده در جزئیات زیر در دستور العمل ها.

اما شیرینی پزی ها ، از زمان اختراع لعاب پروتئین ، عقب نمی نشستند.در این مدت ، اختراعات جدید آشپزی ظاهر شد و بیشتر توسط زنان خانه دار معمولی که نام آنها ناشناخته بود ، کمک می شد.به نظر می رسد شکلات و شیرینی یخ زده ، میوه و کارامل.فن آوری آماده سازی آن دارای برخی از تفاوت های ظریف است ، اما اساس تمام دستور العمل ها - شربت شکر ضخیم.

اصل این است که شکر با مایع ترکیب می شود.ابتدا در آن حل می شود ، و سپس مایع می رود ، و بلورهای قند "رشته های" قوی را تشکیل می دهند ، با یکدیگر پیوند می خورند.رنگ های روشن در این ساختار گنجانیده شده است - رنگدانه های غذایی ، عطرهای دلپذیر.اما کارامل منجمد را نمی توان روی سطح کیک یا زنجبیل استفاده کرد.او شکننده و سخت است.برای افزودن انعطاف پذیری به زمان کار با لعاب ، اساس آن از پروتئین ها و چربی ها ساخته شده است: شیر یا تخم مرغ.

علاوه بر این ، در تهیه لعاب ، فقط از نوازش خاصی استفاده می شود که اهمیت اساسی ندارند و بر خصوصیات اساسی آن تأثیر نمی گذارد.

در حقیقت ، رنگ لعاب ساده ترین تکنولوژی تهیه آن است.با رنگهای طبیعی قابل دستیابی است.با توجه به رنگ لعاب جزء میوه انتخاب شده است.این ساده ترین مرحله فن آوری است.

توجه داشته باشید که یخ زدگی یخ زده می تواند دارای سطح مات و براق باشد - که بسیار جالب تر است!

بافت یک پوشش شیرین ممکن است از بافت متفاوتی برخوردار باشد - ترد ، پروانه ، کشش.این معیار بستگی به ترکیب مواد تشکیل دهنده دارد.

سرانجام ، چه کاری باید انجام شود تا لعاب به طور مساوی روی سطح پخش شود و جامد شود؟

پاسخ به همه این سوالات در دستور العمل های لعاب کیک و سایر شیرینی پزی است.

1. پخت و پز سفید خام برای مافین اولین و روش اصلی است

مواد لازم:

• پروتئین تخم مرغ 80g (2 تخم مرغ از دسته اول)
• پودر قند 240 گرم
• اسید سیتریک-1 گرم
• وانیلین 2 گرم
• نمک ، کوچک 1 گرم

تهیه:

پروتئین ها را از زرده جدا کنید: سعی کنید این کار را با دقت انجام دهید - اگر کوچکترین قسمت زرده در جرم پروتئین قرار بگیرد ، از بین نمی رود.

پروتئین ها را خنک کنید.برای انجام این کار ، آنها را می توان به مدت نیم ساعت در یخچال و فریزر قرار داد.قبل از شلاق زدن چند کریستال نمک اضافه کنید.

میکسر را برای حداکثر توان روشن کنید ، تا زمانی که حجم 5-6 بار افزایش یابد ، میکسر کنید.

قند پودر شده را از طریق الک ریخته ، با وانیل ترکیب کنید ، پروتئین های شلاق را به قطعات اضافه کنید.بهتر است پودر را با پروتئین از طریق الک به درون کاسه ریخته تا روند کار سریعتر شود و از تشکیل دسته های قند خودداری شود.

اسید سیتریک را در چند قطره آب داغ حل کنید و محلول آن را به لعاب نهایی اضافه کنید.آن را با اسپاتول هم بزنید.اسید سیتریک براق پروتئین لعاب است.

لعاب موجود در شیرینی پزی با قلم مو ، یک لایه نازک اعمال می شود و سپس خشک می شود و آن را درون یک اجاق پیش گرم شده تا 40-60 درجه سانتیگراد قرار می دهیم.اگر می خواهید عناصر دکور (شکر رنگی ، مجسمه ، گلهای قند) را به سطح لعاب وصل کنید ، پس این استقبل از خشک شدن باید انجام شود

2. پروتئین کاستارد برای کیکها - راه دوم

مواد لازم:

• شکر 250 گرم
• آب (یا آب میوه ، شفاف) 125 میلی لیتر
• اسید سیتریک 2 گرم
• سفیده تخم مرغ ، 3 قطعه سرد.
• نمک 1 گرم
• عطر و طعم - به طعم دادن

تهیه:

داخل ظرف های ته دوش یا ضخیم بریزیدشکر ، آب یا آب آن بریزید.مایع را هم بزنید تا شکر حل شود.شربت را به یک توپ نرم بجوشانید. "برای اینکه شکر از آنجا که مایع تبخیر می شود ، روی دیواره های ظروف تبلور نمی شود ، آماده سازی باید زیر درب ادامه یابد.

مشکل دیگر در تهیه شربت شکر وجود دارد.هنگامی که شربت به اندازه کافی ضخیم باشد ، می تواند در انتهای آن سوزاند.برای جلوگیری از این امر ، در صورت عدم وجود ظرف مناسب ، ماهیتابه شربت را در ظرف چدن قرار دهید.راه دوم برای حل این مشکل جوشاندن در حمام آب است.

برای بررسی آمادگی شربت ، یک لیوان آب سرد تهیه کنید.به محض اینکه قطره ، در آب سرد فرو رفت ، در یک توپ نرم قرار می گیرد ، با اضافه کردن اسید سیتریک ، شربت را از صفحه جدا کنید.

با آماده شدن شربت ، سفیده های تخم مرغ را باید در حالت پایدار کف شلاق بزنید.این کار را طبق دستور قبلی انجام دهید.شلاق زدن را با حداکثر سرعت میکسر ادامه دهید ، یک شربت نازک از شربت داغ بریزید.وقتی توده ثبات پیدا کرد ، وانیل یا جوهر دیگر را اضافه کنید.

لعاب آماده است و می تواند بر روی سطح شیرینی پزی اعمال شود.کاستارد مدت زمان بیشتری خشک می شود ، اما با دوام تر است ، متراکم وبافت کمتری شکننده است.

3. دستور العمل سریع لعاب شکر برای کیک ها

این روش پخت و پز را لعاب ساده می نامند.معمولاً برای پوشش محصولات شیرینی زنجبیل یا برای چسباندن عناصر تزئینات قند استفاده می شود.

مواد لازم:

• شکر پودر 190 گرم
• آب 40 میلی لیتر
• پروتئین 1 قطعه.
• رنگهای غذایی
• طعم

تهیه:

ماده طعم دهنده و رنگ آمیزی را در آب جوش گرم حل کنید.پروتئین را اضافه کنید ، مایع را مخلوط کنید تا یکدست شود.محلول آماده شده را درون پودر بریزید ، ابتدا آن را الک کنید.مخلوط را تا 40 درجه سانتیگراد گرم کنید و مرتباً هم بزنید.

قوام لعاب ساده یادآور کرم ضخیم است.آن را با قلم مو بمالید.

برای به دست آوردن سطح براق ، یک قاشق چای خوری الکل را به لعاب اضافه کنید.این می تواند ودکا ، شکمبه ، کنیاک باشد.

4. یخ زدگی شیر برای کیک - دستور العمل برای خانم های خانه دار

توسط شیرینی های حرفه ای در نظر گرفته می شود که یخ زدگی کیک ، شیرینی شیرینی و بیسکویت باید یک قوام ضخیم و به اندازه کافی خشک داشته باشد.اما خیال آشپزی خانواده های معمولی متوقف نمی شود!به راستی چرا یک لعاب لطیف و نرم و مانند خامه را برای مافین های نرم هوا آماده نمی کنیم؟مطلوب خواهد بود - پس خودتان را از این امر لذت نبرید.

مواد لازم:

• شیر تغلیظ شده (8.5٪) 150 گرم
• شکر پودر 240 گرم
• وانیلین4 گرم
• کنیاک 60 میلی لیتر
• کره (82،5)) 75 گرم

پخت و پز:

کره ، پودر الک شده را به شیر تغلیظ شده اضافه کنید.همانطور که باید ، مخلوط را خرد کرده و روی حرارت کم بپزید تا توده غلیظ شود: نباید از قاشق تخلیه شود.

وانیل ، کنیاک ، مخلوط کنید.یخ زدگی را از اجاق گاز برداشته و درون یک کاسه با آب سرد پایین آورده و با ویس یا اسپاتولا را بزنید تا خنک شود.دمای لعاب باید تا 40 درجه سانتیگراد کاهش یابد.دوباره آن را تا 70 درجه سانتیگراد گرم کنید ، سپس در دمای اتاق سرد کنید ، به حالت سرسبز بزنید و روی مقالات بمالید.

5. لعاب میوه ای برای کیک های شربت گیلاس

در اصل ، شربت می تواند نه تنها آلبالو بلکه سایر موارد باشد.تهیه شده است مشابه روش توصیف شده در دستور العمل دوم ، اما تفاوت های ظریف وجود دارد.

مواد لازم:

• شربت میوه (از مربا) 150 گرم
• قند 180 گرم
• پروتئین 3 قطعه..
• تنتور گیلاس (45 جلد) 50 میلی لیتر

پخت و پز:

شربت را گرم کنید ، شکر را در آن حل کنید ، جوش بیاورید.برای کاهش حجم یک سوم جوش را جوش دهید.به آرامی پروتئین های شلاق را درون یک کف صاف بریزید.در پایان شلاق ، تنتور گیلاس را اضافه کنید.ضرب و شتم را ادامه دهید تا گلر بزنید.در صورت لزوم می توانید یک قاشق غذاخوری اسید سیتریک یا آب آن بریزید.

لعاب شربت میوه همیشه سایه روشن تری نسبت به شربت خواهد داشت.

6. لعاب شکلات برای کیک ها

یک نوار شکلات لعاب مناسب یک کیک کیک است ، اما اگر ذوب شود تا روی سطح شیرینی قرار گیرد ، واقعیتی نیست کهلعاب کاملاً صاف و حالت منجمد خواهد شد.یک راه حل ساده برای مشکل ترسیملعاب شکلات ، در واقع ، اگر نمی دانید چگونه شکلات را کنترل کنید ، می تواند مشکل ساز باشد.

برای کسانی که علاقه مند به شیرینی پزی هستند ، مغازه های شکلات - "سکه" های کوچک یا نخود فرنگی با شکلات خفیف در فروشگاه های تخصصی فروخته می شوند.دمای هوا یک فرآیند دشوار برای شرایط خانه است ، اما کافی است بدانید: اگر می خواهید به سرعت سرمازدگی شکلات را انجام دهید ، باید همیشه چنین شکلاتی را در انبار داشته باشید - پس از ذوب شدن آن جامد می شود و بعد دوباره بدون تغییر قابل مشاهده شکل اصلی را به دست می آورد.

برای کسانی که به دنبال راه های آسان نیستند ، دستور تهیه لعاب شکلات خوب و همه کاره.

مواد لازم:

• پودر کاکائو طبیعی (99.8٪) 100 گرم
• شکر-180 گرم
• شیر کامل (یا خامه ای ، کمتر از 15٪) 220 میلی لیتر
• کره ، خامه 30 گرم
• عصاره وانیلی
• آب زردآلو یا گلاب 50 میلی لیتر

تهیه:

ابتدا برای کوتاه کردن فرآیند پخت و پز لعاب ، شیر یا خامه با شکر می توانید خامه تغلیظ شده را به مقدار برابر نصف وزن و حجم مشخص شده مواد جایگزین کنید.یعنی اگر شیر و شکر به یک شربت شیر ​​غلیظ جوشانده شود ، با تبخیر مایع (آب) وزن و حجم آن نصف می شود.

اگر خامه چگالي به دست نيايد ، شير و شكر را جوشانيد.شیر باید طبیعی و روغنی باشد: حاوی کازئین است که به دستیابی به یک قوام غلیظ و ضخیم شربت شیر ​​کمک می کند.در شیر فرآوری شده بهتولید - کیفیت کاملاً متفاوت و سایر خواص.

کاکائو را درون شربت داغ فرو کنید.کاملا صاف تا صاف.

نکته کوچک برای پخت و پز: طبخ شیر و شکلات تغلیظ شده در حمام آب بسیار راحت است.در این حالت ، شما مطمئناً از سوختن خودداری خواهید کرد ، و در حین پخت و پز طولانی مدت با حداقل گرم کردن مجبور نخواهید بود که مرتباً در نزدیکی صفحه بایستید.وسایل مناسب را انتخاب کنید:

• کاسه ای با سطح بالا - برای لعاب شکلات.
• یک ظرف بزرگ برای آب ، به طوری که بیش از یک ساعت جوش نیاورد و به طور مساوی ظرف را با توده شکلات گرم می کند.

حتما یک بشقاب بشقاب را با یک قاشق در کنار آن قرار دهید تا آمادگی تجزیه شکلات را بررسی کند.

هنگامی که شکلات در سطح بشقاب بشقاب متوقف شد ، کره را اضافه کنید ، ده یا پانزده دقیقه دیگر بپزید.به همان اندازه وانیلی که دوست دارید اضافه کنید ، و آخر آن ، رم یا کنیاک است.ماهی تابه یخ زده را از اجاق گاز بردارید ، در یک کاسه آب سرد قرار دهید و با یک اسپاتول یا شلاق بزنید تا براق شود.

شکلات گرم روی شیرینی های سرد شده اعمال می شود.اگر می خواهید کیکها ، دونات ها ، شیرینی های زنجبیل یا کلوچه ها مانند نارگیل یا نودل های شکر را بیشتر تزئین کنید ، روی سطح آن بپاشید تا شکلات منجمد شود.

یخ زدن کیک - نکات و ترفندهای مفیدموارد استفاده احتمالی:

• آنها را به هر خمیر اضافه کنید: برای رشته فرنگی خانگی ، پنکیک ، کوفته و غیره.٪ 90 مایع موجود در پروتئین را با آب از دست می دهید.پروتئین تخم مرغ با اندازه متوسط ​​(دسته اول) حاوی 36 میلی لیتر آب است.
• مایونز را آماده کنید ، محصولی که همیشه مفید خواهد بود.
• از زرده به عنوان یک ماده آرایشی خانگی استفاده کنید.

برای تهیه توده های پروتئین سرسبز ضروری است که پروتئین ها خنک ، تازه و تازه باشند و باید برای شلاق زدن در تابه خشک و بدون کوچکترین اثری از چربی کاهش یابد.مطلوب است که لیوان نیز خنک شود.برای انجام این کار ، کاسه فلزی را برای چند دقیقه در فریزر قرار دهید.

برای سریع تر شدن پروتئین ها ، مقدار کمی نمک خوب به جرم پروتئین اضافه کنید.

اگر یک پین اسید سیتریک به آن اضافه شود ، شربت شکر تبلور نمی شود.